Kipbenen koken

Je kunt gerechten met kippenpoten vinden in de keuken van verschillende landen. Echter, de Chinese versie van deze gerechten, genaamd Dim sum, is een van de bekendste wereldwijd. Dit kookproces, dat veel tijd kost, bestaat uit het frituren van de kippenpoten in veel olie, ze in pekel zetten en ze stoven voordat ze aan het einde worden afgedekt met een smakelijke saus.

Inhoud

Ingrediënten

Bereid de kippenpoten voor
Bak de kippenpoten
Plaats de kippenpoten in pekel
Bereid bouillon voor stoofpot
Maak een saus klaar

Stappen

Deel 1bereid de kippenpoten voor
Deel 2bak de kippenpoten
Deel 3plaats de kippenpoten in pekel
Deel 4stoof de benen van de kip
Deel 5serveer kippoten

Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Voor 4 tot 6 porties

900 g (2 pond) kippenpoten

Bereid de kippenpoten voor

1 eetlepel (15 g) zout
1 liter (1 quart) koud water

Bak de kippenpoten

1 liter (1 quart) plantaardige olie of arachideolie

Plaats de kippenpoten in pekel

1 kop (250 ml) kokend water
6 sterren anijs
4 plakjes gember van 5 cm lang
1 kaneelstokje
6 droge laurierblaadjes
6 teentjes knoflook
2 theelepels (10 g) zout
½ kopje (125 ml) rijstwijn
1 liter (1 quart) koud water

Bereid bouillon voor stoofpot

1 liter (2 liter) water
⅓ kopje (80 ml) rijstwijn
2 steranijs
4 bieslook in grote stukken gehakt
1 stuk gemalen gember 3 cm (1 inch)

Maak een saus klaar

2 eetlepels (30 ml) oestersaus
2 eetlepels (30 ml) sojasaus
1 eetlepel (15 ml) zwarte bonen saus
1 eetlepel (15 g) suiker
1 eetlepel (15 ml) rijstwijn
½ theelepel (3 g) gemalen witte peper
2 kleine fijngehakte pepers
2 tot 3 tenen van gemalen knoflook
1 theelepel (15 g) maizena
2 eetlepels (15 ml) koud water

stappen

Deel 1
Bereid de kippenpoten voor

Titel afbeelding Cook Chicken Feet Step 1

Verwijder de spijkers uit de benen. Gebruik een keukenschaar of een zwaar slagersmes om de vingers van de uiteinden van elk kippenbeen te snijden.

Als u wilt, kunt u ook de palm van het been scheiden van het bot dat het met het been verbindt door het van het gewricht af te snijden. Beide partijen kunnen op dezelfde manier bereiden en koken. Deze procedure zal het gemakkelijker maken om de kippenbenen te braden, hoewel het ook zijn onderscheidende uiterlijk zal veranderen.

Titel afbeelding Cook Chicken Feet Step 2

Was de kippenpoten in gezout water. Roer 1 eetlepel (15 g) zout in 1 liter (1 quart) koud water. Doop vervolgens de kippenpoten in het zoute water en maak ze schoon door ze met uw vingers te wrijven.

Wrijf de benen terwijl je ze onderwerpt om vuil of puin te verwijderen.

Verwijder de resterende uitwendige, schilferige, geelgekleurde huid van de poten. Als u die huid niet kunt verwijderen, kunt u een keukenschaar gebruiken om ze te knippen.

Titel afbeelding Cook Chicken Feet Step 3

Spoel ze af en droog ze goed af. Verwijder de kippenpoten uit het zoute water en spoel ze goed af onder koud leidingwater. Tap vervolgens het water af en droog de poten volledig af met schone papieren handdoeken.

Het is erg belangrijk dat u ze grondig droogt voordat u ze afspoelt. Als er overtollig water achterblijft, kunnen de benen meer spatten als u begint te braden.

Leg ze na het drogen opzij op een schone plaat terwijl u de olie bereidt om te frituren.

