Hoe ongezuurd brood te bereiden

Grotendeels bevatten traditionele broodrecepten gist. Als u er echter allergisch voor bent of als u wilt voorkomen dat dit gecompliceerde ingrediënt om een andere reden wordt gebruikt, kunt u op andere manieren brood bakken. In sommige gevallen zorgen de recepten ervoor dat het brood rijzen met andere ingrediënten, zoals bakpoeder of rijsmeel. In andere gevallen gebruiken recepten helemaal geen rijsmiddel.

Inhoud

Ingrediënten

Pioniersbrood (gezouten groeibrood)
Ongedesemd brood (ei matzah)
Kalk-citroenbakbrood

Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

Pioniersbrood (gezouten groeibrood)
Ongedesemd brood (ei matzah)
Kalk-citroenbakbrood

ingrediënten

Pioniersbrood (gezouten groeibrood)

Maakt 1 brood
Voorkeur 1

3 theelepels (15 ml) maismeel
1 theelepel (5 ml) multifunctioneel meel
1/8 theelepel (0,5 ml) baking soda
1/2 kop (125 ml) geblancheerde melk

Voorkeur 2

2 kopjes (500 ml) warm water
1 1/2 kopjes (375 ml) multifunctioneel meel

massa

1 kop (250 ml) warm water
2 1/2 kopjes (625 ml) multifunctioneel meel

Ongedesemd brood (ei matzah)

Maakt 10 tot 12 porties

1 kop (250 ml) koud water
1/4 kop (60 ml) plantaardige olie
1/2 kop (125 ml) honing
1 1/2 theelepel (7,5 ml) zout
1 ei
4 tot 5 kopjes (1 tot 1,25 liter) meel om brood te maken O multifunctionele bloem

Kalk-citroenbakbrood

Maakt 1 brood

2 1/2 kopjes (625 ml) rijpend meel
3 eetlepels (45 ml) witte kristalsuiker
355 ml (12 fluid ounce) limoen-koolzuurhoudende frisdrank

stappen

Methode 1

Pioniersbrood (gezouten groeibrood)

Titel afbeelding Make Bread Without Yeast Step 1

Meng de ingrediënten voor de gewenste 1. In een glazen kan van 1 liter (1 liter) giet je de maïsmeel, 1 theelepel (5 ml) bloem en de baking soda. Giet de geblancheerde melk over hen en roer of klop dan tot de inhoud van de fles gelijk is.

Om de melk voor te bereiden, moet u deze verwarmen op het fornuis of in de magnetron tot er zich kleine belletjes rond de rand van de container vormen. Er kan zich stoom vormen, maar je moet de melk ook niet laten koken. Laat de melk vervolgens afkoelen tot hij lauw is en voeg hem dan toe aan de droge ingrediënten.

Titel afbeelding Make Bread Without Yeast Step 2

Laat het bij voorkeur `s nachts warm blijven. Bedek de pot en laat hem rusten op een warme plaats waar er 8 tot 12 uur geen luchtstroming is.

In het ideale geval houdt u de voorkeur ongeveer 40 ° C (105 ° F).

Plaats de pot in de oven wanneer deze is uit maar met het licht aan. Houd er rekening mee dat u het licht maximaal twee uur van tevoren moet inschakelen, zodat de oven warm genoeg kan worden.

Als alternatief kunt u de pot in een vaatdoek wikkelen en in een papieren zak doen. Plaats het dan in het warmste deel van de keuken.

Titel afbeelding Make Bread Without Yeast Step 3

Meng de eerste en tweede voorkeur. Nadat de eerste een bubbelend schuim heeft gekregen en een penetrante gefermenteerde geur heeft, plaatst u deze in een middelgrote mengkom en voegt u 2 kopjes (500 ml) warm water en 1 1/2 kopjes (375 ml) bloem toe. Roer ze dan totdat ze uniform zijn.

Op dit punt moet de voorkeur de consistentie van een wafelpannekoekdeeg hebben verkregen.

