Oestersaus maken

Oestersaus is een populaire specerij die wordt gebruikt in de Chinese keuken. Zelfgemaakte oestersauzen hebben misschien niet exact dezelfde smaak als die gekocht in de winkels, maar ze zijn gemakkelijk te maken en erg lekker.

Inhoud

Ingrediënten

Snelle versie
Traditionele versie
Veganistische versie

Stappen

Methode 1snelle versie
Methode 2traditionele versie
Methode 3veganistische versie

Dingen die je nodig hebt

Snelle versie
Traditionele versie
Veganistische versie

ingrediënten

Snelle versie

Maakt 1/4 tot 1/3 kop (60 tot 80 ml)

8 theelepels (40 ml) sojasaus
4 tot 5 theelepels (20 tot 25 ml) ingeblikte oestervloeistof
1 tot 2 theelepels (5 tot 10 ml) witte kristalsuiker

Traditionele versie

Maakt 1/2 tot 1 kop (125 tot 250 ml)

225 g (1/2 lb) niet-geschilde oesters
1 eetlepel (15 ml) water
1/4 theelepel (1,25 ml) zout
2 tot 4 eetlepels (30 tot 60 ml) lichte sojasaus
1/2 tot 1 eetlepel (7,5 tot 15 ml) donkere sojasaus

Veganistische versie

Maakt 2 tot 2,5 kopjes (500 tot 625 ml)

50 g (1.75 oz) gedroogde shiitake-paddenstoelen
1 eetlepel (15 ml) lijnzaad
1-1 / 2 eetlepels (22,5 ml) plantaardige olie
1/2 eetlepel (7,5 ml) sesamolie
3 tot 4 inch (7,5 tot 10 cm) gember, fijn gesneden
2 kopjes (500 ml) water
1 eetlepel (15 ml) donkere sojasaus
1 eetlepel (15 ml) lichte sojasaus
1 theelepel (5 ml) suiker
1/2 eetlepel (7,5 ml) zout

stappen

Methode 1
Snelle versie

Titel afbeelding Make Oyster Sauce Step 1

Bewaar de vloeistof uit een oesterblik. Verzamel 4 theelepels (20 ml) sap uit een blik met gepelde oesters. Giet deze vloeistof in een kleine kom.

Het is niet nodig om oesters te gebruiken in dit recept. Je kunt ze weggooien of gebruiken voor een ander recept. Breng de oesters over naar een plastic of glazen recipiënt met een strak deksel en bewaar ze tot een of twee weken.

Titel afbeelding Make Oyster Sauce Step 2

Meng de vloeistof van het blik met sojasaus. Giet 8 eetlepels (40 ml) sojasaus in de kom met het oestersap. Gebruik een garde om vloeistoffen goed te mengen.

Je kunt lichte of donkere sojasaus gebruiken, of een combinatie van beide.

Als alternatief, als je geen sojasaus hebt, kun je teriyaki gebruiken.

Titel afbeelding Make Oyster Sauce Step 3

Los de suiker op Strooi 1 eetlepel (5 ml) suiker in de vloeistof en klop zachtjes tot de suiker volledig oplost.

Titel afbeelding Make Oyster Sauce Step 4

Aanpassingen zo nodig aanpassen. Probeer de oestersaus. Voeg indien nodig nog een theelepel (5 ml) oestersap of een ander theelepel (5 ml) suiker toe. Meng goed.

Je kunt ook meer sojasaus toevoegen, maar doe het voorzichtig om te voorkomen dat het te zout wordt. Noch de zoute smaak van de sojasaus, noch de suikerspin moet te overweldigend zijn.

Titel afbeelding Make Oyster Sauce Step 5

Gebruik je saus nu of bewaar deze voor later. Oestersaus kan onmiddellijk worden gebruikt, maar als u het voor een andere keer wilt bewaren, giet het dan in een luchtdichte container, glas of plastic en bewaar het tot een week.

