Hoe octopus te koken

De octopus lijkt misschien een enigszins intimiderend om nog prepararlo-, ondanks zijn verschijning ingrediënt is een vrij gemakkelijke cooking delicatesse. De beste methoden voor het koken van octopus vereisen langzaam koken totdat het vlees zacht wordt, terwijl snelle kookmethoden de neiging hebben de octopus hard en rubberachtig te maken. Als je octopus thuis wilt bereiden, laten we je hier enkele methoden zien die je kunt gebruiken om het te koken.

Inhoud

Ingrediënten

Gekookte octopus
Octopus op de grill
Gepocheerde octopus

Stappen

Methode 1voordat je begint: de octopus klaarmaken
Methode 2gekookte octopus
Methode 3octopus op de grill
Methode 4gepocheerde octopus

Dingen die je nodig hebt

De octopus klaarmaken
Gekookte octopus
Octopus op de grill
Gepocheerde octopus

ingrediënten

Gekookte octopus

Voor 4 porties

1350 g (3 lb) bevroren octopus, ontdooien en snijden
6 L (6 quarts) water
1 ui, snijd ze in plakjes
1 wortel, in grote stukken gesneden
1 prei, in grote stukken gesneden
2 laurierblaadjes
2 eetlepels (30 ml) gehakte verse peterselie
2 eetlepels (30 ml) gehakte verse tijm
2 theelepeltjes (10 ml) zwarte peperkorrels

Octopus op de grill

Voor 4 porties

1350 g (3 lb) bevroren octopus, ontdooien en snijden
Zout, naar smaak
Gemalen zwarte peper naar smaak
3 eetlepels (45 ml) olijfolie, gescheiden
1 halve citroen, in plakjes snijden
2 eetlepels (30 ml) gehakte verse peterselie

Gepocheerde octopus

Voor 4 porties

1350 g (3 lb) bevroren octopus, om te ontdooien en heel te laten
1 kopje (250 ml) witte wijnazijn
4 l (1 gallon) water
8 korrels zwarte peper
4 laurierblaadjes
8 theelepels (40 ml) zout

stappen

Methode 1
Voordat je begint: de octopus klaarmaken

De octopus ontdooien. U kunt bevroren octopus ontdooien door hem 24 uur in de koelkast te laten staan.

Feitelijk is bevroren octopus beter dan verse inktvis omdat vlees tijdens het invriezen gevoeliger wordt. Als je verse octopus gaat gebruiken, sla je het eerst met een vleesvermalser.
Voordat je een bevroren octopus gaat koken, moet deze volledig ontdooid zijn.

Scheid de tentakels van het lichaam. Gebruik een scherp keukenmes om elke tentakel uit de basis te snijden.

Houd er rekening mee dat sommige recepten vereisen dat je de hele octopus kookt voordat je deze in stukken snijdt. Lees de receptinstructies die u zorgvuldig zult gebruiken voordat u de octopus in stukjes snijdt.

Met de inktvis plat op het oppervlak waar je het gaat bereiden, pak je een tentakel en snijd hem aan de basis. Snijd de andere tentakels op dezelfde manier.

Als je een keukenschaar hebt, kun je ze gebruiken om de tentakels gemakkelijker te snijden dan met een mes.

Snijd het deel van de helft en het hoofd. Scheid de kop van het deel van de octopushelft en snijd hem doormidden.

Het halve deel van een octopus, die de tentakels met het hoofd verbindt, is hard en smaakt niet goed - je kunt het weggooien. Je kunt het hoofd samen met de tentakels koken.

Verwijder de grijper en de inktzak, indien nodig. Over het algemeen is dit niet nodig wanneer u een bevroren octopus klaarmaakt, omdat de meeste van de octopussen die diepvries worden verkocht, deze delen hebben ingenomen.

Zelfs als je een verse inktvis gaat gebruiken, kun je de visboer vragen de octopus schoon te maken voordat hij wordt ingepakt om hem mee naar huis te nemen.

Wanneer je het hoofd of lichaam van de octopus doormidden snijdt, moeten de inktzak en zijn organen zichtbaar zijn. Je kunt deze knippen en zonder al te veel moeite verwijderen.

Het is mogelijk dat de piek is gebleven in het deel van het medium dat je hebt gegooid, en als dit het geval is, hoef je niets anders te doen. Als de snavel nog steeds aan het lichaam is bevestigd, kunt u deze eruit duwen door met uw handen in de inktvis te knijpen. Wanneer het wordt blootgesteld, snijdt u het gewoon in en gooit het weg.

Methode 2
Gekookte octopus

Vul een soeppan met water en aromatische kruiden. Giet voldoende water in een grote soeppan totdat deze 2/3 vol is. Het voegt ook kruiden en groenten toe.

Als u een kant-en-klare plantaardige bouillon hebt, kunt u deze gebruiken in plaats van water en aromatische kruiden. De groenten en kruiden in dit recept dienen voornamelijk om de inktvis te aromatiseren.
Hoewel het recept voor u te gebruiken ui, wortel, prei, laurier, peterselie, tijm en de peperkorrels, kunt u deze kruiden en andere aromatische planten groenten die je hebt bij de hand te veranderen.

Kook de bouillon. Verwarm de pan op hoog vuur tot hij sterk kookt. Laat het ongeveer 5 minuten koken, min of meer.

Door te laten de groenten en kruiden in kokend water voor het toevoegen van de octopus, zal de smaak van deze kruiden worden geabsorbeerd door het water, en je hebt de basis van een groentebouillon.

