Hoe sint-jakobsschelpen schoonmaken

Een belangrijk onderdeel van het bereiden van maaltijden met sint-jakobsschelpen is om ze schoon te maken. De technieken om Sint-jakobsschelpen te reinigen kunnen ervoor zorgen dat ze gezond en heerlijk zijn om te eten. Om verse sint-jakobsschelpen schoon te maken, moet je ze eerst open in de schaal openen. Wanneer je de sint-jakobsschelp spoelt en het vuil, het membraan en eventuele laterale spieren verwijdert, kun je het koken.

Inhoud

Stappen

Deel 1open sint-jakobsschelp
Deel 2reinig de coquille

Tips
Waarschuwingen

stappen

Deel 1
Open sint-jakobsschelp

Red je coquilles met ijs. Hierdoor kunnen ze gemakkelijk openen. De heetste jakobsschelpen zijn erg moeilijk te openen. Je kunt ze ook in de koelkast bewaren.

Houd de sint-jakobsschelp vast met de donkere kant naar boven. Draai het exemplaar zodat de donkere kant van de schaal naar u kijkt. Het scharnier van de schaal moet van u af wijzen.

De donkere kant is de bovenkant van de schaal en de Sint-Jakobsvrucht blijft daar niet hangen. Hiermee kunt u de donkere helft van de schaal verwijderen zonder de schelp weg te gooien.

Steek een scherp voorwerp tussen de helften van de schaal. Neem een mes om te schillen of een lepel en steek deze in de bovenste en onderste helft van de schaal. Hiermee kunt u een hendel maken en openen.

Plaats het mes niet diep in de schaal omdat u de schelp kunt beschadigen. U kunt het mes ongeveer 2,5 cm (één inch) plaatsen om het niet te snijden, maar dat is afhankelijk van de grootte van de schaal en de schelp.

Wrik de schaal open om hem te openen. Druk op het mes of de lepel om de schaal langzaam te openen. Zoek het deel waar de coquille-spier wordt bevestigd aan de bovenste helft van de schaal en knip daar uit. Wanneer je deze spier afsnijdt, trek je de bovenste helft van de onderste helft los, waardoor de schaal opengaat.

Gooi de bovenste helft van de schaal weg. Wanneer je de verbinding hebt doorgesneden, gooi de helft van de schaal (de donkere kleur) in de prullenbak.

Om de bovenste helft te verwijderen, trekt u hem gewoon omhoog en scheidt u hem van het scharnier van de onderste helft.

Deel 2
Reinig de coquille

Verwijder de donkere darmen. Reinig alle binnenkant van de schelp, behalve de spier. Verwijder alle donkere delen en laat de witte spier in de schaal achter.

Wanneer u dit doet, moet u de ingewanden van de spier schrapen met een schilmes of lepel. Het is gemakkelijk, je kunt het met een enkele doorgang doen als je begint te schrapen vanaf het scharnier en met de spier doorgaan in een schone beweging.

Verwijder de schelp van de schaal. Wanneer je de ingewanden van de binnenkant hebt verwijderd, scheid je de spieren van de schaal. Je kunt het doen door een mes in te scheren of een scherpe lepel onder de spier van de Sint-Jakobsschelp te schuiven en deze zo te bewegen dat hij uit de schaal komt.

Het verwijderen van de spier zou geen probleem moeten zijn.

Je kunt de onderste helft van de schaal weggooien na het verwijderen van de schelp.

Plaats de sint-jakobsschelp in koud water. Door je sint-jakobsschelp onder water te zetten, spoel je eventuele onzuiverheden weg en verwijder je het zand of ander grind. Plaats het gedurende ten minste 30 seconden onder koud water.

Wrijf de sint-jakobsschelp met je vingers. Dit zal je verzekeren dat alle onzuiverheden uit de schelp zijn gekomen. Doe het terwijl u het onder stromend water houdt of plaats het in een kom met koud water om eventueel grind weg te spoelen.

Soms blijft zand of grind in de sint-jakobsschelp, maar is onzichtbaar voor de ogen. Als je het wrijft, verwijder je alle onzuiverheden die je niet kunt zien.

Verwijder de resterende laterale spier. U kunt meer ingewanden of laterale spieren vinden tijdens het wassen van de sint-jakobsschelp. Verwijder ze allemaal door ze voorzichtig te trekken of te knippen. Het enige dat overblijft is de witte spier.

De laterale spier is mogelijk slecht zichtbaar. Om te weten of wat je aanraakt de laterale spier is, onderzoek je de sint-jakobsschelp en voel je de harde delen van de spier aan de zijkanten ervan. Als deze harde delen ook vezels hebben die tegengesteld zijn aan de sint-jakobsschelp, dan zijn het de laterale spieren en kun je ze verwijderen.

Het is belangrijk dat u de laterale spieren verwijdert, omdat ze niet goed koken. Als je ze kookt, worden ze taai.

Spoel de schelp opnieuw af na het verwijderen van de laterale spier. Geef de coquille een laatste spoeling na het verwijderen van de laterale spier. Dit zal alle resterende resten wassen en verwijderen. Nu ja: je Sint-jakobsschelp is klaar om in de keuken te worden gebruikt.

tips

Je kunt sommige laterale spieren verwijderen door ze tussen je vingers te houden en ze te trekken.
Als je verse sint-jakobsschelpen gebruikt, overweeg ze op ijs te zetten om ze te helpen loslaten en open te maken.
Sint-jakobsschelpen die je in een winkel hebt gekocht, hebben mogelijk minder schoonmaakmiddelen nodig dan verse sint-jakobsschelpen - sommige moeten gewoon onder water worden gewassen. Wanneer je sint-jakobsschelpen in een winkel kiest, moet je echter op zoek naar schelpen die parelwit en licht vochtig zijn. Sint-jakobsschelpen die te droog of vochtig zijn, kunnen wijzen op problemen met versheid, hantering of verpakking.
Zorg ervoor dat de schelp goed gesloten is voordat u met het reinigingsproces begint. Zo niet, dan is het misschien niet veilig om het op te eten.

waarschuwingen

Hoewel witte sint-jakobsschelpen die in een winkel worden gekocht, schoner kunnen zijn dan verse sint-jakobsschelpen, moeten ze nog steeds worden gereinigd. Eet sint-jakobsschelpen nooit zonder ze eerst goed te controleren en schoon te maken.

Delen op sociale netwerken:

Verwant