Hoe inktvis te plukken

De gebeitste inktvis is een inktvis die gekruid is met zout, gekookt en gemarineerd in een azijnoplossing voor een paar dagen. Over het algemeen zijn andere kruiden en specerijen opgenomen in de marinade-saus om de smaak intenser en complexer te maken.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Voor 4 tot 6 porties

1 kleine of middelgrote inktvis van 450 g (1 lb)
1 theelepel (5 ml) zout
4 laurierblaadjes
8 kopjes (2 liter) water
2 1/2 kopjes (625 ml) witte azijn
8 tot 10 korrels zwarte peper
4 verse oregano- of rozemarijntwijgen
2 teentjes knoflook (gehakt of gemalen)
3 eetlepels (45 ml) olijfolie

stappen

Deel 1

voorbereiding

Steriliseer een glazen pot. Was elke fles die u gaat gebruiken met zeep en warm water. Droog de potten volledig voordat u verder gaat.

Je kunt de potten drogen met een handdoek of ze 8 uur aan de lucht laten drogen. Een betere optie is echter om ze in een voorverwarmde oven 20 minuten bij 120 ºC (250 ºF) te drogen. Het langzame vuur van de oven zal helpen om de potten beter te steriliseren en ze volledig te drogen.

Titel afbeelding Pickle Calamari Step 1Bullet1

Houd er rekening mee dat de fles van glas moet zijn en een luchtdicht deksel moet hebben. Gebruik nooit potten van aluminium, ijzer, koper of andere metalen.

Titel afbeelding Pickle Calamari Step 1Bullet2

Zorg ervoor dat de pot groot genoeg is om de inktvis voorbereid te houden. Het wordt aanbevolen dat u een fles van 1 liter (1 quart) te gebruiken, maar als je er geen hebt, kun je ook een of twee flessen van 1/2 liter (2 ½ liter) te gebruiken.

Titel afbeelding Pickle Calamari Step 1Bullet3

Scheid de veer van de mantel.Houd de mantel vast in je niet-dominante hand en pak vervolgens de veer met de wijsvinger en de duim van je andere hand. Trek voorzichtig aan de pen om deze uit de mantel te verwijderen.

De mantel is het grote en bovenste deel van het lichaam van de inktvis, die zich op het hoofd bevindt. De veer is de ruggengraat van de inktvis, die transparant is en zich in de mantel bevindt.

Titel afbeelding Pickle Calamari Step 2Bullet1

De eerste keer dat u de pen uittrekt, moet u voelen hoe deze van de zijkanten van de mantel scheidt.

Titel afbeelding Pickle Calamari Step 2Bullet2

Door aan de mantelpluim te trekken, komen de ingewanden (of organen) ook naar buiten.

Titel afbeelding Pickle Calamari Step 2Bullet3

Verwijder de tentakels met een mes. Gebruik een scherp mes en snijd de tentakels net onder of voor de ogen van de inktvis.

Je moet ook de tentakels dicht bij de snee persen om de snavel van de inktvis te extraheren.

Titel afbeelding Pickle Calamari Step 3Bullet1

Zodra je de tentakels hebt gescheiden, moet je de snavel, de veer, het hoofd en de ingewanden gooien.

Titel afbeelding Pickle Calamari Step 3Bullet2

Maak de mantel schoon. Verwijder het membraan dat zich in de mantel bevindt en spoel het vervolgens af met koud water om overtollig afval te verwijderen.

Om het membraan te verwijderen, schraap de binnenkant van de mantel en een klein mes filudo Zodra het membraan is losgemaakt, kunt u het schillen met je vingers. Weggegooid na het verwijderen van het membraan.

Titel afbeelding Pickle Calamari Step 4Bullet1

Droog de mantel licht met schone papieren handdoeken.

Titel afbeelding Pickle Calamari Step 4Bullet2

Snijd de mantel in ringen. Gebruik een scherp mes om de mantel in ringen van 1 cm tot 1,3 cm (3/8 inch tot 1/2 inch) te snijden.

Doe mee met de hoepels met de tentakels. Je kunt ook de tentakels oppikken.

Titel afbeelding Pickle Calamari Step 5Bullet1

Deel 2

De inktvis koken

Kook water, zout en een laurierblaadje. Combineer de drie ingrediënten in een grote pan en laat het water op hoog vuur koken.

Je kunt ook andere kruiden toevoegen, zoals peper, peterselie of rozemarijn. Houd er rekening mee dat je deze specerijen niet naast de inktvis moet plaatsen. Daarom is het beter dat u wacht tot het moment waarop u de beitsen doet om de meeste kruiden en specerijen toe te voegen.

Titel afbeelding Pickle Calamari Step 6Bullet1

Hoewel de andere specerijen optioneel zijn, is het essentieel dat u zout toevoegt.

Titel afbeelding Pickle Calamari Step 6Bullet2

Voeg de inktvis toe en laat de bereiding sudderen. Plaats de ringen en tentakels van de inktvis in het kokende water. Verlaag het vuur tot medium en laat de inhoud 5 minuten zachtjes koken.

