Hoe de melkzuurgisting uit te voeren

Melkzuurgisting is een oud proces dat voornamelijk wordt gebruikt om voedsel te bewaren. Voordat u begint, moet u een goed mes (of meerdere), een glazen kan voor het inblikken, enkele gewichten voor de pot en elk ander hulpmiddel dat u denkt nodig te hebben. Selecteer de groenten die u wilt vergisten en bereid ze naar wens. Wanneer u klaar bent, sla het voedsel dan eenvoudig in de glazen glazen pot op met een beetje pekelvocht en laat het melkzuurgistingsproces het overnemen.

stappen

2

Koop een glazen pot voor conserven. De glazen potten in blik (met name de merkkruiken van het merk Mason) zijn de meest voorkomende recipiënten voor melkzuurgisting. Deze potten hebben metalen deksels en zijn hermetisch afgesloten om het fermentatieproces eenvoudig te houden.

3

Koop wat pesos. Hoewel het niet absoluut noodzakelijk is om de groenten volledig ondergedompeld te houden tijdens het melkzuurgistingsproces, zal dit de groei van probiotica bevorderen en schimmel voorkomen. Om dit te bereiken, moet u een klein gewicht aan de glazen container toevoegen, zodat deze doordringt wat u gaat vergisten. Het gewicht moet dezelfde (of bijna dezelfde) diameter hebben als de fles die u gaat gebruiken.

4

Koop een te slijpen gereedschap. Als u zuurkool wilt fermenteren of andere groenten die uw eigen sappen fermenteren, hebt u een slijpwerktuig (ook wel een "compactor" genoemd) nodig om de groenten te pletten en in de glazen kan te persen. Misschien heb je thuis zo`n item (een rol zonder handvat zal goed werken), of je kunt een product kopen dat speciaal is ontworpen om groenten te comprimeren om de melkzuurgisting uit te voeren.

2

Voeg kruiden en specerijen toe aan de glazen pot voor conserven. Het toevoegen van kruiden en specerijen aan groenten gefermenteerd met lactose geeft het eindproduct een aangename smaak. Je kunt gedroogde chilipepers, laurierblaadjes, verse basilicum, verse dragon, verse munt of zwarte peperkorrels gebruiken. Voeg 1 of 2 theelepels toe van elk kruid en specerij dat je wilt gebruiken.

3

Bereid de groenten voor en voeg ze toe. Knip en hak de groenten in de gewenste grootte. Je kunt ze knippen, hakken of raspen. Sommige groenten, zoals bieten of kleine wortels, kunnen in de glazen pot worden geplaatst zoals ze zijn. Zodra de groenten klaar zijn, doe je ze in de glazen pot, zodat er voldoende ruimte overblijft om het gewicht toe te voegen (als je er een gaat gebruiken).

4

Giet de pekelvloeistof over de groenten. Met de groenten en kruiden in de glazen pot, giet de pekelvloeistof om ze te bedekken. Vul de container tot een punt ongeveer 1,3 cm (½ inch) vanaf de bovenkant, of tot een punt dat voldoende ruimte laat om het gewicht toe te voegen (als u er een gaat gebruiken).

5

Bedek de glazen pot. Als je een gewicht wilt toevoegen, plaats je het bovenop het voedsel dat je gaat fermenteren met lactose. Sluit vervolgens de glazen pot goed af om te voorkomen dat lucht het proces onderbreekt.

2

Gassen uit de glazen pot verwijderen. Na 2 of 3 dagen begint het melkzuurgistingsproces. Om overmatige opeenhoping van gas te voorkomen, draait u langzaam de bovenkant van de afgesloten glazen pot totdat u hoort dat de gassen beginnen te ontsnappen. Sluit het langzaam. Herhaal deze actie dagelijks.

3

Verplaats de glazen pot naar een koelere plaats. Na 2 of 4 dagen in een kamer op kamertemperatuur, moet u de container verplaatsen. De ideale temperatuur is ongeveer 4 ° C (40 ° F). Voor kleine hoeveelheden is de lade onder de koelkast prima.

4

Probeer het product gefermenteerd met lactose. Er is geen "juiste" tijd om het proces van melkzuurgisting te voltooien. De meeste mensen wachten 1 tot 3 weken om het melkzuurgistingsproces te laten werken. Als u zo lang als u wilt op het melkzuurgistingsproces hebt gewacht, verwijdert u de fles en proeft u deze.

2

Zeef de vrucht. Verwijder na 30 minuten de ingrediënten uit het vuur en laat ze afkoelen. Plaats een zeef over de glazen pot en giet de ingrediënten langzaam in de container. Gooi de vaste delen van de vruchten weg die in het vergiet zijn verzameld.

3

Smaken toevoegen Als u een hybride smaak wilt creëren, kunt u andere smaken toevoegen aan de glazen pot. Als u bijvoorbeeld een citroen- en frambozenzout wilt, kunt u frambozen in de oorspronkelijke mix hebben gebruikt en, na het uitpersen, kunt u een eetlepel citroensap in het mengsel nemen.

4

Voeg het bijsnijden toe. Het gewas start het fermentatieproces. De meest gebruikelijke optie is ½ kopje (64 gram) karnemelk. Voeg het toe aan de glazen pot. Als u geen serum heeft, kunt u een gelijke hoeveelheid champagnegist gebruiken.

5

Drink de frisdrank na ongeveer 3 dagen. Sluit de fles stevig en plaats deze in de voorraadkast. Wacht ongeveer 3 dagen voordat je de frisdrank proeft. Als u een minder zoete drank wilt, kunt u 4 of 5 dagen wachten.