Titel afbeelding Make Bread Without Yeast Step 4

Laat de gemengde voorkeur schuimend worden. Bedek de kom losjes met doorzichtige plastic folie en plaats deze terug op de hete plaats waar hij eerder was. Wacht nog 2 uur om hem te laten tillen.

Het is noodzakelijk dat de preferentie op dezelfde warme temperatuur wordt gehouden als daarvoor. Het moet bubbelen en het volume bijna verdubbelen.

Titel afbeelding Make Bread Without Yeast Step 5

Bevat de ingrediënten van het deeg. Doe het bij voorkeur in een grotere kom en voeg dan 1 kop (250 ml) warm water en ongeveer 2 1/2 kopjes (425 ml) bloem toe. Meng de ingrediënten tot je een stevig deeg krijgt.

Het kan nodig zijn om de hoeveelheid meel te variëren door 1/2 kopje (125 ml) toe te voegen of te verwijderen om de juiste consistentie te verkrijgen.

Kneed het deeg in de kom tot het zacht en elastisch is.

Titel afbeelding Make Bread Without Yeast Step 6

Vorm het deeg in een brood. Gebruik kooksprayolie om de bodem en zijkanten van een kleine broodpan licht te smeren. Vorm het deeg vervolgens in een broodvorm en plaats het in de vorm.

Gebruik een vorm voor brood van 22 x 12 cm (9 x 5 inch).

Titel afbeelding Make Bread Without Yeast Step 7

Laat het deeg rijzen. Vervang het op de warme plaats waar het eerder was en wacht nog 3 uur om het te laten stijgen of tot het een hoogte van 1 cm (0,5 inch) boven de bovenkant van de mal bereikt.

Wanneer het einde van de tijd nadert voordat het deeg gaat rijzen, moet u de oven voorverwarmen op 175 ° C (350 ° F).

Titel afbeelding Make Bread Without Yeast Step 8

Bak het brood gedurende 35 tot 40 minuten. Plaats het in de voorverwarmde oven en bak het tot het een licht goudbruine kleur krijgt.

Houd er rekening mee dat brood in het algemeen niet veel zal stijgen als het wordt gebakken.

Als het brood klaar is, moet het een licht hol geluid produceren door voorzichtig op de buitenste korst te kloppen.

Titel afbeelding Make Bread Without Yeast Step 9

Geniet ervan Haal het brood uit de oven, wacht 5 minuten en pak het vervolgens uit in een rek. Serveer het zodra het voldoende is afgekoeld om het te manipuleren.

Het is mogelijk om dit brood ongeveer een week of twee weken bij kamertemperatuur in de koelkast op te slaan. U kunt het ook bevriezen voor langdurige opslag.

Methode 2

Ongedesemd brood (ei matzah)

Titel afbeelding Make Bread Without Yeast Step 10

Verwarm de oven voor op 190 ° C (375 ° F). Bereid twee bakplaten voor door ze in te pakken met bakpapier.

U kunt de ovenschalen licht bedekken met een antiaanbakbare kookspray in plaats van plantaardig papier als u dat wenst. Ook kan aluminiumfolie worden gebruikt, maar het is mogelijk dat de bodem van de pan in dit geval sneller bruin wordt.

Titel afbeelding Make Bread Without Yeast Step 11

Meng water, olie, honing, eieren en zout. Giet de vijf ingrediënten in een grote mengkom totdat ze gelijkmatig zijn verwerkt.

U kunt gesmolten boter gebruiken in plaats van de helft of alle olie als u de voorkeur geeft aan de smaak. U kunt ook andere spijsoliën (zoals koolzaadolie) gebruiken in plaats van standaard plantaardige olie.

Voordat u de ingrediënten mengt, gebruikt u de menglepel om de dooier van het ei in te drukken om het te breken. Op deze manier zal het gemakkelijker zijn om de dooier in de rest van het mengsel op te nemen.

