Hoe varkensknokkels koken

De knokkel is een dikke snee die uit de poot van het varken komt, tussen de ham van het been en de handen van het varken. Bijna altijd kun je breisels kopen die al zijn uitgehard en gerookt. Deze snee vlees kan op verschillende manieren worden gekookt, hoewel we hier enkele van de meest voorkomende zullen laten zien.

Inhoud

Ingrediënten

Gekookte knokkels
Knokkel met bonen
Knokkel met koolkool
Gewrichten met zuurkool in duitse stijl

Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Methode 4
Tips
Dingen die je nodig hebt

Gekookte knokkels
Knokkel met bonen
Knokkel met koolkool
Gewrichten met zuurkool in duitse stijl

ingrediënten

Gekookte knokkels

Voor 1 tot 2 porties

1 gerookte knokkel
2 kopjes (500 ml) water

Knokkel met bonen

Voor 4 tot 5 porties

1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie
4 medium gerookte knokkels, elk 115 g (4 oz)
1 kop (250 ml) gehakte uien
225 g (0,5 lb) droge witte bonen, pinto bonen of limabonen
1 laurierblad
5 kopjes (1250 ml) water
Gemalen zwarte peper
zout

Knokkel met koolkool

Voor 6 tot 8 porties

2 tot 3 medium gerookte knokkels
2 ¼ kg (coll) greens
2 theelepels (10 ml) zout
water
Pittige saus (optioneel)

Gewrichten met zuurkool in Duitse stijl

Voor 4 tot 6 porties

675 g (1½ lb) gerookte knokkels
3 kopjes (750 ml) zuurkool
1 grote ui, gehakt
1 grote wortel, gehakt
3 korrels van zoete peper (Engels)
5 peperkorrels
1 laurierblad
4 theelepel (20 ml) zout
6 kopjes (1,5 L) water

stappen

Methode 1

Gekookte knokkels

Maak sneden in de vetlaag van de knokkel. Gebruik een scherp keukenmes en snijd voor het koken in verschillende delen van de vetlaag van de knokkel.

Snijden in het vlees helpt het beter te koken en laat de smaak van het vlees gemakkelijker los.

Doe de varkensbout in een grote pan. Plaats de knokkel in een grote pan en voeg 2 kopjes (500 ml) water toe, of voldoende water om ongeveer 2,5 cm (1 ") op het vlees te bedekken.

Kook het water. Kook water op hoog vuur. Als het hard kookt, dek je de pan af en breng je het vuur terug tot medium. Laat de knokkel 1 tot 2 uur koken.

Controleer het vlees om de 30 minuten na 1 uur. De varkensknokkel is klaar als je het vlees gemakkelijk van het bot kunt scheiden.

De knokkels zijn bestand tegen een lange kooktijd, omdat ze een taaie stuk vlees zijn.

Verminder de hoeveelheid vloeistof met de helft. Verwijder de knokkel uit het water als het klaar is. Zet de hitte opnieuw op hoog en kook het water nog eens 20 minuten, totdat de vloeistof met de helft is verminderd.

Laat de pan tijdens dit proces onbedekt liggen.

Het resultaat van dit proces is een heerlijke en sappige bouillon die u kunt gebruiken om het vlees te begeleiden.

Het dient. Laat de knokkel afkoelen voordat u deze op afzonderlijke borden plaatst. Je kunt het serveren met een scheutje bouillon en bonen.

U kunt de bouillon ook bewaren voor later gebruik als u deze gekoeld bewaard in een luchtdichte verpakking of u kunt het toevoegen aan het water dat u wilt gebruiken om rijst, bonen of noedels te bereiden die apart worden geserveerd.

Methode 2

Knokkel met bonen

Week de bonen. Als je gedroogde bonen gaat gebruiken, moet je de beste bonen selecteren, ze schoonmaken en ze weken voordat je ze toevoegt aan een recept, inclusief deze.

Selecteer de beste bonen en verwijder eventuele kiezels of afval.
Was de bonen onder een stroom water.
Week de bonen in 8 kopjes (2 L) water in een grote, goed afgedekte pan. Laat ze een nacht in de koelkast weken.
Als ze klaar zijn, giet ze af en was ze opnieuw.

Verhit de olie in een middelgrote gietijzeren pot. Giet de plantaardige olie in een gietijzeren pot en verwarm op middelhoog vuur. Laat de olie een paar minuten opwarmen.

Als het heet genoeg is, ziet de olie er zelfs nog lichter uit dan normaal en moet deze veel gemakkelijker in de pot glijden.

Houd er rekening mee dat als u geen gietijzeren pot heeft, u een soeppan met een deksel kunt gebruiken.

Soasa de knokkels. Doe de knokkels in de olie in batches, poets aan beide kanten tot het vlees goed bruin is. Dit duurt ongeveer 4 tot 6 minuten.

Verwijder de knokkels wanneer ze bruin zijn en bewaar ze intussen op een warme en schone plaats.

Sla de uien over. Leg de gehakte uien in de hete olie en bestrooi deze naar smaak met zwarte peper. Sla ze over, roer regelmatig, gedurende 2 minuten.

Wanneer ze klaar zijn, zullen de uien er doorschijnend uitzien en een heerlijk aroma uitstralen.

Als u niet weet hoeveel peper u moet gebruiken, begin dan met een minimumhoeveelheid zoals 1/8 theelepel (0,6 ml) in plaats van meer peper.

