Hoe groenten te vergisten

Gist groenten, bewaar ze in vloeibare vorm, verbetert hun voedingsprofiel en produceert een zeer heerlijk en knapperig voedsel. Kimchi en zuurkool zijn de meest populaire variëteiten van gefermenteerde groenten, maar het is mogelijk om elke groente in vloeistof te fermenteren, met behulp van zout of een andere startercultuur. Deze groenten houden vele maanden aan, zodat je het hele jaar door kunt genieten van de smaak van zomergroenten. Lees stap 1 om te beginnen.

stappen

2

Bepaal hoeveel zout u gaat toevoegen. Wanneer groenten bedekt zijn met vloeistof, begint de natuurlijke flora van hun schil de celwand tijdens het fermentatieproces te degraderen. Het is mogelijk om groenten in water te vergisten, hoewel hun smaak en textuur beter zijn als je zout toevoegt, dat de groei van "goede" bacteriën bevordert en voorkomt dat "slechte" bacteriën groeien. Het eindproduct zal krokant en heerlijk zijn.

3

Kies de containers die u gaat gebruiken. De meest gebruikelijke containers voor het vergisten van groenten zijn keramische potten met een wijde opening en inmaakpotten. Omdat de groenten weken of zelfs maanden in de augurk liggen, is het erg belangrijk om een ​​container te kiezen die geen chemicaliën toestaat om uw mix te filteren. Keramische of glazen containers zijn hiervoor de beste opties. Vermijd die van metaal of plastic.

4

Produceert een apparaat met doppen en gewichten. Je hebt verschillende hoezen nodig die lucht laten circuleren terwijl je insecten en gewichten weghoudt om de groenten goed te comprimeren. Je kunt containers kopen die al bij dit apparaat zijn geleverd of je eigen containers maken met materialen die je thuis kunt vinden.

2

Pers groenten samen om hun sap vrij te maken. Leg ze in een kom en gebruik een vleesvermalser of knuppel om het sap eruit te krijgen. Als u de groenten liever relatief intact laat, moet u ze nog steeds comprimeren zodat hun celwanden beginnen te degraderen. Je kunt de groenten persen of een beetje wrijven zodat ze hun sap vrijgeven.

3

Voeg zout toe. Voeg zout naar smaak toe en gebruik een lepel om het met de groenten en het sap te mengen. Als u van plan bent om een ​​startercultuur te gebruiken, kunt u deze op dit moment toevoegen.

4

Plaats het mengsel in de container. Zorg dat je een ruimte van ongeveer 7,5 cm vrijlaat. Gebruik uw handen of een keukengerei om de groenten naar de bodem van de container te persen, zodat het sap het vaste deel bedekt. Als er niet genoeg sap is om de groenten te bedekken, neemt het water toe.

5

Plaats het gewicht en dek de container af. Om groenten te vergisten, moeten ze worden samengeperst in de vloeistof. Plaats het apparaat met gewichten die u in de container hebt gemaakt en zorg ervoor dat de plaat of pot goed past. Bedek de container met een gesloten inslagdoek die zo is dat insecten de lucht niet binnenkomen en nog steeds circuleren.

2

Probeer de augurk elke dag. Er is geen specifiek moment dat u zal vertellen dat de augurk klaar is, het hangt allemaal af van de smaak. Na een of twee dagen begint de augurk een licht bittere smaak te krijgen. Blijf het elke dag proberen tot je een bitterheid ontwikkelt die aangenaam is voor je smaakpapillen. Sommige mensen consumeren liever de augurk zodra deze de gewenste smaak heeft. Als u het echter voor een langere periode wilt behouden, moet u het elders verplaatsen.

3

Plaats de pekel op een plaats waar de temperatuur kouder is. Je kunt het in de kelder of in je koelkast bewaren. Hierdoor wordt de gisting langzamer en kunt u de augurk een paar maanden bewaren. Omdat de groenten blijven gisten, zal hun smaak intenser zijn. Blijf de augurk om de andere week proeven en consumeer hem zodra hij de smaak heeft die je het leukst vindt.