Hoe broccoli koken

Broccoli is een voedingsrijke plant die behoort tot de koolfamilie. Voedingsdeskundigen adviseren om het niet te lang te koken, omdat dit veel van de anti-kanker eigenschappen die het heeft elimineert. Je kunt de broccoli koken totdat het zacht is of je kunt het witter maken om de voedingsstoffen en de textuur te behouden. Wanneer je het bleek te maken, verdwijnt de bitterheid, maar de textuur en smaak vergelijkbaar met die van rauwe broccoli blijven.

Inhoud

Stappen

Methode 1reinig en snij broccoli
Methode 2kook de broccoli volledig
Methode 3broccoli blancheren

Tips

stappen

Methode 1
Reinig en snij broccoli

Koop een verse broccoli. Kijk voor een die een uniforme groene kleur heeft, zonder veel bruine of gele gebieden. Raak de stengel en de kroon aan om te zorgen dat ze stevig en niet zacht zijn. Controleer of de knoppen een stevige en mooie bos vormen.

U kunt rauwe broccoli in de koelkastlade bewaren gedurende minimaal een week. De voedingseigenschappen beginnen echter na drie dagen te verminderen.

Reinig de broccoli met water en azijn. Vul een spuitfles met drie delen water en een deel witte azijn. Spuit het goed. Als alternatief kunt u de broccoli in het water weken met azijn voordat u deze gaat koken, waardoor ook eventuele insecten worden verdreven. Spoel het onder koud kraanwater.

Je kunt groenten alleen met water wassen, maar de verdunde azijnmethode verwijdert ongeveer 98% van de bacteriën op het oppervlak.

Om het makkelijker te maken om de broccoli te spoelen, plaatst u deze op een vergiet in een schone kom. Gebruik de kraanverstuiver om hem te spoelen.

Snijd de stengels van de knoppen. Snijd de stengel met een scherp mes ongeveer 5 cm (2 inch) onder de kruin. Scheid de kroon in grote knoppen. Snijd de stam van elk hoofd om stukjes ter grootte van een beet te maken.

Verwijder verdorde of beschadigde bladeren.

Als je wilt, kun je de stelen bewaren om ze toe te voegen aan een stoofschotel, een salade of een wokbakje.

Je kunt de stelen laten staan als het recept dit aangeeft. Je hoeft alleen de buitenste laag te schillen en met een mes of dunschiller te verwijderen, wat erg moeilijk is om te eten.

Methode 2
Kook de broccoli volledig

Kook een pot met water. Giet voldoende water in een pot waar de broccoli volledig kan onderdompelen. Voeg een snuifje zout toe aan het water. Zet het op hoog vuur.

U kunt keukenzout of zeezout gebruiken.
Als je niet weet of het water in de pot voldoende is om de broccoli te bedekken, kun je het eerst in de pot doen en het dan afdekken met water. Verwijder het en leg het opzij.

Kook de stelen eerst. Wacht tot het water begint te koken. Als je de stelen wilt koken, plaats ze in de pot en kook ze twee minuten.

Broccoli stengels duren langer om te koken dan knoppen.

Voeg de knoppen toe. Doop de knoppen voorzichtig in het kokende water met behulp van een schuimspaan. Kook ze in de pot samen met de stelen (als je ze hebt opgenomen) gedurende vier of vijf minuten. Pak ze niet op omdat de textuur en smaak verloren gaan.

De broccoli is klaar als je zacht genoeg bent om de punt van een mes gemakkelijk in te brengen.

Laat de broccoli afkoelen. Haal hem eruit met een tang of laat hem uitlekken in een hittebestendig vergiet. Verspreid het op een bakplaat. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur.

Als je denkt dat je de broccoli lange tijd hebt laten koken, kun je de bak in de koelkast zetten om het koelproces te versnellen.

Methode 3
Broccoli blancheren

Kook het water. Zet een grote pan met water op hoog vuur. Als je wilt, kun je een snuifje of een lepel zout aan het water toevoegen. Laat het koken.

Zout is optioneel. Het voordeel is dat het de smaak van broccoli zal benadrukken. Het nadeel is dat natrium na verloop van tijd zachter wordt.

Bereid een ijsbad voor. Vul een grote kom met ijs en koud water. Gebruik een container met een minimumcapaciteit van 5 liter. Je kunt het ook doen in een schone gootsteen met een aftapplug.

Als u deze stap overslaat, veranderen de kleur en textuur van de broccoli.

Kook de broccoli in kokend water. Dompel het in het water met een schuimspaan. Laat het ongeveer drie minuten koken.

Controleer of je klaar bent met de punt van een scherp mes. Als het aan het mes blijft kleven, is het nog niet klaar. Als het mes gemakkelijk binnenkomt en weggaat, betekent dit dat het klaar is.

Dompel de broccoli meteen in het ijsbad. Haal het uit het water met een pincet of een lepel met gleuven. Het ijsbad zal een "omgekeerd waterbad" creëren.

Inverse waterbad zorgt ervoor dat groenten met mate worden gekookt en vervolgens snel afgekoeld tot knapperig.

Laat de broccoli in het ijsbad afkoelen. Laat het ongeveer vijf minuten staan. Haal het niet uit het ijsbad totdat het volledig is afgekoeld, anders blijft het van binnen naar buiten koken.

tips

Gebleekte groenten behouden meer smaak en voedingsstoffen dan wanneer ze volledig worden gekookt. Blancheer de broccoli als je van plan bent om het te bevriezen.

Delen op sociale netwerken:

Verwant