Hoe tomatillos te roosteren

Tomatillos zijn een tomaatachtige vrucht, maar kleiner en groen van kleur, wat heel gebruikelijk is in de Mexicaanse en Tex-Mex keuken. Ze zijn gemakkelijk te roosteren en na het eten kunt u ze alleen eten of toevoegen aan sauzen.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Voordat je begint: bereid de tomatillos

Dingen die je nodig hebt

Gebraden droog (op het fornuis)
Roast droog (in de oven)
Gebraden met vuur (aan het spit)
Gebraden met vuur (op de grill)
Gebraden met vuur (met een zaklamp voor culinair gebruik)

ingrediënten

Maakt 2 tot 4 porties

450 g (1 lb) tomatillos
Spray olie (optioneel)

stappen

Voordat je begint: bereid de tomatillos

Selecteer goede tomatillos. Ze moeten klein, stevig zijn en geen vervorming hebben.

Kleine tomatillos zijn zoeter dan grote. Over het algemeen moet een goede kleiner zijn dan een golfbal.
Je moet ook letten op de wikkel rond het fruit. Het moet lichtbruin zijn en koel zijn. Vermijd tomatillos met gedroogde en verdroogde wraps.

Verwijder de buitenste laag. Wanneer je de tomatillos gaat gebruiken, verwijder je de buitenste wrap met je vingers.

De buitenhoes is niet eetbaar, dus het verwijderen ervan is noodzakelijk.

Je moet de groene schil van de vrucht intact laten.

Spoel ze af. Was elke tomatillo onder de kraan, met koud water, voordat u hem roostert.

Typisch, zullen tomatillos lichtjes kleverig zijn alvorens u hen schoonmaakt.

Droog ze goed af met een schone papieren handdoek na het wassen.

Methode 1

Roast droog (op het fornuis)

Leg de tomatillos in een pan. Leg ze in een enkele laag in een grote, zware pan.

Plaats de tomatillos niet gestapeld in meerdere lagen.
Het gebruik van een gietijzeren koekepan wordt aanbevolen, maar als je geen zware koekenpan hebt, is deze voldoende.
Deze methode verbetert de natuurlijke smaak van de vrucht.

Tufaslos voorzichtig bij lage temperatuur. Plaats de pan op het fornuis en zet hem laag. Rooster de tomatillos 20 tot 30 minuten, draai ze af en toe met een tang.

Blijf koken totdat ze aan alle kanten erg zacht zijn. Je moet ze ook overal lichtbruin bruinen. De schaal wordt echter meestal niet zwart bij gebruik van deze methode.

Koel de tomatillos alvorens ze te gebruiken. Haal de pan van het vuur en laat het een paar minuten op kamertemperatuur komen, of tot je ze met je vingers kunt aanraken zonder te verbranden. Ze zijn klaar om te gebruiken of te eten, zoals u wenst.

Als je wilt, kun je de tomatillo-schaal na deze stap verwijderen.

Methode 2

Roast droog (in de oven)

Verwarm de oven voor op 200 ° C (400 ° F). Bereid een bakplaat voor door deze in folie te wikkelen of met bakspray te besproeien.

Snijd de tomatillos doormidden. Gebruik een scherp keukenmes om elk fruit, horizontaal, in tweeën te snijden. Leg de stukken op de bakplaat die je hebt bereid.

Snijd de tomatillos niet in de bovenste helft naar beneden.

Schik ze in een enkele uniforme laag op de lade. Plaats de stukken niet op elkaar of in meerdere lagen, omdat ze hierdoor niet gelijkmatig kunnen koken.

Plaats de helften op de lade met de geknipte kant naar beneden.

Bak ze 20 minuten. Plaats de lade op het bovenste rooster van uw oven en kook de tomatillos tot ze erg zacht worden.

De huid zou moeten verwelken en bruin worden, maar deze methode zal de huid niet doen verbranden of verbranden.

Koel ze een beetje. Verwijder de tomatillos uit de oven en koel ze tot kamertemperatuur totdat je ze met je handen kunt manipuleren. Eet ze of gebruik ze, zoals je wilt.

Je kunt de tomatillos schillen als je dat wilt, maar dat is niet nodig.

Methode 3

Gebraden met vuur (aan het spit)

Verwarm de grill voor. Zet je grill aan en laat hem 5 tot 10 minuten opwarmen.

De meeste slachtkuikens hebben slechts twee instellingen: "aan" en "uit". Als de jouwe een "hoge" en een "lage" instelling heeft, plaats deze dan in de tweede optie.
Bereid een dienblad of ovenschaal geschikt voor de grill door deze lichtjes in te spuiten met een dunne laag kookspray.

Snijd de tomatillos doormidden. Gebruik een keukenmes om elke in twee te snijden, van links naar rechts. Leg de helften op de voorbereide bakplaat.

Het verdient de voorkeur om een horizontale snede in een verticale snede te maken.

Plaats de helften in de lade met de gesneden kant naar boven, in een enkele laag. Stapel ze niet of plaats ze niet in meerdere lagen.

