Hoe de sint-jakobsschelpen te bakken

Gebakken Sint-jakobsschelpen is een klassiek Frans visgerecht. "Saltear" komt van het Franse werkwoord "sauter" wat "springen" betekent. De term "sauté" in de keuken verwijst naar een warme en droge manier van koken, waarbij vlees of groenten snel worden gekookt in een ondiepe kom met een kleine hoeveelheid vet op een zeer hoge temperatuur. Dus, wanneer je in de pan springt, gebruik je een kleine hoeveelheid vet. De sint-jakobsschelpen zijn perfect aangepast om te sauteren, omdat de hoge temperatuur de zijkanten van de sint-jakobsschelpen bruin en de sappen en textuur dichtmaakt, op deze manier is de rand glad en krijgt u een zacht en smakelijk vlees. Dit artikel zal je leren hoe je sint-jakobsschelpen kunt sauteren.

Inhoud

Stappen
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

stappen

Verwijder de sint-jakobsschelpen uit de koelkast.

Als u bevroren sint-jakobsschelpen gebruikt, is de beste methode om ze te ontdooien om ze de avond ervoor uit de koelkast te verwijderen, zodat ze beetje bij beetje ontdooien. Sint-jakobsschelpen worden heel snel gekookt, dus je hoeft ze niet te ontdooien met heet water.

Droog de coquilles met papieren handdoek aan beide zijden.

Breng de sint-jakobsschelpen op smaak met zout en peper. Zorg ervoor dat je ze bedekt met kruiden aan beide kanten.

Als u een peperkorst wilt, voeg deze dan royaal toe aan zowel de boven- als onderkant van de Sint-Jakobsvrucht.

Je kunt ze ook op smaak brengen met paprika, wat een lichtzoete rokerige smaak en een kleurrijke glans geeft.

Om een koekenpan klaar te maken voor sauteren en op smaak brengen, sauteer twee teentjes gemalen knoflook en een fijngehakte sjalot tot ze zacht zijn voordat je de sint-jakobsschelpen toevoegt.

Verhit een diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel (14,8 ml) olijfolie toe.

Je kunt de olijfolie vervangen door een eetlepel (14.34 g) geklaarde boter, maar niet met gewone boter. De geklaarde boter is melkvet dat werd verwarmd om te scheiden, zodat het water en botervet werden verwijderd. Het resultaat is een boter met een langere houdbaarheid en een hoger rookpunt. Normale of ongezouten boter zal branden wanneer deze wordt gebruikt om op hoog vuur te bakken, verduidelijkte boter niet.

Plaats de sint-jakobsschelpen één voor één in de hete pan. Je kunt het met een pincet of met je vingers doen, omdat de sint-jakobsschelpen nog steeds niet heet zijn.

Zodra je de sint-jakobsschelpen in de pan plaatst, beweeg ze dan niet totdat ze klaar zijn om ze om te draaien.

Draai de sint-jakobsschelpen na twee tot drie minuten met de tang. De gekookte kant moet goudbruin zijn.

Laat de andere kant van de sint-jakobsschelpen gedurende twee tot drie minuten koken.

Haal ze uit de pan en plaats ze op een bord.

Serveer ze onmiddellijk, als voorgerecht of op een rijstgerecht in pilafstijl als hoofdgerecht.

tips

Als je sint-jakobsbruimels wilt sauteren die kleiner en fijner zijn, roer ze dan af en toe en zorg dat je niet meer dan twee minuten aan elke kant kookt.