Hoe kokkels te koken

Kokkels zijn een soort schelpdieren die op verschillende eenvoudige manieren kunnen worden gekookt. Als je interesse hebt om te leren stomen, frituren, bakken in een pan, braden of bak je volgende partij mosselen, lees dan verder.

Inhoud

Ingrediënten

Methode één: stoom
Methode twee: bak met veel olie
Methode drie: braden in een pan
Methode vier: gegrild
Methode vijf: bakken

Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Methode 4
Methode 5
Tips
Dingen die je nodig hebt

Methode één: stoom
Methode twee: bak in veel olie
Methode drie: braden in een pan
Methode vier: asar
Methode vijf: bakken

ingrediënten

Maakt 3 of 4 porties

Methode één: Stoom

1800 g (4 lb) verse mosselen
1 kopje (250 ml) witte wijn
4 theelepels (20 ml) gehakte knoflook
4 eetlepels (60 ml) boter

Methode twee: Bak met veel olie

1800 g verse mosselen, zonder schaal
1/2 kop (125 ml) melk
1/2 kop (125 ml) koud water
1/2 theelepel (2,5 ml) zout
3/4 kop (175 ml) maïszetmeel, goed gemalen
1/3 kop (80 ml) bloem
1/4 theelepel (1,25 ml) uipoeder
Tafelolie

Methode drie: Braden in een pan

1800 g (4 lb) mosselen, zonder schaal
4 eetlepels (60 ml) boter of bakolie

Methode vier: gegrild

1800 g (4 lb) verse mosselen
Gesmolten boter (optioneel)
Plakjes citroen (optioneel (

Methode vijf: bakken

1350 g (3 lb) verse mosselen
1 kop (250 ml) maïszetmeel
2 eetlepels (30 ml) zout
3 kopjes (750 ml) broodkruimels
1/2 kop (125 ml) parmezaanse kaas, gestreept
2 citroenen, geperst
1 eetlepel (15 ml) gehakte knoflook
2 eetlepels (30 ml) pesto
1/2 kop (125 ml) verse, gehakte peterseliebladeren
1/2 kop (125 ml) olijfolie
115 g (1/4 lb) ongezouten of geklaarde boter

stappen

Methode 1

gestoomde

Smelt de boter in een grote koekenpan. Verwarm de koekenpan op middelhoog vuur en voeg de boter toe.

Kantel de pan terwijl de boter smelt, zodat het gehele oppervlak goed bedekt is.

Verwarm de knoflook. Voeg de gehakte knoflook toe en kook, onder regelmatig roeren met een hittebestendige spatel, tot de knoflook lichtbruin is.

Laat de knoflook niet verbranden en zwart kleuren. Als de knoflook brandt, gooi het weg en maak de boter schoon voordat je opnieuw begint.

Voeg de venusschelpen toe aan een pan. Giet een enkele laag kokkels op het oppervlak van de pan en roer tot de venusschelpen bedekt zijn met boter en knoflook.

Je moet de kokkels in groepen bakken. Stapel de mosselen niet in de pan, want als je dat doet, zal het moeilijk zijn voor de mosselen in de onderste laag om te openen.

Titel afbeelding Cook Clams Step 3Bullet1

Het roeren en bedekken van de mosselen zorgt ervoor dat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld.

Titel afbeelding Cook Clams Step 3Bullet2

Voeg de wijn toe. Voeg ongeveer 1/4 kop (60 ml) witte wijn toe voor elke dozijn mosselen.

De wijn geeft smaak aan de mosselen, maar het belangrijkste is dat het de nodige stoom creëert om het vlees te koken en dat de schelpen opengaan. Het vermindert ook de hitte van de pan.

Bedek ze en kook ze. Laat de kokkels ongeveer 4 minuten koken voordat u het deksel verwijdert. De mosselen zijn klaar als ze opengaan.

Kokkels alleen open als ze gaar zijn.

Titel afbeelding Cook Clams Step 5Bullet1

Als de mosselen niet zijn geopend, verwijdert u de kokkels die al open zijn en blijft u de mosselen nog 1 of 2 minuten langer gesloten koken. Als de venusschelpen nog steeds niet opengaan, gooi ze dan weg, omdat ze in slechte staat zouden kunnen zijn.

Titel afbeelding Cook Clams Step 5Bullet2

Vermijd te veel koken, want als je het doet, zullen ze moeilijk worden.

Titel afbeelding Cook Clams Step 5Bullet3

Serveer warm. Breng de mosselen over naar een serveerschaal en geniet er meteen van.

Wanneer geopend, zullen de tweekleppige schelpdieren hun sap vrijgeven. Je kunt het sap van de venusschelpen samen met de venusschelpen serveren, begeleid door pasta of vers brood.

