Hoe taal te maken

Rundvlees is een vlees van hoge waarde dat een hele familie kan voeden tegen een redelijke prijs. De lage prijs betekent ook geen lage kwaliteit. De rijke smaak maakte het zelfs tot een luxeproduct in minder moeilijke tijden. Leer om het goed voor te bereiden en dit kan een verborgen juweeltje in je keuken worden.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Methode 1fundamentele rundertong gesudderd
Methode 2tong taco`s
Methode 3rundtong met rozensaus

Video
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Fundamentele vleestong:

1 kleine rundertong (1,4 kg of 3 pond)
peperkorrels
laurierblaadje (of andere kruiden)
ui en wortels (of andere groenten)
optioneel: meel of Franse gecondenseerde uiensoep voor een dikkere saus

Tong taco`s:

1 kleine rundertong (1,4 kg of 3 pond)
ajuin, wortels, kruiden naar keuze
reuzel of olie
groene saus
maïs tortilla`s

Tong met rozijnensaus:

1 rundtong (1,8 kg of 4 pond)
2 uien
2 wortels in stukjes gesneden
1 stengel bleekselderij in stukjes gesneden
1 teentje geplette knoflook
2 eetlepels (30 ml) boter
Rozen van 1/3 kop (80 ml)
3 eetlepels (45 ml) gehakte amandelen
1/3 kop (80 ml) witte wijnazijn
1 eetlepel tomatenpuree
1/3 kopje Madeira-wijn
2/3 kopje kookbouillon van de tong
zout en peper naar smaak

stappen

Methode 1
Fundamentele rundertong gesudderd

Titel afbeelding Cook Beef Tongue Step 1

Koop de taal. Grotere talen kunnen lang duren om te koken, dus kies de kleinste taal die je kunt vinden, het liefst minder dan 1,4 kg of 3 pond. De tong heeft een korte houdbaarheid, dus koop het heel vers of bevroren van een betrouwbare slager (als het bevroren is, ontdooi het dan in de koelkast voor maximale veiligheid).

Sommige talen omvatten klieren, botten en vet aan de basis van de tong. Dit gebied is eetbaar als het gaar is, maar niet iedereen houdt van de vette en zachte textuur. Je kunt het thuis snijden (voor of na het koken) of op zoek naar een tong die al is gestoofd met een "Swiss cut".
De tong in pekel heeft een extra smaak en kan op dezelfde manier worden bereid als een verse tong.

Titel afbeelding Cook Beef Tongue Step 2

Reinig de tong Plaats je tong in een schone gootsteen en wrijf hem goed onder koud stromend water. Reinig totdat het oppervlak vrij is van vuil en bloed.

Veel recepten raden aan om je tong een uur of twee uur in koud water te dopen en dat je het water ververst wanneer het troebel wordt. Over het algemeen is de in winkels gekochte taal schoon genoeg om deze stap over te slaan, maar het kan de smaak van de taal opfrissen.

Titel afbeelding Cook Beef Tongue Step 3

Maak de bouillon klaar. Vul een grote pan met runder- of kippenbouillon of matig gezouten water. Voeg de groenten en kruiden van uw keuze toe. Een of twee uien, een paar laurierblaadjes, peperkorrels en een wortel vormen een goede eenvoudige basis. Aarzel niet om andere ingrediënten toe te voegen, zoals oregano, rozemarijn, knoflook of chilipepers. Verwarm tot het kookt op hoog vuur.

Gebruik een snelkookpan of een slow cooker om het proces te versnellen.

Als je een dikkere saus wilt maken om te serveren met je tong, voeg dan vier blikjes Franse, gecondenseerde uiensoep toe.

Titel afbeelding Cook Beef Tongue Step 4

Voeg de taal toe Voeg de tong toe aan de bouillon en bedek de pot. Verwarm opnieuw tot koken en breng aan de kook.

