Hoe vergiftiging door rauwe bonen te voorkomen

Rauwe bonen kunnen tijdelijk ongemak en zelfs ziekte veroorzaken, aldus wetenschapper Dr. Paul McNeil. Dit komt omdat het kookproces lang genoeg moet zijn om het natuurlijke insecticide in de bonen, bekend als lectine of fytohemagglutinine, af te breken. Hier vertellen we je hoe je dat probleem kunt vermijden

Inhoud

Stappen
Tips
Waarschuwingen

stappen

Titel afbeelding Avoid Food Poisoning from Undercooked Beans Step 1

Begrijp de potentiële gevaren van het eten van rauwe bonen en ken de symptomen. Vergiftiging door rauwe bonen leidt tot buikpijn en kan ook leiden tot diarree en in sommige gevallen niet erg vaak, ziekenhuisopname. Uw geconsumeerde onbewerkte bonen, dit kunnen de symptomen zijn:

misselijk
vomito
diarree
gas
Buikpijn

Titel afbeelding Avoid Food Poisoning from Undercooked Beans Step 2

Geef jezelf voldoende tijd om de bonen te koken. Het haasten van het proces als het gaat om bonen zal je niet ten goede komen. Het is beter om ze goed te koken en ze in de koelkast te zetten voor de volgende dag.

Houd granen bij de hand, zoals couscous en burghul-tarwe als de bonen niet klaar zijn en je een substantieel gerecht van plantaardige eiwitten nodig hebt.

Titel afbeelding Avoid Food Poisoning from Undercooked Beans Step 3

Ken de kooktijden voor de soorten bonen die u aan het koken bent. Deze kunnen variëren afhankelijk van de bonen en de hoeveelheid tijd die ze nodig hebben om te weken (indien relevant) en te koken. Fytohemagglutinine wordt in hoge concentraties gevonden in rode bonen, dus daar moet je voorzichtiger mee zijn. Hier zijn enkele kookmomenten die u zou moeten overwegen voor 1 kopje droge bonen:

Adzuki-bonen: u hoeft ze niet te weken, 45-50 minuten te koken of 15-20 minuten in een snelkookpan.

Zwarte bonen: geniet `s nachts, kook 45-60 minuten of in een snelkookpan gedurende 15-20 minuten.

Erwtenzwarte ogen: geniet `s nachts, kook 1 uur, of snelkookpan gedurende 10 minuten.

Kikkererwten: laat een nacht weken, kook 1 1/2 tot 2 1/2 uur, of snelkookpan gedurende 15-20 minuten.

Fava: geniet de hele nacht, kook 45-60 minuten. Gebruik geen snelkookpannen. Mensen met een G6PD-tekort kunnen geen bonen eten omdat ze favisme veroorzaken.

Bonen: geniet `s nachts, kook 1 tot 1 1/2 uur, of in een snelkookpan gedurende 10 minuten. Je moet voorzichtig zijn met deze bonen, omdat ze een hoog gehalte aan fytohemagglutinine hebben.

Rode linzen: ze hoeven niet doorweekt te worden, koken gedurende 20-30 minuten, of in een snelkookpan gedurende 5-7 minuten. Was ze altijd goed.

Groene of bruine linzen: niet laten weken, 30-45 minuten koken of snelkoken 6-8 minuten.

Bonen: laat een nacht inwerken en kook gedurende 60-90 minuten. Gebruik geen snelkookpan.

Mungbonen: `s nachts laten weken, 1 - 1 1/2 uur koken, of in een snelkookpan gedurende 8-10 minuten.

Gespleten erwten: niet weken, 35-40 minuten laten koken, geen snelkookpan gebruiken.

Pinto-boon: laat een nacht inwerken, kook gedurende 1 1/2 uur of in een snelkookpan gedurende 10 minuten.

Sojabonen: geniet `s nachts, kook gedurende 3 uur, of in snelkookpan gedurende 15 minuten.

Witte bonen: laat een nacht weken, kook gedurende 45-60 minuten of in snelkookpan gedurende 4-5 minuten.

Titel afbeelding Avoid Food Poisoning from Undercooked Beans Stap 4

Geeft de voorkeur aan ingeblikte bonen. Als je geen tijd of geduld hebt om bonen te koken, laat iemand anders het voor je doen en koop ingeblikte voorgekookte bonen.

Titel afbeelding Avoid Food Poisoning from Undercooked Beans Stap 5

Gebruik een snelkookpan. Snelkookpaners versnellen de kooktijd als u haast hebt.

tips

De lectine behoort tot de familie van eiwitten die voorkomt in groenten en kan giftig zijn en de tranen in de wanden van cellen herstellen door de cellen van het maagdarmkanaal uit te schakelen. Deskundigen toonden ook aan dat het lectine de uitscheiding van slijm uit de cellen blokkeert.
Coeliakie is een veel voorkomend probleem voor mensen die gevoelig zijn voor gluten, een mengsel van eiwitten die lectine bevatten. Degenen die lijden aan coeliakie kunnen de voedingsstoffen niet opnemen na het eten van gluten.

waarschuwingen

Te veel lectine afkomstig van rauw voedsel leidt tot misselijkheid, braken en diarree. Het lichaam heeft de neiging het te elimineren voordat het een probleem wordt, tenzij er andere complicaties zijn. Raadpleeg een arts als de symptomen langer dan 1-3 uur aanhouden. Raadpleeg onmiddellijk een arts als er allergieën zijn.
De consumptie van lectine gedurende lange tijd is in verband gebracht met coeliakie en darmkanker.
Het koken van bonen in snelkookpannen kan gevaarlijk zijn. Een schuim dat optreedt, kan de overdrukklep beschadigen en overmatige druk en scheuren van het vat veroorzaken. Het is beter om veilig te zijn en te koken bij atmosferische druk.

Delen op sociale netwerken:

Verwant