Eieren invriezen

Verenig de eieren door zachtjes te kloppen. Meng ze op zijn minst lang genoeg om de knoppen te breken of een meer uniforme substantie te creëren door ze samen te kloppen. Probeer echter niet veel lucht te introduceren.

Voeg nog een ingrediënt toe om granulatie te voorkomen (aanbevolen). De rauwe dooier van het ei wordt meestal gelatineus als het ingevroren is. Wanneer het is gehecht aan de clear, kan een korrelige textuur optreden in het ingevroren eimengsel. Er zijn twee manieren om dit te voorkomen, afhankelijk van het gebruik dat u wilt geven. Als u ze alleen of in zoute gerechten gaat gebruiken, voeg dan 2,5 ml (1/2 theelepel) zout per 240 ml (1 kopje) rauw ei toe. Anders, als u ze in zoete gerechten gaat gebruiken, neem dan 15 tot 22 ml (1 tot 1,5 eetlepel) suiker, honing of glucosestroop op.

Rekken om de uniformiteit te verbeteren (optioneel). Als u wilt dat het mengsel consistenter is, voert u het door een zeef of zeef naar een schone kom. Als er een fragment van de schaal was gemengd met de eieren op het moment van het breken, zal deze procedure de meeste van hen verwijderen.

Vries in houders die geschikt zijn voor de vriezer. Giet het mengsel in dit type container en laat een ruimte van 1,25 cm (1/2 inch) ertussen en het deksel over zodat het kan uitzetten. Sluit ze goed.

Label de container met drie belangrijke gegevens. Normaal gesproken worden eieren een aantal maanden tot een jaar in goede kwaliteit gehouden, dus het is een goed idee om ze te labelen in plaats van alleen op uw geheugen te vertrouwen. Vergeet niet om het volgende op te nemen:

Meng de dooiers met andere ingrediënten om te voorkomen dat ze gelatineus worden. Dit gebeurt wanneer ze zijn bevroren, dus ze kunnen niet in de meeste recepten worden gebruikt en zullen voor de meeste mensen onaangenaam zijn. Vermijd dit door een ander ingrediënt toe te voegen. Voeg 2,5 ml (1/2 theelepel) zout per 240 ml (1 kopje) rauw ei toe als u van plan bent om ze te gebruiken in uitgebalanceerde gerechten. Als je ze gaat gebruiken om zoete gerechten te bereiden, zoals gebakken desserts, leg dan het zout opzij en voeg in plaats daarvan 15 tot 22 ml (1 en 1/2 eetlepel) suiker, honing of glucosestroop toe.

Vries de dooiers in. Bewaar het eigeelmengsel in de vriezer in geschikte containers en laat 1 1/2 inch ruimte vrij om uit te zetten. Sluit ze goed voordat ze invriezen en schrijf het aantal eieren dat je hebt gebruikt, de datum waarop je ze in de koelkast hebt gezet en hun soort mengsel (zout of zoet).

Meng het eiwit voorzichtig. Verenig ze om een ​​meer uniform mengsel te creëren zonder teveel luchtbellen te introduceren. In tegenstelling tot dooiers hebben rauwe eiwitten geen extra ingrediënten nodig om een ​​aantal maanden in de vriezer goede kwaliteit te houden.

Bevries de eiwitten. Omdat het met de dooiers wordt gedaan, moeten deze worden bewaard in containers die geschikt zijn voor de vriezer, gemaakt van hard plastic of glas. Laat 1,25 cm ruimte vrij om uit te zetten. Sluit ze goed en schrijf het aantal eieren en de datum waarop u ze invriest.

Doe de dooiers in een pan met water. Leg ze voorzichtig in de bodem van een pot en vorm een ​​enkele laag. Bedek ze met voldoende water om minstens 2,5 cm (1 inch) boven de eieren te bereiken.

Kookt. Breng water snel aan de kook. Bedek de pan om het proces te versnellen.

Haal het uit het vuur en wacht. Haal de pan uit het vuur en laat hem 10 tot 15 minuten rusten.

Aftappen voor het invriest. Verwijder de dooiers met een lepel met gleuven, als u die heeft, of gebruik een pollepel om ze voorzichtig in een zeef of zeef te laten uitlekken. Zet ze in containers die geschikt zijn voor de vriezer en sluit ze goed.

Gebruik alleen ontdooide eieren in goed gekookte gerechten. Niet goed koken kan leiden tot het gevaar van besmetting door bacteriën. De interne temperatuur van de eieren of het voedsel waarin ze zijn verwerkt, moet 71 ° C (160 ° F) bereiken. Als je geen thermometer hebt om het nauwkeurig te meten, kook het dan goed bij langdurige hoge temperaturen.

Krijg ideeën over het gebruik van dooiers en blanken afzonderlijk. Als je extra toppen hebt, denk er dan over na banketbakkersroom, ijs of roerei. Gebruik de witte te bereiden geglazuurd, meringue of het mengsel van een witte cake. Als laatste kun je harde eiwitten afbrokkelen over salades of ze als garnering gebruiken.