emkiset.ru

Hoe kokkels te koken

Kokkels zijn een soort schelpdieren die op verschillende eenvoudige manieren kunnen worden gekookt. Als je interesse hebt om te leren stomen, frituren, bakken in een pan, braden of bak je volgende partij mosselen, lees dan verder.

ingrediënten

Maakt 3 of 4 porties

Methode één: Stoom

  • 1800 g (4 lb) verse mosselen
  • 1 kopje (250 ml) witte wijn
  • 4 theelepels (20 ml) gehakte knoflook
  • 4 eetlepels (60 ml) boter

Methode twee: Bak met veel olie

  • 1800 g verse mosselen, zonder schaal
  • 1/2 kop (125 ml) melk
  • 1/2 kop (125 ml) koud water
  • 1/2 theelepel (2,5 ml) zout
  • 3/4 kop (175 ml) maïszetmeel, goed gemalen
  • 1/3 kop (80 ml) bloem
  • 1/4 theelepel (1,25 ml) uipoeder
  • Tafelolie

Methode drie: Braden in een pan

  • 1800 g (4 lb) mosselen, zonder schaal
  • 4 eetlepels (60 ml) boter of bakolie

Methode vier: gegrild

  • 1800 g (4 lb) verse mosselen
  • Gesmolten boter (optioneel)
  • Plakjes citroen (optioneel (

Methode vijf: bakken

  • 1350 g (3 lb) verse mosselen
  • 1 kop (250 ml) maïszetmeel
  • 2 eetlepels (30 ml) zout
  • 3 kopjes (750 ml) broodkruimels
  • 1/2 kop (125 ml) parmezaanse kaas, gestreept
  • 2 citroenen, geperst
  • 1 eetlepel (15 ml) gehakte knoflook
  • 2 eetlepels (30 ml) pesto
  • 1/2 kop (125 ml) verse, gehakte peterseliebladeren
  • 1/2 kop (125 ml) olijfolie
  • 115 g (1/4 lb) ongezouten of geklaarde boter

stappen

Methode 1

gestoomde
Titel afbeelding Cook Clams Step 1
1
Smelt de boter in een grote koekenpan. Verwarm de koekenpan op middelhoog vuur en voeg de boter toe.
  • Kantel de pan terwijl de boter smelt, zodat het gehele oppervlak goed bedekt is.
  • Titel afbeelding Cook Clams Step 2
    2
    Verwarm de knoflook. Voeg de gehakte knoflook toe en kook, onder regelmatig roeren met een hittebestendige spatel, tot de knoflook lichtbruin is.
  • Laat de knoflook niet verbranden en zwart kleuren. Als de knoflook brandt, gooi het weg en maak de boter schoon voordat je opnieuw begint.
  • Titel afbeelding Cook Clams Step 3
    3
    Voeg de venusschelpen toe aan een pan. Giet een enkele laag kokkels op het oppervlak van de pan en roer tot de venusschelpen bedekt zijn met boter en knoflook.
  • Je moet de kokkels in groepen bakken. Stapel de mosselen niet in de pan, want als je dat doet, zal het moeilijk zijn voor de mosselen in de onderste laag om te openen.
    Titel afbeelding Cook Clams Step 3Bullet1
  • Het roeren en bedekken van de mosselen zorgt ervoor dat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld.
    Titel afbeelding Cook Clams Step 3Bullet2
  • Titel afbeelding Cook Clams Step 4
    4
    Voeg de wijn toe. Voeg ongeveer 1/4 kop (60 ml) witte wijn toe voor elke dozijn mosselen.
  • De wijn geeft smaak aan de mosselen, maar het belangrijkste is dat het de nodige stoom creëert om het vlees te koken en dat de schelpen opengaan. Het vermindert ook de hitte van de pan.
  • Titel afbeelding Cook Clams Step 5
    5
    Bedek ze en kook ze. Laat de kokkels ongeveer 4 minuten koken voordat u het deksel verwijdert. De mosselen zijn klaar als ze opengaan.
  • Kokkels alleen open als ze gaar zijn.
    Titel afbeelding Cook Clams Step 5Bullet1
  • Als de mosselen niet zijn geopend, verwijdert u de kokkels die al open zijn en blijft u de mosselen nog 1 of 2 minuten langer gesloten koken. Als de venusschelpen nog steeds niet opengaan, gooi ze dan weg, omdat ze in slechte staat zouden kunnen zijn.
    Titel afbeelding Cook Clams Step 5Bullet2
  • Vermijd te veel koken, want als je het doet, zullen ze moeilijk worden.
    Titel afbeelding Cook Clams Step 5Bullet3
  • Titel afbeelding Cook Clams Step 6
    6
    Serveer warm. Breng de mosselen over naar een serveerschaal en geniet er meteen van.
  • Wanneer geopend, zullen de tweekleppige schelpdieren hun sap vrijgeven. Je kunt het sap van de venusschelpen samen met de venusschelpen serveren, begeleid door pasta of vers brood.
  • Methode 2

