Hoe varkens schouder te koken

De schouder van het varken (ook bekend als "Boston palet" of "varkens schouder") is een stuk vlees dat afkomstig is van het bovenste deel van het voorste been van een varken, dat wil zeggen het "schouder". Meestal gebruiken de methoden voor het koken met varkensschouder langzaam en geleidelijk koken om een stuk mals en sappig varkensvlees te maken ("een vlees dat van het bot komt"). Als u de door u gebruikte kookmethode importeert, kan deze veelzijdige vleessnede dienen als hoofdgerecht, om broodjes te maken of als begeleiding bij een barbecue in de zomer. Lees stap 1 om te leren hoe je de schouder van een varken moet bereiden.

Inhoud

Ingrediënten

Voorbeeld van een recept voor een droge dressing voor de schouder van een varken
Voorbeeld van gemarineerd varkensschouderrecept

Stappen

Methode 1varkensvlees schouder
Methode 2koken schoudervarken op laag vuur
Methode 3maak de schouder van de kip klaar op de grill

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

1 kg (2.2 lb) schoudervarkensvlees (of "Boston palet"). Het levert 2 tot 3 personen op.
Olijfolie of plantaardige olie (om in de pan te laten of gegrild)
Zout, peper en andere basissoorten

Voorbeeld van een recept voor een droge dressing voor de schouder van een varken

1/4 kopje paprika
1/4 kopje chilipoeder
1/4 kopje bruine suiker
1/4 kopje zout
2 eetlepels zwarte peper
2 eetlepels knoflookpoeder
1 eetlepel uipoeder

Voorbeeld van gemarineerd varkensschouderrecept

1/2 kopje appelsap
1/2 kopje water
1/4 kopje bruine suiker
1/4 kopje zout
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel Engelse saus

stappen

Methode 1
Varkensvlees schouder

Het is moeilijk om fouten te maken met het traditionele gebraad. Met deze bereidingswijze kunt u een heerlijk, vochtig en zeer heet stuk varkensvlees verkrijgen dat een groot plezier is om te snijden. Alles wat je nodig hebt om een schouder van een varken te roosteren (naast het vlees) is een oven, een bakplaat en een ovenbestendig rek.

Titel afbeelding Cook Pork Shoulder Step 1

Laat de schouder van het varkensvlees rusten. Een stuk schouder van een varken moet vóór het koken ongeveer op kamertemperatuur zijn. Als het in de koelkast is bewaard, laat u het vlees ongeveer een half uur rusten voordat u het gaat koken. Als het bevroren is, is het het beste om het een nacht te laten ontdooien.

Titel afbeelding Cook Pork Shoulder Step 2

Verwarm de oven voor op 177 graden Celsius (350 graden Fahrenheit). Terwijl u wacht tot de schouder van het varken zich op kamertemperatuur laat zetten, is het een goed idee om de oven warm te laten lopen (vooral als uw oven langzaam warm wordt). Als je het vlees gaat ontdooien, moet je wachten tot het volledig is ontdooid om de oven te starten.

Titel afbeelding Cook Pork Shoulder Step 3

Leg het vlees op een rooster in de bakplaat. Gebruik een kookrooster om ervoor te zorgen dat het tijdens het koken niet op zijn eigen sap blijft zitten. Een koekenpan die bestand is tegen de oven kan erg handig zijn om de sappen van het varken te verzamelen terwijl ze vallen tijdens het koken. Als je wilt kun je deze sappen aan het einde van het koken gooien of ze gebruiken om een dikke saus te maken, enz.

Leg het varkensvlees op de grill, met het vet naar boven gericht. Terwijl het kookt, zal het vet smelten en vloeibaar worden, terwijl het door het vlees knijpt. Kortom, dit laat het toe om in zijn eigen sap te koken.

Titel afbeelding Cook Pork Shoulder Step 4

Markeer het vlees. Gebruik een scherp mes om een kruis over de bovenkant van de schouder van het varken te maken. Dit dient meerdere doelen, zodat de vleessappen zich verspreidt en bak het vlees tijdens het koken en waardoor de kruiden dringen dieper in het vlees.

