Hoe zalm te roken

Gerookte zalm wordt beschouwd als een voedsel voor speciale gelegenheden en maaltijden - gerookt verbetert de smaak van deze vette vis variëteit. Als je een apparaat hebt om te roken, kun je het thuis voorbereiden. Houd er rekening mee dat het heel gemakkelijk is voor schadelijke bacteriën om te groeien in gerookte vis, dus als je het niet gaat consumeren zodra je het hebt klaargemaakt, moet je het opslaan onmiddellijk

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Methode 4
Methode 5
Methode 6
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

op een geschikte manier om dergelijke groei te voorkomen, hetzij door bevriezing, hetzij door verpakking.

Opmerking: in dit artikel wordt ervan uitgegaan dat u de eigenaar bent van een roker- of rokerhuis en dat u weet hoe u ze moet gebruiken voor koud of warm roken.

ingrediënten

zalm
Brine (1 kop zout, 7 kopjes water voor elke 1 tot 1,5 kg vis)

stappen

Gebruik alleen verse vis. Reinig en breng de vis op smaak zodra deze is gevangen en ga dan verder om hem voor te bereiden op roken. Terwijl u het rokershuis voorbereidt, bewaar het op ijs.

Bepaal of je de hele vis of filets wilt roken. Grote vissen worden meestal gerookt in filets, maar door ze heel te houden, met het sleutelbeen intact, kun je ze gemakkelijker in de rookkamer hangen. Knip het indien nodig.

Als u meer dan één zalm gaat bereiden, overweeg dan om een vis van dezelfde of vergelijkbare grootte te kiezen om betere resultaten te verkrijgen.

Methode 1

Week de vis in pekel

Door de vis kort in de pekel te laten weken, krijgt het stevigheid, wat de textuur verbetert en de groei van bacteriën op het oppervlak vertraagt na het roken. Je moet het niet te lang laten weken, omdat bacteriën zullen groeien, zelfs in dat medium. Dit wordt alleen als noodzakelijk beschouwd als u de koude vis gaat roken - als u het gaat roken met hitte, kan dit verharden. Om het met hitte te doen, overweeg het te wrijven met een beetje gekruid zout of het heel kort in marinade te weken, alleen om het smaak te geven.

Bereid een oplossing van water en zout volgens de verhoudingen die hierboven zijn aangegeven.

Voeg de vis toe aan de pekel. Laat het 1 uur weken.

Verwijder de vis en laat hem uitlekken. Spoel af om opgehoopt zout te verwijderen. Een stijve borstel kan helpen bij het verwijderen van eventueel gevormd zoutdeeg.

Methode 2

Droog de vis

Het drogen van de vis is noodzakelijk om te zorgen dat een glanzende glans op het oppervlak van de zalm ontstaat (een "film"). Als het niet goed is gedroogd, zal het roken ongelijk zijn.

Droog de vis op de juiste temperatuur. Je moet het doen met verse en droge lucht van 10 tot 18.3 ° C (50 tot 56 ° F). Als u niet aan deze voorwaarden kunt voldoen, zijn enkele andere opties:

Droog het buiten: plaats het in de schaduw of de zon zal het verpesten.
Gebruik een rokerhuis: plaats de vis binnen bij lage temperatuur (26,7 tot 32,2 ° C / 80 tot 90 ° F), zonder rook en laat de deuren open.

Zodra de film is gevormd, rook het.

Methode 3

Plaats de vis om hem te roken

Hang de vis zodat de lucht er vrij omheen kan circuleren. Een typische methode is om het op te hangen aan een "S" -vormige haak of aan haken, doorboord door de kieuwen. Als alternatief kunt u de vis of de filets op dienbladen of planken van metaalgaas, eerder ingevet, verspreiden.

Methode 4

Rook de vis

Als je het koud wilt roken, doe het dan op de volgende manier (ervan uitgaande dat je het proces al kent):

24 uur zijn nodig voor opslag op korte termijn (tot een week).
Er zijn ongeveer 5 dagen nodig voor de dikste stukken en voor langdurige opslag.
Stel de vis eerst bloot aan lichte rook (houd het beademingsluik open tijdens het eerste derde deel van de rookperiode) - verhoog vervolgens de hoeveelheid rook, maar houd de temperatuur onder 32,2 ° C (90 ° F).

Als je het gaat roken met warmte, doe het dan ongeveer 6 tot 8 uur (ervan uitgaande dat je het proces al kent). Rook gedurende de eerste 2 tot 4 uur bij 37,7 ° C (100 ° F). Verhoog vervolgens de temperatuur geleidelijk tot 60 ° C (140 ° F), totdat het zalmenvlees is gepeld.

Verwarm de vis intern bij 71,1 ° C (160 ° F) gedurende ten minste 30 minuten van de hele cyclus. Dit zal de bacteriën in of aan de vis doden.

