Hoe aardappelen te roken

Het bereiden van gerookte aardappelen kost tijd, maar de smaak en de zachtheid van dit gerecht maken het wachten waard. U hebt slechts enkele ingrediënten nodig en u kunt ze bereiden in een rookoven of in een gemeenschappelijke grill.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Dingen die je nodig hebt

In de oven om te roken
Op houtskoolgrill
Gasgrill

ingrediënten

Voor 4 porties

4 grote bakaardappelen
2 tot 3 eetlepels (30 tot 45 ml) gesmolten boter
1 tot 2 theelepels (5 tot 10 ml) gemalen zwarte peper
1 tot 2 theelepels (5 tot 10 ml) zout

stappen

Methode 1

In de oven om te roken

Week het zaagsel in water. Plaats 2 kopjes (500 ml) gedroogde zaagselspaanders in een grote kom en bedek ze met water. Laat het zaagsel 30 minuten weken.

Voor dit recept is het aanbevolen mesquite of alder zaagsel te gebruiken.
Vergeet niet dat je deze stap niet moet doen als je eerder gedrenkt zaagsel gaat gebruiken.

Zet de brandstof. Voeg de juiste brandstof toe aan de rokende oven. De exacte bron van de brandstof is afhankelijk van het type rookoven dat u gebruikt.

Als het een oven is om houtskool te roken, vul dan de lade met een gelijkmatige laag hiervan.

Als het een gasgestookte oven is, plaats dan een propaantank van de juiste grootte.

Als het een elektrische rookoven is, sluit u de kabel aan op het stopcontact.

Verwarm de oven voor op 130 ° C (250 ° F). Schakel de kolen of de respectieve warmtebron in. Nadat de rookoven een hoge en stabiele temperatuur heeft bereikt, moet het vuur worden verlaagd tot ongeveer 130 ° C (250 ° F).

Open de luchtkanalen voor het voorverwarmen van de oven om te roken. Laat het 20 tot 30 minuten opwarmen, op welk moment het 200 ° C (400 ° F) zou moeten bereiken.

Draai de luchtkanalen totdat ze bijna volledig gesloten zijn. Hierdoor zal de temperatuur dalen. Kijk naar de thermometer en wacht tot de temperatuur 130 of 135 ° C (250 tot 275 ° F) bereikt.

Klik op elk van de aardappelen. Steek een metalen vork in elke aardappel ongeveer 8 of 12 keer, waardoor er ruimtes van gelijke grootte rond het oppervlak van de aardappel overblijven.

U moet deze stap uitvoeren terwijl u de oven voorverwarmt om te roken.

Door de aardappelhuid door te prikken, laat je stoom ontsnappen tijdens het kookproces. Hoewel rauw, in theorie, kunnen aardappelen exploderen als ze worden gekookt met de huid intact.

Seizoen goed. Breng gesmolten boter gelijkmatig op elke aardappel aan met een keukenborstel. Breng goed op smaak met zout en peper.

Gebruik voldoende boter om het volledige oppervlak van de aardappel te bedekken.

De hoeveelheden zout en peper in dit artikel zijn slechts bij benadering. Je kunt zoveel van deze ingrediënten gebruiken als je wilt.

Plaats het zaagsel in de oven om te roken. Smeer de vochtige zaagselschilfers over de bodem van de rookoven.

Als u het rooster hebt verwijderd tijdens het plaatsen van de brandstof, zet u het terug in de juiste positie.

Als een gasoven gebruiken om te roken, is het raadzaam om zaagsel plaats zetten in een pakket folie rechtstreeks spreiden de ovenbodem. Gebruik een vork om wat gaten te boren in de bovenkant van de verpakking, zes of acht keer. Plaats het pakket vervolgens in de buurt van de warmtebron.

Wacht tot het zaagsel begint met roken voordat u verder gaat.

Plaats de aardappelen direct op het ovenrooster. Zodra de oven is te roken en de aardappelen klaar zijn, plaatst u de aardappelen voorzichtig op het rooster.

Plaats een enkele laag aardappelen en probeer een ruimte van minstens 2,5 cm (1 inch) tussen elke laag te laten. Hoe meer ruimte er is om de lucht te laten circuleren, hoe beter de bereiding zal zijn.

Laat 1 uur koken. Sluit de oven om te roken en laat de aardappelen ongeveer 60 minuten roken.

