Hoe risotto te maken

Plantaardige risotto

• 1 kleine witte ui
• 1 1/2 kopjes Arborio-rijst
• 3 kopjes kippenbouillon
• 1/4 theelepel saffraandraden
• 1/4 kopje Parmezaanse kaas
• 1/4 kopje groene bonen of groene bonen
• 1/4 kopje erwten
• 1/4 kop champignons of paddestoelen
• 3 eetlepels boter
• 1 eetlepel dille
• Ga naar buiten alsjeblieft
• Peper om te behagen

Paddestoelrisotto

• 1 kleine witte ui, gehakt
• 1 doos rijst voor risotto
• 1 kopje witte champignon gesneden
• 1 halve boterstok
• 1 kopje melk
• 1 blik crème of champignonsoep
• 1 blik crème of uiensoep
• 1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas
• Zout naar smaak
• Peper naar smaak

Risotto van zeevruchten

• 2 kopjes kippenbouillon
• 1 (8 oz) fles sapschuim
• 2 theelepels boter
• 1/4 kopjes gehakte sjalot of escalonia
• 1/2 kop ongekookte Arborio-rijst
• 1/8 theelepel gemalen saffraankrullen
• 1 eetlepel vers citroensap
• 1/2 kop druiventomaat in tweeën gesneden
• 4 oz middelgrote garnalen
• 4 ons sint-jakobsschelpen
• 2 eetlepels slagroom
• 3 eetlepels gehakte peterselie

• Voor een "risotto alla zucca," schil, kuilen en snijd een kleine kalebas als butternut stijl of eikel squash, voegt de stukken pompoen uien als in stap 1, gekruid met ¼ theelepel nootmuskaat vers gemalen of geraspte nootmuskaat en Als ½ theelepel gemalen kaneel, en sauteren tot pompoenstukjes zacht zijn voordat je rijst toevoegt. Sommige soorten pompoenen is volledig gebroken, zodat de afgewerkte risotto is weelderig en lief en hebben een mooie gouden of oranje. Steek de saffraandraden niet in dit recept.
• Voor een "risotto alla primavera," Leg de strengen van saffraan en voeg een kopje gemengde groenten tegen het einde van het koken-erwten zonder schede, in blokjes gesneden courgette, gehakte verse asperges en artisjokharten gesneden in vierkantjes met de beste ingrediënten. Voeg wat gehakte verse basilicum, geraspte citroenschil en / of citroensap als de risotto is met het maken.
• Was de rijst niet voordat je hem toevoegt, anders verlies je het kostbare zetmeel dat de rijstkorrels bedekt.
• Het is de moeite waard om het geld te betalen voor een stukje van de echte Italiaanse Parmezaanse kaas met het label "leeftijd van Parmigiano-Reggiano." Een minder dure harde kaas genaamd Romano of Grana Padano wordt normaal gesproken in dit land als Parmezaanse kaas verkocht, maar ze hebben niet dezelfde complexe smaak als de echte Parmezaanse kaas.
• Voor een "risotto ai funghi," Zet de saffraandraden en tijdens de voorbereiding risotto Bak sommige wilde paddestoelen in boter in een koekenpan op middelhoog vuur deel tot bruin en elke vloeistof dat uit de champignons is verdampt. Verwijder het samen met de risotto wanneer het klaar is, en breng op smaak met ¼ theelepel gehakte verse tijm. Als u truffels kunt krijgen, doe er een paar mensen over de risotto met olie witte of zwarte truffel wanneer het klaar is, of gesneden met een mes voor truffel wat verse truffel naar boven zetten (Italianen ook hun superfijne rijst te houden droog met de truffels zodat dit het aroma van de truffel opneemt)
• Het recept moet worden gemaakt met Arboriorijst, want het is de gemakkelijkste rijst risotto`s in de Amerikaanse supermarkten te krijgen, maar je kunt elke vorm van Italiaanse korte-rijst label gebruik "superfijne" -Vialone Nano is een ander type Superfijne rijst die je kon vinden in supermarkten of gespecialiseerde winkels. Het is belangrijk om alleen superfijne rijst te gebruiken omdat het een structuur met een hoog gehalte aan zetmeel vereist voor romige, authentieke risotto.
• Voor de beste smaak van saffraan, geroosterde draadjes saffraan in een pot koekenpan op middelhoog vuur een minuut voor crumble en voeg die ruimte aan de bouillon. Gebruik geen grond saffraan, niet echt, dure krokussen zijn meestal gemengd met goedkopere gele grond kruiden zoals kurkuma of saffloerolie.
• Dit recept is om een ​​typische risotto van het noordelijke deel van Italië te bereiden "risotto alla Milanese", traditioneel geserveerd als een bijgerecht samen met een gebrande wangplaat genaamd "osso buco". U kunt het basisrecept eenvoudig aanpassen om verschillende soorten risotto te maken. Hier zijn enkele suggesties:
• Probeer ½ kopje tot 1 kopje kippenbouillon in het recept te vervangen door witte wijn of een complexere smaak. Gebruik een goede kwaliteit wijn - kook nooit met een wijn die je niet zou drinken.
• Wees niet bang om het laatste deel boter naast de risotto te verwijderen wanneer de risotto klaar is. Dit is een typische stap in risotto`s, genaamd "mantecare", en laat de risotto echt smaken en smaken!