Hoe een roker te gebruiken

Een roker wordt gebruikt om vlees op een lage temperatuur te koken met behulp van rook en plantaardige brandstof zoals houtskool of houtsnippers. Dit geeft een rijke smaak en verzacht het vlees gedurende meer dan 4 tot 12 uur met continu contact met gemiddeld vuur en constante rook. Lees meer om te leren hoe een roker te gebruiken om vlees te koken.

Inhoud

Stappen
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Deel 4
Tips
Dingen die je nodig hebt

stappen

Deel 1

voorbereiding

Krijg een roker. Elektrische houtskool-, gas- en waterrokers zijn de meest voorkomende voor het koken van allerlei soorten vlees, van gedehydrateerd vlees tot kalkoen.

Over het algemeen koken elektrische en gasrokers vlees iets sneller dan andere soorten rokers.
Bewapen je roker als je hem al hebt gekocht. Wees heel voorzichtig met de vlamkast en de ventilatiekanalen. Dit zijn de essentiële onderdelen van de roker. Als ze verslechteren, kunnen ze brand veroorzaken of het vlees bederven.

Genees je roker voordat je hem gebruikt om te koken.

Je moet het vuur in de vuurkist starten. Laat de temperatuur stijgen tot 204 graden Celsius (400 graden Fahrenheit) en laat het vervolgens zakken tot 107 graden Celsius (225 graden Fahrenheit) om vele uren te kunnen roken. Verwijder de verontreinigingen en doe dan een laag specerijen in de roker.

Koop fiches van hout of kolen. Houtsnippers worden meestal in een roker gebruikt om het vlees een rooksmaak te geven en zijn gemaakt van verschillende soorten bomen zoals eiken, elzen, kersen, walnoten en appel.

Zorg ervoor dat het hout dat u kiest geen chemische substantie heeft. Dit is het geval met kolenrook, omdat de gassen van de chemicaliën in het vlees zullen impregneren. Het is beter om het vuur te starten met splinters die eerder in water gedrenkt zijn, in plaats van jou.

Zoek naar een veilige plek in de buitenlucht om je roker te plaatsen waar geen vuur is of waar je gezondheid gevaar loopt.

Deel 2

Voorbereiding van het vlees

Zoek een recept om je gerookte vlees droog te maken of te marineren. Aderézala één dag voor het roken.

Kruid je vlees droog of marínala.

Titel afbeelding Marinate a Pot Roast Step 6

Leg het vlees in een plastic of glazen bak. Bewaar het in de koelkast `s nachts of voor meer dan een dag.

Deel 3

Gerookte technieken

Vul je brandstofroker. Het kan steenkool, een propaangasbal of gewoon de uitlaat zijn.

Voer de houtsnippers in, als je ze gaat gebruiken. Zorg ervoor dat je meer splinters in de buurt hebt om je gerookte kamer aan te vullen.

Als je een gasroker gaat gebruiken, wikkel je de spaanders in aluminiumfolie. Boor er 6 of meer gaten boven. Plaats ze heel dicht bij het vuur om rook te produceren.

Als je een waterroker gaat gebruiken, kun je verse kruiden in het water doen om het vlees extra smaak te geven.

Steek het vuur aan. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat er lucht rond het hout of kolen is - daarom opent het de ventilatiekanalen volledig. Laat het vuur dan minstens 20 tot 30 minuten branden.

Wanneer het vuur aan het begin een hoge temperatuur van 204 graden Celsius heeft, moet het afkoelen tot een lagere temperatuur. Beweeg na 30 minuten de ventilatieopeningen om het vuur lager te zetten en bereid met de hitte van houtskool of hout.

Probeer een temperatuur tussen 82 en 135 graden Celsius te hebben. De temperatuur moet worden aangepast aan het type roker, het type vlees en de grootte van de stukken vlees.

Vis moet bijvoorbeeld bij een lager vuur worden gerookt dan voor rundvlees. Om een grote varkensschouder te roken, kan een hoger vuur worden gebruikt dan voor kleine stukjes gedehydrateerd vlees.

Elektrische en gasrokers koken op een warmere temperatuur, dus het is noodzakelijk om het vuur naar het laagste niveau te verlagen.

Plaats het vlees op het rooster of op verschillende roosters in uw roker.

Deel 4

Roken tijd

Controleer het vlees slechts een of twee keer voor elke rooktijd. U moet de brandstof en de houtspaanders controleren om ze te vervangen.

Onthoud dat elke keer dat u de roker opent, u de hitte laat ontsnappen.

Rook ongeveer één tot anderhalf uur voor elke 0,45 kilo vlees.

Als je denkt dat je roker op een hogere temperatuur kookt, kook dan een uur voor elke 0,45 kilo (1 pond) vlees. Je kunt ook langer koken, maar op een lagere temperatuur.

Draai het vlees om de twee of drie uur.

Dep het vlees met de marinade voordat u het omdraait.

Controleer het vlees minstens een uur voordat u het hebt geprogrammeerd om klaargemaakt te worden. Het is beter dat het niet gaar is voordat het meer gekookt is, want je kunt het vlees opnieuw in de roker stoppen en het afmaken.

Het is gebruikelijk dat vlees in kleine zelfgemaakte rokers te gaar wordt.

Verwijder het vlees nadat u hebt gecontroleerd of het gaar is. Bedenk dat sommige houtsoorten een rodere kleur aan het vlees kunnen geven, waarna het moeilijker zal zijn om te weten of het gaar is.

tips

Roken van vlees vergt veel vallen en opstaan. Elke roker verschilt enigszins en je moet specerijen, kooktijden en brandstof aanpassen totdat je de methode vindt die je zou willen volgen.