Hoe maak je een dikke en heldere meringue

De meringue is een mengsel van opgeklopt eiwit en suiker, wordt gebruikt als cakebedekking en dient ook voor het maken van koekjes. Om een heldere en dikke textuur te bereiken, moet je goed letten op de details, zoals: de kwaliteit van de eieren, de tijd die nodig is om de witte te slaan, de temperatuur van de oven. Lees en leer hoe je meringue maakt.

Inhoud

Stappen

Methode 1maak een dikke, glanzende meringue
Methode 2ontdek welke fouten je moet vermijden
Methode 3gebruik merengue in recepten

Dingen die je nodig hebt

stappen

Methode 1
Maak een dikke, glanzende meringue

Titel afbeelding Produce Thick and Glossy Meringue Step 1

Scheid de eieren. Gebruik de meest verse eieren die je kunt vinden. Scheid de dooiers voorzichtig van de witte en leg ze in een schone kom van de blender. Breek de schaal in tweeën en doe de dooier voorzichtig in een van de helften en laat het wit in de kom vallen. Herhaal dit met alle eieren die je recept aangeeft. Gewoonlijk gebruikt een cakebedekking 2 tot 3 eieren.

Bewaar de dooiers om later een custard of ijs te maken.
U kunt verschillende technieken gebruiken om scheid de eieren, voor het geval je de techniek van overdracht met schelpen niet wilt gebruiken.

Titel afbeelding Produce Thick and Glossy Meringue Step 2

Laat de blanken 30 minuten staan om op kamertemperatuur te komen. De temperatuur van de eieren heeft grote invloed op de textuur van de meringue, dus het is belangrijk om ze op kamertemperatuur te laten komen. Zorg ervoor dat de kom van de blender niet te dicht bij de oven of op een erg koude plaats staat.

Titel afbeelding Produce Thick and Glossy Meringue Step 3

Klop de eiwitten met slagroomtaart. Dit poeder helpt de blanken dikker te worden, pieken te vormen en er helder uit te zien. De meeste recepten geven aan dat je een halve theelepel tandsteen crème nodig hebt voor elke twee blanken. Klop de blanken en de room van wijnsteen met een elektrische mixer tot het mengsel wit is en zachte pieken vormen.

Titel afbeelding Produce Thick and Glossy Meringue Step 4

Voeg suiker toe en blijf kloppen. De suiker moet langzaam met één hand worden toegevoegd en met de andere blijven kloppen. Je hebt bijna altijd 1/4 kop suiker nodig voor elke 2 eiwitten. Blijf kloppen tot er zich harde pieken vormen. Wanneer u de suiker toevoegt, ziet u dat het mengsel glanzend en met een satijnachtige uitstraling zal worden.

Titel afbeelding Produce Thick and Glossy Meringue Step 5

Doe een test met de spikes. Neem de mixer van het meringue af en wanneer je het verhoogt, zijn het harde, dikke en glanzende pieken die opkomen en niet bewegen. Verplaats de kom naar de zijkanten en je zult zien dat het mengsel niet beweegt. Als het niet klaar was, zou het mengsel naar de zijkanten bewegen. Dit betekent dat de meringue klaar is om in uw recept te worden gebruikt.

Methode 2
Ontdek welke fouten je moet vermijden

Titel afbeelding Produce Thick and Glossy Meringue Step 6

Zorg ervoor dat het mengsel op kamertemperatuur is voordat het klopt. Als het erg heet of erg koud is, zullen de harde en heldere pieken die een goede merengue vormen zich niet vormen.

Titel afbeelding Produce Thick and Glossy Meringue Step 7

Meng de eierdooiers niet met het eiwit. Een druppel dooier in je eiwit laat geen hoge pieken vormen en je meringue heeft geen volume. Het eigeel verandert de samenstelling van het mengsel, hetzelfde gebeurt wanneer er stukken schil zijn.

Als je een beetje dooier of schil aanbrengt op de meringue is het beter om opnieuw te beginnen in plaats van te proberen ze eruit te krijgen.

Voorkom vallende stukken schelp in het eiwit door de eieren in een andere kom te openen dan degene die u gaat gebruiken om te kloppen, en gooi het eiwit dan voorzichtig in de kom van de blender.

Titel afbeelding Produce Thick and Glossy Meringue Step 8

Laat geen water in de kom vallen. Zorg ervoor dat de kom die u gaat gebruiken om de blanken te kloppen, perfect schoon en droog is. Wanneer u de eiwitten slaat, voorkomt dit dat er waterdruppels in het mengsel vallen, omdat bij een kleine val die valt, het hele proces wordt geruïneerd.

Titel afbeelding Produce Thick and Glossy Meringue Step 9

Gooi niet alle suiker tegelijk. Om harde en glanzende pieken te vormen, moet u de suiker langzaam gieten en het tijd geven om te mengen.

Methode 3
Gebruik merengue in recepten

Titel afbeelding Produce Thick and Glossy Meringue Step 10

Gebruik merengue als cakebeslag. Het gebruik van merengue in cakes vergt niet zo veel delicatesse als bijvoorbeeld het maken van koekjes, dit is omdat als de pieken een beetje zacht waren tijdens het bakken ze er erg mooi uitzien. Als je de vulling van een cake klaarmaakt, strooi dan de meringue erover en bak hem dan goudbruin.

Je kunt je taart er meer ingericht laten uitzien als je kleine pieken maakt. Zodra je de meringue op de bovenkant hebt verspreid, gebruik je de achterkant van een lepel en smeer je hem voorzichtig op het oppervlak. Wanneer deze opkomt, vormen zich kleine pieken. Doe hetzelfde tijdens de taart en je kunt een ontwerp maken.
Zorg ervoor dat de temperatuur van de oven niet te hoog is wanneer je de meringue bak. Om de pieken er goed uit te laten zien, moet de vochtigheid geleidelijk worden verdampt, zodat de oven een lage temperatuur moet hebben.

Titel afbeelding Produce Thick and Glossy Meringue Step 11

Maak meringue-cookies. Om meringue cookies te maken, moet je ervoor zorgen dat je genoeg tijd hebt geslagen en dat er witte pieken zijn gevormd, dik en glanzend. Doe lepels meringue in een bakvorm. Gebruik de achterkant van een lepel en druk op het midden van het koekje, til het op en vorm een klein hapje. Herhaal deze procedure met de rest van de koekjes en bak gedurende 10 minuten. Of totdat ze goudbruin zijn.

Je kunt smaken toevoegen aan je meringue-koekjes door kaneel- of pompoentaartkruiden, chocoladeschilfers of cacaopoeder te mengen.

Voor wat mooiere koekjes, vul een spuitzak met meringue, plaats een spuitmond en giet het in een bakvorm. Op deze manier kunt u ontwerpen maken zoals swirls of andere versieringen.

Om mint meringues te maken, giet een paar druppels muntuittreksel en rode kleuring in een kom. Nadat je de meringue in het bakblik hebt gedaan en voordat je het in de oven legt, gebruik je een klein, schoon penseel om strepen over de meringue te schilderen om het eruit te laten zien als een snoepgoed.