Titel afbeelding Cook Pork Shoulder Step 5

Bedek het varkensvlees met je smaakmakers, marinades of favoriete dressings. Breng het op smaak met een royale hoeveelheid smaakmakers. Het grootste deel van de smaak van geroosterde varkensschouder komt van zijn heerlijke buitenste korst, maar die smaak zal afhangen van de kruiden die je kiest. Er is een grote verscheidenheid aan dressings en specerijen geschikt voor varkensschouders. Sommige kun je kopen in de supermarkt, terwijl anderen ze thuis kunnen klaarmaken.

Als je niet zeker weet welke kruiden je moet gebruiken, zal een eenvoudige dressing van zout, peper, knoflook en een paar basiskruiden naar keuze (vooral tijm en koriander) er geweldig uitzien met dit gerecht. Als je de dressing niet krijgt "toetreden" aan het vlees, wrijf het eerst met een lichte laag olijfolie.

Om het vlees te marineren, moet je het onderdompelen in een oplossing die normaliter olie, een of meer zure ingrediënten en de specerijen van je voorkeur bevat. De zure ingrediënten "gesneden" de olie in de marinade, smaak geven aan het vlees en voorkomen dat het eindproduct te vettig wordt. Laat het vlees minimaal 4 uur en maximaal een dag of langer in de marinade rusten.

Ook kunt u, als u dat wilt, het voorbeeld van gedroogde en gemarineerde dressingrecepten gebruiken dat wordt aangegeven in de ingrediëntensectie.

Titel afbeelding Cook Pork Shoulder Step 6

Geroosterde varkensschouder ongeveer 1 uur per half pond (of per pond). Deze snee vlees komt beter uit als je het op een laag vuur en gedurende een lange tijd kookt. Rooster het onbedekte vlees in de oven gedurende ongeveer 1 uur per half pond (of per pond). Vergeet niet om de intensiteit van het vuur zo nodig te verlagen als u merkt dat het vlees te snel kookt. Veel recepten geven aan dat je het moet koken op 163 graden Celsius (325 graden Fahrenheit) in plaats van 177 ° C (350 ° F).

In de regel (het einde van de kooktijd) de huid moet knapperig zijn, moet het vlees een inwendige temperatuur van 70-85 graden Celsius (160-185 graden Fahrenheit) te bereiken en botten moeten "afkomen" gemakkelijk bij het pakken en trekken.

Titel afbeelding Cook Pork Shoulder Step 7

Laat het varkensvlees 10 tot 15 minuten rusten voordat u het snijdt. Zoals veel andere stukken vlees is dit vlees smakelijker als u het verlaat "rest" na het uit de oven te hebben gehaald. Als u dit doet, kan het doorgaan met koken met zijn interne warmte en kan het ook vocht opnemen dat anders verloren zou kunnen gaan als u het vlees direct uitsnijdt nadat u het uit de oven hebt gehaald.

Na de korte rusttijd ben je klaar. Geniet nu van je heerlijke barbecue!

Methode 2
Koken schoudervarken op laag vuur

Er gaat niets boven de zachte en smakelijke aantrekkingskracht van langzaam gekookt varkensvlees. Het varkensvlees dat volgens deze methode wordt gekookt, wordt zo mals en sappig dat je het alleen met de vork kunt scheuren. In feite zullen veel recepten voor langzaam gekookt varkensvlees om versnipperd varkensvlees, carnitas en andere gerechten met versnipperd varkensvlees te maken u vragen om dit te doen. Hiervoor heeft u een slow cooker nodig (u "langzaam fornuis").

Titel afbeelding Cook Pork Shoulder Step 8

Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Zoals hierboven aangegeven, haal het varkensvlees uit de koelkast of vriezer en laat het op een natuurlijke manier opwarmen. Als het bevroren is, laat het dan een nacht ontdooien.

Titel afbeelding Cook Pork Shoulder Step 9

Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur. Terwijl u wacht tot het vlees de temperatuur heeft verlaagd, plaatst u een pan op het fornuis. Als het warm genoeg is (bijvoorbeeld als een paar druppels water sist), voeg dan wat eetlepels olie toe.

Titel afbeelding Cook Pork Shoulder Step 10

Dora het varkensvlees in de pan. Voeg de snee vlees toe aan de pan. Kook op hoog vuur tot het goudbruin is aan alle kanten (dit zal enkele minuten duren voor elke zijde). Slowcookers gebruiken vochtige warmte en kunnen het vlees daarom niet verassen "korst", wat het noodzakelijk maakt om het vlees in een pan bruin te maken voordat u het langzaam kookt.