De luchtkanalen moeten gedeeltelijk gesloten zijn terwijl u de aardappelen rookt.

Als ze klaar zijn, zullen de aardappelen dezelfde gladde consistentie hebben als wanneer ze in de oven of in de magnetron worden gekookt. Ze moeten een beetje "toegeven" door ze in te drukken, maar zonder volledig ontwapend te zijn.

Serveer warm. Haal de gerookte aardappelen uit de oven om te roken en serveer ze binnen een paar minuten.

Geniet ervan net als een gepofte aardappel. Maak een opening en plaats daarop boter, zure room, kaas, bieslook of welk ander ingrediënt dan ook.

Methode 2

Houtskoolgrill

Week het zaagsel. Bedek met water 2 kopjes (500 ml) zaagselvlokken zonder behandeling. Houd zaagsel gedurende 30 minuten in water.

Mesquite-zaagsel werkt heel goed met aardappelen, maar een andere goede optie is elzenhoutzaagsel.
Deze stap is alleen nodig als u droog houtzaagsel gaat gebruiken. Eerder gedrenkt zaagsel vereist dit tweede inweekproces niet.

Scheid de kolen. Vorm twee zelfs hopen houtskool, één aan elke kant van de grill. Scheid beide stapels door een folietray in het midden van de grill te plaatsen.

U moet waarschijnlijk het rooster van de grill verwijderen terwijl u de houtskool legt. Nadat u alles op zijn plaats hebt geplaatst, plaatst u het rooster terug in de juiste positie.

Steek het vuur aan. Gebruik een aansteker om beide hopen steenkool te ontsteken. Laat de houtskool branden totdat deze bedekt is met een laag witte as.

Misschien moet je de houtskool met lichtere vloeistof spuiten voordat je hem aansteekt.

Het kan tussen de 10 en 20 minuten duren voordat de houtskool voldoende is verbrand. Bereid de aardappelen terwijl je wacht.

Prik elk van de aardappelen in met een vork. Gebruik een metalen vork om de schaal van elke aardappel ongeveer 8 tot 12 keer te doorboren. Zorg ervoor dat de perforaties gelijkmatig worden gescheiden door het oppervlak van de aardappel.

U moet deze stap uitvoeren nadat u het vuur heeft aangestoken.

De perforaties in de aardappelhuid laten stoom ontsnappen uit het interieur tijdens het kookproces.

Breng op smaak met boter, zout en peper. Voeg met een keukenborstel een laag gesmolten boter toe om de aardappelen volledig te bedekken. Desgewenst op smaak brengen met een royale hoeveelheid zout en peper.

De hoeveelheid zout en peper is afhankelijk van je smaak.

Voeg het zaagsel toe aan de houtskool. Zodra de aardappelen klaar zijn en heeft een laag as op steenkool gevormd, verspreid een gelijkmatige laag zaagsel doorweekt op de palen van steenkool.

Voor elke stapel kolen heb je ongeveer 1 kop (250 ml) zaagsel nodig.

Het is niet noodzakelijk dat u zaagsel verspreidt op de aluminiumfolie-tray.

Plaats de aardappelen op het grillrooster. Zorg ervoor dat ze in het midden van het raster staan. Bewaar alle aardappelen op de aluminium bak en plaats ze niet op de bergen houtskool.

Het is ook belangrijk om de aardappelen in een enkele laag te plaatsen en ten minste 2,5 cm (1 inch) ruimte tussen elke laag te laten. Deze twee voorzorgsmaatregelen zullen helpen om gelijkmatiger te koken.

Rook de aardappelen tot ze zacht zijn. Bedek de grill en rook de aardappelen zonder ze om te draaien, gedurende ongeveer 60 tot 75 minuten.

Controleer de aardappelen na een uur. Als ze niet zacht genoeg moet nogmaals 12 stukken steenkool en 1/2 kop (125 ml) voorgeweekte zaagsel aan beide zijden, daarna verder koken.

Als je klaar bent, moeten de aardappelen zacht genoeg zijn om geperst en doorboord te worden met een metalen spies. De consistentie moet vergelijkbaar zijn met die van gebakken aardappelen.

Serveer warm. Verwijder de gerookte aardappelen van de grill en serveer ze na een paar minuten.

