Hoe een heel varken te koken

Varkensbraad is een gemeenschappelijke traditie in veel culturen, een manier om vrienden en buren te verenigen om te eten en plezier te hebben. Vanwege de tijd die nodig is om een varkensvlees op de ouderwetse manier langzaam te roosteren, biedt de gelegenheid iedereen de kans om zich te verzamelen voor een volledige dag van festiviteiten. Het koken van een heel varken is echter geen sinecure. Het vereist een zorgvuldige voorbereiding, geduld en een zorgvuldig oog. Het is belangrijk om stappen te nemen om ervoor te zorgen dat elke fase van het kookproces correct wordt afgehandeld en dat het vlees dat u aan uw gasten serveert veilig is voor consumptie.

Inhoud

Stappen

Deel 1bouw de put
Deel 2maak het varkensvlees klaar
Deel 3geroosterd varkensvlees

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

stappen

Deel 1
Bouw de put

Titel afbeelding Cook a Whole Pig Stap 1

Maak een bed voor de sintels. Zoek een plek uit de buurt waar je een bed kunt maken voor de sintels die dienen als pit om het varkensvlees te roosteren. Een vlakke, open ruimte zal beter werken. Voor het beste resultaat graaf je een ondiepe sloot en vul je deze of maak je er een ring omheen met grind of platte stenen van uniforme grootte, waarbij je ruimte overlaat in het midden van het hout dat je verbrandt om de sintels te produceren. Je hebt ook de mogelijkheid om eenvoudig een vlak gebied met stenen te bedekken en vervolgens het hout te verbranden.

Als u niet over voldoende ruimte beschikt of een vuur in uw achtertuin niet wilt aansteken, overweeg dan om een schelpvormige metalen grill te gebruiken om het hout te verbranden.
Een gracht installeren op een vlakke ondergrond kan schade aanrichten aan vegetatie die onder het gebied groeit waar u de stenen plaatst.

Titel afbeelding Cook a Whole Pig Step 2

Plaats steunen aan het hoofd en aan de voet van de put. Of je nu een garderobe gaat assembleren of zelf een improviseert, je moet een manier hebben om het varken boven het vuur te houden als het tijd is om te beginnen met koken. Plaats deze steunen aan elke kant van de put, langs. Sommige mensen slagen eenvoudigweg door Y-vormige stokken te gebruiken, die het spit in hun bochten houden. Andere mensen geven er de voorkeur aan om meer bewerkte opstellingen te maken met overgebleven hout of uit elkaar geplaatste betonblokken. Mits de dragers die je bouwt het gewicht van het varken en het spit dragen, zullen ze dienen.

Wanneer u houten steunen gebruikt, zorg er dan voor dat u ze gedeeltelijk in de grond steekt, zodat ze stevig zijn geroot.

Ongeacht wat u besluit te gebruiken als een steun, moet deze hoog genoeg zijn om het spit tussen 30 en 60 cm (1 tot 2 voet) boven de put te houden.

Titel afbeelding Cook a Whole Pig Step 3

Steek een vuur aan dat je gaat gebruiken om te koken. Traditioneel wordt langzaam roosteren van dit type gedaan met houtskool. Verzamel het hout dat je gaat gebruiken om het vuur aan te steken. De meeste mensen geven de voorkeur aan basistypen hout die netjes branden, zoals hardhout, of soorten zoals appelhout die het vlees met zijn rook smaak geven. Leg brandhout op de stenen in de put in nauwe groepen. Steek een vuur aan en wacht tot het hout is verbruikt en doof totdat alleen gloeiende sintels overblijven. De houtskoolbranden branden bij zeer hoge temperaturen gedurende een lange tijd. Zijn constante hitte zal het varkensvlees perfect roosteren.

Het is waarschijnlijk dat u 5 of meer stukken hout nodig heeft om zich over het oppervlak van de put te verspreiden.

