Hoe paprika`s te bewaren

Er zijn verschillende manieren om paprika`s te behouden, zoet of pittig. Zonder ze in een recept te gebruiken, te bevriezen of te drogen zijn eenvoudige opties. Om zijn knapperige textuur te behouden, is het noodzakelijk om een meer uitgebreid verpakkingsproces uit te voeren. Tenzij u een drukverpakker en gewichten hebt (of een die wordt geleverd met een meetklokje), volg dan de verpakkingsinstructies volledig om de paprika`s veilig te kiezen en gevaarlijke gifstoffen te vermijden.

Inhoud

Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Dingen die je nodig hebt
Tips
Waarschuwingen

stappen

Methode 1

Bevries de paprika`s

Titel afbeelding Preserve Peppers Step 1

Bevries de paprika`s om hun smaak te behouden, maar niet hun textuur. Je kunt elke soort peper invriezen, hetzij rauw of geroosterd. Paprika`s behouden hun smaak meestal acht of negen maanden, maar zullen zacht zijn als ze eenmaal ontdooid zijn. Daarom is deze methode meer geschikt voor paprika`s die je in stukjes wilt snijden voor gebruik in recepten.

In tegenstelling tot de meeste groenten, is het niet nodig om de paprika`s wit te maken om hun kwaliteit te behouden tijdens het invriezen. Dit maakt bevriezen een snellere en gemakkelijkere bewaarmethode dan met veel andere groenten.

Titel afbeelding Preserve Peppers Step 2

Gebruik rubberen handschoenen als de paprika`s pittig zijn. Hete pepers kunnen een pijnlijke huiduitslag veroorzaken. Gebruik altijd rubberen handschoenen bij het hanteren van hete pepers en vermijd het aanraken van gevoelige delen van uw lichaam, zoals uw gezicht. Was alles wat in contact komt met de pepers met zeep en warm water voordat u ze voor iets anders gebruikt.

Hoewel er meer wetenschappelijke onderzoeken nodig zijn, is er anekdotisch bewijs dat latexhandschoenen het "verbranden" niet voorkomen als gevolg van langdurig contact met hete pepers.

Titel afbeelding Preserve Peppers Step 3

Was en snijd de paprika`s. Snijd ze doormidden en verwijder de zaden en het witte membraan erin. Snijd de paprika`s in repen of kleine stukjes, afhankelijk van hoe je ze in je recept verkiest.

Rode paprika`s worden vaak geroosterd voor het invriezen, maar dit is optioneel.

Snijden van hete pepers voor het invriezen is ook optioneel.

Titel afbeelding Preserve Peppers Step 4

Bevries de paprika`s op een bakplaat. Verspreid de gesneden paprika`s in een enkele laag, zodat ze apart worden ingevroren en niet plakken. Plaats het dienblad in de vriezer tot de paprika`s goed zijn ingevroren en controleer ze elke 20 minuten.

Idealiter een bakplaat met randen om te voorkomen dat de paprika valt, maar u kunt ook elke vlakke bak gebruiken.

Een ander alternatief is om elke paprika in plasticfolie of ander diepvriesmateriaal te wikkelen om ze van elkaar gescheiden te houden. Ga naar de volgende stap.

Titel afbeelding Preserve Peppers Step 5

Breng de paprika`s over in een luchtdichte container. Zodra ze al bevroren zijn, is het onwaarschijnlijk dat ze blijven kleven aan een bal in de vriezer. Op dit punt kunt u ze verwijderen en in waterdichte waterdichte containers plaatsen (zoals luchtdichte zakken of verzegelde plastic containers). Verwijder zoveel mogelijk lucht uit de zakken voordat u ze afsluit.

Houd uw vriezer bij -17,9 ° C (0 ° F) of minder om ze veilig en langdurig te bewaren.

Markeer de containers met de paprikavariëteit of met de algemene beschrijving, u kunt bijvoorbeeld "pittig" of "paprika" schrijven.