    Bak met veel olie
    Titel afbeelding Cook Clams Step 7
    1
    Scheid de kokkels van hun schelpen. Als de mosselen nog steeds in hun schaal zitten, verwijder ze dan voordat u gaat frituren.
    • Plaats de mosselen gedurende 5 minuten in de koelkast, zodat het vlees loskomt van de schaal.
    • Houd de schelp vast met één hand, met de punt van de schelp naar je handpalm.
    Titel afbeelding Cook Clams Step 7Bullet2
  • Steek een saai mes tussen de schaal. Schuif het mes rond de schaal tot u de punt hebt gesneden en de schaal opent.
    Titel afbeelding Cook Clams Step 7Bullet3
  • Schuif het mes tussen het vlees van de schelp en de bovenkant en onderkant van de schaal om het vlees te verwijderen.
    Titel afbeelding Cook Clams Step 7Bullet4
  • Titel afbeelding Cook Clams Step 8
    2
    Laat de mosselen weken in de melk, water en zout. Meng de melk, water en zout in een grote kom tot alles goed gemengd is. Plaats de mosselen in dit mengsel en koel ze gedurende 2 tot 4 uur.
  • Terwijl de kokkels weken, moeten ze het vocht en de smaak van melk, water en zout absorberen.
  • Als u niet veel tijd heeft, kunt u de inwatertijd tot 20 of 30 minuten verkorten. Dit wordt niet aanbevolen, maar je moet de kokkels nog wel kunnen bedekken en koken.
  • Titel afbeelding Cook Clams Step 9


    3
    Meng de twee meel en de uienpoeder. Meng het meel, maizena en uienpoeder in een ondiepe schaal tot alles goed gemengd is.
  • Doe dit aan het einde van de weektijd, onmiddellijk voordat u de clams in de koelkast gaat verwijderen.
  • Titel afbeelding Cook Clams Step 10
    4
    Bedek de mosselen met het mengsel. Laat elke tweekleppige schelp een beetje leeglopen nadat u het uit het melkmengsel hebt gehaald. Bedek vervolgens elke tweekleppig schelpdier met het mengsel tot alle kanten zijn bebloemd.
  • Om de kokkels leeg te maken, houdt u ze gewoon ongeveer 20 seconden op de kom of totdat er geen vloeistof meer wegloopt.
    Titel afbeelding Cook Clams Step 10Bullet1
  • Je kunt je vingers of een tang gebruiken om de mosselen te grijpen.
    Titel afbeelding Cook Clams Step 10Bullet2
  • Titel afbeelding Cook Clams Step 11
    5
    Verhit de olie in een diepe pan. Vul de zware en diepe pan met olie, iets minder dan de helft. Verhit de olie totdat deze 185 graden Celsius (365 ° F) bereikt, verwarm hem in de kachel op middelhoog vuur.
  • Gebruik een keukenthermometer om de temperatuur te bewaken.
  • U kunt een friteuse gebruiken in plaats van een zware pan.
  • Titel afbeelding Cook Clams Step 12
    6
    Bak de mosselen afgedekt. Doe wat mosselen in de hete olie tot ze goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 3 minuten.
  • Bak enkele tweekleppige schelpdieren tegelijkertijd. Als u veel tweekleppige schelpdieren toevoegt, zal de olietemperatuur drastisch dalen.
  • Titel afbeelding Cook Clams Step 13
    7
    Giet ze af en serveer ze. Haal de gefrituurde mosselen uit de hete olie met een hittebestendige lepel met gleuven. Giet de kokkels in verschillende lagen schone papieren handdoeken en serveer ze zoals je wilt.
  • Je kunt je mosselen serveren met zout en peper, plakjes citroen of tartaarsaus.
    Titel afbeelding Cook Clams Step 13Bullet1
  • Methode 3

