Hoe een meringue dekking te maken voor betalen

Merengue is een lichte, smakelijke en zoete bereiding die wordt gebruikt als een aantrekkelijke dekking in landen, zoals citroen- en kokoscrème. Het is gemaakt met eiwitten geslagen met suiker, het is zo eenvoudig als dat. Merengue is niet moeilijk te maken, maar het geeft een gastronomisch tintje aan de desserttafel. Blijf lezen om erachter te komen hoe het moet.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Deel 1vorige voorbereiding
Deel 2smoothie van eiwitten
Deel 3meringue bakken

Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

4 eiwitten
1 kopje suiker

stappen

Deel 1
Vorige voorbereiding

Wacht tot er een dag is met weinig vocht. De meringue wordt bereid door lucht in de blanken te karnen, waardoor ze in volume toenemen en licht en donzig worden. De textuur van de meringue is beter als de lucht droog is, omdat de aanwezigheid van water het kan verpletteren. Op regenachtige of vochtige dagen bevat de lucht meer water - dus als je het klaarmaakt op een droge dag en niet op een regenachtige dag, is het gemakkelijker om te doen en blijft het met de juiste textuur en volume achter.

Als je het schuimgebakje op een regenachtige dag klaarmaakt, sla het dan voor een langere tijd zodat het minder snel verpletterd wordt.

Gebruik schoon keukengerei in roestvrij staal of glas. Plastic verpakkingen zijn moeilijker te reinigen en bevatten vaak sporen van olie en andere materialen die de kwaliteit van de meringue kunnen beïnvloeden. Om de meringue te maken, gebruik een kom en roestvrijstalen of glazen gerei, schoon en droog.

Tot één of twee druppels water kunnen de meringue verpesten, dus zorg ervoor dat de kom droog is.

Gebruik niet erg verse eieren. De textuur van het wit verandert naarmate het ei ouder wordt en meer vloeibaar wordt. De eieren van 3 of 4 dagen kloppen beter dan de eieren die extreem vers zijn. Als je de eieren in de supermarkt koopt, zullen ze hoogstwaarschijnlijk meerdere dagen hebben wanneer je ze koopt, dus ze kunnen goed dienen. Als u ze op een landelijke markt koopt, vraag dan hoeveel dagen ze hebben, zodat u weet wanneer u ze moet gebruiken.

Scheid de eieren. U kunt een ei-afscheider gebruiken of ze met de hand scheiden. Eidooiers worden niet gebruikt voor meringue, dus laat ze vallen en gebruik ze om te maken vla of ijs. De snelste manier om een ei te scheiden is als volgt:

Houd het ei in een schone roestvrijstalen of glazen container.

Breek het ei slaan op de rand van de container en laat het wit erin vallen.

De twee helften van de eischaal voorzichtig scheiden en de dooier van de ene naar de andere doorgeven, waardoor het eiwit kan vallen. Blijf dit doen tot het wit in de kom zit en het enige wat overblijft in de schaal is de dooier.

Als je nog steeds met deze techniek moet oefenen, moet je elk ei in een kleine bak doen en het eiwit in de kom gieten, waar je ze wilt kloppen. Op die manier ruïneer je niet alle eiwitten als je per ongeluk de eigeel van het laatste ei dat je van elkaar scheidt laat vallen.

Laat het eiwit rusten tot het op kamertemperatuur is. Het eiwit bij kamertemperatuur zal meer volume krijgen en zal meer sponsachtig worden wanneer het gewaad. Laat ze een paar minuten rusten tot ze op kamertemperatuur zijn in plaats van ze te kloppen zodra u ze uit de koelkast haalt.

Deel 2
Smoothie van eiwitten

Klop de blanken tot ze zachte pieken vormen. Gebruik een elektrische mixer om het wit in de schaal te kloppen. Blijf enkele minuten kloppen, totdat ze sponzen en volume krijgen. Blijf kloppen tot ze zachte, sponsachtige pieken vormen die hun vorm behouden maar niet stijf of te stevig zijn.

Je moet de eiwitten in een grote en grote kom doen en de snelheid van de blender tussen medium en hoog aanpassen.
Je kunt de eiwitten met de hand slaan, maar om het meringue-punt te bereiken heb je veel meer tijd nodig dan met de blender en het is onmogelijk om dezelfde textuur te bereiken.
Als je je gaat voorbereiden harde meringue, Op dit punt in het proces moet je room van wijnsteen en andere smaakstoffen toevoegen.

Voeg de suiker beetje bij beetje toe. Voeg met de blender de suiker een paar theelepels tegelijk toe. Het zal langzaam oplossen in eiwitten, waardoor ze steviger en glanzender worden. Blijf de suiker toevoegen totdat je zoveel hebt gebruikt als je wilt en blijf kloppen totdat het volledig is opgelost.

Voor de meeste merenguerecepten wordt 1/4 kop suiker gebruikt voor elk eiwit.

Als je een zachtere meringue wilt, gebruik dan minder suiker. U kunt de suiker tot een minimum van 2 eetlepels per transparant verminderen. Om een steviger meringue aan te maken, voeg je meer suiker toe, zodat het structuur en glans krijgt.

Blijf kloppen tot zich stevige, glanzende pieken vormen. Uiteindelijk krijgen de blanken stevigheid en een glanzende glans. Wrijf een beetje meringue tussen je vingers, als het korrelig aanvoelt, betekent dit dat je nog een paar minuten moet kloppen zodat de suiker klaar is met oplossen. Als het zacht is, is het meringue klaar voor de oven.

Een andere manier om te weten of het meringue klaar is, is door een lepel in het mengsel te dopen en het te verwijderen door het naar beneden te houden, als het eiwit uit de lepel glijdt, blijf kloppen - als het eiwit hieraan vasthoudt, is het waarschijnlijk klaar.

Deel 3
Meringue bakken

Bereid de meringue voor op de vulling. Dit geeft je enige tijd om te settelen voordat je de cake bedekt, waardoor hij beter blijft plakken tijdens het bakken. De volgende zijn enkele heerlijke cake-recepten die zijn bedekt met meringue:

Citroen met meringue
Kokoscrème
Frambozen en meringue
Lemon cream pie

Verspreid de meringue over de warme taartvulling. # Bedek de basis met de hete vulling zodat deze klaar is om de meringue toe te voegen. Zet de meringue op de vulling met een lepel en verdeel het gelijkmatig, ga door tot je een goede hoeveelheid meringue op de taart hebt.

Zorg ervoor dat de meringue het volledige oppervlak van de vulling volledig bedekt, tot aan de rand van de korst of het deeg. Dit zal helpen voorkomen dat het omvalt als u het bak.

Veel banketbakkers verzamelen meer meringue in het midden van de taart, zodat het een piek vormt. Deze decoratie produceert een leuk effect wanneer je het snijdt.

Maak merengue-pieken. Druk met de achterkant van een lepel op het oppervlak van het meringue en til op, waardoor pieken en rimpelingen ontstaan. Dit is een populaire manier om het meringue te voltooien, zodat het er meer decoratief uitziet.

Bak het schuimgebakje op lage temperatuur. Elk taartrecept is een beetje anders, maar de meeste zullen aangeven dat het gedurende 20 tot 30 minuten bij een temperatuur van 160 ºC (325 ºF) wordt gebakken, zodat de meringue de tijd heeft om te bakken en te schiften zonder te verbranden. Het is klaar wanneer het 160 graden bereikt, gemeten met een keukenthermometer.