Houd je tong volledig onder water. Mogelijk moet u meer water toevoegen of met een mand stoomscharen erop drukken.

Titel afbeelding Cook Beef Tongue Step 5

Kook op laag vuur tot het zacht wordt. De tong is klaar wanneer deze wit wordt en wanneer een mes gemakkelijk het dikste deel kruist. In het algemeen duurt dit 50 tot 60 minuten voor elk 0,45 kg (1 pond) vlees.

Snel of onvoldoende koken maakt de tong hard en onaangenaam. Als je tijd hebt, wees dan voorzichtig en laat nog een uur of twee sudderen.

Als u een snelkookpan gebruikt, verwarm deze dan totdat hij stoom begint af te geven. Breng het op een matig vuur en kook 10 tot 15 minuten voor elke 0,45 kg (1 pond). Laat het afkoelen totdat de stoom vanzelf weer vrijkomt.

Titel afbeelding Cook Beef Tongue Step 6

Pel de tong terwijl deze heet is. Breng je tong naar een bord met een tang. Wacht tot de tong koel genoeg is om hem aan te raken, snij dan de buitenste witte laag samen met een scherp mes. Verwijder deze laag met je vingers, knip indien nodig. Technisch gezien is deze laag eetbaar, maar deze heeft een onaangename smaak en textuur.)

De tong wordt veel moeilijker te pellen zodra deze afkoelt. Hoewel het, als het al is afgekoeld tot kamertemperatuur, kan helpen om het onder te dompelen in ijswater.

Bewaar de bouillon om soep of seizoenssauzen te maken.

Titel afbeelding Cook Beef Tongue Step 7

Snijd het vlees in stukjes van 1/4 inch. Snijd de stukjes diagonaal met een scherp mes om ze mee te serveren groene saus, in een broodje met bruine mosterd en groene groenten, of nog een half uur gebakken met geroosterde aardappelen. Er is veel vlees, dus overweeg om wat grotere stukken te bewaren om te grillen of probeer de andere recepten hieronder.

Als het vlees hard is, is het niet voldoende gekookt. Breng het terug naar de bouillon en laat het sudderen.

Je kunt een deel van de saus gemakkelijk in dikke saus omzetten door bloem toe te voegen.

Titel afbeelding Cook Beef Tongue Step 8

Bewaar de restjes in de koelkast. De gekookte tong wordt vijf dagen bewaard in een luchtdichte verpakking in de koelkast.

Methode 2
Tong taco`s

Titel afbeelding Cook Beef Tongue Step 9

Was en laat de tong sudderen. De tong heeft een lang en langzaam kookproces nodig om zacht te worden. Raadpleeg het sudderrecept voor reinigingsinstructies en laat het vervolgens minstens 1 uur sudderen in gezout en heet water voor elk 0,45 kg (1 pond) vlees.

Voeg smaak, uien, wortels, knoflook, laurierblaadjes en uw favoriete chilipepers toe.
Controleer het elk uur of zo. U moet mogelijk water toevoegen om de tong onder water te houden.

Titel afbeelding Cook Beef Tongue Step 10

Bereid of koop groene saus. Je hebt voldoende tijd om je eigen saus te maken terwijl je je tong kookt. Combineer tomatillos met serrano-paprika`s, gehakte ui, knoflook, koriander, citroen en zout. Mix tot alles is gecombineerd, maar een beetje dik. Raadpleeg het gekoppelde recept voor de bedragen en aanvullende details.

Titel afbeelding Cook Beef Tongue Step 11

Pel en snijd de tong in stukken. Zodra een mes het dikste deel van de tong kan doorboren, haal het dan uit het water met keukentang. Zodra het voldoende is afgekoeld om het te manipuleren, maar terwijl het nog heet genoeg is, snijdt u de buitenste witte laag af en verwijdert u deze met uw vingers. Snijd de tong in 1/2-inch stukken voor de studs.

