Hoe groenten formeel te snijden

Als je indruk wilt maken op je vrienden en je familie of ervan droomt een kok te zijn, zijn er een paar formele sneden groenten die de moeite van het leren waard zijn. Deze bezuinigingen zijn: julienne, chiffon, tuinman, brunoise, macedonië

Inhoud

Stappen

Methode 1julian knip
Methode 2chiffon gesneden
Methode 3tuinieren knippen
Methode 4brunoise hof
Methode 5macedonisch hof
Methode 6country court

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

en landgenote. Het geheim is om iedereen er uniform uit te laten zien met schone randen. Als je eenmaal hebt geleerd hoe je deze bezuinigingen kunt maken, snij je nooit meer `abrupt` groenten.

stappen

Ken de grootte van elke snede.

Juliaanse snit: volgens de meeste mensen is de standaard snit van julienne 4 mm bij 4 mm bij 5 cm (0,13 bij 0,13 bij 2 inch). 3 mm is bijna 0,13 inch, maar de maten kunnen verschillen van school tot school.
Chiffoned-snit: deze snit wordt voornamelijk gebruikt met kruiden en groene bladgroenten voor maaltijden zoals garnering, gangbare salades en koolsalades. Het zijn eigenlijk heel dunne stroken. De definitie van de omvang is vrij informeel en het lijkt erop dat er geen formele maat is, daarom voel je je gelukkig omdat het gemakkelijker zal zijn om praktisch te zijn.
Gardencut: het zijn groenten in de vorm van een "stok". Ze zijn korter en breder, dus de afmetingen variëren van 2 cm bij 4 mm bij 4 mm (0,8 bij 0,2 bij 0,2 inch) bij 4 cm bij 10 mm bij 10 mm (0,2 bij 0,4 bij 0,4 inch).
Brunoise-snit: het is een dunne stanssnede die 4 bij 4 bij 4 mm (0,13 bij 0,13 bij 0,13 inch) meet.
Macedonische snit: het is een iets grotere kubusuitsnede die 5 tot 10 mm groot is (10 mm is de meest gebruikelijke maat).
Landhof: in het Frans staat het bekend als "paysanne". De maat is veel variabeler.

Eerst de Juliaanse methode oefenen. Omdat de methoden erg op elkaar lijken, lenen de andere secties daar uit of volgen ze dezelfde methode. Daarom is dit de beste off-roadmethode waarmee u kunt beginnen.

Methode 1
Julian knip

Selecteer de groente. De juliennerf kan met elke harde groente worden gemaakt, bijvoorbeeld: wortel, selderij, aardappel, peper, raap, nabicol of Zweedse raap, courgette, zoete aardappel of zoete aardappel, enz. Groenten zoals uien of zacht fruit zoals tomaten zijn niet ideaal voor een julienne-snit.

Schil de groenten en snijd ze in stukken van 5 cm (2 inch) zo recht mogelijk. In deze snede moet je de groente goed plaatsen. Een onregelmatige snede kan ervoor zorgen dat de groente bij het snijden wegglijdt.

Plaats de groenten rechtop op de snijrand en snijd de ronde randen. Je kunt ze opwarmen alsof het soepen, bouillons, sauzen of geplette groenten betreft. Nu moeten groenten rechte zijden en goede hoeken hebben.

Snijd de groenten in repen van 4 mm breed. Alles wat overblijft, kan op dezelfde manier opnieuw worden verwarmd. Nu moet je een stapel van strips van 4 bij 5 cm hebben.

Stapel de stroken opnieuw als een stapel kaarten, zo hoog als je je prettig voelt om ze te knippen. Knip ook de randen af, zodat u een uniform resultaat krijgt. Knip ze vervolgens in stroken van 4 mm (0.13 inch) zodat je lange stroken hebt.

Gebogen groenten zoals selderij of komkommer moeten worden gesneden in porties van 5 cm en dan lang (of oplopend) zodat u uniforme stroken krijgt. Dan kun je ze knippen in julienne-snit.

Nu heb je het voor elkaar gekregen om groenten in julienne-snit te snijden. Je kunt ze gebruiken als garnering of gestoomd, gefrituurd of gebakken als hoofdgroente.

