Hoe rijstwijn te maken

Rijstwijn is een transparante wijn gemaakt met gefermenteerde rijst en staat bekend om zijn sterke en unieke smaak. Het wordt vaak gebruikt in de keuken van Oost-Aziatische landen en is een goed alternatief voor zoete mirin of

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Deel 1rijst koken
Deel 2begin met het fermentatieproces
Deel 3proef en zeef de rijstwijn

Tips

sake. U kunt er echter ook rechtstreeks vanuit de beker van genieten. Bereiden van rijstwijn houdt in dat je slechts twee ingrediënten en veel geduld gebruikt terwijl het wordt gefermenteerd. Op het einde wordt je beloond met een heerlijke en veelzijdige wijn.

ingrediënten

2 eetlepels (24 gram) kleverige of kleefrijst
1 gistbal om wijn te bereiden (ook wel genoemd qu, jiuqu of chiuyao in het Mandarijn)

stappen

Deel 1
Rijst koken

Spoel de rijst af. Meet 2 kopjes (24 gram) rijst in een maatbeker. Spoel het vervolgens een aantal keer in een grote kom totdat het water er helder uitziet in plaats van troebel. Probeer kleverige of kleefrijst te gebruiken, die authentieker is en een iets meer verschillende smaak geeft dan gewone rijst.

Week de rijst een uur lang. Spoel het na het spoelen ongeveer een uur in heet water, want plakkerige rijst kookt beter na het weken. Gebruik vervolgens een zeef of zeef om de rijst te zeven en het water te verwijderen.

Kook water op de bodem van een stoompot. Giet ongeveer twee kopjes water in de bodem van de stoomkoker. Kook het water. Als je dit type pot niet hebt, kun je het water gewoon in een middelgrote pan koken.

Kook de gestoomde rijst. Nadat het water begint te koken, plaats je de rijst in het bovenste compartiment van de stomer en laat je hem ongeveer 25 minuten stomen.

Als je geen stomende pot hebt, plaats je de rijstzeef erover en zorg je ervoor dat de rijst het kokende water niet raakt. Bedek de bovenkant van het vergiet met het deksel van een pot en stoom de rijst gedurende 25 minuten.

Controleer of de rijst klaar is met stomen. Verwijder na 25 minuten het deksel van de stoomkoker en test de rijst. Als het nog steeds hard of licht knapperig is, gebruik dan een lepel om het om te draaien en laat het meer koken, controleer het elke vijf minuten om te bepalen of het gaar is. Als de rijst is gestoomd, haal hem dan van het vuur.

Verdeel de rijst op een bakplaat. Nadat de rijst is gestoomd, plaats je het op een bakplaat en smeer je het in een dunne laag om het af te koelen. Het is belangrijk dat u de rijst laat afkoelen voordat u begint met het fermentatieproces. Bovendien zorgt het uitspreiden van de rijst ervoor dat het sneller warmte verliest.

Deel 2
Begin met het fermentatieproces

Plet de gistbal om wijn te maken. Neem het en plaats het in een kleine kom. De gistbal verbrijzelen om wijn te maken met een vijzel of de bodem van een grote lepel. Breek de bal totdat deze een fijn poeder wordt.

Combineer het gistpoeder met de rijst. Nadat u klaar bent met het stampen van de gist, strooit u deze gelijkmatig over de rijst. Roer met behulp van handen of een lepel om te integreren en combineer de gist met de rijst.

Zorg ervoor dat de rijst is afgekoeld en is gewoon iets warmer dan kamertemperatuur.

Plaats de rijst in een luchtdichte container. Na het mengen van de gist en de rijst, is het tijd om het proces van opslag en fermentatie van de rijst te starten! Plaats de rijst in een of meer luchtdichte containers, afhankelijk van welke maat je gaat gebruiken.

Bewaar de rijst op een warme plaats. Doe je best om de rijst een paar dagen warm te houden. U kunt de rijstkom op een laag vuur in de oven (38 ℃ of 100 ℉) houden of gewoon een verwarmingskussen rond de kan plaatsen. De warmte maakt het mogelijk het fermentatieproces te stimuleren.

Deel 3
Proef en zeef de rijstwijn

Probeer de wijn na een paar dagen. Na een paar dagen zult u merken dat de vloeistof zich ophoopt op de bodem van de container. Dat is de rijstwijn. Het is klaar om te drinken zodra het is gevormd, dus je kunt het proberen wanneer je het ziet opbouwen.

Als je van de smaak houdt, giet je de vloeistof uit de container en houd je het rijstmengsel binnen. Je kunt de kleine hoeveelheid wijn die je in recepten hebt gemaakt gebruiken of gewoon opdrinken.
De smaak van de wijn verandert hoe langer het wordt gefermenteerd. Wanneer de wijn als eerste in de bodem van de container verschijnt, heeft deze een fruitige en enigszins pittige smaak. Terwijl je de wijn laat fermenteren, wordt hij minder bruisend, zoeter en homogener.

Laat de wijn minstens een maand gisten. Bewaar de rijst ongeveer een maand op een warme en droge plaats. Het is niet nodig om het na een paar dagen in de oven of op de verwarmingsplaat te bewaren, zolang het weer maar warm is of op een relatief warme plaats bij u thuis.

Je zult merken dat hoe langer de wijn wordt gefermenteerd, hoe transparanter en minder troebel hij zal worden.

Zeef het rijstmengsel. Na een maand is het fermentatieproces voltooid. Gebruik een stuk kaasdoek of een zeer dunne zeef om de wijn te zeven en de vloeistof in een pot of container te verzamelen. Op deze manier raakt u het teveel aan korrels rijst of korst in het fermentatievat kwijt.

Je kunt de rijstwijn drinken of gebruiken zodra je wilt, dus als je er meteen na het zetten van wilt genieten, kun je dat doen!

Plaats de rijstwijncontainer in de koelkast. Na het gieten van de rijstwijn in een container, verzegel de bovenkant en plaats het in de ijskast. Hoewel je rijstwijn bij kamertemperatuur kunt drinken, bewaar het altijd in de koelkast om langer mee te gaan.

Maak de geklaarde wijn leeg en geniet ervan. Enkele dagen nadat u het in de koelkast hebt geplaatst, zult u merken dat er zich een laag sediment op de bodem van de wijncontainer vormt. Het is niet nodig om dit sediment te verwijderen, hoewel sommigen besluiten het te doen om het uiterlijk van de wijn te verbeteren en de textuur van de vloeistof uniformer te maken.

Giet, indien gewenst, de geklaarde wijn uit de container en laat het sediment zich vormen in het onderste deel van de rug. Giet het bezinksel vervolgens door de was en plaats de geklaarde wijn terug in de container.

Geniet van de wijn Gebruik de wijn als je hem kookt, drinkt of bewaar hem in de koelkast, want de smaak verandert en veroudert! Maak je geen zorgen als je merkt dat de wijn donkerder wordt naarmate je hem langer gebruikt, omdat hij volkomen normaal is. Gebruik de wijn in zoute gerechten, desserts of drink een glas om te genieten van een ander drankje aan de wijn op basis van druiven die u gewoonlijk gebruikt.

tips

Je kunt gistballetjes kopen om wijn te maken in de meeste Aziatische voedingswinkels.
Blijf de wijn proeven terwijl deze gist om de smaak te controleren.

Delen op sociale netwerken:

Verwant