Deel 2
Bak de kippenpoten

Titel afbeelding Cook Chicken Feet Step 4

Verhit de olie. Giet 1 liter (1 quart) plantaardige olie of pindaolie in een Nederlandse oven. Plaats het op het vuur en laat de olie opwarmen tot 180 ° C (350 ° F).

Als je een Nederlandse oven hebt, gebruik dan een grote wok, een zware bodempan of een friteuse.
Het wordt aanbevolen dat u de warmte van de olie controleert met een bakthermometer of een snoepthermometer. Als u echter geen van deze gereedschappen heeft, controleert u de temperatuur door een emmer wit brood in de olie te laten vallen. Als de olie heet genoeg is, zal het brood in ongeveer 10 seconden bruin worden.

Titel afbeelding Cook Chicken Feet Step 5

Bak de poten totdat ze goudbruin zijn. Plaats voorzichtig meerdere kippenpoten in de hete olie met een tang of eetstokjes. Bak de poten gedurende 3 tot 7 minuten, of totdat ze goudbruin lijken.

Het is mogelijk dat de olie spettert, daarom is het raadzaam voorzichtig te werk te gaan. Bescherm jezelf met het deksel van de pot terwijl je elk kippenbeen direct in de olie legt. Werp de benen niet van hoog.

Terwijl ze aan het koken zijn, plaats je het deksel bovenop de pot zodat je een kleine open ruimte overhoudt.

Titel afbeelding Cook Chicken Feet Step 6

Leg ze op papieren handdoeken om uit te lekken. Verwijder elke kippenpoot die u klaar hebt voorzichtig met het frituren van de hete olie en breng deze over naar een bord of schaal bedekt met schone papieren handdoeken.

Houd in gedachten dat je de kippenbenen ook over bruine papieren zakken kunt laten lopen, zolang ze schoon zijn voor gebruik.

Titel afbeelding Cook Chicken Feet Step 7

Herhaal de procedure indien nodig. Bak de rest van de kippenpoten en laat ze op dezelfde manier weglopen in kleine hoeveelheden.

Je hoeft alleen met drie of vier benen tegelijkertijd te werken. Wanneer u ze aan de olie toevoegt, zal hun temperatuur dalen. Zolang de pot niet te vol is, zal de temperatuurdaling niet te hoog zijn. De olie in een volle pot zal echter koud worden en de benen mogelijk niet goed koelen.

Deel 3
Plaats de kippenpoten in pekel

Titel afbeelding Cook Chicken Feet Step 8

Het combineert de meeste ingrediënten om de pekel te maken. Meng in een grote kom kokend water, steranijs, gember, een kaneelstokje, laurierblaadjes, teentjes knoflook en zout. Roer dan de pekel tot het zout volledig oplost.

U kunt de pekel voor of na het frituren van de kip bereiden, afhankelijk van wat u gemakkelijker vindt. Als u het echter van tevoren klaarmaakt, bedek het dan comfortabel en laat het op kamertemperatuur komen tot u klaar bent om het te gebruiken.

Titel afbeelding Cook Chicken Feet Step 9

Doop de benen in de pekel. Laat de gefrituurde kippoten in de kom onderdompelen met pekel. Zorg er vervolgens voor dat ze volledig bedekt zijn.

Titel afbeelding Cook Chicken Feet Step 10

Voeg de resterende ingrediënten toe voor de pekel. Giet de rijstwijn en het koude water in dezelfde kom als de pekel en de kippenpoten. Roer dan de ingrediënten voorzichtig om ze te combineren.

Het koude water moet zo koud zijn als ijswater. De lage temperatuur zorgt ervoor dat de temperatuur van de pekel en de kippenpoten snel daalt, wat het kookproces zal stoppen.

Titel afbeelding Cook Chicken Feet Step 11

Koel alles gedurende 2 uur. Dek de kom dan losjes af en plaats hem in de koelkast. Laat de pekel de kippenpoten gedurende ten minste 2 uur marineren.

Na die tijd, wees niet verrast als de kippenpoten er een beetje gezwollen uitzien. Dit is normaal en kan de uiteindelijke textuur van het gerecht verbeteren.

