Hoe pozole te maken

De pozole is een traditionele, pittige Mexicaanse stoofpot gemaakt met chili pepers en varkensvlees of kip. Pozole maken kan een tijdrovend proces zijn, maar de resultaten zijn het waard. Dit is wat er moet gebeuren.

Inhoud

Ingrediënten

Chili saus
Beslag

Stappen

Deel 1maak de chili saus
Deel 2kook de pozole
Deel 3serveert de pozole

Tips
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Dient 8 porties

2 grote poblano-pepers
Schouder van 900 g (2 lbs), gesneden in blokjes van 2,5 cm (1 inch)
1 el (15 ml) droge Mexicaanse oregano
Zout naar smaak
3 oz (90 ml) verse koriander
60 oz (1.875 liter) gemalen maïs

Chili saus

2 grote vleestomaten zonder hart
8 grote gedroogde guajillo pepers
10 teentjes knoflook, gepeld
1 kleine ui, gehakt
4 hele kruidnagels
1/2 eetlepel (2,5 ml) hele peper
1/4 kop (60 ml) plantaardige olie
3 eetlepels (45 ml) gedistilleerde witte azijn
2 eetlepels (10 ml) kristalsuiker
Zout naar smaak

beslag

1 sla, fijn geraspt
1 kleine ui, fijngehakt
6 radijzen, in plakjes
Mexicaanse verse oregano
Schijfjes citroen
Gehakte avocado
toast

stappen

Deel 1
Maak de chili saus

Leg de tomaten om te braden. De twee vleestomaten moeten 20 tot 25 minuten worden geroosterd in een oven die wordt verwarmd tot 260 graden Celsius (500 graden Fahrenheit). Eenmaal koud, moet de huid worden geschild.

Tomaten moeten ongeveer 1 pond (450 g) gecombineerd wegen.
Verwarm de oven of broodrooster voor op 260 graden Celsius (500 graden Fahrenheit). Bereid een bakplaat voor, lijn de rand af met aluminiumfolie.
Terwijl de oven opwarmt, bereidt u de tomaten voor door a te snijden "X" op de huid aan de onderkant van elk. Deze incisie maakt het later gemakkelijker om de huid te pellen.
Plaats de tomaten op de bakplaat en plaats de bak in de voorverwarmde oven.
Rooster de tomaten tot ze goed verkoold en zacht zijn. Dit duurt ongeveer 20 tot 25 minuten.
Laat afkoelen. De huid moet al loskomen van de "X" wat je eerder deed Zodra de tomaten koel aanvoelen, trekt u aan het teken "X" de huid verwijderen. Trek de huid eruit.

Zet om de chiles te roosteren. Je moet de zaden van de chilipepers verwijderen en ze in een grote pan op matig-laag vuur roosteren tot ze geurig zijn.

De pepers moeten elk 13 tot 15 cm (5 tot 6 inch) zijn. Veeg met een vochtige papieren handdoek alvorens verder te gaan.

Gebruik een scherp keukenmes of een keukenschaar om de chilipepers in de lengte door te snijden, van begin tot eind. Extract zaden en grote ribben.

Verwarm een braadpan of bak op middelhoog vuur zonder olie. Plaats de chiles in de pan met de gesneden kant naar beneden. Druk naar beneden en kantel met een hittebestendige spatel tot ze donker en geurig worden. Dit zou ongeveer 1 minuut per chili moeten duren, en je zou in groepen van 1 of 2 tegelijk moeten werken.

Geniet van de chilipepers. Bedek de geroosterde pepers met koud water en laat ze ongeveer 30 minuten weken.

Gebruik een middelgrote container.

De Chiles moeten weken totdat ze zachter worden.

Zet om de knoflook en de ui te roosteren. Voeg de knoflook en ui in porties toe aan de pan of hete bakplaat. Rooster ze elke keer tot ze goudbruin zijn met enkele zwarte vlekken.