    Frituren in een pan


    1
    Verwijder de mosselen uit hun schelpen. Verwijder de mosselen uit hun schelpen als ze nog intact zijn.
    • Laat de mosselen 5 minuten rusten in de koelkast of totdat het vlees loskomt van de schaal.
    Titel afbeelding Cook Clams Step 14Bullet1
  • Terwijl je de schelp met één hand vasthoudt, met de punt van de schaal naar je handpalm, steek je een saai mes in de schaal. Snijd de omtrek van de schaal totdat je de punt bereikt. Open de schaal met je vingers.
    Titel afbeelding Cook Clams Step 14Bullet2
  • Schuif het mes tussen het vlees van de clam en de onderste en bovenste schaal. Breng het vlees over naar een ander gerecht en gooi de schelpen.
    Titel afbeelding Cook Clams Step 14Bullet3
  • Titel afbeelding Cook Clams Step 15
    2
    Verhit de boter in een grote koekenpan. Verwarm de middelgrote koekenpan op middelhoog vuur voor. Voeg na een of twee minuten boter of olie toe.
  • Draai en kantel de pan zodat de boter het hele oppervlak bedekt.
    Titel afbeelding Cook Clams Step 15 Bullet1
  • Titel afbeelding Cook Clams Step 16
    3
    Voeg het vlees van de kokkels toe en fruit ze. Voeg geleidelijk het vlees uit de venusschelpen toe in de gesmolten boter en kook 2 tot 3 minuten of tot het lichtbruin is.
  • Kook het vlees van de tweekleppige schelpdieren in porties en laat de hoeveelheid tweekleppige schelpdieren nooit een enkele laag in de pan overschrijden. Stapel niet te veel tweekleppige schelpdieren tegelijkertijd in een pan, als u dit doet, zullen de venusschelpen niet gelijkmatig gaar zijn.
  • Titel afbeelding Cook Clams Step 17
    4
    Serveer ze warm. Breng de gekookte mosselen over naar een serveerschaal en serveer ze met gesmolten boter, zout en peper of een andere begeleiding.
  • Methode 4

    gegrild
    Titel afbeelding Cook Clams Step 18
    1
    Bereid de grill voor en verwarm deze voor. Bedek de roosters op het rooster met folie en boor het papier met een mes om gaten te maken. Laat de grill opwarmen tot middelhoge temperatuur.
    • Door de roosterroosters met aluminiumfolie te bedekken, zult u meer van het sap kunnen vangen dat de tweekleppige schelpdieren vrijgeven. Het papier kan echter worden weggelaten.
    • Als u een gasgrill gaat gebruiken, verwarm de branders dan op middelhoog vuur.
    • Als je een houtskoolgrill gaat gebruiken, smeer dan een laag houtskool onder de grill. Schakel het in en laat de vlammen branden totdat zich witte as op de houtskool vormt.
    • Gebruik bakhandschoenen om de grill zo te plaatsen dat deze zich op een afstand van 4 tot 6 inches boven de vlam of houtskool bevindt.
  • Titel afbeelding Cook Clams Step 19
    2
    Bevestig de venusschelpen op de grill. Verspreid de mosselen op het grillrooster in één laag.
  • Stapel de mosselen niet op het rooster en vorm meerdere lagen. De bovenste lagen zullen niet voldoende warmte ontvangen en de onderste lagen zullen veel gewicht hebben om zich te openen.
  • Kook de mosselen indien nodig in porties.
  • Titel afbeelding Cook Clams Step 20
    3
    Bak de mosselen tot de schelpen opengaan. Kook de venusschelpen op de grill, zonder ze gedurende 5 tot 10 minuten te draaien. Verwijder de mosselen zodra de schaal opent.
  • Gooi alle kokkels weg die je niet kunt openen, omdat deze meestal slecht zijn en niet veilig om te eten.
  • Wanneer de mosselen opengaan, zullen ze een sap vrijgeven. Als je kunt, verzamel dit sap om het samen met de kokkels te serveren.
  • Titel afbeelding Cook Clams Step 21
    4
    Serveer ze warm. Stapel de mosselen in een serveerschaal en serveer ze met clam juice, plakjes citroen en gesmolten boter.
  • Methode 5