U kunt de houtsintraden aanvullen met houtskool in een zak als u dat wenst. Hierdoor blijft de pit langer branden en wordt de warmte constanter. Houtskool brandt echter niet zo schoon als houtskool en kan de smaak van vlees beïnvloeden.

Het roosteren van een heel varken is een evenement dat de hele dag duurt. Het koken van een varken van gemiddelde grootte van 35 tot 45 kg (75 tot 100 pond) duurt bijna 12 uur.

Titel afbeelding Cook a Whole Pig Step 4

Breng de sintels op de juiste temperatuur. Meest doorgewinterde culinaire veteranen bevelen rond 120 ° C (250 ° F) aan als de optimale temperatuur voor langzaam roosteren. De put moet warm genoeg worden gehouden, zodat de hitte van de sintels doordringt in het varkensvlees, maar niet zozeer dat het ongelijkmatig of te snel kookt. De sintels moeten worden geharkt en verplaatst wanneer het varken wordt geroosterd om uniforme baktemperaturen te behouden en het kan nodig zijn om meer hout toe te voegen wanneer de pit warmte begint te verliezen.

Test de temperatuur van de put door een keukenthermometer rond het punt te houden waar het varken zal worden opgehangen.

De kooktemperatuur hoeft niet exact te zijn, want hoe snel en gelijkmatig een varken kookt, hangt in grote mate af van de grootte, dikte en positionering. Kies een temperatuur van 107 tot 120 ° C (225 tot 250 ° F) als richtlijn bij benadering. Het braden van het varkensvlees op een lagere temperatuur zal veel langer duren.

Deel 2
Maak het varkensvlees klaar

Titel afbeelding Cook a Whole Pig Step 5

Koop een varken dat al is voorbereid. Koop het varkensvlees bij een landbouwleverancier of een slager. Indien mogelijk, vraag de slager om "bereiden" aan het varken, en verwijder de problematische bijkomende organen en weefsels voordat u het naar huis neemt. De interne holte van het varken moet volledig leeg zijn om de warmte beter te kunnen geleiden of om u toe te staan deze opnieuw te vullen als u dat wenst. Je kunt een beetje sparen door het zelf te maken, maar het zal heel wat werk toevoegen.

Varkens zijn er in verschillende maten en gewichten. Het is duidelijk dat hoe groter het varken is, het meer tijd kost om te koken. Als je niet de hele dag genoeg hebt om een varken op een laag vuur te braden of je gaat niet zoveel mensen van dienst zijn, denk dan eens aan het kopen van een kleine big.
Vraag de slager naar de manier om het varken naar huis te brengen. Vaak kunt u zakken met ritssluiting voorzien die voorkomen dat er sappen in uw auto terechtkomen en het vlees wordt blootgesteld aan de natuur.
Als je een heel bevroren varkensvlees hebt gekocht, moet je het ontdooien voordat je het kunt koken. Om het lichaam van een bevroren varken te ontdooien, dompelt u het in een licht ijsbad en laat u het geleidelijk opwarmen als het ijs smelt. Dit kan enkele dagen duren als het varken groot genoeg is.

Titel afbeelding Cook a Whole Pig Step 6

Maak het varkensvlees schoon en wrijf het in met zout. De lichamen van de varkens zijn vaak bedekt met vuil, uitwerpselen en bacteriën, dus het zal nodig zijn om het schoon te maken voor het koken. Reinig de uiteinden van het varken en elke incisie of opening die de slager heeft gemaakt met een koude en vochtige handdoek. Als u buitenshuis gaat werken, kan het sprenkelen van het varken met een slang de bereidingstijd verkorten. Bestrooi het lichaam royaal met grof zout en masseer het tegen de huid. Doe hetzelfde in de inwendige holte.

Het varken heeft een goede reiniging nodig, zelfs als de slager waar je het hebt gekocht het al heeft schoongemaakt.

Zout werkt niet alleen als kruiderij, het heeft ook antimicrobiële eigenschappen die persistente bacteriën kunnen doden.