Je hebt ongeveer 1/4 kop (60 ml) gepelde knoflook nodig. U kunt dubbel toevoegen als u een sterke knoflooksmaak prefereert.

Verander de knoflook indien nodig om te voorkomen dat hij te zwart wordt. De knoflook moet ongeveer 8 minuten koken.

Draai de uiplakken een keer om. De ui moet ongeveer 15 minuten gaar zijn.

Maak een puree met de ingrediënten van de saus. Meng de uitgelekte pepers, tomaten, knoflook, ui, kruidnagel, peper met een beetje water.

Nadat u klaar bent met het weken van de chilipepers, laat uitlekken en plaats ze in de blender.

Voeg de tomaten in de blender toe samen met het tomatensap waarin ze zijn geplaatst. Voeg ook de knoflook, ui, kruidnagel en peper toe.

Maak een puree met de saus. Voeg tot 1/2 kop (125 ml) water toe, giet beetje bij beetje, tot de saus zeer vlot wordt. Dit duurt ongeveer 2 minuten.

Verwarm de puree. Verhit de olie in een grote pan voordat je de puree toevoegt. Bak de puree tot hij dikker wordt.

Verwarm de plantaardige olie in een 6-liter pot op middelhoog vuur. Een Nederlandse oven werkt ook goed.

Voeg de puree toe. Het is waarschijnlijk spatten, dus wees voorbereid.

Zet het vuur laag. Bak de puree, onder voortdurend roeren met een houten spatel of een lepel, tot het dik wordt. Dit duurt ongeveer 5 minuten.

Voeg de overige ingrediënten toe en bak af. Voeg 1 kopje water (250 ml) toe, evenals azijn, suiker en zout.

Na het toevoegen van het water, zet het vuur op middelhoog en breng de saus aan de kook.

Voeg de azijn, suiker en zout toe. Je hebt ongeveer 1 eetlepel (15 ml) zout nodig, maar je kunt meer of minder toevoegen, afhankelijk van je smaak.

Verlaag het vuur terug naar medium of medium-laag, zodat de saus op een stabiel langzaam vuur blijft staan.

Dekt gedeeltelijk de pot af en laat een kleine ruimte vrij om een deel van de stoom af te blazen. Kook, onder af en toe roeren, gedurende 30 minuten. Voeg zonodig water toe om de saus met dezelfde consistentie te behouden.

Deel 2
kook de pozole

Zet om te roosteren en geniet van de pepers. Verwijder de zaden van poblano pepers en laat ze in een pan op middelhoog vuur tot ze gaar zijn roosteren. Week gedurende 20 minuten in heet water.

Gebruik een scherp mes of een keukenschaar om chiles in de lengte te snijden. Schraap om de zaden en grote aderen van de chilipepers te verwijderen en verwijder de stengels.
Verwarm een koekenpan of bakplaat op middelhoog vuur zonder olie.
Voeg de pepers toe, snij de kant naar beneden en roer 1 tot 2 minuten totdat ze gaar zijn. Draai ze één keer om tijdens het kookproces en laat ze niet verbranden.
Voeg 3 kopjes (750 ml) water toe aan een middelgrote pan en breng op middelhoog vuur aan de kook.
Doop de geroosterde chilipepertjes in de warmwaterketel. Bedek de pot en haal hem van het vuur.
Laat de paprika`s gedurende 15 tot 20 minuten zacht worden in het hete water.

Sla het varkensvlees over. Voeg het in blokjes gesneden varkensvlees toe aan een pan met hete olie en bak tot alles bruin aan.

Bedek de bodem van een grote koekenpan of bak met 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) olijfolie. Verhit de olie op middelhoog vuur.

Droog de stukjes varkensvlees met schone papieren handdoeken en breng op smaak met zout.

Bak het varkensvlees enkele minuten en roer regelmatig. Zorg ervoor dat het varkensvlees aan alle kanten bruin is en dat de pan niet te vol wordt. Werk indien nodig in batches.