Methode 2
Traditionele versie

Titel afbeelding Make Oyster Sauce Step 6

Snijd de oesters. Schil de geschilde oesters en bewaar de vloeistof. Gebruik een scherp keukenmes om de oesters in kleinere stukjes te snijden.

Gebruik een bakje geschilde oesters voor dit recept in plaats van verse oesters.
De oesters zelf worden later uit de saus gefilterd, zodat je je geen zorgen hoeft te maken dat je ze in stukken van precies formaat snijdt. Als u ze in kleinere stukjes snijdt, kunt u de smaak sneller laten verdwijnen. Daarom is het meestal een goed idee om oesters te snijden.

Titel afbeelding Make Oyster Sauce Step 7

Meng de oesters met de gereserveerde vloeistof en water. Plaats de gesneden oesters in een kleine pan met gereserveerd oestersap en 1 eetlepel (15 ml) water.

Titel afbeelding Make Oyster Sauce Step 8

Kook het mengsel. Plaats de pan op het vuur en verwarm het mengsel op hoog vuur totdat de vloeistof een constant kookpunt bereikt.

Roer af en toe de inhoud van de braadpan om te voorkomen dat de oesters aan de bodem blijven kleven.

Titel afbeelding Make Oyster Sauce Step 9

Kook op laag vuur gedurende 10 minuten. Verlaag het vuur tot een gemiddelde tot lage temperatuur, zodat het op laag vuur kookt. Bedek de pan en kook het mengsel gedurende 10 minuten.

Houd de pan in deze periode goed in de gaten. Het is niet nodig om het mengsel te roeren, maar u moet ervoor zorgen dat de vloeistof op een constant punt van langzaam koken blijft. Pas de brand aan indien nodig.

Titel afbeelding Make Oyster Sauce Step 10

Voeg zout toe. Haal de pan uit het vuur. Bestrooi het mengsel met 1/4 theelepel (1,25 ml) zout en roer goed om te mengen.

Titel afbeelding Make Oyster Sauce Step 11

Scheid de vloeistof. Giet de inhoud van de pan door een zeef of zeef. Bewaar de vloeistof en gooi de vaste ingrediënten weg.

Als u de gekookte oesters wilt bewaren, kunt u dit doen door ze over te brengen naar een plastic of glazen recipiënt met een strak deksel. Plaats de container in de koelkast en bewaar de oesters maximaal vier dagen.

Giet het vloeibare deel van het mengsel terug in de pan, na het filteren van de vaste inhoud.

Titel afbeelding Make Oyster Sauce Step 12

Voeg de sojasauzen toe. Voeg 2 tot 4 eetlepels (30 tot 60 ml) lichte sojasaus toe en roer goed. Giet 1/2 tot 1 eetlepel (7,5 tot 15 ml) donkere sojasaus en roer goed om op te nemen.

Het gebruik van zowel lichte als donkere sojasaus zal de smaak van sojasaus dieper maken, maar als je maar één soort sojasaus bij de hand hebt, gebruik dan slechts 2 1/2 tot 5 volle lepels (37,5 tot 75) ml) van die sojasaus in plaats daarvan.

Als u niet zeker weet hoeveel sojasaus u moet gebruiken, begin dan met het toevoegen van een kleinere portie. Test de resultaten en voeg meer sojasaus toe als u een sterkere smaak wilt.

Titel afbeelding Make Oyster Sauce Step 13

Kook en laat nog 10 minuten sudderen. Breng de pan terug naar de hitte en verwarm het mengsel op hoog vuur totdat het een constant kookpunt bereikt. Verlaag het vuur tot een gemiddelde tot lage temperatuur en bak nog 10 minuten door.

Houd de pan in dit stadium niet bedekt. Sojasaus moet dikker worden naarmate er een beetje vloeistof verdampt, zodat je het verdikkingsproces voorkomt als je het deksel erop laat staan.

Titel afbeelding Make Oyster Sauce Step 14

Gebruik de saus nu of bewaar deze voor later. Laat de sojasaus een paar minuten afkoelen voordat u hem gebruikt. Als u de saus voor later wilt bewaren, giet hem dan in een plastic of glazen bak met een strak deksel en bewaar hem tot een week.

