Hoe een substantiële stoofpot bereiden

Stoofpotten zijn geweldige maaltijden die worden bereid in een enkele pot. Voeg de groenten toe die je wilt en het is een compleet diner of serveer het met een salade en je bent van substantieel tot luxueus gegaan. Er zijn veel varianten van "stoofschotels" met verschillende soorten vlees of vis, maar de basisingrediënten van alle stoofschotels zijn uien, wortelen, selderij en aardappelen. Hier vind je hoe je een stoofpot maakt die een cowboy trots maakt.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Tips
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

1,40 - 1,80 kg rundvlees schouder
3 eetlepels plantaardige olie, verdeeld
1 eetlepel boter
2 middelgrote uien, in blokjes gesneden
3 stelen bleekselderij, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, gehakt
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels Worcestershire-saus, verdeeld
1 theelepel zout
3-6 eetlepels gewoon meel
1 kopje rode wijn, plus een beetje extra om te voltooien
3 takjes verse tijm
2 takjes verse rozemarijn
1 laurierblad
4 kopjes kip of runderbouillon
3 wortels, in blokjes gesneden
680 g (1½ lb) in blokjes gesneden aardappelen, bij voorkeur rood
1 kopje verse of bevroren erwten
Zout en peper

stappen

Methode 1

Kook het vlees

Snijd het rundvleespalet in kleine blokjes van ongeveer 2,5 cm (1 inch). Hoewel vleeskubussen niet dezelfde uniformiteit hoeven te hebben, helpt het om consistent te zijn. Bij het snijden van het rundvleespalet, verwijder overtollig vet dat aan de buitenkant van de vleesblokjes hangt.

En als je geen rundvleespalet hebt? Heup, stuk of lendenpulp werkt goed. Wat u moet vermijden, is het voorgesneden vlees "voor stoven" in de supermarkt of op de markt kopen. U zult uiteindelijk meer moeten betalen en vlees van mindere kwaliteit krijgen.

Bedek het vlees met gewone bloem. Leg de blokjes vlees in een middelgrote kom met bloem in porties. Verplaats de blokjes vlees in de bloem, zodat elke kubus aan de buitenkant een dunne bloemlaag heeft. Dit geeft het rundvlees een zeer mooie nootachtige smaak en een uitstekende textuur. Dit zal ook helpen om een heerlijke "achtergrond" in je pot te creëren.

De "onderkant" is het donkere, kleverige glazuur dat de basis van de pot bedekt. Dit draagt bij aan de rijke en gekarameliseerde smaak die een superstoofpot onderscheidt van een goede stoofpot.

Begin met het bruisen van de blokjes vlees op middelhoog vuur in een grote gietijzeren pan of in een soeppan. Voeg eerst 2 theelepels plantaardige olie en boter toe. Bak het vlees vervolgens in porties bruin. Laat het vlees aan de ene kant gedurende 3 tot 5 minuten staan tot het een goede kleur heeft en gemakkelijk uit de pot valt. Draai het om en geef het overal.

Als een partij klaar is, gebruik je een lepel met gleuven om het vlees eruit te halen en de volgende batch toe te voegen. Kook op dezelfde manier als hierboven aangegeven totdat het vlees goed bruin is.

niet Was de kom na het koken van het vlees. U zult merken dat uw fonds zich begint te ontwikkelen. Deze achtergrond geeft je gerecht meer smaak, dus maak niet de fout om het te verwijderen.

Methode 2

Voeg de groenten toe

Start het koken van uien en selderij op matig vuur na het verwijderen van het vlees uit de pot. Voeg de resterende theelepel plantaardige olie toe en begin met het maken van de uien en bleekselderij op de bodem gecreëerd door het vlees. Bak 8 tot 10 minuten of tot de uien zacht en doorschijnend zijn, niet bruin.

Voeg de knoflook toe en bak nog eens 30 seconden. Roer in deze tijd regelmatig.

Voeg ui en selderij tomatenpuree, een snuifje zout en een lepel Worcestershire saus toe. Kook 1 tot 2 minuten, onder regelmatig roeren of totdat de tomatenpuree is verwerkt.

Blus de pot af met 1 kopje rode wijn. Zet het vuur terug op middelhoog en voeg de rode wijn toe. De wijn moet onmiddellijk beginnen roken en bubbelen. Schraap de bodem van de pot met een houten lepel om de "bodem" te breken. Blijf schrapen en roeren tot de wijn voldoende is ingedikt.

Voeg het vlees en de bouillon toe aan de pot.

Maak een bosje kruiden (een bouquet garni) met tijm, rozemarijn en laurier - giet het in de stoofpot. Een boeket kruiden is een eenvoudige manier om uw kruiden en specerijen op één plaats te bewaren, zodat u ze gemakkelijker kunt extraheren na het koken van de stoofpot. Leg de kruiden eenvoudig in een kaasdoek en bind het ene uiteinde met een touwtje vast. Doop het uiteinde van de kruiden van het boeket in de stoofpot en bind het andere uiteinde aan een van de handvatten van de pot om het herstel te vergemakkelijken.

Methode 3

Maak je stoofpot klaar

Bedek je pot, zet het vuur laag en kook zacht gedurende anderhalf uur. Zorg ervoor dat de stoofpot suddert, niet kookt. Roer de stoofpot van tijd tot tijd.

Voeg de aardappelen en de wortels toe aan de stoofpot. Dek af en kook gedurende 40 tot 60 minuten, af en toe roeren. Wortelen en aardappelen zijn klaar als je ze gemakkelijk kunt prikken met een vork.

Voeg de erwten, Worcestershire-saus en een beetje rode wijn toe om de stoofpot te beëindigen. Ontgrendel het bosje kruiden en haal het uit de pot. Probeer het en giet het zout en de peper die je nodig hebt.

Serveer het

tips

Een veel eenvoudiger alternatief is om de uien en knollen (aardappelen, wortels, rutabagas, pastinaak, zoete aardappelen, enz.) Te hakken. Leg ze in een grote pot met veel rode wijn, zout en peper en een beetje chilipoeder. Bak het 4 uur.
Voeg zo nodig water toe, maar u zou niet veel nodig hebben.
Gebruik rode wijn of bier in plaats van water. Dit geeft de smaak een fantastische intensiteit.

Dingen die je nodig hebt

Vlees voor stoofpot
Een grote ui in kwartalen
Raap in blokjes
Gesneden wortelen
Pausen in kamers
4 eetlepels bloem
4 eetlepels poeder om saus met een vlees-smaak te bereiden, zoals die van het merk Bisto
4 eetlepels zoetzure bruine saus, zoals HP-saus

Delen op sociale netwerken:

Verwant