Voor een rijkere smaak, kunt u verschillende soorten varkensvlees gebruiken in plaats van varkens schouder. Vervang 1/3 van het varkensvlees voor varkensribbetjes of rug, bijvoorbeeld, of de helft van de schouder voor varkenslende.

Kip is een andere populaire optie voor pozole. Je zou in dit recept een combinatie van 6 kippenborden zonder huid en 6 kippenpoten zonder huid in plaats van varkensvlees kunnen gebruiken.

Hoewel niet zo gewoon als varkensvlees of kip, kan rundvlees ook in pozool worden gebruikt. Voeg in plaats van de varkensschouder 2 tot 2 1/2 pond (900 tot 1125 g) rundvlees toe, in blokjes gesneden in het recept.

Breng het varkensvlees over naar de chili saus. Voeg het gouden varkensvlees toe voor de hete pot chilisaus. Roer de saus erdoor en verhoog de hitte tot middelhoog, zodat deze stabiel blijft sudderen.

Voeg bij het toevoegen van het varkensvlees aan de saus ook de gouden stukjes van de bodem van de pan toe en voeg de saus toe.

Voeg de kippenbouillon, koriander, zout en gemalen maïs toe. Meng deze vier ingrediënten in de chilisaus en laat dit 15 minuten sudderen.

Bij het toevoegen van de oregano, verpletter het met je handen, zodat het in stukken wordt gebroken als je het aan de pozole toevoegt. Mexicaanse oregano werkt beter, maar als je het niet kunt vinden, kun je ook standaard oregano gebruiken.

Voeg ongeveer 1 eetlepel (15 ml) zout toe. U kunt meer of minder toevoegen aan uw wensen.

Spoel de gemalen maïs voor het toevoegen, vooral als het blik is. Je kunt meer maïsgranen toevoegen als je dat wilt.

Laat 2 tot 3 uur koken. Verminder het vuur en bedek de pot gedeeltelijk. Kook tot het vlees helemaal zacht is.

De pozole kan in slechts 1 1/2 uur gaar worden, maar door langer te koken geeft het een betere smaak.

Laat de pot gedeeltelijk open zodat de stoom kan ontsnappen.

Verminder voldoende warmte zodat de pozole nauwelijks op laag vuur kookt.

Deel 3
Serveert de Pozole

Verwijder het vet. Gebruik een lepel om overtollig vet van de top van de pozole te verwijderen, als het koken klaar is.

De hoeveelheid overtollig vet zal afhangen van het vet van het vlees dat je hebt gebruikt. Hoe meer vet je toevoegt, hoe meer smaak, maar het betekent ook dat je aan het einde meer moet verwijderen.

Voeg desgewenst meer zout toe. Probeer de bouillon. Als het een beetje smakeloos is, kun je aan het einde meer zout toevoegen, naar smaak.

Zorg ervoor dat je na het toevoegen volledig zoutt.

Je zult waarschijnlijk 1 eetlepel (15 ml) of meer moeten toevoegen, afhankelijk van je smaak.

Voeg indien nodig meer water toe. Omdat de pozole zo lang duurt om te koken, kan de saus sterk worden verminderd. Als dit gebeurt, moet u aan het einde meer water toevoegen.

De pozole moet erg vloeibaar zijn. Voeg voldoende water toe om een goede hete bouillon te maken en nog eens 10 tot 15 minuten, of tot goed opgenomen.

Leg de garnituur in kommen. De garnituren worden samen met de pozole geserveerd, zodat iedereen kan toevoegen wat ze willen.

Zorg ervoor dat de sla, ui en radijs worden geraspt, gehakt of in dunne plakjes gesneden, waardoor het gemakkelijk is om ze in kleine hoeveelheden toe te voegen. Kool kan ook worden gebruikt in plaats van sla.

De toastjes zijn krokante tortilla`s, maïs chips. Over het algemeen kan het worden voorverpakt, of u kunt het zelf maken door verouderde tortilla`s in hete plantaardige olie te bakken. Als alternatief kunt u ook de tortillachips gebruiken.