Voeg de bonen en het laurier toe. Voeg de geweekte en uitgelekte bonen toe aan de gietijzeren pot, samen met het laurierblad en roer alles goed. Doe meer peper, als je wilt. Sauteer nog 1 minuut langer.

Breng de varkensknokkels terug in de pot en voeg water toe. Doe de varkensknokkels weer in de pot en vul deze met 5 kopjes (1250 ml) water. Breng aan de kook.

Laat het 2 uur sudderen. Wanneer het water kookt, moet je het vuur tot gemiddeld langzaam laten worden en het laten koken, goed afgedekt, totdat je het vlees van de botten kunt scheiden en de bonen een zachte consistentie hebben.

Verwijder het laurierblad wanneer alles klaar is.

Houd er rekening mee dat als u de voorkeur geeft aan een eenvoudiger versie van dit recept, u alle ingrediënten in een slowcooker kunt doen zodra u klaar bent met het weken en laten leeglopen van de bonen. Bedek de pan en kook alles gedurende 8 uur op hoog vermogen.

Serveert warm Giet wat meer zout en peper en serveer het gerecht als het nog heet is.

Dit gerecht wordt meestal als soep geserveerd, maar u kunt een lepel met een gleuf gebruiken om vlees en bonen uit te scheppen.

Methode 3

Knokkel met koolkool

Kook de knokkels in water. Plaats de knokkels in een grote pot van ongeveer 6 L (6 Amerikaanse liter) en vul deze 2/3 met water - zorg ervoor dat er voldoende water is om het vlees te bedekken. Kook water op hoog vuur.

Laat het 1 1/2 tot 2 uur koken. Laat de knokkels in het kokende water rusten tot je het vlees van de botten kunt scheiden.

Zet meer water in de pot wanneer het begint te verdampen. De varkensknokkels moeten tijdens het koken altijd met water worden bedekt.

De knokkels moeten volledig worden gekookt voordat kool wordt toegevoegd.

Bereid koolkool voor. Scheid de bladeren en was ze elk in koud water. Stapel de bladeren op elkaar en rol ze op. Snijd elke rol in dunne reepjes, met een snijplank en een groot, scherp keukenmes.

Als u een bevroren kool gaat gebruiken in plaats van vers, hoeft u de bladeren misschien niet te scheiden, hoewel ze nog steeds moeten worden ontdooid en gewassen.

Was elk vel afzonderlijk. Was ze niet allemaal tegelijkertijd.

Door de bladeren te rollen en te hakken, bespaart u tijd.

Voeg een van de koolbatches toe. Plaats zo veel mogelijk kool in het kokende water, tot de pot vol is. Blijf koken tot de bladeren zachter worden.

Voeg de resterende koolbladeren toe, in batches. Wanneer de eerste kool is verzacht, kunt u de rest in batches toevoegen. Blijf de kolen in batches toevoegen, wachtend tot een batch zacht is voordat je de volgende zet.

Houd er rekening mee dat je geen kool moet verwijderen voordat ze in de pot zijn geplaatst en wanneer ze goed zijn onthard.

Zout en ga door met koken. Strooi zout in het water, roer om op te lossen en kook nog eens 30 minuten op middelhoog vuur.

Roer de ingrediënten van tijd tot tijd zodat de smaak van de gerookte knokkels door de schaal verdeeld wordt.

Serveert warm Als je klaar bent, giet je alles af en serveer je de kool en de knokkels samen in dezelfde schotel.

Om van een intensere smaak te genieten, voegt u een beetje hete saus toe aan het voedsel voordat u het opeet.

Methode 4

Gewrichten met zuurkool in Duitse stijl

Meng de ingrediënten. Plaats varkensknokkels, zuurkool, uien, wortelen, paprika, peperkorrels, laurier en zout in een grote soeppan of gietijzeren pot. Giet voldoende water naar binnen om alle ingrediënten te bedekken, vooral het vlees.

Breng aan de kook. Verwarm de ingrediënten in de pan op hoog vuur of tot het water begint te koken. Wanneer dit gebeurt, reduceer dan het vuur tot medium of langzaam medium.

Bedek de pot niet tijdens het koken of koken van de ingrediënten.

Laat het 1 tot 2 uur sudderen. Laat de ingrediënten in de pot ongeveer 1 uur koken, meer of minder, tot het vlees zacht wordt en van het bot kan worden gescheiden.

Wanneer het waterniveau begint te dalen terwijl het water verdampt, voegt u meer toe, waarbij u ervoor zorgt dat het waterniveau te allen tijde de ingrediënten blijft bedekken.

Verwijder het laurierblad wanneer de ingrediënten zijn gekookt.

Serveer terwijl het gerecht nog heet is. Zodra het vlees gaar is, gebruikt u een lepel om de stoofpot zuurkool op afzonderlijke borden te serveren. Leg het vlees op de stoofpot en geniet van je eten.

Dit gerecht wordt meestal geserveerd met gekookte aardappelen.

Het wordt ook meestal geserveerd met een bijgerecht van mosterd, mierikswortel, of beide samen - apart of boven vlees.

tips

Gerookte varkensknokkels kunnen in grote stukken worden gekocht, of in plakjes die kruisgewijs zijn gemaakt met een botzaag. Beide versies moeten gedurende dezelfde tijd worden gekookt om zoveel mogelijk smaak te krijgen.