    bakken
    Titel afbeelding Cook Clams Step 22
    1
    Verwarm de oven voor op 177 graden Celsius (350 ° F). Bereid een bakplaat voor door deze in aluminiumfolie te wikkelen.
    • Aluminiumfolie is niet absoluut noodzakelijk, maar het zal u helpen te voorkomen dat de bakplaat brandt of slak krijgt.
  • Titel afbeelding Cook Clams Step 23
    2
    Geniet van de mosselen. Plaats de mosselen in een emmer en voeg voldoende water toe om ze te bedekken. Roer maizena en zout en laat ze weken terwijl de oven voorverwarmt.
  • Het weken van de mosselen is de manier om de schelpen los te maken.
  • Titel afbeelding Cook Clams Step 24
    3
    Bereid de vulling voor. Meng de broodkruimels, Parmezaanse kaas, citroensap, citroenschil, pesto, peterselie en olijfolie in een kom. Voeg de geklaarde boter of niet gesmolten zout toe en meng tot het vochtig is.
  • Het mengsel van de vulling moet vochtig zijn, maar mag niet worden doorweekt of water laten wegvloeien.
    Titel afbeelding Cook Clams Step 24Bullet1
  • Voeg zo nodig de resterende boter toe en doe dit een schep per keer om te voorkomen dat het vulmengsel te veel nat wordt.
    Titel afbeelding Cook Clams Step 24Bullet2
  • Titel afbeelding Cook Clams Step 25
    4
    Vul elke clam. Verwijder de venusschelpen uit het water en open ze met je vingers. Vul de mosselen met voldoende vulmengsel om het vlees volledig te bedekken.
  • Als je de kokkels niet met je vingers kunt openen, steek dan een dun, stomp mes tussen de helften van de schaal en snijd rond de omtrek totdat het loskomt.
    Titel afbeelding Cook Clams Step 25Bullet1
  • Plaats de gevulde kokkels in de voorbereide bakplaat.
    Titel afbeelding Cook Clams Step 25Bullet2
  • Titel afbeelding Cook Clams Step 26
    5
    Bak 12 minuten. Kook de venusschelpen in een voorverwarmde oven totdat de vulling goudbruin is.
  • Titel afbeelding Cook Clams Step 27
    6
    Serveer ze warm. Verwijder de afgewerkte kokkels uit de oven en breng ze over naar een serveerschaal.
  • tips

    • Gebruik alleen kokkels die zijn gesloten voor de bereiding. Gebruik geen tweekleppige schelpdieren die open, gebroken of beschadigd zijn.
    • Maak de kokkels schoon vóór het koken. Maak ze 20 minuten nat in zoet water. Na het weken, verwijder ze uit het water in plaats van ze af te voeren met een zeef. Wrijf de kokkels met een stevige borstel om het zand of vuil te verwijderen.

    Dingen die je nodig hebt

    Methode één: Stoom

    • Een grote pan
    • Een hittebestendige spatel
    • Een gerecht om te serveren

    Methode twee: Bak in veel olie

    • Mes zonder rand
    • Grote schaal
    • vleermuis
    • Ondiepe schotel
    • Een pincet
    • Een grote pan
    • Een keukenthermometer
    • Een schuimspaan
    • Papieren handdoeken
    • Een gerecht om te serveren

    Methode drie: Braden in een pan

    • Een grote pan
    • Een hittebestendige spatel
    • Een gerecht om te serveren

    Methode vier: Asar

    • Een grill en brandstof
    • Aluminiumfolie
    • Een pincet
    • Een gerecht om te serveren

    Methode vijf: bakken

    • Een bakplaat
    • Aluminiumfolie
    • Een emmer
    • Een grote mengkom
    • Een lepel
    • Een saai mes
    Meer weergeven ... (4)
    Delen op sociale netwerken:

    Verwant
    Hoe mosselen te kopen en schoon te makenHoe mosselen te kopen en schoon te maken
    Hoe kokkels te plooienHoe kokkels te plooien
    Hoe gepaneerde garnalen met panko te bradenHoe gepaneerde garnalen met panko te braden
    Hoe gestoomde tweekleppigen te makenHoe gestoomde tweekleppigen te maken
    Hoe eng haar te makenHoe eng haar te maken
    Hoe cioppino te makenHoe cioppino te maken
    Hoe macaroni salade te makenHoe macaroni salade te maken
    Hoe Finse soep lohikeitto te makenHoe Finse soep lohikeitto te maken
    Hoe een mosselvissoep makenHoe een mosselvissoep maken
    Hoe kokkels schoon te makenHoe kokkels schoon te maken
    » » Hoe kokkels te koken
    © 2021 emkiset.ru