Hoe blind te bakken

Blinderen van bakken is basis of gedeeltelijk bakken van een deegbasis voordat de vulling wordt toegevoegd. Hierdoor ontstaat een sterkere korst kan een vochtige vulling weerstaan zonder nat te worden, en is ook nuttig wanneer het vullen kost minder tijd te koken het deeg.

Inhoud

Stappen
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

stappen

Selecteer het vakje. Blikken of glazen pannen zijn de meest voorkomende.

Plaats het verse deeg in de pan volgens de instructies in het recept. Om een perfecte pasvorm te krijgen, laat je de pan een paar keer voorzichtig op het aanrecht vallen om het deeg op de randen te laten bezinken.

Koel de deegbasis een half uur in de vriezer om hem stevig te maken. Bedek de pan met een schone doek of papieren boter. Dit bakproces voorkomt dat het deeg tijdens het koken krimpt.

Houd het deeg vast door de basis meerdere keren met een vork door te prikken, zodat lucht kan passeren en er geen luchtbellen ontstaan. Overdrijf het niet, want als je teveel gaten maakt, zal de vulling door de korst ontsnappen.

Zoek een van de volgende items op basis van het deeg, snijd ze groot genoeg om de randen te bedekken:

Bakpapier (boterpapier) of vetvrij papier (in de was gezet)

Koffiefilter (niet wit)

Aluminiumfolie (sommige koks denken dat het resulteert in een zware basis, omdat de folie het deeg verhindert "ademen")

Leg er droge bonen, rijst, gedroogde linzen of een cakewicht bovenop. Dit voorkomt dat het deeg opstijgt met luchtbellen, waardoor het ongelijk en zwak blijft. Om het schoonmaken te vergemakkelijken, plaatst u de bonen in een ovenschoen of een gaaszak met keukendraad.

Plaats de pan in de oven op de temperatuur en gedurende de tijd aangegeven in het recept. Als er geen voorgestelde temperatuur, of als u improviseren, Verwarm de oven voor op gemiddelde temperatuur (. Ca. 200 ° C / 400 ° F) en bak de basis voor ongeveer 15 minuten (minder als het deeg bevat suiker). Houd in de gaten hoe het wordt gemaakt - de kleur die in aanmerking wordt genomen, is licht goudbruin.

Haal de bak uit de oven en laat het deeg 3 tot 5 minuten afkoelen. In dit stadium passen sommige koks een eierlaag toe op de schors om te voorkomen dat het vocht uit de vulling absorbeert. Hiertoe pasta koken iets minder tijd in stap 7. Verwijder de basis, geschilderd met geklopt ei en vervolgens weer in de oven gedurende ongeveer 2 minuten totdat de eieren gekookt. Verwijder nogmaals en laat 1 minuut afkoelen voordat u de vulling toevoegt.

Voeg de vulling toe en bak de cake gedurende de tijd aanbevolen in het recept. Als u geen recept volgt, verlaag dan de temperatuur voor de laatste bereiding (180 ° C / 350 ° F). Omdat de basis en randen al gaar zijn, blijft het deeg donker worden terwijl de hele cake in de oven is. Om dit te verlichten, ervoor zorgen dat de vulling gaar zijn (soms naar precocinarlo voldoende baktijd verkrijgen) en bestrijken de randen van de massa met een aluminium ring.

Klaar.

tips

Vulstoffen die baat zouden hebben bij blind bakken: fruit (gekookt of vers), custard, meringue en quiche.
Als je geen tijd hebt om het deeg te koelen of te laten zitten een beetje, zorg ervoor dat u de pan met een geschikte massa hebben behandeld, zodat er geen contract en van invloed op de mogelijkheid om de taart te vullen weerstaan. Zelfs als je het heel even afkoelt in de vriezer, stabiliseert de basis een beetje voordat je gaat koken.
Houd de gebakken bonen blind in een container, zodat ze bij een andere gelegenheid opnieuw kunnen worden gebruikt. Label ze om ze niet per ongeluk te koken!
Je kunt beschermers kopen voor de korst van het deeg als je wilt, of er zelf een maken.

waarschuwingen

Probeer het deeg niet uit te rekken om het in de pan aan te passen: het zal in de oven worden verkleind en u zult teleurgesteld zijn!
Niet doorboren de basis van een massa als het bakken blind te maken, en ook denken voeg een vochtige vulling: vloeistof zal ontsnappen door de gaten in de basis en zijn nat.
Droge bonen stoten een slechte geur uit met de hitte van het koken.