Hoe oesters te openen

Oesters openen is het delicate proces van het betreden van de schaal en het verwijderen van het vlees zonder de nectar van de oester te verliezen: het heerlijke sap dat erin zit. Barsten in deze harde schaal om de sappige delen van de oester te verkrijgen vereist een stevige hand en de juiste werktuigen. Leer hoe je de juiste oesters kiest, de juiste techniek om ze te openen en hoe ze te zuigen als je ze uit hun schaal hebt gehaald.

Inhoud

Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

stappen

Methode 1

Bereid je voor om de oesters te openen

Kies verse oesters. Oesters zouden nog steeds in leven moeten zijn als je hun schelp wilt openen - als ze al dood zijn, zijn ze niet veilig om te eten. Kies oesters met de volgende kenmerken:

Schelpen gesloten. Als een oester de schaal open heeft, is deze waarschijnlijk al dood. Tik voorzichtig met uw vinger op de schaal - als deze onmiddellijk sluit, is de oester nog steeds levend en veilig om te eten.
Een frisse geur van de zee. Verse oesters ruiken tegelijkertijd zoet en zout, zoals de zeebries. Als een oester de geur van vis uit het verleden heeft, is hij waarschijnlijk niet vers.
Een gevoel van gewicht. Plaats de oester in uw hand. Als het een goed gewicht heeft, betekent dit dat het nog steeds zeewater heeft en waarschijnlijk onlangs is verzameld. Als het onverklaarbaar licht is, is het zeewater al vertrokken, wat betekent dat het niet langer vers is.

Houd het benodigde gereedschap bij de hand. Naast een zak verse oesters, heeft u de volgende werktuigen nodig:

Een borstel met harde haren.

Dikke handschoenen

Titel afbeelding Shuck Oysters Step 2Bullet2

Een mes voor oesters, of een ander mes met een groot mes dat niet schuift.

Een ijsbed om de oesters vers te houden tot ze worden geserveerd.

Titel afbeelding Shuck Oysters Step 2Bullet4

Begrijp de anatomie van de oester. Bekijk voordat je begint de oester, zodat je weet hoe je hem vasthoudt wanneer je hem opent.

Het scharnier is de achterkant van de oester waar de bovenste en onderste schaal zijn verbonden.

Titel afbeelding Shuck Oysters Step 3Bullet1

Aan de andere kant van het scharnier bevindt zich de afgeronde voorkant van de oester

Titel afbeelding Shuck Oysters Step 3Bullet2

De platste kant van de oester is de bovenkant.

Titel afbeelding Shuck Oysters Step 3Bullet3

De gebogen kant is de onderkant.

Titel afbeelding Shuck Oysters Step 3Bullet4

Methode 2

Open de oester

Trek je dikke handschoenen aan. De oesterschalen zijn scherp, dus je zult jezelf waarschijnlijk snijden als je geen dikke handschoenen van dik rubber of dikke doeken draagt wanneer je ze opent. Vergeet deze eenvoudige veiligheidsmaatregel niet.

Maak de oesters schoon. Gebruik de borstel met harde haren om de oesters schoon te maken.

Spoel de schoongemaakte oesters af met koud water uit de kraan.

Terwijl je elke oester manipuleert, zorg je ervoor dat ze levend en vers zijn.

Neem een oester in je hand en laat de gekromde kant van de schaal naar beneden. De gebogen kant van de schaal moet tegen de palm van je hand zijn. De punt of het scharnier moet naar u toe wijzen.

Plaats het mes in het scharnier. Schrijf het op de gebogen kant van de oesterschaal. Gebruik een draaiende beweging om de bovenste en onderste schalen te scheiden. Je moet het gevoel hebben dat het scharnier breekt wanneer je het mes draait.

Schuif het mes langs de bovenkant van de schaal. Breng het mes zo dicht mogelijk bij de bovenkant van de schaal en maak dan een snee van het scharnier naar de rand van de schaal. Blijf het mes draaien om de bovenste en onderste schaal te scheiden.

De schaal is goed gesloten, dus pas op dat het mes niet wegglijdt.

Doe je best om de schaal niet te breken. Het is mogelijk dat sommige delen van de schaal binnen blijven, maar in het algemeen moet de schaal intact blijven.

Kantel de schaal niet heen en weer en keer hem niet om, anders wordt het heerlijke sap dat erin zit gemorst.

Open de oester. Als de bovenste en onderste schaal zijn gescheiden, open je de oester. Pas op dat u het niet kantelt. Schuif het blad van het mes langs de bovenkant van de schaal om het resterende vlees te scheiden.

Merk op dat er geen stukjes schelp of zand in de oester zijn achtergebleven.

Als u dat wenst, scheidt u het vlees voorzichtig van de onderste schaal, zodat u of uw gasten het niet hoeven te doen voordat het wordt gegeten. Plaats het vlees terug in de onderste schaal voordat u het serveert.

Serveer de oesters. Plaats de open oesters in een ijsbed, terwijl je nog steeds in hun sap zwemt.

Methode 3

Nippen van de oester

Doe wat saus op de verse oester. U kunt hete saus, azijn of citroensap gebruiken.

Houd de oester op je lippen en drink. Nip de hele oester in een enkele hap.

Neem het sap van de oester. Het frisse zoutwater van de oester is voortreffelijk.

tips

Als u de oesters 15 tot 20 minuten in de vriezer legt, kan het openen gemakkelijker worden, maar de versheid van de oester kan verloren gaan.
Oesters kunnen op elk moment van het jaar worden gegeten - oestervlees is echter niet zo vers in de zomermaanden als het weer ze verwarmt.
Levende oesters kunnen maximaal 1 week in de koelkast worden bewaard. Open oesters, bedekt met hun vloeistof, kunnen maximaal 2 dagen worden bewaard.

waarschuwingen

Nadat je het mes in de oester hebt geschoven om het te openen, is het belangrijk dat je de juiste hoek, draaiende beweging en de juiste kracht gebruikt om de oester te openen zonder het vlees te beschadigen.
Gebruik je blote handen niet om de oester vast te houden. Draag handschoenen De zijkanten van de schaal zijn erg scherp en bij het openen kunnen ze je gemakkelijk inkorten.
Het is niet verstandig rauwe oesters met citroen te eten in tijden van cholera-epidemie.

Dingen die je nodig hebt

Een borstel met harde haren.
Een handdoek of dikke handschoenen.
Een scherp mes van goede kwaliteit (of bij voorkeur een oestermes)

Delen op sociale netwerken:

Verwant