Hoe een ei te scheiden

Chill eggs (optioneel). Het is minder waarschijnlijk dat de dooier breekt als het koud is en het ook gemakkelijker is om de dooier te scheiden van de heldere. Als u de eieren meestal in de koelkast bewaart, scheidt u ze na het verwijderen. Aan de andere kant, als u ze op kamertemperatuur bewaart, kunt u ze een half uur voor aanvang van de bereiding in de koelkast plaatsen. Deze stap is niet zo belangrijk, dus er is geen probleem als je vergeet om het te doen.

Gooi drie kommen weg. Als u slechts een paar eieren hoeft te scheiden, heeft u slechts 2 kommen nodig. Maar als je er verschillende gaat scheiden, koop dan nog een kom om alle inhoud van een ei (licht en dooier) te plaatsen. Op deze manier verlies je, als je per ongeluk de dooier breekt, alleen een ei in plaats van de kom te ruïneren met alle eiwitten.

Breek de eieren. Breek elk ei voorzichtig en giet het in de eerste kom. Pas op dat je de dooier niet doorbreekt. Als het mogelijk is, kunt u het voorzichtig breken en in de palm van uw hand laten vallen, of u kunt het zelfs breek het met één hand.

Laat de heldere stroom door je vingers stromen. Steek je hand in de kom, plaats hem onder een van de dooiers en til hem op. Beweeg je hand over de tweede kom en spreid je vingers een beetje zodat het wit beetje bij beetje valt. Gebruik de andere hand om de stapels wit die niet gemakkelijk door je vingers gaan, te scheiden. Als er nog steeds een beetje wit is dat aan de dooier kleeft, geef het dan van de ene hand door aan de andere totdat het in de kom valt (zoveel mogelijk).

Plaats de dooier in de derde schaal. Plaats je hand op de laatste kom en laat de dooier voorzichtig vallen. Herhaal het proces met de andere eieren.

Chill eggs (optioneel). Als de eieren op kamertemperatuur zijn, is het wit meer vloeibaar, dus het toepassen van deze methode is moeilijker en kan een ramp veroorzaken. In dit geval is het beter om eieren te gebruiken die in de koelkast zijn bewaard.

Stel je een lijn voor die het "breedste" deel van het ei omringt. Het idee is om het ei zo precies mogelijk te breken en het imaginaire merkteken te volgen. De sleutel tot deze methode is om het ei gelijkmatig te verbreken, zodat u de eigeel gemakkelijk tussen de twee helften kunt overbrengen.

Het begint het ei te breken. Sla het midden van het ei tegen een hard voorwerp zodat er een scheur ontstaat die ongeveer de helft van het oppervlak bedekt. De rand van de kom is een goede optie om het ei in gelijke delen te breken. Dit zou er echter toe kunnen leiden dat kleine stukjes schelp zich vermengen met de witte. Daarom, als de eieren dunne schalen hebben, kan het beter zijn om het platte oppervlak van een toonbank te gebruiken.

Scheid de helften van de schaal voorzichtig. Houd het ei met beide handen boven de kom, met het gebroken deel naar boven en het brede gedeelte naar beneden gekanteld. Scheid de helften langzaam met je duimen totdat het ei in tweeën breekt. Aangezien het ei gekanteld wordt, bevindt de dooier zich in de onderste helft.

Breng de dooier van shell naar shell over. "Giet" de dooier intact in de ene schaal en vervolgens in de andere. Herhaal deze beweging ongeveer 3 keer, terwijl de clear langs de zijkanten druipt en in de onderstaande kom valt.

Plaats de dooier in een andere kom. Als er maar een kleine hoeveelheid klaar is, giet je de eigeel in een andere kom. Als je meer eieren moet scheiden, overweeg dan om een ​​derde kom te gebruiken, zodat als je een fout maakt bij het breken van een kom, geen stukjes schaal of een deel van de dooier in de kom valt met het eiwit. Scheid elk ei van de derde schaal en giet vervolgens de inhoud in de kom met de rest van het eiwit voordat u verder gaat met het proces.

Knijp in een schone plastic fles om de lucht te verdrijven. Houd hem in deze gedeeltelijk verbrijzelde positie.

Pak de dooier op. Plaats de mond van de fles op de dooier en stop langzaam met persen. Luchtdruk zorgt ervoor dat de dooier in de fles komt. Deze methode kan oefening vereisen - als je te veel druk uit de fles haalt of het te snel doet, zul je ook een beetje helder verzamelen.

Breng de dooier over in een andere kom. Houd de fles voorzichtig samengeperst, zodat de eierdooier binnen blijft. Plaats het op de andere kom en laat de dooier vallen.

Gebruik het rubberen deel van een druppelaar om de kalkoen te marineren. Scheid het rubberen gedeelte (de geperste) en je hebt een afzuiginrichting van de aangegeven grootte om de dooier te scheiden. Breek een ei en giet het op een bord. Druk vervolgens op het rubber en laat het los om de dooier te absorberen.

Breek het ei op een schuimspaan. Schud de skimmer voorzichtig en beweeg hem zijdelings en op en neer. Op deze manier loopt de clear door de sleuven of gaten.

Koop een eigeel en verwijder het scheidingsteken. U kunt een hulpmiddel krijgen dat speciaal is gemaakt om eieren te scheiden in internetwinkels of in sommige winkels van keukenapparatuur. Deze kunnen van twee soorten zijn: