Hoe vloeibare rook te maken

Vloeibare rook is een heerlijk en krachtig ingrediënt dat dient om een gerookte smaak te geven aan vlees en andere voedingsmiddelen. Je kunt je eigen zelfgemaakte vloeibare rook maken, maar je hebt een open haard, een vleesroker of een grill met een open haard nodig. Hoewel het proces heel eenvoudig is, kost het wat tijd. De sleutel is om de rookcondensatie op te vangen die optreedt wanneer u houtsnippers op de grill, de rokende oven of de open haard rookt.

Inhoud

Stappen

Deel 1bereid je vuurbron voor
Deel 2natte houtspaanders
Deel 3vang de rook

Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

stappen

Deel 1
Bereid je vuurbron voor

Steek een gasgrill aan voor gemakkelijke vloeibare rook. De gasgrill is ook handig voor het maken van vloeibare rook. Druk op de bedieningsknop, draai hem naar de stand aan en druk op de aan / uit-knop. Zodra de vlam brandt, zet deze op hoog vuur en laat de grill opwarmen tot 260 ° C (500 ° F).

Verwarm een oven voor op het roken van vlees als je de voorkeur geeft aan een eenvoudige en heerlijke gerookte smaak. Deze speciale oven is een andere manier om de rook te genereren die u nodig hebt. Vul een openhaard tot lichtkool met houtskool en laat deze branden. Als het eenmaal is verbrand en de sintels rood zijn, breng je ze over naar de rokeroven. Verspreid ze in de houtskoollade en laat de oven opwarmen tot een hoge temperatuur of 150 ° C (300 ° F).

In het algemeen bereiden rokerige ovens maaltijden op een lagere temperatuur dan grills, omdat ze dat doen met rook in plaats van direct vuur.

Steek een houtskoolgrill aan om een zeer rokerige vloeibare rook te produceren. Plaats de krant aan de voet van de schoorsteen om houtskool te ontsteken (een cilindrische metalen container die wordt gebruikt om houtskoolbranden te starten). Vul vervolgens de openhaard met houtskool. Zet de krant aan en wacht tot de houtskool ontbrandt, brandt en grijs wordt. Til de open haard op met een paar barbecuetangen, giet de hete sintels in de kom en spreid ze onder het midden van de grill.

Laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen tot 260 ° C (500 ° F).

Als je een gerookte smaak van brandhout wilt, steek dan een vuur in een open haard aan. Verwijder het deksel van de bovenkant van een onafhankelijke open haard die u buiten kunt gebruiken. Plaats een verfrommelde krant op de bodem hiervan. Kriskras een handvol droge twijgen boven de krant. Schakel hem op verschillende punten in. Zodra de twijgen branden, voeg je 1 of 2 kleine houtblokken toe.

Nadat de brand is ontstaan, voegt u 2 grotere stammen toe, zodat de haard goed brandt. Over het algemeen bereiken houtbranden temperaturen van 260 tot 315 ° C (500 tot 600 ° F). Laat ze verbranden, zodat je een bed van hete, heldere sintels krijgt.

Deel 2
Natte houtspaanders

Kies houtsnippers. Je kunt vrijwel elk hout van je voorkeur gebruiken om chips te roken en vloeibare rook te genereren. Enkele van de meest voorkomende zijn die van de appel-, kersen-, perzik-, berk-, hickory-, eiken-, pecannoot-, esdoorn- en mesquiteboom.

De mesquite en Amerikaans notenhout zorgen ervoor dat je de rokerige smaak krijgt, in tegenstelling tot andere houtsoorten. De fruitwouden geven een licht zoet en fruitig aroma.

Week de houtsnippers gedurende 30 minuten. Omdat houtkrullen gemakkelijk en klein zijn, is het noodzakelijk om ze weken voordat ze roken. Doe 2 kopjes (180 g) chips in een grote kom en bedek ze met water. Laat ze een half uur weken. Grotere stukken hout hoeven niet te worden geweekt voordat ze worden gestoomd.

Laat het water uit de houtsnippers lopen. Breng ze over naar een vergiet. Laat ze daar 5 minuten staan om het overtollige water weg te laten lopen. Op deze manier zal het hout sneller opwarmen.