Methode 2

Bak met veel olie

Scheid de kokkels van hun schelpen. Als de mosselen nog steeds in hun schaal zitten, verwijder ze dan voordat u gaat frituren.

Plaats de mosselen gedurende 5 minuten in de koelkast, zodat het vlees loskomt van de schaal.
Houd de schelp vast met één hand, met de punt van de schelp naar je handpalm.

Titel afbeelding Cook Clams Step 7Bullet2

Steek een saai mes tussen de schaal. Schuif het mes rond de schaal tot u de punt hebt gesneden en de schaal opent.

Titel afbeelding Cook Clams Step 7Bullet3

Schuif het mes tussen het vlees van de schelp en de bovenkant en onderkant van de schaal om het vlees te verwijderen.

Titel afbeelding Cook Clams Step 7Bullet4

Laat de mosselen weken in de melk, water en zout. Meng de melk, water en zout in een grote kom tot alles goed gemengd is. Plaats de mosselen in dit mengsel en koel ze gedurende 2 tot 4 uur.

Terwijl de kokkels weken, moeten ze het vocht en de smaak van melk, water en zout absorberen.

Als u niet veel tijd heeft, kunt u de inwatertijd tot 20 of 30 minuten verkorten. Dit wordt niet aanbevolen, maar je moet de kokkels nog wel kunnen bedekken en koken.

Meng de twee meel en de uienpoeder. Meng het meel, maizena en uienpoeder in een ondiepe schaal tot alles goed gemengd is.

Doe dit aan het einde van de weektijd, onmiddellijk voordat u de clams in de koelkast gaat verwijderen.

Bedek de mosselen met het mengsel. Laat elke tweekleppige schelp een beetje leeglopen nadat u het uit het melkmengsel hebt gehaald. Bedek vervolgens elke tweekleppig schelpdier met het mengsel tot alle kanten zijn bebloemd.

Om de kokkels leeg te maken, houdt u ze gewoon ongeveer 20 seconden op de kom of totdat er geen vloeistof meer wegloopt.

Titel afbeelding Cook Clams Step 10Bullet1

Je kunt je vingers of een tang gebruiken om de mosselen te grijpen.

Titel afbeelding Cook Clams Step 10Bullet2

Verhit de olie in een diepe pan. Vul de zware en diepe pan met olie, iets minder dan de helft. Verhit de olie totdat deze 185 graden Celsius (365 ° F) bereikt, verwarm hem in de kachel op middelhoog vuur.

Gebruik een keukenthermometer om de temperatuur te bewaken.

U kunt een friteuse gebruiken in plaats van een zware pan.

Bak de mosselen afgedekt. Doe wat mosselen in de hete olie tot ze goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 3 minuten.

Bak enkele tweekleppige schelpdieren tegelijkertijd. Als u veel tweekleppige schelpdieren toevoegt, zal de olietemperatuur drastisch dalen.

Giet ze af en serveer ze. Haal de gefrituurde mosselen uit de hete olie met een hittebestendige lepel met gleuven. Giet de kokkels in verschillende lagen schone papieren handdoeken en serveer ze zoals je wilt.

Je kunt je mosselen serveren met zout en peper, plakjes citroen of tartaarsaus.

Titel afbeelding Cook Clams Step 13Bullet1

Methode 3

Frituren in een pan

Verwijder de mosselen uit hun schelpen. Verwijder de mosselen uit hun schelpen als ze nog intact zijn.

Laat de mosselen 5 minuten rusten in de koelkast of totdat het vlees loskomt van de schaal.

Titel afbeelding Cook Clams Step 14Bullet1

Terwijl je de schelp met één hand vasthoudt, met de punt van de schaal naar je handpalm, steek je een saai mes in de schaal. Snijd de omtrek van de schaal totdat je de punt bereikt. Open de schaal met je vingers.

Titel afbeelding Cook Clams Step 14Bullet2

Schuif het mes tussen het vlees van de clam en de onderste en bovenste schaal. Breng het vlees over naar een ander gerecht en gooi de schelpen.

Titel afbeelding Cook Clams Step 14Bullet3

Verhit de boter in een grote koekenpan. Verwarm de middelgrote koekenpan op middelhoog vuur voor. Voeg na een of twee minuten boter of olie toe.

Draai en kantel de pan zodat de boter het hele oppervlak bedekt.

Titel afbeelding Cook Clams Step 15 Bullet1

Voeg het vlees van de kokkels toe en fruit ze. Voeg geleidelijk het vlees uit de venusschelpen toe in de gesmolten boter en kook 2 tot 3 minuten of tot het lichtbruin is.