Methode 2

Droog de paprika`s

Titel afbeelding Preserve Peppers Step 6

Droog de pepers om een poederachtige smaak te creëren of om ze voor culinaire doeleinden te bewaren. Je kunt ze drogen zonder speciale apparatuur, hoewel een dehydrator of een oven het proces kan versnellen. De pepers die op deze manier worden bewaard, kunnen enkele maanden worden bewaard als u ze op de juiste manier bewaart. Als je ze eenmaal hebt bewaard, kun je ze in een blender verbrijzelen om een pittige begeleiding te maken of ze 20 minuten in water onderdompelen om hun smakelijke textuur te herstellen en ze vervolgens in een recept te gebruiken.

Titel afbeelding Preserve Peppers Step 7

Droog alle soorten peper in een oven of in een dehydratatietoestel voor levensmiddelen. Je kunt deze methoden gebruiken voor elk type paprika, hoewel groene paprika`s en paprika`s een aantal uur langer kunnen duren dan rode paprika`s. Verwijder de zaden en membranen en snijd ze in dunne reepjes of blokjes voor snellere resultaten. Houd de oventemperatuur zo laag mogelijk om te voorkomen dat u een voedseldehydrator aanbrengt bij 60,5 ° C (140 ° F) of minder. Afhankelijk van het type chili, kunnen de strips of blokjes 4 tot 10 uur nodig hebben om volledig te drogen. Controleer elke 2 uur of uur als u een oven gebruikt, omdat de temperatuur minder constant is.

Je kunt de paprika`s op deze manier geroosterd houden. Hef op tot er zich blaren op de buitenhuid vormen, snij ze af en plaats de niet-geroosterde kant naar beneden in de oven of in het droogrek.

Titel afbeelding Preserve Peppers Step 8

Probeer de pepers in de volle zon te drogen. Als de dagtemperaturen hoger zijn dan 30 ° C (85 ° F) en de zon in de volle zon is, kunt u de hete pepers in de open lucht drogen. Verwijder eerst de zaden en membranen en snijd ze in reepjes of dobbelstenen. Leg ze minstens een aantal dagen op een bakplaat of bakplaat totdat ze broos worden. Neem ze `s nachts in als de temperatuur voldoende daalt om de dauw te laten vallen.

Over het algemeen zijn de paprika`s erg vochtig en dun genoeg om in de zon te drogen. Probeer in plaats daarvan de oven- of dehydratatiemethode.

Titel afbeelding Preserve Peppers Step 9

Een andere optie is om de rode chiles enkele weken te laten drogen. Hang een set voedsel samen met een touwtje (of een Ristra) kan dienen als decoratie terwijl het droog is en alles wat je nodig hebt is een droge kamer met goede ventilatie. Rijg een stevige naald met een lijn of touw, prik de bovenste stengel van een chili en draai de lijn rond de bovenkant. Herhaal het proces met elke chili, gebruik dezelfde lengte van de lijn en hang alle snaren om de chilipepers te drogen.

Deze methode wordt alleen aanbevolen voor pittige rode pepers, omdat deze een dunne schil en een laag watergehalte hebben. Groene paprika`s of paprika`s ontwikkelen vaak schimmel voordat ze zijn gedroogd.

Bind groepen van twee of drie chiles samen om een meer decoratieve string te maken.

Methode 3

De paprika`s verpakken

Titel afbeelding Preserve Peppers Step 10

Volg dit proces om pepers in goede conditie te houden voor maximaal 2 jaar. Ondanks populaire misvattingen, worden alle soorten paprika`s als "laag zuur" voedsel beschouwd en je kunt ze niet met water laten bottelen tenzij je een zuur (meestal azijn) toevoegt. Het beitsende effect dat azijn produceert, creëert echter een smaak die veel mensen genieten. Deze methode is ook een van de beste manieren om veel van de knapperige textuur van de paprika`s te behouden.

Let op: Omdat dit proces ingewikkeld kan zijn, is het raadzaam om alle instructies te lezen voordat u begint. Een waterbadpakker zal het proces vergemakkelijken.
Als je een drukverpakker hebt, lees dan het gedeelte Tips om een manier te vinden om de paprika`s te bewaren zonder ze eerst te plukken.

Titel afbeelding Preserve Peppers Step 11

Waskannetjes en -deksels wassen en verwarmen. Plaats de stevige potten en hun deksels in de vaatwasser in een hete wascyclus of doe ze in een pan met water en kook ze op het fornuis, onder het kookpunt. Dit helpt potten schoon te houden en voorkomt dat ze breken bij het koken van water.