Methode 2
Chiffon gesneden

Selecteer de groente volgens uw behoeften.Voor groenten zoals spinazie of basilicum, zet ze samen in een nette stapel (als een stapel kaarten) en snijd ze in de lengte, zodat u lange stroken van ongeveer 1 mm (0,04 inch) breed te maken. Je kunt ook de stapel oprollen en in repen van dezelfde breedte snijden. Als je de stapel omhoog rolt, kun je makkelijker knippen, maar het maken van een zeer grote rol wordt moeilijker. Is goed gerold kruiden zoals basilicum, maar niet ideaal voor sla of een groente die rauw wordt geserveerd als het zou mishandelen en het eindresultaat zal niet zo crujiente.Como koolbladeren en sla zijn al gelaagd, meer eenvoudig te snijden in segmenten en neem dan kleine porties van die segmenten. Daarna kunt u ze voorzichtig en volledig indrukken, zodat u op dezelfde manier snijdt zonder ze te buigen en ze zo krokant te houden.

Probeer de vlezige en dikke delen van de kool of sla te verwijderen, zodat de sneden meer uniform zijn. Dit is echter niet speciaal, maar het wordt aanbevolen dat u het doet wanneer u ze bij formele evenementen gaat presenteren.

Methode 3
Tuinieren knippen

De groente wordt gesneden op dezelfde manier als voor de Juliana-snit, maar met de volgende maatregelen.De eerste snede maakt de groentestroken 10 of 12 cm lang. Dan moet je ze in lange stroken van 5 tot 10 mm breed snijden op dezelfde manier als een grotere julienne-insnijding. Als je hier een deel van 10 cm snijdt, kun je het in repen van 5 bij 2 cm snijden. U kunt ook snijden in stroken van 4 bij 3 cm of stroken van 3 bij 4 cm voor plakjes van 12 cm.

Methode 4
Brunoise hof

De brunoise-snede is een dunne snede in de vorm van een uniforme matrijs van 4 mm (0,13 inch). Maak een stapel groente klaar die in julienne is gesneden. Brunoise snede exact dezelfde methode julienne, maar met een laatste stap adicional.Agrupa juliennegroenten in een nette stapel en snijd de stroken in blokjes van 4 mm (0,13 inch), zodat u cubes doet klein. Deze methode wordt gebruikt om groenten in dunne blokjes te snijden, zoals uien, champignons, enz. Het verwachte resultaat is kubussen van 4 bij 4 bij 4 mm.

Methode 5
Macedonisch hof

Bereid wat groenten in een tuinfilet. De Macedonische snit is echt een grotere brunoise snit, maar met dezelfde methode. In dit geval, in plaats maken dunne reepjes staafjes, zal leiden tot de stroken groter het snijden jardinera.Desde dit stadium plaats doen sticks 2, 3 of 4 cm, gaat alsof u snijdt de stroken in porties van 1 cm. Het verwachte resultaat is kubussen van 1 bij 1 bij 1 cm.

Methode 6
Country Court

Bereid wat groenten in een tuinfilet. Dan, in plaats van wandelstokken of blokjes die u aan de Macedonische rechtbank, snijd de groenten in reepjes gesneden delgadas.Es makkelijker, omdat het de minder formele groep. Het wordt hoofdzakelijk gebruikt voor een mengsel van fruit (diverse groenten voor smaakstoffen, zoals uien, wortels en selderij en uien, selderij en peper, etc.) die in bouillons, soepen, sauzen en stoofschotels.

Je bent klaar

tips

In traditionele en formele keukens hebben veel chefs een kleine en goede regel voor voedsel waarmee ze willekeurig meten om te controleren of de kwaliteit wordt gehandhaafd. Het is een vaardigheid die jaren duurt om zich te ontwikkelen en genoeg gerespecteerd wordt in keukens.
De sneden hoeven niet perfect te zijn, maar een uniforme snijmethode kan imperfecte breedtematen verbergen en zelfs iedereen imponeren. Zelfs chefs doen het niet altijd perfect en velen gebruiken machines om groenten te snijden.
Eigenlijk is `micrometer-perfectie` overdreven om thuis te doen, dus maak je geen zorgen over bezuinigingen die niet goed verlopen.
Eerst oefenen om bezuinigingen aan de uiteinden en met de overblijfselen te maken, zodat je je snijkwaliteiten perfectioneert.