Titel afbeelding Cook Beef Tongue Step 12

Bak of braden tot ze knapperig zijn. De tong is een vet vlees en smaakt heerlijk als het een knapperige buitenlaag heeft. Voeg een royale hoeveelheid olie of reuzel toe aan een pan, ongeveer 3 eetlepels (45 ml) voor zes stukken en verwarm tot het schijnt. Voeg de tong toe en bak tot ze bruin en krokant zijn aan beide kanten, draai af en toe.

Gebruik in plaats daarvan, als u een grill gebruikt, de stukjes royaal met olijfolie wanneer u een borstel gebruikt en verwarm ze 10 tot 15 minuten op 220 ° C (425 ° F) op een grill en keer ze één keer om.

Voor gezondere opties, bruin de tong een beetje in een kleine hoeveelheid olie, en laat het een paar minuten in de groene saus sudderen.

Titel afbeelding Cook Beef Tongue Step 13

Dien op in maïstortilla`s. Doe wat rundvleesgerechten, maïstortilla`s en groene saus voor je gasten, zodat ze hun eigen taco`s klaarmaken. Je kunt ook al je toppings toevoegen voor favoriete taco`s, zoals citroen en koriander.

Methode 3
Rundtong met rozensaus

Titel afbeelding Cook Beef Tongue Step 14

Was en laat de tong sudderen. Maak het schoon zoals beschreven in het basisrecept voor sudderen. Plaats je tong in een pot heet water met een van de uien, 2 wortels, 1 stengel bleekselderij en 1 teentje knoflook. Kook op laag vuur gedurende ongeveer een uur voor elke 0,45 kg (1 pond) totdat een mes door het dikste deel snijdt.

Snijd alle groenten in dikke stukken, verwijder de bladeren van de selderij en crush de knoflook.
Dit is vergelijkbaar met de basis sudderkoken zoals hierboven beschreven, wat de manier is waarop bijna alle recepten beginnen. Raadpleeg die methode voor meer informatie als u vragen hebt.

Titel afbeelding Cook Beef Tongue Step 15

Pel de tong. Steek de tong uit met een tang. Verwijder de witte laag zodra het vlees koud genoeg is om het aan te raken. Als het warm is, moet het na incisies gemakkelijk loslaten met een scherp mes.

Titel afbeelding Cook Beef Tongue Step 16

Bak de rozijnen, de amandelen en de rest van de uien. Smelt 2 eetlepels boter in een pan. Knip en voeg de resterende ui toe met 1/3 kop (80 ml) rozijnen en 3 eetlepels gehakte amandelen (45 ml). Opwarmen terwijl u af en toe beweegt.

Titel afbeelding Cook Beef Tongue Step 17

Voeg de resterende ingrediënten toe aan de pan om te laten smelten. Als de amandelen goudbruin zijn, voeg je 1/3 kopje (80 ml) witte wijnazijn en 1 eetlepel (15 ml) tomatenpuree toe. Voeg 1/3 kop (80 ml) Madeira-wijn en 2/3 kop (160 ml) bouillon uit de pot met de tong toe. Kook op laag vuur gedurende drie minuten om een beetje te verminderen.

Titel afbeelding Cook Beef Tongue Step 18

Snij de tong in stukjes en serveer met de saus. Snijd de tong in dunne stukjes en giet ze de rozensaus. Breng op smaak met zout en peper.

Klaar.

video

tips

Wanneer je de tong van een goede slager koopt, moeten alle delen samen eetbaar zijn. Aarzel niet om iets te snijden dat aanvoelt als kraakbeen of slijm, maar snijd niet te veel goed vlees zoveel mogelijk.
De stukjes aan de achterkant van de tong zijn rijker en vettiger dan de punt.
De bouillon kan eindigen met een sterkere smaak dan je misschien gewend bent vanwege de rijke en vettige tong. Voeg het spaarzaam toe aan andere gerechten.