Bedek de tomatillos met kookspray. Sproei de blootgestelde zijde van de tomatillos met de olie. Draai ze om zodat ze nu ondersteboven liggen en spuit ze ook aan die kant.

De stukken mogen niet in olie gedrenkt worden, maar het oppervlak moet volledig bedekt zijn.

Als u geen olie in de spray hebt, kunt u wat plantaardige olie op het oppervlak sprenkelen of een pasteiborstel gebruiken om het toe te passen.

Grill de tomatillos gedurende 8 minuten. Plaats de tomatillo-bakplaat op de voorverwarmde grill en bak 8 minuten of tot de schil bruin begint te worden en verwelkt.

Op dit punt moet u de rotisserie-lade verwijderen en de helften omdraaien.

Til ze nog eens 5 minuten op. Plaats de tomatillos weer op de grill en blijf nog 5 minuten roosteren of tot de zijkant van de schaal is verschroeid en verkoold.

Op dit punt moet de pulp van de tomatillos erg zacht zijn.

Laat ze afkoelen voordat u ze gebruikt. Haal het geroosterde fruit uit de grill en laat de helften op kamertemperatuur rusten totdat je ze met je handen kunt manipuleren. Gebruik ze zoals je wilt.

Als u wilt, kunt u schillen na het koken tomatillos, maar de verkoolde dop kunnen de smaak van sauzen en andere recepten die een rokerige smaak te verrijken.

Methode 4

Gebraden met vuur (op de grill)

Snijd de tomatillos in tweeën. Kook ze met een keukenmes. Snijd ze in twee helften horizontaal (van links naar rechts), in plaats van verticaal (van boven naar beneden).

Verwarm de grill voor. Het heeft de voorkeur om een houtskoolgrill te gebruiken, maar u kunt ook een gasgrill gebruiken.

Als u een gasgrill gaat gebruiken, verwarmt u alle branders op een gemiddelde hoge temperatuur. Wacht minstens 10 tot 15 minuten om de ideale temperatuur te bereiken.

Als u gebruik maakt van een houtskoolgrill, moet u de juiste hoeveelheid te draaien, en zodra zij gedekt zijn door grijze as op de grid om hen tegemoet, het verspreiden van hen ten gronde.

Spuit het rooster. Verwijder het grillrooster en dek af met kookspray. Zet het terug op de grill als je klaar bent.

Als u geen olie in de spray hebt, kunt u deze ook afdekken met plantaardige olie.

Zorg ervoor dat het schoon is voordat u het invult.

Kook de tomatillos op de grill. Plaats elke helft op het ingevette rooster, met de snijzijde naar beneden. Kook ze totdat ze zacht worden.

Op dit punt moeten de afgesneden zijkanten en de huid goudkleurig zijn.

Draai ze om en ga door met koken. Gebruik een tang om de helften om te keren zodat ze met de gesneden kant naar boven liggen. Blijf de tomatillos nog een paar minuten koken of totdat ze helemaal zijn onthard.

Meestal wordt de huid op dit punt geschroeid en zwart gemaakt.

Koel ze. Plaats ze in een kom of op een snijplank en laat ze op kamertemperatuur staan. Laat ze afkoelen tot het veilig is om ze met je handen te manipuleren.

De schil van de tomatillos kan de textuur van je uiteindelijke gerecht beïnvloeden, dus als je wilt, kun je ze schillen na het koken. Veel chef-koks geven er echter de voorkeur aan om de huid intact te laten, omdat verschroeid een rokerige smaak geeft aan sauzen en gerechten.

Methode 5

Gebraden met vuur (met een zaklamp voor culinair gebruik)

Houd elke tomatillo met een pincet vast. Neem een hele tomatillo met een tang met lange steel. Zorg dat je het stevig vasthoudt.

Om te voorkomen dat u zich verbrandt, is het raadzaam om een vuurbestendige want aan te trekken.
Een alternatief is om de tomatillo op een oppervlak te plaatsen dat bestand is tegen hitte.

Warmte toepassen met een zaklamp voor culinair gebruik. Schakel het in en breng de vlam rechtstreeks op het oppervlak van de tomatillo aan. Verbrandt de huid enkele minuten, totdat deze zwart wordt en barst.

Zorg ervoor dat je de tomatillo draait terwijl je hem blaast, zodat de vlam van alle kanten bereikt wordt. Als je de vrucht niet breekt, zal hij ongelijk koken.

Houd er rekening mee dat de tomatillo verzacht terwijl je hem braadt.

Koel het af voordat u het gebruikt. Schakel de vlam uit en plaats de tomatillo op een bord. Laat het op kamertemperatuur komen totdat het koel genoeg is om met je handen te hanteren en het dan te gebruiken of op te eten, zoals je wilt.

Als je niet van de smaak en textuur van de geschroeide huid houdt, kun je hem gemakkelijk verwijderen, maar hij is volledig eetbaar en je kunt hem laten staan als je dat wilt. Bovendien kan de gerookte smaak de smaak van sauzen verbeteren.