Titel afbeelding Make Bread Without Yeast Step 12

Voeg de bloem langzaam toe. Voeg het toe aan de rest van de ingrediënten van beker tot kopje (250 ml). Roer goed na elke opname, zodat de bloem volledig mengt. Ga zo verder tot je minimaal 4 kopjes (1 liter) bloem hebt ingemaakt en kneed het dan in de kom tot je een stijve, samenhangende en elastische massa hebt.

Voor dit recept kunt u beide meel gebruiken om brood en multifunctionele meel te maken, hoewel u in gedachten moet houden dat de eerste u een meer compact eindproduct geeft.

In totaal is het mogelijk om maximaal 5 kopjes (1.25 liter) meel te verwerken voor het geval u vindt dat het deeg te kleverig is met een kleinere hoeveelheid. Het deeg kan echter erg dicht zijn als u te veel meel toevoegt.

Titel afbeelding Make Bread Without Yeast Step 13

Verdeel het deeg Gebruik je handen om het deeg in twee gelijke helften te verdelen en verdeel vervolgens elke helft om de beurt in twee helften om kwartjes te krijgen. Splits tenslotte elk kwartje in drie ballen van dezelfde grootte.

Als een ander alternatief kunt u het deeg in drie of vier grote porties verdelen, het deeg vervolgens met een deegroller platdrukken en vervolgens de porties op de gewenste grootte snijden. Gebruik de optie die het gemakkelijkst voor u is, omdat beide zullen werken.

Titel afbeelding Make Bread Without Yeast Step 14

Kneed elk stuk deeg. Strijk elke bal deeg tussen je handen totdat een plat medaillon ontstaat. Als je wilt dat het deeg nog dunner wordt, kun je de medaillons vormen met een lichtbloemige deegroller.

Voordat u het deeg hanteert, moet u uw handen lichtjes bedekken met bloem, bakolie of kookspray. Anders is het waarschijnlijk dat het deeg aan je vingers kleeft en er een puinhoop van maakt.

Als u met grote stukken in plaats van losse stukken gaat werken, moet u een roller gebruiken.

Idealiter, maak het deeg vlak totdat het ongeveer 6 mm (0,25 inch) dik is. Als u echter wilt, kan het deeg ongeveer een dikte van maximaal 2 cm (0,75 inch) hebben. Houd er rekening mee dat als het brood dikker is, het langer gebakken moet worden.

Titel afbeelding Make Bread Without Yeast Step 15

Maak gaten in het oppervlak. Met de tanden van een gewone vork, boort u gaten in even rijen over het hele oppervlak van elk van de deegporties. Er mag niet meer dan 2,5 cm (1 inch) ruimte tussen elke rij zijn.

Als u het deeg in grote porties hebt verdeeld, moet u het in deze stap verdelen in ongeveer 12 rechthoeken van dezelfde grootte met een scherp mes of een pizzasnijder.

Titel afbeelding Make Bread Without Yeast Step 16

Bak het deeg tot het een goudbruine kleur krijgt. Plaats de afzonderlijke deegporties in de voor de oven geschikte bakken en plaats ze in de voorverwarmde oven. Bak het brood 10 tot 11 minuten of tot het lichtbruin is aan de randen en op het oppervlak.

Als het brood 6 mm dik (0,25 inch) is, moet het binnen 10 tot 11 minuten klaar zijn. Als u een dikte van 1 cm (0,5 inch) heeft, moet u deze 13 tot 14 minuten bakken. Als u een dikte van 2 cm (0,75 inch) heeft, moet u deze mogelijk 15 tot 20 minuten bakken.

Je moet goed letten op het brood als het wordt gebakken, omdat het gemakkelijk wordt om hard en onaangenaam te worden als het te lang wordt gebakken.

Titel afbeelding Make Bread Without Yeast Step 17

Het dient. Haal het brood uit de oven als het klaar is en plaats het in een rek totdat het op kamertemperatuur is. Om te genieten van de beste smaak, moet je het eten terwijl het vers is.

Het is mogelijk om dit brood enkele dagen op te bergen in een luchtdichte container of in een plastic zak.

