Hoe een mosselvissoep maken

Clam chowder is een klassiek traditioneel gerecht, vooral aan de noordoostelijke kust van de Verenigde Staten. New England clam chowder is gemaakt met melk, terwijl Manhattan clam chowder geen melk maar tomaten gebruikt. De twee soorten kunnen worden bereid met verse of ingeblikte kokkels. Hieronder vindt u wat u moet weten over hoe u een tweekleppig schelpdierensoep op een van de twee manieren kunt bereiden.

Inhoud

Ingrediënten

New england clam chowder
Manhattan clam chowder

Stappen

Deel 1verse mosselen schillen
Deel 2bereiden van clam chowder uit new england
Deel 3voorbereiding van manhattan mosselvissoep

Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Maakt 4 porties

New England clam chowder

1 pint (500 ml) verse mosselen of 13 oz (405 ml) ingeblikte mosselen
1 1/2 kopjes (375 ml) water
2 sneetjes spek
3 middelgrote aardappelen, geschild en fijngehakt
1 grote ui, gehakt
1 theelepel (5 ml) bouillonpoeder
1 theelepel (5 ml) Engelse saus (ook bekend als Worcester-saus of Perrins-saus)
1/8 theelepel (0.625 ml) gemalen zwarte peper
1/4 theelepel (1,25 ml) droge tijm
2 kopjes (500 ml) melk
1 kopje (250 ml) voor de helft en voor de helft (een zuivelproduct met halve melk en halve room)
2 eetlepels (30 ml) meel voor alle doeleinden

Manhattan Clam Chowder

1 pint (500 ml) verse mosselen of 13 oz (405 ml) ingeblikte mosselen
1 1/2 kopjes (375 ml) water
2 sneetjes spek
2 gesneden bleekselderijstengels
1 kleine ui, gehakt
1 kleine gehakte wortel
8-oz (250-ml) tweekleppig schelpdierensap
2 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1/8 theelepel (0,625 ml) cayennepeper
1/8 theelepel (0.625 ml) gemalen zwarte peper
1 theelepel (5 ml) droge tijm
14,5-oz (450 ml) ingeblikte tomaten in blik

stappen

Deel 1
verse mosselen schillen

Titel afbeelding Make Clam Chowder Step 1

Koop live mosselen met harde schaal. Kokkels met harde schaal of "quahogs" zoals grote soepschelpen, small-necked tweekleppige schelpdieren en ronde mosselen moeten hun schelpen goed gesloten hebben.

Als je de shell gemakkelijk kunt scheiden, betekent dit dat de clam binnenin dood is. Koop geen dode tweekleppigen en als je ze al had gekocht, gooi ze dan weg.

Titel afbeelding Make Clam Chowder Step 2

Ga door de schelpen doormidden met een tafelmes. Houd een schelp in de palm van je niet-dominante hand. Met je dominante hand passeert het mes van een klein tafelmes in het midden van de twee helften van de schaal.

Open een tweekleppig schelpdier tegelijk.

Houd de clam met een handdoek vast om te voorkomen dat het sap op je handen valt en om meer tractie te krijgen tijdens het snijden.

Het mes moet een mes hebben dat dun genoeg is om door de twee helften van een gesloten schaal te gaan, maar het mes mag geen punt hebben om te voorkomen dat u per ongeluk doorsnijdt. Gebruik indien mogelijk een mes om te schillen.

Titel afbeelding Make Clam Chowder Step 3

Breek de verbintenis. Schuif het mes rond de clam om de adductoren en het gewricht los te maken.

Sluit je hand rond de clam terwijl je hem knipt, zachtjes knijpend om druk uit te oefenen.

Houd er rekening mee dat het moeilijk zal zijn om het mes langs de rand van de schelp te laten passeren en misschien moet u het mes in het midden van de schaal drukken.

Titel afbeelding Make Clam Chowder Step 4

Til de schaal erboven op. Draai het mes van links naar rechts draaien totdat de bovenste schaal stijgt.

Scheid de bovenste schaal volledig door de bovenkant van de adductor-spier te snijden met het mes van uw mes.

Verwijder de schaal hierboven.

Titel afbeelding Make Clam Chowder Step 5

Maak het vlees los. Schuif het mes onder het blootgestelde vlees en scheid de adductoren hieronder.

Til het vlees niet op van de schaal eronder.

Titel afbeelding Make Clam Chowder Step 6

Leg het opzij totdat je het gaat gebruiken. Vul een bakplaat met ijs en plaats de geschilde kokkels op de bovenkant totdat u klaar bent om ze toe te voegen aan de soep.

Plaats de mosselen op het ijs met het schaaldeel naar beneden gericht.