Na het toevoegen van de inktvis, is het mogelijk dat de kook afneemt. Laat het water opnieuw koken voordat het vuur wordt verminderd en het alarm wordt ingeschakeld.

Titel afbeelding Pickle Calamari Step 7Bullet1

Je moet wachten tot de inktvis gaar lijkt. Squid vlees moet er roze uitzien en een gladde consistentie hebben als het met een vork wordt doorboord.

Titel afbeelding Pickle Calamari Step 7Bullet2

Giet de bereiding goed af. Giet de inhoud van de pan in een vergiet. Laat de inktvis een paar minuten uitlekken voordat je verder gaat.

Laat het overtollige water indruppelen. De inktvis moet een beetje droog zijn als je hem in de pot legt voor het beitsen, hoewel het niet essentieel is dat hij helemaal droog is. Daarom is het niet nodig om de inktvis met papieren handdoeken te drogen.

Titel afbeelding Pickle Calamari Step 8Bullet1

Spoel de inktvis niet af. Als u het afspoelt, kunt u tijdens het koken een deel van het zout en de smaak die in de inktvis werd geïmpregneerd verwijderen.

Titel afbeelding Pickle Calamari Step 8Bullet2

Deel 3

Marineer en serveer

Plaats de inktvis in de pot. Plaats de inktvisringen en tentakels in de pot.

Je moet de fles ongeveer de helft of driekwart van zijn capaciteit vullen. Vul de pot niet volledig met inktvis, anders zal er niet genoeg ruimte zijn voor kruiden en vloeistof.

Titel afbeelding Pickle Calamari Step 9Bullet1

Titel afbeelding Pickle Calamari Step 10

Voeg kruiden en azijn toe voor het beitsen. Leg de drie overgebleven laurierbladeren, korrels van zwarte peper, knoflook en oregano of rozemarijn in de fles. Giet witte azijn over de voorbereiding.

Hoewel het niet strikt noodzakelijk is, kunt u de kruiden en inktvis voorzichtig in de pot schudden om de smaakpapillen gelijkmatig te mengen.

Titel afbeelding Pickle Calamari Step 10Bullet1

Giet voldoende azijn over de inhoud van de pot om de inktvis volledig te bedekken. Als u klaar bent, zorg er dan voor dat er 3 tot 4 cm (1 tot 2 inch) lege ruimte is voor de bovenkant van de pot.

Titel afbeelding Pickle Calamari Step 10Bullet2

In dit recept wordt witte azijn gebruikt, hoewel je kunt experimenteren met de beitsvloeistof. U kunt bijvoorbeeld witte wijn of witte wijnazijn gebruiken. De vloeistof die u gebruikt, moet zuur zijn, houd daar dus rekening mee bij het experimenteren met een andere optie.

Titel afbeelding Pickle Calamari Step 10Bullet3

Titel afbeelding Pickle Calamari Step 11

Voeg olie toe aan het oppervlak. Giet de olie voorzichtig over de inhoud van de fles. U moet een olielaag plaatsen die ongeveer 2 cm (3/4 inch) dik is.

De olie moet drijven op het oppervlak van de azijn. De olie dient als een andere barrière die de bereiding van lucht en andere verontreinigingen beschermt.

Titel afbeelding Pickle Calamari Step 11Bullet1

Laat de fles tot de rand niet te vullen. laat altijd ongeveer 0,6-1 cm (1/4 tot 1/2 inch) vacuüm voor de bovenkant van de fles ruimte, indien de inhoud expanderen tijdens het afkoelen.

Titel afbeelding Pickle Calamari Step 11Bullet2

Na het toevoegen van de olie, plaats het deksel op de fles. Zorg ervoor dat de afdichting op het deksel stevig en luchtdicht is.

Titel afbeelding Pickle Calamari Step 11Bullet3

Titel afbeelding Pickle Calamari Step 12

Koel de bereiding een dag tot een week in. Plaats de verzegelde pot in uw koelkast en houd hem daar minstens een dag. Laat voor het beste resultaat de fles een volle week in de koelkast staan.

Gedurende die tijd zullen de kruiden van de augurk marineren en de inktvis smaak geven. De resterende azijn en zout zullen ook de inktvis in de was doen.

Titel afbeelding Pickle Calamari Step 12Bullet1

Hoe langer de inktvis rust, hoe intenser de smaak zal zijn.

Titel afbeelding Pickle Calamari Step 12Bullet2

Titel afbeelding Pickle Calamari Step 13

Serveer de koude inktvis. Om de ingelegde inktvis te serveren, haal hem uit de marinade en serveer hem onmiddellijk. Ingelegde inktvis smaakt beter als het koud is.

Er zijn verschillende manieren om van gepekelde inktvis te genieten. Serveer het als een bord, gegarneerd met plakjes citroen en verse peterselie. Je kunt het ook op een salade in César-stijl of met andere hapjes op een kaasplankje doen.