Hoe vlees te bewaren

Als u het vlees op de juiste manier bewaart, kunt u het veilig bewaren voor weken, maanden of zelfs jaren. De meest voor de hand liggende methode is om het koud te houden in een vriezer, maar er zijn ook andere manieren om het te bewaren. Sommigen van hen zijn al 1000 jaar of langer gebruikt.

Inhoud

Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Methode 4
Waarschuwingen

stappen

Methode 1

Bevries het vlees om het te bewaren

Bereid het vlees klaar voordat je het invriest. Maak het klaar en pak het in voordat je het in de vriezer legt, zodat je geen last krijgt van bevriezing.

Je kunt het rood vlees of het vogelvlees bevriezen met de verpakking van de winkel, maar het is aan te raden om ze te bedekken, op deze manier zorg je ervoor dat de lucht niet in de verpakking komt. Bedek het vlees met plastic zakken of aluminiumfolie voor zwaar gebruik ontworpen voor gebruik in diepvriezers (het label geeft aan).
Elimineert lucht uit de verpakking met behulp van een vacuümsealer voor huishoudelijk gebruik. Er zijn vacuumsealers van verschillende modellen en prijzen, die speciale tassen gebruiken (apart verkrijgbaar) waarmee u voedsel kunt bewaren.
Gebruik luchtdichte containers zoals blikjes en plastic of veilige flessen voor diepvriezers.
Gebruik wikkels zoals zware aluminiumfolie, plastic zakken voor diepvriezers of wikkels en polyethyleen zakken.
Verwijder voor het invriezen van het vlees zoveel mogelijk botten, omdat de botten de ruimte zullen innemen en kunnen bijdragen aan de brandwonden veroorzaakt door bevriezing.
Plaats papier of wraps voor diepvriezers tussen stukken of medaillons van vlees, zodat het gemakkelijker wordt om ze te scheiden na het invriezen.

Ontdek hoe lang u bevroren vlees veilig kunt bewaren. Je kunt het vlees niet voor altijd in de vriezer bewaren.

Ongekookt vlees (zoals biefstukken of koteletten) kan 4 tot 12 maanden veilig worden ingevroren.

Ongekookt rundergehakt kan slechts 3 tot 4 maanden veilig worden bewaard.

Gekookt vlees kan 2 tot 3 maanden worden bewaard.

Worsten, ham en worstjes kunnen 1 of 2 maanden worden ingevroren.

Pluimveevlees (gekookt en niet gekookt) kan 3 tot 12 maanden worden bewaard.

Het vlees van wilddieren kan 8 tot 12 maanden worden bewaard.

De temperatuur van een vriezer of ijskist moet worden gehandhaafd op -18 ° C (0 ° F) of lager.

U moet alle containers en pakketten labelen. Je moet weten wat de vriezer bevat en hoe oud deze is.

Op het etiket moet het type vlees (kippenborst, filet, gemalen vlees, enz.) Worden vermeld, als het rauw of gekookt is en de datum waarop het is ingevroren.

We raden aan vergelijkbare levensmiddelen te groeperen, zodat u ze op een later tijdstip kunt vinden. Groepeer bijvoorbeeld alle kip, al het vlees of al het varkensvlees.

Eet eerst het vlees met een grotere ouderdom, dus je hoeft niet weg te gooien die zijn verlopen of die branden vanwege het bevriezen.

Bewaar het vlees in een elektrische diepvriezer. Dit is een van de eenvoudigste manieren om vlees te bewaren.

U kunt de diepvriezer van uw koelkast of een onafhankelijke diepvriezer gebruiken.

De onafhankelijke diepvriezers zijn groter dan die in koelkasten.

Houd er rekening mee dat een diepvriezer elektriciteit verbruikt, dus als u een onafhankelijke vriezer en ook een koelkast heeft, zullen uw elektriciteitsrekeningen hoger zijn. De grootte en de energie-efficiëntie van het model vriezer bepalen hoe hoog de kosten zullen zijn.

Als u geen elektrische diepvriezer hebt, gebruik dan een koeler. Je kunt overal een koeler gebruiken, omdat hij geen elektriciteit nodig heeft.

Je kunt een koeler gebruiken als je in een kamp bent of als je vlees moet opslaan bij een stroomstoring.

Om de koeler koel te houden, moet u hem met ijs vullen.