U hebt een pincet nodig om de potten en deksels uit het hete water te verwijderen.

Titel afbeelding Preserve Peppers Step 12

Was en bereid de paprika`s. Om ze te bereiden, moet je ze wassen, de stengels en zaden verwijderen en ze in de gewenste grootte snijden.

Titel afbeelding Preserve Peppers Step 13

Vul de blikjes in blik tot 500 ml (1 pint) of minder schoon met pepers. Het gebruik van grotere potten of gewone potten kan onveilig zijn voor dit recept. Laat ongeveer 1,25 tot 2,5 cm (1/2 tot 1 inch) ruimte vrij op elke pot.

In het algemeen is 0,45 kg (1 pond) paprika`s nodig voor elke fles van 500 ml (1 pint).

Titel afbeelding Preserve Peppers Step 14

Kies een sterke azijn. Azijn kan worden gebruikt als een vloeistof om paprika`s te bewaren, zolang het maar het juiste type azijn is. Probeer een azijn van hoge kwaliteit te gebruiken met ten minste 5% azijnzuurgehalte (of 50% korrelsterkte).). Vermijd het gebruik van zelfgemaakte azijn, tenzij u zeker weet dat het voldoet aan dat niveau van zuurgraad.

Heldere azijnen behouden de oorspronkelijke kleur van de peper, terwijl cider en wijnazijn de paprika`s kunnen verduisteren, maar ze zullen hoe dan ook goed werken.

Titel afbeelding Preserve Peppers Step 15

Meng de azijn, water en eventuele ingrediënten. In een bad met verpakkingen heeft een gebruikelijke batch van 9 flessen van 500 ml (1 pint) ten minste 9 kopjes (2250 ml) oplossing nodig. Ten minste 1/3 van deze oplossing moet azijn zijn om de augurken veilig te bewaren, maar de andere ingrediënten zijn afhankelijk van uw voorkeuren. Dit zijn twee suggesties:

Gebruik voor de paprika`s 3 kopjes (700 ml) azijn en 3 kopjes (700 ml) water en 3 1/2 kopjes (815 ml) suiker. Voeg 4,5 theelepel (22,5 ml) zout toe om in de smaak te doen, tenzij je een natriumarme versie wilt maken. Als je wilt, kun je ook 9 teentjes knoflook toevoegen om het meer smaak te geven.

Voor hete pepers of een mengsel van hete en niet-scherpsmakende pepers, probeer 5 kopjes (1200 ml) azijn, 1 kop (240 ml) water en 2 eetlepels (30 ml) suiker in plaats van een zuriger resultaat te krijgen. Voeg eventueel 2 eetlepels (30 ml) beitszout en 2 teentjes knoflook toe.

Titel afbeelding Preserve Peppers Step 16

Kook dit mengsel. Breng de azijn en wateroplossing over naar een grote pan en breng op middelmatige of hoge temperatuur. Wacht tot het mengsel een paar minuten kookt en haal het onmiddellijk van het vuur. Het kookproces helpt bij het elimineren van kiemen en microben die geconserveerde paprika`s kunnen besmetten.

Als u de oplossing per ongeluk enkele minuten laat koken, voeg dan iets meer azijn toe en kook het een tweede keer. Overmatig koken kan een deel van het azijnzuur dat in de azijn aanwezig is vernietigen, wat de belangrijkste conserverende stof is.

Titel afbeelding Preserve Peppers Step 17

Giet het hete azijnmengsel over de paprika`s tot ze volledig zijn ondergedompeld. Giet je warme mengsel van azijn, suiker en water in elke kom met de paprika`s tot ze volledig zijn bedekt met vloeistof. Probeer ongeveer 1,25 cm (1/2 inch) ruimte in de bovenkant van de pot of container te laten.

Titel afbeelding Preserve Peppers Step 18

Reinig en sluit de potten af. Steek een mes langs de rand van elke fles om de luchtbellen te verplaatsen. Gebruik een schone, vochtige doek om de binnenrand van elke pot te reinigen voor extra reiniging. Sluit ingeblikte potten af volgens de instructies van de fabrikant. Ze zeggen meestal dat je het deksel op de fles moet doen en de rand er bovenop en de fles moet schroeven.

