Hoe moretum (knoflookkaas) te bereiden

de Moretum is een kaaspasta met knoflook, gekruid met kruiden, die afkomstig is uit de tijd van het oude Rome. Het lijkt beschreven in de "Vergiliana Appendix". Deze variatie van het originele recept is voor echte knoflookliefhebbers.

2

Schil en hak 2 tot 5 teentjes knoflook (naar keuze). Plaats ze in de vijzel en maal tot een pasta ontstaat. Voeg een snuifje zout toe en meng.

3

Rasp 70 tot 140 g (2,5 tot 5 gram) Romeinse kaas of hak het met de hand.

4

Meng de kaas heel goed met de knoflook.

5

Voeg een theelepel olijfolie en 1/2 theelepel witte wijnazijn toe en meng.

6

Kies wat verse korianderblaadjes en hak ze fijn met een scherp mes.

7

Voeg de koriander en 1/2 theelepel dille toe. Meng opnieuw.

8

Voeg extra kruiden en specerijen toe naar smaak.

9

Meng en maal opnieuw in de mortel tot de kruiden goed verdeeld zijn en verkrijg een enigszins klonterige pasta.

10

Leg een deel van de pasta op een sneetje brood en smeer het in tot een zo dun mogelijke laag, want de pasta is een beetje dik.