Leg wat ijs op de bodem van de koeler, plaats het vlees en bedek het met meer ijs.

Het ijs moet het vlees omringen, zodat u ervoor zorgt dat het volledig en gelijkmatig bevriest.

Als je een koeler gaat gebruiken, moet je het ijs vervangen wanneer het smelt, waardoor het vlees niet kan ontdooien voordat het wordt geconsumeerd.

Weet hoe je het vlees moet ontdooien. Als u het goed doet, zal dit de kans op het oplopen van door voedsel overgedragen ziekten verminderen.

Ontdooi het vlees in de koelkast. Plan vooruit, aangezien groot vlees (zoals kalkoen) ongeveer 24 uur nodig heeft om op deze manier te ontdooien.

Dompel het vlees (in een luchtdichte verpakking) in koud water om het te ontdooien. Verander het water om de 30 minuten totdat het vlees volledig is ontdooid.

Je kunt de magnetron gebruiken om het vlees te ontdooien, maar je moet het meteen koken. De magnetron ontdooit het vlees op onregelmatige wijze en kan sommige delen ervan gaan koken.

Controleer voor het koken van het vlees op brandwonden veroorzaakt door de vriezer. De brandwonden veroorzaakt door bevriezing bestaan in de verkleuring van het vlees dat optreedt wanneer het vriest, maar dit betekent niet altijd dat het vlees niet meer kan worden gegeten. Neem de onderdelen af met deze brandwonden voordat u het vlees gaat eten.

Gebruik gezond verstand. Eet geen rood vlees of gevogelte als het er grappig uitziet of ruikt.

Methode 2

Gebruik zout om het vlees te bewaren

Gebruik zout om het vlees te genezen. Dit is een van de oudste methoden om vlees te bewaren.

Gebruik een uithardend zout. In de VS kunt u het kopen op internet, op de websites van verkopers zoals butcher-packer.com, mortonsalt.com en sausagemaker.com.
Leg stukjes vlees in luchtdichte potten (of in plastic opbergzakken) en bedek al het vlees met zout. Je moet de lagen vlees en zout afwisselen, zodat het zout alle delen van het vlees bedekt.
Laat de potten of zakken op een koele plaats (2 tot 4 ° C of 36 tot 40 ° F) gedurende 1 maand staan. Laat het vlees niet bevriezen.
Bereken de tijd waarop je het vlees moet genezen met zout volgens de volgende formule: 7 dagen voor elke 2,5 cm (1 inch) dikte. Bijvoorbeeld, een ham van 5 tot 6 kg (12 tot 14 lb) met een dikte van 12 cm (5 inch) moet ongeveer 35 dagen worden uitgehard.
Het gezouten vlees met zout kan 3 of 4 maanden meegaan zonder te moeten worden gekoeld, als het in een luchtdichte verpakking wordt bewaard, zoals plastic zakken.
Voordat u het vlees gaat koken, moet u het overtollige zout wegspoelen.

Methode 3

Droog het vlees om het te bewaren (uitdroging)

Bereid je eigen gedroogde vlees voor. Je kunt het thuis doen met een keuken en een oven.

Snijd het vlees in dunne reepjes met een doorsnede van 1 x 1 cm.
Verwijder de bacteriën door de stroken vlees in de keuken gedurende 3 tot 5 minuten te parboilen.
Haal het vlees uit het water en laat het uitlekken, totdat het droog is.
Bak in een oven (met de laagste intensiteit) van 8 tot 12 uur.
In plaats van een oven te gebruiken, kunt u een in de handel verkrijgbaar voedseldehydratatietoestel gebruiken.
Als u het vlees goed droogt, voelt het plakkerig, hard of vezelachtig aan.
Als u het vlees op deze manier uitdroogt, gaat het 1 of 2 maanden mee in luchtdichte containers zonder koeling te vereisen.

Voorkom dat het vlees bederft met behulp van rook. Rook geeft ook smaak aan vlees.

Verleng de periode van conservering van het vlees door het uit te harden met zout voor het te drogen.

Plaats het vlees in een oven om te roken en laat het gedurende 7 uur op 62 ° C (145 ° F) of gedurende 4 uur op 68 ° C (155 ° F) staan. Overschrijd 68 ° C (155 ° F) niet, maar u kookt het vlees in plaats van het te drogen of te roken.

