Hoe gestoomde tweekleppigen te maken

Dus nu weet je hoe je tweekleppigen moet openen, als je ze rauw wilt opeten. Misschien weet je al hoe je ze moet oppakken, ook al is het alleen door hobby. Maar weet je hoe je het klassieke recept van goede gestoomde mosselen kunt maken? Voor degenen onder ons die een beetje kieskeurig zijn om levende dieren te eten of voor diegenen die geen schelpen willen openen met een bot mes, hier is de oplossing. Bovendien heeft het een heerlijke smaak. Het enige dat u in dit recept hoeft te doen, is het schoonmaken en weken van de kokkels, een witte wijnsaus bereiden, de pot afdekken en stomen. Dat is alles!

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Methode 1lekker gestoomde mosselen
Methode 2gestoomde venusschelpen in boter

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

1 kg (3 pond) mosselen
Water (of witte wijn)
2 plakjes ui (optioneel)
1/4 theelepel tijm (optioneel)
2 takjes peterselie (optioneel)
2 eetlepels citroensap
Boter zonder zout
Zeezout
Optioneel: sommige andere kruiden of aromatische kruiden die je zou kunnen toevoegen zijn venkel en / of laurierbladeren - een paar soorten saffraan - fijngehakte chili, enz.

stappen

Methode 1
Lekker gestoomde mosselen

Inspecteer de mosselen. Leg ze op een droge en schone keukendroger en roer ze een beetje. Gooi alle voorwerpen weg die abnormaal of open lijken (maar gooi ze weg in de prullenbak buiten het huis), maar de stank verspreidt zich snel.

Bereid de mosselen voor. Week ze in zoiets als een emmer, een pot of een gootsteen. Het weekproces reinigt de mosselen voor het koken.

Maak een zachte oplossing van pekel: giet 1/3 kop zout zonder jodium (maar het jodium doodt de kokkels) in 1 gallon (4 liter) water.

Week de mosselen in de pekel gedurende 15 minuten, zodat al het vuil binnen en buiten de weekdieren naar buiten komt. Zoet water zal ook hetzelfde doen.

Doe de mosselen in een vergiet onder een stroom koud water. Wrijf ze goed met een metalen borstel.

Zet de mosselen opnieuw op de droger in de keuken waar ze eerder waren. Droog ze voorzichtig af om eventueel vuil te verwijderen.

Doe de schoongemaakte mosselen in een grote pan, een brede pan of wok. Voeg voor elke 450 g (1 pond) kokkels ½ kopje water toe. Leg de kokkels in lagen in de keukencontainer met water (of witte wijn). Bedek die container en zet hem op hoog vuur.

In deze stap kunt u de aromatische ingrediënten kiezen die hierboven zijn beschreven. Ze zijn niet nodig, maar als u liever een lekkerste mosselen eten, voeg extra ingrediënten, maar slechts enkele van hen. Vergeet niet dat de hoeveelheden zijn voor 1 kg (3 pond) van mosselen, dus je zou kunnen hebben om toe te voegen of deze hoeveelheden te verminderen, afhankelijk van hoeveel hebben mosselen. Als u ervoor kiest om ze toe te voegen, moet u het in deze stap doen.

Kook de mosselen stoom. Laat ze genoeg tijd hebben om de granaten te openen, wat zal gebeuren als je een kleine stoompiek ziet, na ongeveer 2 tot 3 minuten of 5 tot 10 minuten, afhankelijk van het type mosselen. Als sommige niet gedurende die periode te openen, gooi je ze weg, want misschien zij dood zijn. Chef-kok Stephanie Alexander stelt zelfs voor om die te stomen die niet opengaan, omdat de schil soms erg goed gesloten is (verwijder de dopjes die al open zijn, want ze zijn klaar).

Bestel ze. Verwijder de open mosselen uit de pot of de container die u hebt gebruikt en plaats ze op een bord. Je zou het kunnen doen door een beetje bouillon, helften of citroenkwartieren te gieten, een paar snufjes zeezout.

Serveer ze warm met gesmolten boter. Je kunt ze met brood eten om vloeistoffen te absorberen.

Methode 2
Gestoomde venusschelpen in boter

Na het schoonmaken van de kokkels, reserveer ze voor later.

Smelt in een grote pan een halve klont boter. Voeg de benodigde hoeveelheid water toe om de kokkels bijna te bedekken.

Wacht tot het water met boter kookt. Voeg 6 tot 12 tweekleppigen toe, afhankelijk van hun grootte.

Breng ze op smaak. We raden je aan ze te knoflookten.

Wacht tot de schelpen open gaan. Laat de kokkels 1 of 2 minuten langer koken.

Serveer op een bord met citroen- of knoflookboter. Geniet ervan.

We raden ook aan pittige rode saus.

tips

De kokkels worden gevonden in modderige en zanderige estuaria. De beroemdste zijn te vinden in de oostelijke Verenigde Staten of in Frankrijk, hoewel je moet onthouden dat de term "tweekleppig schelpdier" meer dan 500 soorten weekdieren omvat die overal ter wereld te vinden zijn. Als zodanig zijn er veel regionale variaties. Daarom is de algemene regel is dat kleine mosselen gaar zijn, zodat ze snel kunnen koken (een van de snelste manieren is om stoom te maken). Aan de andere kant, in het geval van middelgrote mosselen, is het het beste op een laag vuur te worden gekookt, worden gevuld en gebakken. In het geval van grote mosselen zullen ze beter smaken bij gerechten waar ze moeten worden gestoofd en gekookt, bijvoorbeeld dikke of lichte soepen (ze hebben meer pulp, maar minder smaak).
Let goed op kokkels die opengaan na het koken en zorg ervoor dat je ze uit de pot haalt. Probeer ze niet te openen, want ze kunnen vol vuil zijn, wat de rest vuil maakt, behalve dat het vruchtvlees van de schelp verrot kan zijn.
Vergeet niet dat dit gerecht is erg zout, de mosselen hebben een natuurlijke zoute smaak (ze leven in de oceaan) en als de kamers meer zijn, zullen ze veel zoutiger zijn. Als uw lichaam teveel natrium heeft of als u minder van zout houdt, verlaag dan de hoeveelheden die u gaat gebruiken.
Knoflook heeft een heerlijke smaak en combineert heel goed met tweekleppige schelpdieren. Hak het heel fijn en voeg het toe aan de mosselen terwijl ze stomen.
Voeg zeezout aan de boter toe, zodat het meer smaak heeft.
Begin met de gestoomde mosselen als je van hun smaak en textuur houdt. Als je ze eerst rauw eet, vind je ze misschien niet lekker en haat je ze misschien. Kokkels zijn een verworven smaak.
De kokkels "littlenecks" (het kleinste type tweekleppig schelpdier in de Verenigde Staten, ook in het Engels bekend als "quahog", "heer", "baby" of "Manila", afhankelijk van hun grootte) zijn ideaal voor deze methode van koken, zij zijn degenen die meer smaak hebben. In Australië zijn de "vongole" mosselen misschien het beste om te stomen, maar pas op met ze, want ze hebben hele kleine parels die hun tanden kunnen breken. We raden ook de "pipi" en "surf" clams aan. Als u in het Verenigd Koninkrijk wonen, op zoek naar "Palourde" of "tapijt shell", die in de Britse kust en gekweekt in Frankrijk.

waarschuwingen

Let goed op de pan, de pan of de wok tijdens het stomen van de venusschelpen, want het wordt heet!
Als u allergisch bent voor schelpdieren, eet dan nooit tweekleppigen.