Voeg de octopus toe. Leg de tentakels en lichaamsdelen in het kokende water. Het water stopt met koken nadat je de octopus hebt toegevoegd, dus ga terug koken voordat je verder gaat.

Dit recept werkt veel beter wanneer de tentakels en de kop van de inktvis al zijn gesneden. Snijd de octopus echter niet in kleinere stukken. Hoewel inktvis nog steeds kan worden gekookt als u het in kleine stukjes snijdt, wordt het om esthetische redenen afgeraden.

Bedek de pot en kook de octopus tot het vlees zacht wordt. Dit zou 20 tot 45 minuten moeten duren.

Prik het vlees na 5 minuten in met een vork. Het zal niet klaar zijn, maar je zult een idee hebben hoe het vlees voelt als het nog te hard is. Druk na 15 minuten weer op het vlees en u zult het verschil merken in de zachtheid ervan.

Als het klaar is, moet het octopusvlees klaar zijn om van de vork te glijden als je het uit de bouillon neemt.

Neem de octopus uit de bouillon en serveer hem. De gekookte octopus wordt meestal in stukjes gesneden en geserveerd met rijst of salade, maar je kunt er ook van genieten zoals het is.

Je kunt het spannen en het resterende water bewaren als een zeebaars bouillon.

Methode 3
Octopus op de grill

Verwarm de oven voor op 130 ºC (250 ºF). Bereid een bakplaat voor die een rand heeft en deze omwikkelt met aluminiumfolie.

Plaats het ovenrooster op de bodem van de oven, zodat de octopus voldoende ruimte heeft om te koken.
Het grootste deel van het kookproces zal plaatsvinden in de oven. Hoewel het roosteren van de gegrilde octopus een geweldige manier is om het op smaak te brengen, kookt het te snel en zal het vlees te zwaar zijn als je gewoon de grill gebruikt.

Leg de octopus in de bakplaat. Strooi wat zout en dek af met aluminiumfolie.

U kunt de lade een beetje verzegelen als u de rand van de folie knijpt aan die van de lade.

Kook de octopus tot het vlees zacht is. Dit kan tot 2 uur duren. Laat het afkoelen als het klaar is.

Het vlees moet zacht aanvoelen wanneer u het schilt met een schilmes of een vork.

Verwijder de folieafdekking zodat de octopus sneller afkoelt.

Op dit moment kunt u de octopus twee dagen min of meer in de koelkast laten rusten en plaatsen. Start elke vloeistof die gedraineerd is tijdens het koken van de octopus.

Verwarm de grill voor. Met een borstel, de olie grillrooster 1 eetlepel (15 ml) olijfolie en precaliéntala 10 minuten op hoog vuur.

Voor een gasgrill, zet de branders op hoog vuur aan en laat ze 10 minuten voorverwarmen.

Voor een houtskoolgrill, het plaatsen van een dikke laag van steenkool in de bodem van de grill en laat ze branden tot witte as wordt gevormd op het oppervlak van de briketten.

Bedek de olie-octopus. Na het bedekken van de stukken octopus met olijfolie, strooi zout en peper naar smaak.

De olie zorgt ervoor dat de buitenkant van de octopus knapperig en glanzend is. Het laat ook zout en peper toe om het vlees binnen te dringen.

Grill de octopus op de grill. Leg de stukjes octopus op de grill en bak 4 tot 5 minuten, of tot ze goudbruin zijn.

Na het plaatsen van de stukken op het grillrooster, sluit u de grill en kookt u de octopus terwijl deze bedekt is. U hoeft ze slechts één keer om te draaien en u doet het halverwege het kookproces.

Serveer met olijfolie, citroensap en peterselie. Wanneer je het grilt, kun je genieten van de octopus zoals hij is of met andere garnering. Als je het zoals het gaat serveren, kun je het meer smaak geven met de rest van de olie, het citroensap en de peterselie.

Methode 4
Gepocheerde octopus

Verwarm het water en de azijn. Meng beide ingrediënten in een grote soeppan en kook ze aan de kook.

Je kunt de smaakstoffen toevoegen voor het water met azijn kookt, maar als je het water kookt voordat je deze andere ingrediënten toevoegt, zal het sneller koken.

Voeg de aroma`s toe. Snij de citroen doormidden en pers het sap in het water voordat je beide helften erin doet. Voeg vervolgens de peperkorrels, laurierblaadjes en zout toe.

Verlaag het vuur en laat de aromatizers 10 minuten pruttelen. Als je deze ingrediënten voor het eerst kookt, krijg je een vloeistof vol van smaak, waar je de inktvis kunt koken.

Dompel de octopus onder in kokend water. Met een tang, dip de gehele octopus in het water sudderen driemaal, laten weken in water gedurende 5 seconden per keer.

Je kunt ook dikke rubberen handschoenen gebruiken en de octopus bij het hoofd vasthouden terwijl je hem onderdompelt.

Deze methode werkt het beste met een hele octopus. Je zult het niet kunnen gebruiken met een geknipte octopus, want wat je wilt is dat de tentakels naar binnen buigen terwijl je ze in warm water laat weken.

Escalfa de octopus. Plaats het in het water en verhoog het vuur tot middelhoog of tot het water licht kookt. Laat het 30 minuten koken, of tot het vlees zacht wordt.

Als het vlees zacht genoeg is, kunt u het met een vork prikken.

Laat het een beetje afkoelen en serveer het. Laat de octopus een paar minuten afkoelen, of tot je hem met je handen kunt aanraken en ervan kunt genieten.

Je kunt het ook in een bak doen en het afdekken, om het maximaal 8 uur in de koelkast te bewaren.