Titel afbeelding Cook Chicken Feet Step 12

Giet de pekel af en verwijder hem. Giet de inhoud van de kom door een afdruipplaat. Plaats vervolgens de kippenpoten opzij en verwijder de overtollige pekel.

Deel 4
Stoof de benen van de kip

Titel afbeelding Cook Chicken Feet Step 13

Combineer de ingrediënten met de stoofpot. Plaats water, rijstwijn, steranijs, bieslook en gember in een grote pan of Nederlandse oven. Plaats de pan op middelhoog vuur op het vuur en kook de bouillon op een constante temperatuur.

Titel afbeelding Cook Chicken Feet Step 14

Voeg de kippenpoten toe. Plaats ze voorzichtig in de kokende bouillon en laat ze direct in het water vallen in plaats van hoog.

Nadat de kippoten aan de bouillon zijn toegevoegd om te stoven, laat u de vloeistof opnieuw volledig koken.

Zodra de stamppot kookt, zet je het vuur laag en kook je het langzaam.

Titel afbeelding Cook Chicken Feet Step 15

Kippenpoten tot ze zacht zijn koken. Dek de pan gedeeltelijk af en laat de kippenpoten gaar koken. Dit duurt tussen 1 en 1/2 uur tot 2 uur.

Controleer en roer kippenpoten van tijd tot tijd terwijl ze in de bouillon worden gekookt om te stoven.

Als je klaar bent, zou je in staat moeten zijn om de vlezige kant van de benen te doorboren en het bot binnen te gaan met behulp van een standaard vork.

Titel afbeelding Cook Chicken Feet Step 16

Giet de vloeistof af. Tap de inhoud van de pan af via een afdruipplaat. Verzamel 1/2 kop (125 ml) van de kookvloeistof en de kippenpoten.

Na het opslaan van de 1/2 kop (125 ml) vloeistof, gooit u de overtollige bouillon weg.

Deel 5
Serveer kippoten

Titel afbeelding Cook Chicken Feet Step 17

Meng de ingrediënten van de saus en bewaar de bouillon. Doe de 1/2 kop (125 ml) van de stamppot die je hebt opgeslagen, oestersaus, sojasaus, zwarte bonensaus, suiker, rijstwijn, witte peper, pepers en knoflook in een grote wok. Plaats het dan op een hoog vuur op het vuur.

Roer en verhit de saus tot hij volledig is uitgehard en zet het vuur laag. Laat de saus sudderen.

Titel afbeelding Cook Chicken Feet Step 18

Roer maizena en water. Terwijl de saus suddert, roer 1 eetlepel (5 g) maizena en 2 eetlepels (30 ml) koud water om een halfzware vloeistof te vormen.

Giet onmiddellijk en beweeg deze vloeistof met de saus. Blijf roeren en kook de saus op laag vuur tot de halfzware vloeistof volledig is gemengd.

Titel afbeelding Cook Chicken Feet Step 19

Voeg de kippenpoten toe. Giet de kippenpoten in de saus sudderend op laag vuur. Bak ze vervolgens 5 tot 10 minuten of tot ze warm zijn.

Houd er rekening mee dat de saus op dit moment ook dik moet zijn. Als het klaar is, moet het dik en plakkerig genoeg zijn om aan de benen te blijven plakken.

Titel afbeelding Cook Chicken Feet Step 20

Serveer ze onmiddellijk. Als u wilt, breng de kippenbillen bedekt met saus over naar de serveerschalen en geniet er meteen van.

Titel afbeelding Cook Chicken Feet Step 21

Je kunt ze ook de volgende dag opslaan en stomen. Als je de smaken langer wilt laten mixen, kun je ze in de koelkast zetten en ze de volgende dag opwarmen voordat je ze serveert.

Breng de met saus omhulde kippenpoten over naar een stoomvaste schaal. Zodra ze afgekoeld zijn tot kamertemperatuur, bedek ze dan en plaats ze in de koelkast om ze verder af te koelen.

De volgende dag plaats je een stoommand op een soeppan met kokend water en plaats je het bord kippenbouten erin. Verwarm ze gedurende 10 tot 15 minuten.

Serveer kippenbenen opgewarmd terwijl ze nog warm zijn.