Titel afbeelding Cook Pork Shoulder Step 11

Voeg smaakmakers en groenten toe aan de slowcooker. Afgezien van het feit dat het varkensvlees op zichzelf al heerlijk is, moet je ervoor zorgen dat het vlees niet alleen in de pot staat als je een slowcooker gaat gebruiken om het vlees in een vochtige en heerlijke perfectie te stoven. Groenten en specerijen voegen smaak toe aan het vlees (en vice versa), waardoor de complexiteit van de smaak in de schaal toeneemt. Daarnaast sudderen gekookte groenten (stijl "stoven") zijn een uitstekende aanvulling voor varkensvlees.

Voeg alle groenten toe die je wilt. Knoflook, uien, wortels en gehakte aardappelen passen allemaal goed bij het gerecht.

Bovendien is het geldig om kruiden toe te voegen. Om carnitas met een Latijnse smaak te bereiden, kunt u komijn, knoflook en peperpoeder proberen. Probeer, om carnitas te krijgen met een meer Europese smaak, salie, rozemarijn en tijm.

Titel afbeelding Cook Pork Shoulder Step 12

Bedek het vlees (en andere ingrediënten) met de vloeistoffen van uw keuze. Leg het varkensvlees over de andere ingrediënten, in de slowcooker. Bestrooi alle kruiden die je gaat gebruiken op de stapel ingrediënten. Bedek vervolgens de helft of 3/4 van het vlees met vloeistof. Deze vloeistof kan zeer gevarieerd zijn. De meest voorkomende is water, appelsap zonder suiker, bier of bouillon. Maak uw keuze op basis van wat het beste past bij de ingrediënten en smaakmakers die u aan uw bord hebt toegevoegd. Er is geen antwoord "exact". Voeg toe en combineer met alle vrijheid!

Als je bijvoorbeeld carnitas bereidt zoals hierboven beschreven, probeer dan het varkensvlees in een Mexicaans bier te sudderen voor een complexe en heerlijke smaak.

Ook, bij het kiezen van vloeistoffen om te laten sudderen, is het belangrijk om niet te vergeten dat de overblijvende vloeistof van het vlees kan worden gebruikt als een saus of om het over de voltooide schaal te verspreiden.

Titel afbeelding Cook Pork Shoulder Step 13

Kook op laag vuur gedurende 8 tot 10 uur. Bedek het slowcooker en begin met het lange, langzame kookproces. Dit type koken geeft een ruime marge qua kooktijd, maar meestal moet je ongeveer 2 uur per halve kilo (of per pond) vlees laten koken. Controleer de pan meerdere keren tijdens het koken en voeg indien nodig meer vloeistof toe.

Om te weten of varkensvlees klaar is, moet het heel zacht zijn en moet je het gemakkelijk kunnen scheuren.

Titel afbeelding Cook Pork Shoulder Step 14

Voor gerechten met versnipperd varkensvlees, gebruikt u vorken om het vlees te versnipperen voordat u het serveert. Veel gerechten met gesudderd varkensvlees (zoals carnitas) worden als varkensvlees gegeten "fijngemaakt" (rafelig vlees). Om versnipperd varkensvlees te bereiden, onthul het slowcooker wanneer het vlees klaar is en gebruik twee vorken of keukentangen om het vlees te versnipperen. volgen "verpulverende" het vlees indien nodig om de gewenste textuur te bereiken.

Methode 3
Maak de schouder van de kip klaar op de grill

Voor vergaderingen en zomerfeesten is er gewoon niets dat de varkensschouder op de grill overwint. De geur (en het geluid) van dit vlees dat sist op een hete grill is een euforische ervaring voor liefhebbers van varkensvlees. Voor deze methode hebt u een grill of een traditionele houtskoolbarbecue (plus veel briketten) nodig.

Titel afbeelding Cook Pork Shoulder Step 15

Laat het vlees op kamertemperatuur komen en breng het naar wens op smaak. Zoals hierboven aangegeven, kan varkensvlees op een natuurlijke wijze worden verpakt. Als het op kamertemperatuur is gekomen, kunt u royaal met een "dressing" van uw voorkeur Dit smakelijke en droge oppervlak wordt een heerlijke en knapperige korst na het koken op de grill.

Je hebt veel alternatieven als het gaat om droge verbanden. Bijvoorbeeld, voor een droge saus geïnspireerd door een barbecue, wrijf het vlees met een mengsel van witte en bruine suiker, zout, peper en andere kruiden naar keuze (zoals kaneel en komijn).