Titel afbeelding Cook a Whole Pig Step 7

Voeg andere kruiden, pekel of gemarineerd toe. Op dit punt kunt u het varkensvlees nog meer kruiden als u dat wenst. Je kunt extra kruiden, zoals zwarte peper, cayennepeper, kurkuma, paprika of gekruid zout, tegen de varkenshuid wrijven of je kunt een sterke marinade of pekel onder de huid injecteren met een vleesinjector. Dit geeft het varken extra smaak als het wordt gekookt. Vergeet niet om de interne holte van het varken te kruiden als je er met de hand bij kunt.

Probeer een speciaal gemengde droge marinade aan de huid toe te voegen voordat u het varkensvlees gaat bereiden.

Injecteer pekel en gemarineerd vlees zal vocht toevoegen om verbranding te voorkomen en zal het vooral smakelijk maken als het klaar is.

Titel afbeelding Cook a Whole Pig Step 8

Beveilig het varkensvlees aan het spit. Om het varkensvlees succesvol te roosteren boven een open vuur, moet je het aan het spit vastmaken (een lange, rechte stok die door een stuk vlees loopt dat heel gekookt is). De spiesen zijn groot, duur en een beetje moeilijk te hanteren, en zijn niet het type object dat de meeste mensen thuis bij de hand hebben, maar soms kun je ze huren bij boerderijen of traditionele grillverkopers. Je kunt ook een stevige metalen spit kopen voor deze taak of er zelf een maken van schoon en gebeeldhouwd hout als je met je handen wilt werken. Steek het spit voorzichtig door de anus of de rugopening van het varken en verwijder het door de mond. Dit kan gebeuren tussen 2 of 3 personen.

Het spit moet lang genoeg zijn om op steunen aan elk uiteinde van het vuur te worden geplaatst en sterk genoeg om een varken tot 45 kg (100 pond) of meer te ondersteunen.

Bind de benen en buik van het varken aan het spit met draad of touw om te voorkomen dat het zinkt en schudt terwijl het aan de sintels hangt.

Deel 3
Geroosterd varkensvlees

Titel afbeelding Cook a Whole Pig Step 9

Ondersteun het varken op de steunen aan elke kant van de put. Zodra het varken aan het spit is bevestigd, tilt u het op en plaatst u het op de steunen zodat het boven de put hangt. Het varken moet worden gecentreerd en ongeveer 30 tot 60 cm (1 tot 2 voet) boven de sintels worden opgehangen. Een kortere afstand kan ervoor zorgen dat de huid schroeit. Zorg ervoor dat het spit niet verschuift of beweegt na de montage.

Zorg ervoor dat je om hulp vraagt door het varkensvlees op de kolen te plaatsen. Het kan heel zwaar zijn!

Titel afbeelding Cook a Whole Pig Step 10

Laat het varkensvlees aan beide kanten enkele uren koken. Laat het varkensvlees op een redelijke afstand van de sintels koken. Een nuttige richtlijn die u in gedachten moet houden, is dat het varken gedurende één uur moet worden gekookt voor elke 4,5 kg (10 pond) van zijn gewicht. Dus voor een varken met een gemiddelde grootte van 35 tot 45 kg (75 tot 100 pond) zou dit 4 tot 6 uur per kant betekenen. Ga ondertussen lekker zitten en geniet van een koud drankje! Draai halverwege het varken om en begin aan de andere kant te koken. Vergeet niet om de put warm te houden door tijdelijk meer hout toe te voegen en de sintels te harken en opnieuw te plaatsen als een deel van het varkensvlees sneller wordt gekookt dan een ander.

"Langzaam en laag" is wat experts aanbevelen bij het roosteren van een heel varken. Dit is tijdrovend en vraagt constante aandacht, maar het is een belangrijke attractie voor een dag koken en socialiseren.

Breng een laag barbecuesaus aan of gebruik een kookpeer om het varkensvlees tijdens het koken te laten weken met een gezouten marinade. Hierdoor wordt de smaak verhoogd en blijft de huid knapperig en sappig.