Deel 2
bereiden van clam chowder uit New England

Titel afbeelding Make Clam Chowder Step 7

Pers het sap uit de venusschelpen. Haal het sap uit de verse venusschelpen en leg het opzij. Zeef het sap om stukjes schelp die waren achtergebleven te verwijderen. Voeg genoeg water toe aan het sap om 1 ½ kopje (375 ml) vloeistof te voltooien.

Snijd de mosselen in kleine stukjes en zet ze opzij.
Je kunt ingeblikte mosselen gebruiken in plaats van verse mosselen. Je moet ook het sap van deze mosselen scheiden en opzij leggen voor soep. Voeg voldoende water toe om 1 1/2 kopjes (375 ml) vloeistof te voltooien.
Een andere optie is om het ingeblikte clam-sap toe te voegen in plaats van water. Als je dat doet, verbeter je de clam-smaak.

Titel afbeelding Make Clam Chowder Step 8

Kook het spek in een grote koekenpan. Kook het spek enkele minuten op matig vuur totdat het aan beide kanten krokant en goudbruin wordt.

Als de pan te klein is om de hele plakjes spek te leggen, kun je ze in twee of drie stukken snijden voordat je ze in de pan legt.

Houd er rekening mee dat de bacon genoeg vet bevat om te koken zonder dat extra olie moet worden toegevoegd.

Als het spek gekookt is, neem het vet op met papieren handdoeken en verkruimel het in kleine stukjes. Zet het opzij voor het einde.

Je kunt ook voorgekookt spek of spek in stukjes gebruiken in plaats van je eigen spek te koken.

Titel afbeelding Make Clam Chowder Step 9

Absorbeert het grootste deel van het vet. Verwijder het meeste spekvet uit de pan en bewaar slechts 1 theelepel (15 ml).

Als u om een of andere reden niet genoeg vet hebt om 1 theelepel (15 ml) in de pan te voltooien, voeg dan olijfolie of bakolie toe om het te voltooien.

Als u voorgekookte bacon of spekjes gebruikt, verwarm dan 1 theelepel (15 ml) olijfolie of bakolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Titel afbeelding Make Clam Chowder Step 10

Combineer de basisingrediënten van de soep. Giet het verdunde clam sap dat u opzij zet in een pan. Voeg de aardappelen, de uien, de bouillon, de Engelse saus, de zwarte peper en de droge tijm onmiddellijk toe.

Je hebt 3 middelgrote aardappelen nodig die worden geschild en in kleine stukjes worden gesneden. Dit zou moeten oplopen tot ongeveer 2 1/2 kopjes (625 ml) aardappelen.

Snijd een grote ui om 1 kop (250 ml) gesneden ui te voltooien.

Voeg de kip of groentenconsommé toe. Gebruik geen runderbouillon.

Verkruimel de tijm met je vingers voordat je het toevoegt. Als u verse tijm gebruikt in plaats van droog, gebruik dan 1 theelepel (15 ml) en snijd het goed voordat u het toevoegt.

Titel afbeelding Make Clam Chowder Step 11

Kook de inhoud van de pan. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur tot het kookt, verlaag dan de temperatuur tot laag vuur en laat het 15 minuten koken.

Bedek de pan terwijl de soepbodem kookt.

De aardappelen moeten zacht zijn als ze gaar zijn.

Titel afbeelding Make Clam Chowder Step 12

Zachtjes verpletteren of puree de aardappelen. Druk elke aardappel tegen de wand van de pan met behulp van de achterkant van een mes.

Aardappelen mogen niet volledig worden verpletterd, maar moeten worden versnipperd of gemalen als ze zijn afgewerkt.

Houd er rekening mee dat je deze stap kunt overslaan als je de aardappelen in kleine stukjes snijdt.

Titel afbeelding Make Clam Chowder Step 13

Giet melk, half en half, en bloem. Meng in een ander gerecht melk, half en half en bloem tot een gladde massa. Voeg de combinatie toe in de pan totdat deze gelijkmatig is gemengd.

Zodra het bloemmengsel aan de basis van de soep is toegevoegd, moet de inhoud van de pan dik worden.

U kunt volle melk of 2 procent melk gebruiken.

Je zou ook de helft en de helft of lichte room kunnen gebruiken.

Titel afbeelding Make Clam Chowder Step 14

Voeg de mosselen toe. Voeg de mosselen toe in stukjes of hak ze in de soep. Laat het koken, verlaag dan de temperatuur en laat nog 2 minuten koken.

Door de kokkels te koken en koken nadat ze zijn toegevoegd, zullen ze niet te gaar worden. Dit garandeert ook dat alle ingrediënten in de soep worden verwarmd.