Wikkel de spaanders in aluminiumfolie. Plaats de stukken of spaanders gedraineerd in het midden van een groot stuk aluminiumfolie en vouw hun zijkanten om een open zak te vormen die de spaanders vasthoudt.

Je kunt de aluminiumfolie vervangen door een rookbox, als je die hebt. Plaats de fiches in de doos en doe het deksel erop.

Plaats de spaanders op de grill of de sintels. Til het pakket houtsnippers op met een paar barbecuetangen en zorg ervoor dat u de folie niet opent. Plaats het pakket direct op de grill (gas of kolen), naast de vlam of houtskool. Als je een rokeroven gebruikt, leg dan de spaanders op de grill, boven de houtskool. In het geval van een open haard tot houtskool, plaatst u ze direct op de hete kolen.

Kook voedsel in de rokeroven terwijl je de friet rookt. U kunt vlees, groenten of ander voedsel in dit apparaat plaatsen terwijl u vloeibare rook opneemt. U haalt dus niet alleen het meeste uit de oven, maar geeft ook een unieke smaak aan uw vloeibare rook.

De rookoven is het meest geschikt voor het bereiden van voedsel en het gelijktijdig maken van vloeibare rook, omdat het niet nodig is om het pakje chips dat de rook opsluit om het voedsel te draaien of te proeven tot het einde te verstoren.

U kunt tijdens het aanmaken van vloeibare rook voedsel op een grill bereiden, maar u moet de Bundt-vorm, -kom en -ijs voorzichtig van de open haard verwijderen om het voedsel te koken of te controleren. Bescherm uw handen met handgrepen of siliconen handschoenen voordat u de Bundt-mal aanraakt.

Deel 3
Vang de rook

Plaats de Bundt-mal op de openhaard. Sluit het deksel van de roker of grill. Schuif de Bundt-mal over de schoorsteen, zodat deze wordt geventileerd door het gat in het midden van de mal. In het geval van een onafhankelijke schoorsteen, plaats de mal op het rooster aan de bovenkant van de schoorsteen.

De vorm van de Bundt is perfect voor deze taak, dankzij het feit dat het middelste gat warmte en vochtigheid door het midden laat stijgen.

Bedek de Bundt-mal met een schaal. Koop een hittebestendige metalen kom met dezelfde diameter. Draai de kom om en dek de vorm af alsof het een deksel is. De warmte, rook en vocht die uit het midden van de mal komen, zullen in de kom worden opgesloten en zich ophopen in de mal hieronder.

Bedek de kom met ijs. Plaats enkele bevroren ijspakjes op de getrommelde metalen schaal. Het temperatuurcontrast tussen de hete rook en de koude kom zal een condensatie van rook over de kom veroorzaken. Dit druppelt vervolgens in de Bundt-vorm als vloeibare rook die kan worden verzameld.

U kunt de ijspakketten vervangen door een plastic zak met ijs of een diepvrieszak gevuld met ijs.

Laat de houtsnippers 1 uur roken. Ze zijn klaar als het voedsel is gekookt of de sintels zijn verbrand. Eén uur is voldoende om de schaal en de schimmel genoeg tijd te geven om een paar theelepels (enkele milliliter) vloeistof te verzamelen.

Pak de vloeistof uit de Bundt-mal. Zodra de sintels zijn verbrand en de spaanders al hun rook hebben vrijgegeven, verwijdert u voorzichtig de kom en vorm deze uit de haard. Draag handschoenen om uw handen te beschermen, omdat het metaal nog steeds erg heet is.

Verpak de vloeibare rook. Verwijder de kom van de bovenkant van de Bundt-mal. Plaats een trechter in een kleine glazen pot en giet de inhoud van de vorm in de pot. Verwijder de trechter en sluit de fles af met een goed sluitend deksel. Houd de vloeistof rook bij kamertemperatuur totdat het tijd is om het te gebruiken.

U kunt de vloeibare rook gebruiken om smaak toe te voegen aan de sauzen voor barbecue, de gemarineerd, de bonen en andere maaltijden.

Voor optimale resultaten, gebruik het in een periode van 6 maanden.