Kook het vlees van de tweekleppige schelpdieren in porties en laat de hoeveelheid tweekleppige schelpdieren nooit een enkele laag in de pan overschrijden. Stapel niet te veel tweekleppige schelpdieren tegelijkertijd in een pan, als u dit doet, zullen de venusschelpen niet gelijkmatig gaar zijn.

Serveer ze warm. Breng de gekookte mosselen over naar een serveerschaal en serveer ze met gesmolten boter, zout en peper of een andere begeleiding.

Methode 4

gegrild

Bereid de grill voor en verwarm deze voor. Bedek de roosters op het rooster met folie en boor het papier met een mes om gaten te maken. Laat de grill opwarmen tot middelhoge temperatuur.

Door de roosterroosters met aluminiumfolie te bedekken, zult u meer van het sap kunnen vangen dat de tweekleppige schelpdieren vrijgeven. Het papier kan echter worden weggelaten.
Als u een gasgrill gaat gebruiken, verwarm de branders dan op middelhoog vuur.
Als je een houtskoolgrill gaat gebruiken, smeer dan een laag houtskool onder de grill. Schakel het in en laat de vlammen branden totdat zich witte as op de houtskool vormt.
Gebruik bakhandschoenen om de grill zo te plaatsen dat deze zich op een afstand van 4 tot 6 inches boven de vlam of houtskool bevindt.

Bevestig de venusschelpen op de grill. Verspreid de mosselen op het grillrooster in één laag.

Stapel de mosselen niet op het rooster en vorm meerdere lagen. De bovenste lagen zullen niet voldoende warmte ontvangen en de onderste lagen zullen veel gewicht hebben om zich te openen.

Kook de mosselen indien nodig in porties.

Bak de mosselen tot de schelpen opengaan. Kook de venusschelpen op de grill, zonder ze gedurende 5 tot 10 minuten te draaien. Verwijder de mosselen zodra de schaal opent.

Gooi alle kokkels weg die je niet kunt openen, omdat deze meestal slecht zijn en niet veilig om te eten.

Wanneer de mosselen opengaan, zullen ze een sap vrijgeven. Als je kunt, verzamel dit sap om het samen met de kokkels te serveren.

Serveer ze warm. Stapel de mosselen in een serveerschaal en serveer ze met clam juice, plakjes citroen en gesmolten boter.

Methode 5

bakken

Verwarm de oven voor op 177 graden Celsius (350 ° F). Bereid een bakplaat voor door deze in aluminiumfolie te wikkelen.

Aluminiumfolie is niet absoluut noodzakelijk, maar het zal u helpen te voorkomen dat de bakplaat brandt of slak krijgt.

Geniet van de mosselen. Plaats de mosselen in een emmer en voeg voldoende water toe om ze te bedekken. Roer maizena en zout en laat ze weken terwijl de oven voorverwarmt.

Het weken van de mosselen is de manier om de schelpen los te maken.

Bereid de vulling voor. Meng de broodkruimels, Parmezaanse kaas, citroensap, citroenschil, pesto, peterselie en olijfolie in een kom. Voeg de geklaarde boter of niet gesmolten zout toe en meng tot het vochtig is.

Het mengsel van de vulling moet vochtig zijn, maar mag niet worden doorweekt of water laten wegvloeien.

Titel afbeelding Cook Clams Step 24Bullet1

Voeg zo nodig de resterende boter toe en doe dit een schep per keer om te voorkomen dat het vulmengsel te veel nat wordt.

Titel afbeelding Cook Clams Step 24Bullet2

Vul elke clam. Verwijder de venusschelpen uit het water en open ze met je vingers. Vul de mosselen met voldoende vulmengsel om het vlees volledig te bedekken.

Als je de kokkels niet met je vingers kunt openen, steek dan een dun, stomp mes tussen de helften van de schaal en snijd rond de omtrek totdat het loskomt.

Titel afbeelding Cook Clams Step 25Bullet1

Plaats de gevulde kokkels in de voorbereide bakplaat.

Titel afbeelding Cook Clams Step 25Bullet2

Bak 12 minuten. Kook de venusschelpen in een voorverwarmde oven totdat de vulling goudbruin is.

Serveer ze warm. Verwijder de afgewerkte kokkels uit de oven en breng ze over naar een serveerschaal.

tips

Gebruik alleen kokkels die zijn gesloten voor de bereiding. Gebruik geen tweekleppige schelpdieren die open, gebroken of beschadigd zijn.
Maak de kokkels schoon vóór het koken. Maak ze 20 minuten nat in zoet water. Na het weken, verwijder ze uit het water in plaats van ze af te voeren met een zeef. Wrijf de kokkels met een stevige borstel om het zand of vuil te verwijderen.