Methode 3

Kalk-citroenbakbrood

Titel afbeelding Make Bread Without Yeast Step 18

Verwarm de oven voor op 175 ° C (350 ° F). Maak ondertussen een broodpan van 23 x 13 cm (9 x 5 inch) door de bodem en zijkanten licht in te vetten met kookspray of kookvet.

Als alternatief kunt u twee mallen gebruiken voor een brood van 20 x 10 cm (8 x 4 inch). Zorg ervoor dat het totale volume van de vormen 8 kopjes (2 liter) is.
Je kunt ook een beetje bloem op de bodem van de vorm strooien nadat je het hebt ingevet om te voorkomen dat het nog meer blijft kleven.
U kunt ook papieren zakdoekjes gebruiken. Gebruik echter geen aluminiumfolie, want in dit recept kan het brood sneller bruin worden en ongelijk koken.

Titel afbeelding Make Bread Without Yeast Step 19

Meng de bloem en suiker. Meng de bloem en suiker in een grote kom tot ze gelijkmatig zijn verwerkt.

Afhankelijk van je persoonlijke smaak en de limoenzure limoen die je gebruikt, moet je misschien de hoeveelheid suiker aanpassen. Als de frisdrank bijzonder zoet is of als u van meer deegachtig brood houdt, verlaag dan de hoeveelheid suiker met 1 eetlepel (15 ml). Als de frisdrank zacht is of als u een sterke voorkeur hebt voor zoet brood, kunt u 1 eetlepel (15 ml) extra suiker toevoegen.

Titel afbeelding Make Bread Without Yeast Step 20

Bevat de citroenkalk soda. Giet het over de droge ingrediënten en meng het met een lepel of met schone handen goed door het deeg licht in de kom te kneden totdat het is verwerkt.

Houd er rekening mee dat het deeg waarschijnlijk een beetje brokken heeft. Probeer niet alle knobbels te kneden om ze kwijt te raken, want als je het deeg te veel mengt, kan dit problemen opleveren met betrekking tot de uiteindelijke textuur.

Als u een meer zachtaardig brood wilt, kunt u de limoenzure limonade vervangen door koolzuurhoudend water.

Je kunt blijven experimenteren met koolzuurhoudende frisdranken met verschillende smaken. Houd er echter rekening mee dat elke smaak de uiteindelijke smaak van het brood op een andere manier beïnvloedt.

Titel afbeelding Make Bread Without Yeast Step 21

Vorm het brood. Leg het deeg in de vorm voor het brood dat je hebt bereid en spreid het met je handen gelijkmatig door de vorm. Maak het plat door op het bovenoppervlak te tikken.

Als je twee mallen gaat gebruiken in plaats van één, moet je de massa gelijk verdelen.

Titel afbeelding Make Bread Without Yeast Step 22

Bak het brood 45 tot 60 minuten. Plaats de gevulde vorm in de oven en bak het brood totdat de top een licht goudbruine kleur krijgt, wat meestal na 45 minuten gebeurt. Bij sommige ovens kan het echter nodig zijn om het een extra keer te bakken.

Titel afbeelding Make Bread Without Yeast Step 23

Het dient. Verwijder het brood wanneer het klaar is en maak het na 10 minuten los. Laat het vervolgens afkoelen op een rooster en geniet ervan wanneer het tussen iets warm en op kamertemperatuur is.

Houd er rekening mee dat wanneer het klaar is, het brood een beetje zal afbrokkelen en het een beetje gomachtig zal zijn, en de smaak zal op een bepaalde manier lijken op dat van zelfgemaakte koekjes. Je kunt het in dunne plakjes of dikke plakjes snijden.

waarschuwingen

Houd in gedachten dat het ei matzah het is niet koosjer voor de Pascha Seder en dat in In geen geval mag u matzah bereiden die tijdens het Pascha water en andere vloeistoffen (zoals olie en eieren) gebruikt. De matzah die tijdens dit feest moet worden gegeten, zou een "arm brood" moeten zijn dat alleen op basis van meel en water bereid is.