Titel afbeelding Cook Pork Shoulder Step 16

Markeer het varkensvlees. Gebruik een scherp mes om relatief ondiepe, kruisvormige insnijdingen op het vleesoppervlak te maken. Zoals hierboven vermeld, laat dit toe dat de sappen ontsnappen, het vlees bevochtigen en op zijn beurt laat de hitte van de grill en de smaak van de specerijen dieper doordringen.

Titel afbeelding Cook Pork Shoulder Step 17

Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Ongeacht het type grill dat je hebt, je doel is om het varkensvlees te koken op een constante temperatuur van ongeveer 107 graden Celsius (225 graden Fahrenheit). Een grillthermometer kan u helpen de temperatuur van de grill tijdens het verwarmen te bewaken. Houd het deksel van de grill gesloten om het verwarmingsproces te versnellen. Bestrijk met olijfolie of een anti-aanbakspray over de grillroosters om te voorkomen dat het vlees blijft steken tijdens het koken.

Als u een gasgrill heeft, is het relatief eenvoudig om de grill op middelhoog vuur te regelen. Aan de andere kant, als je grill houtskool is, is dat een beetje moeilijker. Steek de houtskool aan en laat de vlammen uitgaan voordat je het varkensvlees kookt. Je zult weten dat de steenkool klaar is als het bijna of helemaal grijs is en dat het kolen is met een roodoranje hitte.

Titel afbeelding Cook Pork Shoulder Step 18

Plaats een bak water op de grill. Om te helpen bij het regelen van de temperatuur in de grill en om te voorkomen dat het vlees uitdroogt, plaatst u een ovenbestendige koekenpan of een metalen koekenpan gevuld met water op de grill als u hier ruimte voor heeft. Als u een grill op twee niveaus heeft, bevindt de beste plaats voor deze lade zich in het bovenste rooster.

Titel afbeelding Cook Pork Shoulder Step 19

Kook de schouder van het varkensvlees ongeveer 90 minuten per halve pond (of per pond) op de grill. Leg het vlees op de grill en sluit het deksel. Laat het vlees koken en controleer af en toe of het goed gaar is. Eenmaal klaar, moet het vlees een donker, knapperig gouden oppervlak hebben, een gladde textuur hebben en de interne temperatuur 70 graden Celsius (160 graden Fahrenheit) bereiken.

Omdat op deze manier bereid varkensvlees lange tijd kan duren om te koken, moet u het proces `s ochtends starten om het vlees op tijd klaar te hebben voor het avondeten.

Titel afbeelding Cook Pork Shoulder Step 20

Laat de schouder van het varken 10 tot 15 minuten rusten alvorens het te snijden. Zoals bij de hierboven beschreven kookmethodes, komt gegrild varkensvlees er beter uit als je het verlaat "rest" uit de buurt van uw warmtebron voordat u het opeet. Zorg ervoor dat je het vlees bedekt terwijl het rust om het te beschermen tegen insecten, enz.

Titel afbeelding Cook Pork Shoulder Step 21

Als u een rokerige smaak wilt toevoegen, rook het vlees dan met houtsnippers. De heerlijke gerookte smaak waarnaar zo veel hobbyisten hunkeren, kan worden gedaan met een speciaal elektrisch apparaat om te roken, maar je kunt het ook zonder veel moeite op een zelfgemaakte grill recreëren. Om het varkensvlees op de grill te roken, laat een handvol houtkrullen (pecannoten, eiken en appelbomen) een nacht voor het koken in water weken. Plaats deze houtsnippers in een "boot" van aluminiumfolie (een opgevouwen en open zak aan de bovenkant) en plaats ze direct op een brander op het gasrooster of op de kolen van het houtskoolgrill. Omdat het hout rookt en brandt tijdens het kookproces, krijgt het vlees zijn gerookte smaak (waardoor heerlijke resultaten worden verkregen).

Als alternatief, om te leren hoe je de schouder van een varkensvlees rookt met een echte roker, ga je naar het wikiHow-artikel over het gebruik van een elektrische roker.

Titel afbeelding Cook Pork Shoulder Final

Klaar.

tips

Leg de varkensschouder in de pekel voordat u hem gaat koken om een extra vochtig vlees te verkrijgen.
Marineer de schouder van het varken een nacht in de koelkast voor extra smaak.