Sommige bezuinigingen vragen meer tijd. De borst kan bijvoorbeeld 22 uur nodig hebben om goed te roken.

Neem een vleesthermometer en zorg ervoor dat het vlees op een veilige temperatuur is voordat u het uit de oven haalt om te roken. Pluimvee moet een inwendige temperatuur van 73 ° C bereiken - varkensvlees en gemalen vlees moeten 71 ° C (160 ° F) bereiken - steaks, braadvlees en koteletten moeten bereik 62 ° C (145 ° F).

Commerciële verkoopovens verbruiken gas, elektriciteit, kolen of hout.

Voeg smaak aan het vlees toe door mesquite, pecannoten, eiken of kersenhout toe te voegen.

Gerookt vlees kan 1 of 2 maanden worden bewaard in luchtdichte verpakkingen.

Methode 4

Pak het vlees in om het te bewaren

Gebruik de juiste werktuigen om in te pakken. Je moet een drukverpakker en potten hebben om te houden.

Reguleert de druk in het verpakkingsproces met behulp van een drukverpakker (ook wel "snelkookpan" genoemd).
Gebruik potjes om ze van goede kwaliteit te houden, zoals potten.
De hete stoom onder hoge druk zal het vlees in de potten koken, afdichten en steriliseren om te bewaren.
Vul de pakker met 5 tot 7 cm (2 tot 3 inch) water.
Wanneer de manometer het gewenste niveau bereikt, begint deze de tijd van het verpakkingsproces te meten.
Wanneer u klaar bent met het proces, verwijdert u de packer van het vuur en laat u hem afkoelen.
Open het niet voordat het helemaal koud is en op natuurlijke wijze van druk is ontladen. Als u koud water in de pakker doet om het af te koelen, kan het het vlees bederven en het deksel van de pakker vervormen.
Als het verpakte vlees op een droge en koele plaats wordt bewaard, kan het maximaal 1 jaar meegaan.

Verpak het gevogelte om het te bewaren. Verzend het heet of onbewerkt.

Verpak vlees van gevogelte warm. Kook het vlees, stoom het of kook het tot 2/3 ervan. Voeg indien gewenst 1 theelepel zout toe aan de pot voor elke kilo (2 lb). Vul de potten met stukjes vlees en hete bouillon, en laat een lege ruimte van 3 cm (1 1/4 inch).

Verpak rauw gevogelte. Voeg desgewenst 1 theelepel zout per kilo (2 lb) toe. Vul de potten lichtjes met stukjes rauw vlees en laat een lege ruimte van 3 cm (1 1/4 inch). Voeg geen vloeistof toe.

Je kunt het vlees met de botten achterlaten of je kunt ze verwijderen. Als u de botten opneemt, zal de verpakkingstijd langer zijn.

Je kunt deze methode ook gebruiken bij konijnenvlees.

Houd er rekening mee dat hogere pakkingsdruk op hogere hoogten vereist is.

Verwerk 65 tot 90 minuten, afhankelijk van de hoogte.

Verpak het gemalen vlees of stukken. Gebruik gekoeld en vers vlees.

Maak de stukken vlees in de vorm van medaillons of ballen. Kook tot ze een beetje goudkleurig zijn.

U kunt het gemalen vlees sauteren zonder het te vormen.

Voordat het vlees wordt ingepakt, laat het uitlekken om overtollig vet te verwijderen.

Vul de potten met de stukjes.

Voeg kokend vleesbouillon, tomatensap of water toe en laat een lege ruimte van 2,5 cm (1 inch) over. Voeg desgewenst 2 theelepels zout toe aan de potten voor elke kilo (2 lb).

Verwerk 75 tot 90 minuten, afhankelijk van de hoogte.

Pak de repen, stukken of blokjes vlees in. Verwijder eerst alle grote botten.

De methode van warme verpakkingen is het meest geschikt voor deze bezuinigingen.

Kook het vlees voordat het niet gaar is. Om dit te doen, kunt u het braden, sudderen of bruin maken in een kleine hoeveelheid vet.

Voeg indien gewenst 1 theelepel zout toe aan de pot voor elke kilo (2 lb).

Vul de potten met stukjes en voeg de kokende bouillon, het kooksap van het vlees, water of tomatensap toe en laat een lege ruimte van 2,5 cm (1 inch).

Verwerk 75 tot 90 minuten, afhankelijk van de hoogte.