Hoe inktvis koken

Pak het gebied tussen de ogen en het lichaam en trek aan de kop van de mantel. Dit is waarschijnlijk het meest onplezierige deel van het hele proces, maar het is in het begin wel gedaan. Houd het lichaam of de mantel stevig vast van de inktvis. Knijp voorzichtig in het gebied boven de ogen en trek in de richting van de tentakels, zodat u twee delen te blijven: het hoofd en tentakels met de mantel.

Scheid de kop van de tentakels door het gebied onder de ogen af ​​te snijden. Rol je ogen en hoofd, maar bewaar de tentakels voor later. Als u de inkt, die uitstekend is voor stoofschotels of pasta, wilt bewaren, bevindt deze zich boven op het hoofd en is het een zilveren zak met een zwarte vloeistof erin. Knip het uit en laat de inkt in een kom lopen voor later gebruik.

Verwijder de snavel van de tentakels door deze vanuit het midden in te drukken. De harde mond van de inktvis bevindt zich in het midden van de groep tentakels. Raak aan tot je een kleine, zaadvormige snavel voelt aan de basis van de tentakels. Om het te verwijderen, knijp het in de richting van de tentakels.

Haal de twee vinnen eruit. Je kunt ze ook met een mes snijden, maar als je ze scheurt, verzwakt de huid, die je later moet verwijderen. Pluk de vinnen (ze zien eruit als twee vleugels op het lichaam), en knijp ze vervolgens met je duim en wijsvinger tot je een goede grip hebt. Op deze manier kun je ze gemakkelijk uit het lichaam van de inktvis trekken.

Trek het harde deel van het kraakbeen of de veer uit het binnenste van de inktvis. Het is meestal gemakkelijk te detecteren door de inktvismantel langs de buik aan te raken en deze zal gemakkelijk uitglijden. De veer kan breken in de inktvis, dus zorg ervoor dat je op zoek bent naar harde delen voordat je gaat koken.

Gebruik de achterkant van het mes om eventuele overgebleven ingewanden uit het lichaam van de inktvis te duwen. Begin bij de punt en gebruik de achterkant van het mes om resterende viskeuze substantie uit de mantel te duwen. Als je durft, is het meestal gemakkelijker om het te doen met je handen of een lepel om alles gewoon te verwijderen.

Verwijder het membraan. Het membraan is de paarse en gelatineuze huid die de inktvis bedekt. Knip de punt van de mantel af en gebruik deze om een ​​beetje huid los te maken en trek hem vervolgens los. Als je dat niet kunt, loop je het mes in een hoek langs de huid, bijna alsof je het voorzichtig snijdt. Was de inktvis met koud water als je klaar bent.

Knip de mantel af zoals jij dat wilt. Als je inktvisringen wilt, knip je de mantel horizontaal zodat je ringen hebt. Voor de andere vormen, snijd langs een rand van de inktvis om deze te openen en een soort blad te hebben dat je in blokjes kunt snijden.

Overweeg de mogelijkheid om de ringen in een wei-bad te weken, zodat ze zachter worden en hun smaak verbeteren. Je hebt dus een aantal prachtige inktvisringen, maar je kunt deze stap overslaan als je geen tijd hebt. Om je eigen wei-mix te maken, als je het niet klaar hebt, doe je het volgende:

Meng 2 kopjes bloem, 1 theelepel zout en 1 theelepel peper in een middelgrote kom. U kunt ook een andere soort naar keuze toevoegen, bijvoorbeeld 1 theelepel paprika, chili of cayennepeper. Klop het goed.

Bloem de inktvisringen met het bloemmengsel. Bak de ringen tot ze goed bedekt zijn met bloem. Je kunt het in kleine hoeveelheden doen en als je geen meel hebt, moet je er meer toevoegen.

Verwarm 1 cm (½ inch) olie op middelhoog vuur op de kachel. Misschien heb je 1 tot 2 kopjes plantaardige olie nodig om genoeg te krijgen, omdat je de ringen bijna moet bedekken als je het koud hebt. Als u een keukenthermometer heeft, zorg dan dat de olie 185 ° C (360 ° F) bereikt. U kunt ook een frituurset op 185 ° C (360 ° F) gebruiken. Als u de thermometer niet hebt, wacht dan tot de olie glanzend is.

Bak de inktvis in kleine porties tot hij goudbruin is, wat 2 tot 3 minuten duurt. Draai de ringen als ze bruin zijn en haal ze uit de pan wanneer de huid onder de pan niet meer glanzend of doorschijnend is. Zorg ervoor dat je de pan niet te vol doet, voeg er gewoon voldoende toe om de basis te vullen zonder dat de ringen elkaar raken of overlappen. Putting te veel inktvis drastisch verlagen van de olietemperatuur, en eindigen met vette inktvisringen en onsmakelijk.

Verhit een ½ eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. De olie moet erg heet zijn, zodat de inktvis snel kookt. Als je het te lang in de olie laat liggen, zal het moeilijk en rubberachtig worden.

Bak elk aromatisch ingrediënt in de olie gedurende 1 tot 2 minuten. De aromatische ingrediënten zijn slechts kleine groenten en kruiden die verzachten met de hitte en worden gebruikt in verschillende keukens in de wereld. Giet ze in de hete olie en laat ze een paar minuten intrekken voordat ze verder gaan. Enkele goede ideeën (voor elke inktvis) zijn:

Voeg een kleine inktvisbatch toe en kook 30 seconden. Je hoeft de pan niet te vullen, maar de temperatuur daalt te snel en zal het kookproces ruïneren. Zet genoeg zodat er ruimte is om vaak te roeren. Als je een grote koekenpan hebt, is 1 hele inktvis perfect.