Gerookte aardappelen kunnen worden geserveerd, net als gebakken aardappelen. Open ze in tweeën en bedek ze met de ingrediënten waar je de voorkeur aan geeft. Enkele van de meest voorkomende opties zijn boter, zure room, kaas, bacon en groene uien.

Methode 3

Gasgrill

Laat het zaagsel indien nodig weken. Als u zaagsel voor het gasgrill wilt gebruiken, weekt u er 2 kopjes (500 ml) van in een kom met water. Laat het 30 minuten weken.

Je kunt alleen zaagsel gebruiken als je een gasgrill hebt met een speciaal compartiment om te roken. Als uw barbecue niet over deze add-on beschikt, hoeft u zich geen zorgen te maken over het gebruik van zaagsel.
Gebruik alleen zaagsel zonder voorafgaande behandeling.
Als u liever eerder doorweekt zaagsel gebruikt in plaats van droog, kunt u deze stap overslaan.
Mesquite en elzenhout zaagsel zijn de ideale opties voor het bereiden van gerookte aardappelen.

Verwarm de branders voor op hoge temperatuur. Steek de branders op de grill aan en plaats ze op hoog vuur. Wacht tot ze helemaal warm zijn voordat je verder gaat.

Als uw grill geen lampje heeft om aan te geven dat de branders klaar zijn voor gebruik, wacht dan ten minste 10 minuten voordat u doorgaat naar de volgende stap.

Schakel de middelste branders uit. Zet de branders in het midden uit en plaats een aluminium bakje in het midden van de grill, net boven de branders die je hebt uitgezet.

Als uw grill slechts twee branders heeft, schakelt u een van deze uit en plaatst u de aluminium bak erop.

Verlaag de temperatuur van de branders. Verlaag het vuur van de branders die op middellange of lage temperatuur branden. Wacht ongeveer 10 minuten om de temperatuur in de grill te verlagen.

Als de grill een binnenthermometer of het deksel heeft, wacht dan tot deze 130 ° C (250 ° F) aangeeft voordat u doorgaat.

Zet het zaagsel in het speciale compartiment, als je het hebt. Als uw grill een speciale rokerbevestiging heeft, plaats dan het eerder gedrenkte zaagsel daar.

Blijf de grill voorverwarmen totdat u merkt dat er rook uit het compartiment komt.

Bereid de aardappelen voor. Prik de aardappelen meerdere malen in met een metalen vork en breng op smaak met boter, zout en peper.

Perforeer elke aardappel ongeveer 8 tot 12 keer, waarbij een equivalente ruimte tussen elk gat in de aardappelschil resteert. Hierdoor kunnen tijdens het kookproces de stoom en de druk uit de binnenkant komen.

Breng met een keukenborstel voldoende boter aan op elke aardappel om het oppervlak volledig te bedekken.

Gebruik zoveel zout en peper als je maar wilt.

Plaats de aardappelen op de grill. Zodra ze klaar zijn, plaats je de aardappelen op de aluminium bakplaat die je op de grill hebt geplaatst, en zorg je ervoor dat je een enkele laag vormt.

Probeer een ruimte van 2,5 cm (1 inch) of meer tussen elk van hen te laten. Een goede luchtcirculatie zorgt ervoor dat ze beter kunnen koken.

Het is belangrijk om de aardappelen op de aluminium bak te plaatsen, ongeacht of deze zich in het midden of aan de zijkant van de grill bevindt.

Bedek de grill en rook de aardappelen tot ze zacht zijn. Bedek de grill met het deksel en laat de aardappelen 1 uur of 1 uur en 15 minuten roken.

Het is niet nodig om tijdens het koken aardappelen te draaien.

Als ze klaar zijn, moeten ze een consistentie hebben die lijkt op die van gebakken aardappelen. Je moet in staat zijn om met je vingers in het midden te drukken, maar zonder dat de aardappelen volledig ontwapenen. Je moet ze ook gemakkelijk kunnen boren met een metalen spies.

Serveer warm. Verwijder de gerookte aardappelen van de grill. Laat ze 2 tot 5 minuten afkoelen, serveer ze dan en geniet ervan.

Serveer de gerookte aardappelen alsof het gebakken aardappelen zijn. Open ze in twee en voeg boter, zure room, kaas, spek, groene uien of een ander ingrediënt toe dat je wilt.