Titel afbeelding Preserve Peppers Step 19

Plaats de potten in een rek in een pot met heet water. Vul een waterbadpakker of een grote pot met een metalen rooster in de bodem tot de helft van zijn capaciteit. Verwarm tot het bijna kookt en plaats de verzegelde potjes in het rek. Plaats de potten zo dat ze niet in contact komen met elkaar of met de zijkanten van de container. Het water moet diep genoeg zijn om de potten te bedekken met minimaal 2,5 tot 5 cm (1 tot 2 inch) water.

Titel afbeelding Preserve Peppers Step 20

Leer hoe lang je de potten moet koken. Je moet de potten een bepaalde tijd laten koken om een veilige omgeving voor conservering te creëren. Begin met het tellen van de kooktijd als het water begint te koken, niet als je de potten in het water zet. Als u het kookproces onderbreekt, moet u beginnen met het tellen van de tijd vanaf het begin.

Als u zich op grote hoogte bevindt, begin dan met de hieronder aangegeven tijden en voeg dan nog eens 2 minuten toe voor elke 300 m (1000 ft) boven zeeniveau.

Kook de hete pepers gedurende minstens 15 minuten in flessen tot 500 ml (1 pint).

Kook de paprika`s of paprikapoeder gedurende ten minste 10 minuten in flessen tot 500 ml (1 pint).

De veilige bereidingstijden voor grotere flessen zijn nog niet vastgesteld in het geval van dit recept. Je zou een ander recept voor gepekelde pepers kunnen vinden met de aanbevolen kooktijd voor potten van 1 liter.

Titel afbeelding Preserve Peppers Step 21

Laat ze afkoelen. Bewaar uw verpakte paprika`s op een koude, donkere plaats met een temperatuur niet hoger dan 24 ° C (75 ° F). Onder deze omstandigheden kunnen gepekelde pepers meestal een tot twee jaar meegaan. Zodra je een pot hebt geopend, bewaar deze in de koelkast tot je de paprika`s eet.

Eet geen gepekelde pepers uit een pot met een afgerond of bollend deksel of als de paprika`s bruin of zwart worden.

Dingen die je nodig hebt

pepers
Een mes
Een snijplank

bevriezing:

Een bakplaat
Tassen of containers geschikt voor de vriezer

drogen:

Een dehydrator
Of een oven
Of zonlicht
Of een naald en een vislijn

pekelen:

Potten en ingeblikte tapas
Een waterbadpakker of een grote pot en een rooster
azijn
water
Suiker, zout, andere kruiden (optioneel)

tips

Als u een drukverpakker hebt en u weet hoe u hem moet gebruiken, kunt u de paprika`s verpakken zonder azijn. Schud eerst de paprika`s en schil ze af om een harde schil te voorkomen, volg dan de verpakkingsinstructies, maar met de volgende wijzigingen:
Voeg in plaats van azijn en water 1 eetlepel (15 ml) gebotteld citroensap toe aan elke fles van 500 ml (1 pint). Vul ze vervolgens met kokend water tot er 1,25 cm ruimte over is op de bovenkant.
Zodra de drukverpakker een druk van 68 kPa (10 lb) heeft bereikt, moet u de flessen nog 35 minuten verwarmen.
Als u zich op 300 m (1000 voet) of meer boven zeeniveau bevindt, laat u deze een druk van 102 kPa (25 lb) bereiken.
De paprika`s kunnen zelfs dienen voor jam maken, die je maandenlang op een donkere plank kunt laten verzegelen of een paar weken in de koelkast kunt bewaren. Als u geen kleurstof toevoegt, heeft de jam waarschijnlijk niet veel kleur.

waarschuwingen

Het opslaan van paprika`s in olie op kamertemperatuur kan de groei van dodelijke botulinum-bacteriën veroorzaken. Ongeacht hoe je de pepers hebt bewaard, gooi ze weg als het deksel van de container uitpuilt, omdat dit vaak de aanwezigheid van het botulinumtoxine aangeeft.

Meer weergeven ... (25)

Delen op sociale netwerken:

Verwant