Titel afbeelding Cook a Whole Pig Step 11

Neem de temperatuur van het varken op meerdere plaatsen. Wanneer het varken bijna klaar is, zal je huid bruin worden en bubbelen, maar er is geen manier om te weten of het vlees binnenin klaar is, behalve door de temperatuur te nemen. Gebruik een vleesthermometer van professionele kwaliteit om de interne temperatuur in verschillende delen van het varken te meten. De delen van de buik en spek (vetweefsel aan de achterkant) worden het best gediend bij ongeveer 63 ° C (145 ° F), terwijl de hardere en meer vezelige delen, zoals de peddel en de benen, moeten worden minstens 74 ° C (160 tot 165 ° F) voordat ze kunnen worden gegeten.

U zult de temperatuur verschillende keren moeten nemen tijdens het kookproces. Dien het varkensvlees niet in als een deel van het vlees lager is dan 63 ° C (145 ° F).

Als een gebied veel tijd nodig heeft om te koken, verplaatst u de sintels onder dat gebied om de hitte te verhogen.

Titel afbeelding Cook a Whole Pig Step 12

Snij en serveer het varkensvlees. Na 10 tot 12 uur is het varkensvlees knapperig bruin en is de interne temperatuur correct, dus tijd om te eten! Haal het varkensvlees uit de sintels, verwijder het spit en vertel iedereen om te beginnen met eten. U kunt het varkensvlees in secties snijden, alles in stukken snijden zoals de barbecue met gerafeld varkensvlees of iedereen vragen om hun favoriete delen met de hand te verwijderen. Als het goed gaar is, moet het vlees zacht genoeg zijn om te scheuren. Verdeel het gebraden varkensvlees met je favoriete saus, serveer het met een paar heerlijke bijgerechten en geniet ervan!

Het vlees moet sappig zijn als het volledig gaar is maar niet bloederig of rood. Als het niet genoeg gaar is tijdens het snijden, hebt u mogelijk nog een paar minuten nodig.

Combineer een geroosterd varken met andere favoriete gerechten van barbecues buitenshuis, zoals gegrilde groenten en bonen met tomatensaus of kies de meest Caribische smaken van wilde rijst, gebakken plantains en ananas.

tips

Als geld (en opslagruimte) geen probleem is, overweeg dan om een speciaal platform voor roosteren met een spit te kopen. Deze zijn ontworpen om het roosteren van hele varkens en andere soorten vlees eenvoudig en gemakkelijk te maken.
Een voldoende groot varken kan 50 of meer mensen voeden.
Breng het op smaak met je favoriete marinades, sauzen en specerijen, maar gebruik een lichte vacht. De heerlijke en rokerige smaken van een langzaam geroosterd varken spreken voor zich.
Nadat je het op het spit hebt gelegd, laat je de mond van het varken open zodat er warmte in kan komen en erin kan circuleren. Dit zal je helpen sneller klaar te zijn.
Meng een beetje houtskool met de houtskooltjes om de pit langer te laten branden met meer warmte.
Eenmaal gekookt, zal het hele varken zacht en heerlijk zijn, inclusief de benen, snuit, oren en huid. Verspil niets!

waarschuwingen

Het consumeren van halffabrikaatvlees is in verband gebracht met talrijke gezondheidsrisico`s, zoals trichinose, salmonella en E. coli. De inwendige temperatuur van het vlees moet voor het opdienen ten minste 63 ° C (145 ° F) zijn.
Plaats zoete vullingen, glazuur en andere ingrediënten in het varken in plaats van buiten. Anders kunnen de suikers worden verbrand voordat het varkensvlees klaar is met koken.
Houd tijdens het koken de pit nauwlettend in de gaten om mogelijke brandgevaar te voorkomen.
Draag altijd hittebestendige handschoenen bij het hanteren van sintels of varkensvlees.
Gebruik geen gegalvaniseerd metaal voor het spit of een deel van het braadplatform. Bij verhitting creëren deze metalen giftige zinkgassen die het vlees kunnen besmetten.