Om dit te bereiken, moet u het rokerhuis gedurende minstens 30 minuten van 93,3 tot 107,2 ° C (200 tot 225 ° F) plaatsen.

Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur van de vis te meten.

Zodra u die temperatuur hebt bereikt, rookt u deze nog minstens 30 minuten. Te allen tijde, als 30 minuten interne verwarming zijn verstreken, moet u de vis boven 60 ° C (140 ° F) houden, zelfs als u doorgaat met het proces.

Houd er rekening mee dat roken gecompliceerd kan zijn wanneer u gedurende een bepaalde periode de juiste temperatuur moet handhaven. Als u het erg problematisch vindt of als u het gewoon niet leuk vindt om met een rokerhuis of een rookapparaat om te gaan, hoeft u het niet te verliezen - u kunt uw vissen direct naar een commerciële roker brengen, waar zij het voor u zullen doen.

Methode 5

Bewaar gerookte zalm

Haal de gerookte zalm uit het rokerhuis. Zorg meteen voor hem, om de groei van bacteriën te voorkomen.

Voor opslag op korte termijn: Laat de vis volledig afkoelen en verpak het in plasticfolie voor voedsel of vetvrij papier (het inwikkeling als het nog warm is, kan de aanblik van schimmel bevorderen). Om er dubbel zeker van te zijn dat er geen schimmel verschijnt, wikkel je de vis in een kaasdoek voordat je hem bedekt met plastic folie. Bewaar het in de koelkast. Je moet het binnen twee weken na het roken consumeren.

Voor langdurige opslag: Laat de vis volledig afkoelen. Wikkel stevig in met plasticfolie en vries in.

Methode 6

Gerookte zalm koken

Meer dan echt roken, deze kooktechniek bestaat erin de vis een vergelijkbare smaak te geven. Je moet het onmiddellijk na het koken consumeren. Als u een speciale roker op het fornuis wilt gebruiken, volgt u gewoon de instructies. Anders kun je een wok gebruiken om gerookte zalm te bereiden:

Verander een wok in een snelle roker. Om dit apparaat te monteren, plaatst u de wok eenvoudig in een aluminiumfolie.

Plaats 110 g (4 gram) theeblaadjes, 250 g rijst en 2 theelepels suiker aan de basis van de wok.

Plaats een wokrek over de ingrediënten. Plaats verse zalm bovenop (steaks of hele vis) op het rek.

Plaats het deksel. Vouw meer aluminiumfolie over het deksel om de wok te verzegelen.

Kook met de wok op hoge temperatuur. Kook de vis ongeveer 5 minuten en verlaag dan de temperatuur.

Kook de vis nog 10 minuten op laag vuur. Controleer het in het midden van het proces om te controleren of alles goed gaat.

Serveer onmiddellijk. Koel elke portie die je niet eet op en eet het voor de komende twee dagen op. Laat de vis niet gedurende langere tijd op kamertemperatuur staan: geen Het is gerookt, het smaakt gewoon zo.

tips

Het is een goed idee om alleen zalm te roken in plaats van te proberen tegelijkertijd andere soorten vis te roken: verschillende vissoorten hebben verschillende tijdwensen.
Welk hout moet je gebruiken? Het hangt af van welk hout je toegang hebt en welk hout je leuk vindt. Amerikanen geven de voorkeur aan walnoot, terwijl Britten de neiging hebben om voor eiken te kiezen. Je kunt ook beuken, appel, kastanje, berk en esdoorn gebruiken.
Er zijn elektrische rokers verkrijgbaar bij verschillende winkels in keukenspullen, waarmee een kok gemakkelijk zalm kan roken. Volg gewoon de instructies bij het apparaat. Zoek er een die je toestaat om walnoot- of eikenzaagsel te gebruiken om rook te genereren - op die manier krijg je een goede rokerige smaak.

waarschuwingen

Je moet heel voorzichtig zijn met het roken van je eigen vis om bacteriegroei te voorkomen. Volg de stappen strikt aangegeven en, als u vragen hebt, gooit u de vis weg.
Je moet de temperaturen constant houden en ze nooit onder de aangegeven niveaus laten vallen. Als de temperatuur daalt of u geen idee hebt van de regelmaat van de temperatuur tijdens het roken, gooit u de vis weg en probeert u het opnieuw.

Dingen die je nodig hebt

vis
Werktuigen voor dressing
Legborden, pluggen of "s" -haken om te drogen
Roker of rokerhuis (en weet hoe ze te bedienen)
Hout dat geschikt is om te roken (zie Tips, hierboven)
Ingrediënten voor pekel, indien relevant
Plastic folie voor het verpakken van voedsel, vetvrij papier of opslag voor opslag - misschien wilt u ook aluminiumfolie gebruiken om de vis in te pakken, als u hem gaat invriezen.

Delen op sociale netwerken:

Verwant