Titel afbeelding Make Clam Chowder Step 15

Versier het met spek en serveer het. Serveer de mosselvissoep in individuele kommen soep en strooi een deel van het spek dat je eerder in de soep hebt gedaan.

Deel 3
voorbereiding van Manhattan mosselvissoep

Titel afbeelding Make Clam Chowder Step 16

Giet de kokkels af en verwijder ze. Haal het sap uit de schaal, zeef het om een stuk schaal te verwijderen. Combineer het sap met voldoende water om 1 1/2 kopjes (375 ml) vloeistof te voltooien.

Snijd het vlees van de kokkels in kleine stukjes en verwijder totdat je klaar bent om het toe te voegen.
Je kunt ook tweekleppigen in ingeblikte stukken gebruiken. Verwijder de vloeistof. Voeg opnieuw genoeg water toe om 1 1/2 kopjes (375 ml) vloeistof te voltooien.
Kies bij voorkeur water in plaats van gebotteld tweekleppig schelpensap. Technisch gezien zou je meer clam-sap aan het sap kunnen toevoegen dat je al hebt gereserveerd om een sterkere smaak te krijgen, maar je voegt later meer clam-sap toe aan de soep, dus meer toevoegen kan een smaak te sterk maken.

Titel afbeelding Make Clam Chowder Step 17

Kook het spek. Leg twee lange reepjes spek in een grote pan en kook op matig vuur tot ze goudbruin en krokant zijn.

Als het spek niet in de pan past, snijd het in stukken voordat u het gaat koken.

Absorbeer spekvet door het op papieren handdoeken te leggen en in kleine stukjes te snijden. Zet het opzij.

U kunt ook strips met voorgekookt spek of spekjes gebruiken in plaats van vers spek.

Titel afbeelding Make Clam Chowder Step 18

Leg een beetje vet opzij. Gooi het grootste deel van het vet weg en bewaar slechts 2 eetlepels (30 ml) van het gesmolten vet.

Als je niet genoeg vet hebt om de 2 eetlepels (30 ml) te voltooien, voeg je olijfolie of bakolie toe aan de pan om te voltooien wat je maar nodig hebt.

Als u ervoor kiest om voorgekookte bacon of spekjes te gebruiken, gebruik dan 2 eetlepels (30 ml) olijfolie in plaats van het gesmolten vet van het spek.

Titel afbeelding Make Clam Chowder Step 19

Kook de meeste groenten. Voeg gehakte bleekselderij, gehakte ui en gehakte wortels toe aan de olie. Kook gedurende enkele minuten op middelhoog of middelhoog vuur tot ze zacht zijn, onder voortdurend roeren.

Je hebt 2 stengels bleekselderij nodig, die ongeveer 1 kop (250 ml) gesneden bleekselderij moeten vullen.

De kleine ui moet ongeveer 1/3 kop (80 ml) gesneden ui vullen.

De kleine wortel moet ongeveer 1/4 kop (60 ml) gehakte wortels vullen. Je kunt ook een rasp gebruiken om de wortel te raspen als je dat wilt.

Titel afbeelding Make Clam Chowder Step 20

Voeg de rest van de soepbasis toe. Giet het tweekleppig schelpensap dat je opzij had gelegd en 8 oz (250 ml) kokossap in de pan. Voeg ook de fijngehakte aardappelen, zwarte peper en gedroogde tijm toe.

In plaats van clam juice kunt u 1 kop (250 ml) kippenbouillon gebruiken. Houd er rekening mee dat dit de smaak van mosselen doet afnemen.

Je hebt ongeveer 2 middelgrote rode aardappelen nodig. Die moet reiken tot 2 kopjes (500 ml) in stukken gesneden aardappelen.

Verkruimel de tijm met je vingers voordat je het toevoegt. Als u verse tijm gebruikt in plaats van droog, gebruik dan 1 theelepel (5 ml).

Titel afbeelding Make Clam Chowder Step 21

Laat het 10 minuten koken. Leg de soep op middelhoog vuur tot hij kookt. Verlaag vervolgens onmiddellijk het vuur laag tot matig laag, zodat het alleen kookt.

Houd de pan bedekt terwijl de bouillon aan het koken is.

Titel afbeelding Make Clam Chowder Step 22

Voeg de venusschelpen, tomaat en spek toe. Voeg de tweekleppige schelpdieren toe aan de soep samen met een kan (450 ml) kan gesneden tomaat zonder te laten wegvloeien. Voeg ook het afgebrokkelde spek toe.

Zorg ervoor dat u de nieuwe ingrediënten gelijkmatig in de soep verdeelt.