Hoe broccoli witter te maken

Blancheren is een kookmethode die bestaat uit het kort koken van de groenten (in kokend water of met stoom) en ze vervolgens onmiddellijk in een bad met ijswater af te koelen. Als je het op de juiste manier doet, zal het bleken van broccoli de felgroene kleur en knapperige textuur van de groente behouden. Hier zijn twee methoden om je favoriete kruisbloemige groente witter te maken.

Inhoud

Stappen

Methode 1bleken met water
Methode 2witten met stoom

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

stappen

Methode 1
Bleken met water

Maak de broccoli klaar. Was en snijd broccoli zoals je wilt. Probeer het zo te doen dat alle knoppen even groot zijn om ervoor te zorgen dat ze op dezelfde snelheid worden gekookt.

Kook het water. Vul een grote pot met een dikke bodem met water tot 2/3 van zijn capaciteit. Bedek de pot en plaats hem op hoog vuur op het fornuis.

Zodra het water begint te koken, voeg 1 eetlepel zout toe aan het water. Het toevoegen van zout aan kokend water voegt niet alleen wat kruiden toe, maar verhoogt ook het kookpunt van water. Dit maakt het op zijn beurt mogelijk om voedsel efficiënter te koken.

Maak het bad met ijswater klaar. Terwijl je wacht tot de pan kookt, vul je een grote kom met koud water en een paar ijsblokjes. Reserveer het

Kook de broccoli. Zodra de pan water begint te koken, plaats je de stukjes broccoli voorzichtig in het kokende water. Begin met het tellen van de blekingstijd als het water weer kookt.

Voor knoppen met een diameter van ongeveer 3 cm (1½ inch), kookt u gedurende 3 minuten. Het past de kooktijd aan volgens de verschillende grootten van de knoppen.

De broccoli moet heldergroen en stevig (hoewel enigszins zacht) zijn op het moment dat het uit het water wordt verwijderd.

Koele broccoli Verwijder de broccoli met een schuimspaan of een klein vergiet of zeef het in een vergiet. Plaats de broccoli onmiddellijk in het ijskoude bad om het kookproces te stoppen.

Verwijder de afgekoelde toppen na 30 seconden uit het water en plaats ze terug in de wisser.

Het dient. Net als bij andere groenten, kan het blancheren van broccoli de belangrijkste kookmethode zijn of een eerste stap zijn voordat u gaat sudderen of sauteren.

Secundaire kookmethodes (zoals sauteren) dienen voornamelijk om smaak toe te voegen aan groenten en koken meestal niet zo goed. Blancheren is een uitstekende manier om de groenten voor te koken voordat ze worden toegevoegd aan roerbakgerechten.

Methode 2
Witten met stoom

Witteren met stoom kan een hoofdbereidingsmethode zijn of dienen als voorbereiding voor invriezen. Deze methode behoudt de kleur, de knapperigheid, de voedingswaarde en de textuur van de groenten. Groenten gebleekt voor het invriezen behouden tot 1300% meer vitamine C en andere voedingsstoffen dan bevroren ongebleekte groenten.

Was en bereid de broccoli. Snijd de broccoli in toppen van dezelfde grootte om een homogene bereiding te bereiken.

Bereid het bereiden met stoom voor. Vul een grote pan met 2,5 tot 5 cm (1 tot 2 inch) water en breng aan de kook. Plaats de groenten in een stoommand boven de waterlijn. Bedek de pot en bereid een bad met ijswater, zoals hierboven beschreven.

Probeer de knoppen in een enkele laag te plaatsen om ervoor te zorgen dat de stoom alle delen van de broccoli gelijkmatig kookt.

Programmeer het stoomkoken. Wanneer de stoom begint te ontsnappen, begint u de blekingstijd te tellen.

De met stoom gebleekte broccoli duurt ongeveer 5 minuten.

Halverwege de bereidingstijd verwijdert u het deksel en zorgt u ervoor dat de knoppen niet worden gestapeld en dat ze gelijkmatig worden gekookt.

Stop het kookproces. Zodra de broccoli al is gebleekt, verwijdert u de stoommand uit de pot en plaatst u de broccoli onmiddellijk in het ijswaterbad.

Maak het bleken af. Zodra de broccoli is afgekoeld in het ijswater, zeef het in een vergiet en laat de knoppen drogen voordat je het eet of inpakt voor bevriezing.

tips

Plaats de geblancheerde broccoli in een luchtdichte plastic zak en bewaar deze in de vriezer voor later gebruik.
Gebruik geblancheerde broccoli in rauwkost met sauzen of in salades.
Verwarm geblancheerde broccoli gedurende 1 of 2 minuten bij het toevoegen aan andere gerechten.
Neem het op in een pastarecept of sla het over vlak voordat het voorgerecht klaar is.

waarschuwingen

Wanneer u broccoli langer dan 2 minuten blancheert, verliest het zijn kleur en krijgt het een zachte, zachte textuur.
Als u niet genoeg water gebruikt en u de groenten gedeeltelijk ontdekt, zal het koken niet homogeen zijn. Zorg ervoor dat je veel water gebruikt om de broccoli op het moment van bleken te bedekken.