Methode 3
Veganistische versie

Titel afbeelding Make Oyster Sauce Step 15

Week de paddenstoelen en lijnzaad. Plaats de paddenstoelen en lijnzaad in aparte kommen. Giet water over de inhoud van beide kommen en laat ze het water gedurende 4 volledige uren absorberen.

Plaats de champignons in een kom en voeg voldoende water toe om ze in 2,5 cm te bedekken (1 "). Week de paddenstoelen gedurende 4 uur, laat het water weglopen en spoel ze af met leidingwater. Snijd de champignons in reepjes en zet apart.
Plaats de lijnzaad in een kleine kom en giet er 1/4 kop (60 ml) overheen. Laat ze vier uur weken. De vlaszaden moeten het water in de loop van deze vier uur absorberen.

Titel afbeelding Make Oyster Sauce Step 16

Verwarm de plantaardige olie. Giet de plantaardige olie in een middelgrote pan of diepe koekenpan. Verhit de olie op het vuur, bij een gemiddelde tot hoge temperatuur.

Titel afbeelding Make Oyster Sauce Step 17

Sla de gember over. Verdeel de gesneden gember in de hete olie. Bak het, af en toe roerend, tot de gember een gouden kleur bereikt.

Haal de gember uit de olie wanneer deze klaar is. Tijdelijk opzij gezet.

Titel afbeelding Make Oyster Sauce Step 18

Voeg de champignons en de sesamolie toe. Voeg de bereide champignons toe en strooi het mengsel met sesamolie. Verlaag het vuur tot de mediumtemperatuur en bak het mengsel enkele minuten tot de sesamolie het aroma begint te verdrijven.

Het is alleen nodig om deze ingrediënten een minuut of zo te koken voordat de warmte de geur van de sesamolie haalt.

Titel afbeelding Make Oyster Sauce Step 19

Voeg zout en sojasaus toe. Bak de inhoud van de pan gedurende 30 tot 60 seconden, grondig mengen van alle kruiden.

Als je niet beide soorten sojasaus hebt, gebruik dan 2 eetlepels (30 ml) sojasaus die je bij de hand hebt.

Titel afbeelding Make Oyster Sauce Step 20

Bevat water en suiker. Giet het water en de suiker in de pan en roer goed om te mengen met de rest van de inhoud. Bedek de pan en laat het mengsel 10 minuten pruttelen.

Controleer de inhoud van de pan. Het is niet nodig om het mengsel te roeren, maar het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat het gedurende 10 minuten op een langzaam kookpunt blijft. Pas zo nodig het vuur aan om dat kookpunt te behouden.

Titel afbeelding Make Oyster Sauce Step 21

Cools. Haal de pan van het vuur en breng het mengsel over naar een grote kom. Laat het afkoelen tot het een omgevingstemperatuur bereikt.

Titel afbeelding Make Oyster Sauce Step 22

Voeg sesamzaad toe. Giet het afgekoelde mengsel in een blender. Voeg de sesamzaadjes en de gekookte gember toe en mix de ingrediënten tot een glad mengsel is verkregen.

Je filtert geen vaste ingrediënten in dit recept, dus alle zichtbare stukken die overblijven moeten erg klein zijn en je zult geen vaste ingrediënten voor dit recept uitfilteren, dus alle zichtbare brokken die achterblijven moeten erg klein zijn en nauwelijks merkbaar.

Titel afbeelding Make Oyster Sauce Step 23

Verwarm het mengsel gedurende 5 minuten lichtjes. Giet de saus in een pan en leg deze terug op het vuur. Kook, onder voortdurend roeren, op laag vuur gedurende 5 minuten.

In feite verwarm je gewoon de saus in deze stap. Laat het niet koken.

Titel afbeelding Make Oyster Sauce Step 24

Serveer nu of gebruik de saus later. U kunt deze veganistische oestersaus nu serveren of giet het in een plastic of glazen pot met luchtdichte deksel en koelt het voor maximaal een week.