Hoe gefrituurde eieren te maken

Dit soort eieren worden aan één kant gefrituurd (zonder ze te draaien), waardoor de dooier vloeibaar blijft. Het lijkt eenvoudig genoeg, maar veel beginnende beginners laten gebakken eieren meestal te gaar of zelfs rauw! De volgende instructies en tips zullen u helpen de gebakken eieren perfect te maken.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Video
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

15 - 30 g (1/2 - 1 oz) boter, reuzel of plantaardige olie - of 1 - 2 eetlepels boter, reuzel of plantaardige olie voor elke vier eieren, lees echter aandachtig de instructies voor het distribueren de boter tijdens het koken.
eieren
Zout en peper.

stappen

Kies de meest geschikte pan. De beste pan om gebakken eieren te maken, is het antiaanbakstaal.

Voeg de boter, reuzel of plantaardige olie in de pan toe. Je hebt maar genoeg nodig om de pan te bedekken - dit is een van de belangrijkste geheimen zodat de eierdooiers perfect gaar zijn.

Reuzel wordt als ideaal beschouwd voor het maken van gebakken eieren.

Laat het vet voldoende warm worden, zodat ik kan sputteren als je een druppel water giet. Een tip om ervoor te zorgen dat ze perfect zijn, is te wachten tot het witte deel van het ei (licht) goed is opgesteld en de randen van het ei gaar zijn. Voeg hiervoor 1/2 theelepel water voor elk ei toe voordat je ze toevoegt. Als een druppel water onmiddellijk sist en verdampt in de pan, is het warm genoeg om de eieren op de juiste manier te bereiden als u ze toevoegt.

Wacht niet te lang voordat je de eieren toevoegt. Als de pan te heet wordt, zullen de randen van de eieren branden voordat het witte gedeelte klaar is met koken.

Breek het ei voorzichtig doormidden. Na het breken plaats je het bovenop de pan en laat je het voorzichtig op het hete vet vallen. Verlaag onmiddellijk het vuur en laat de resterende tijd sudderen.

Als je problemen hebt met het breken van de eieren, zodat er geen schelpen op staan, kun je ze in een bak breken en controleren of er geen schaal is achtergebleven. Dan giet je het in de pan, één ei per keer.

Als u meer dan één ei gaat bereiden, herhaalt u hetzelfde proces en zorgt u ervoor dat er voldoende ruimte in de pan is zodat het eiwit niet in aanraking komt. Met oefenen, zul je in staat zijn om de dooier rond het midden van de heldere dooier te verlaten. Je kunt ook een ring gebruiken om eieren te bereiden, de eieren goed gepresenteerd, rond en gescheiden houden.

Als u wilt, kunt u de blanken laten mengen en nadat de eieren gekookt zijn, kunt u ze scheiden met een mes of spatel.

Optioneel: Snijd de clear net rond de dooier met een spatel of lepel. Dit zorgt ervoor dat de clear in een dunnere laag wordt verdeeld, zodat deze meer kookt.

Smeer boter, varkensvetolie bovenop de eieren om het meer smaak te geven. Hoewel deze toevoeging optioneel is, verbetert het de smaak en textuur van het gebakken ei!

* De toevoeging van zout en peper in deze fase wordt voorgesteld door chef-kok Michael Romano. Veel koks zijn het daar echter niet mee eens, omdat ze zeggen dat eieren de neiging hebben om vocht te verliezen en rubberachtig worden wanneer ze zout toevoegen tijdens het koken. Zout kan er ook voor zorgen dat eieren onregelmatig koken. U kunt echter de test doen om te zien met welke van de twee theorieën u het eens bent: zout tijdens of na het koken.

Overweeg de pan te bedekken. Het afdekken van de pan kan het kookproces versnellen, maar er moet voor worden gezorgd dat de dooiers niet gaar worden. Als je de pan bedekt, wordt de bovenkant van het wit (inclusief de laag op de dooier) wit en stevig, in plaats van helder en glad te blijven.

Als u de pan afdekt, moet u goed op de hoogte zijn van de kooktijd: controleer het ei op 3 minuten zonder te falen. Een pan met een transparant deksel kan handig zijn om de voortgang met gemak te observeren.

Je kunt ook een lepel water in de pan gieten voordat je het afdekt. Deze stoom die wordt gegenereerd helpt om de eieren bovenop te koken. Een tip voor gebakken eieren om perfect te blijven, is om te wachten tot het ei bezinkt en de randen te koken, en dan 1/2 theelepel water voor elk ei toe te voegen.

Kook de eieren totdat het eiwit en de dooier de gewenste consistentie hebben bereikt. Over het algemeen betekent dit dat de blanken stevig zijn en de dooier dik is, maar als je wilt dat de eieren bij de zachte dooier blijven, is het een persoonlijke voorkeur. Je kunt de consistentie van de dooier controleren door de pan zachtjes te schudden en te kijken hoe het ei schudt. Met de oefening leer je hoe lang je het ei moet koken, zodat het naar je zin is.

Een andere techniek is om het afgedekte ei een minuut te koken, de pan van het vuur te verwijderen (zelfs met het deksel erop) en te wachten totdat het wit een doffe witte kleur heeft (meestal met een vertraging van tussen de 3 en 5 minuten).

Om eventuele bacteriën te doden, moeten de eieren een temperatuur van 140º F (60º C) bereiken. Op dat moment zijn de clear volledig vast en de dooiers beginnen dik te worden, hoewel het midden nog steeds vloeibaar kan zijn. Als de eieren deze temperatuur niet bereiken, loop je het risico van bedwelming (zie "waarschuwingen" hieronder).

Haal uit het vuur. Schuif de spatel onder elk ei en leg het gefrituurde ei voorzichtig in een gerecht klaar om te serveren.

Een goed idee is om de gebakken eieren op een hete plaat te serveren om hun temperatuur te houden.

Serveer onmiddellijk. Deze eieren, eenmaal gekookt, moeten onmiddellijk worden geserveerd, van de pan tot de schaal. Als je ze gaat serveren met ander voedsel zoals bonen, toast, gekookte tomaat, worstjes, spek, enz., Moet je ze van tevoren hebben klaargemaakt. Enkele suggesties om uw eieren te begeleiden zijn:

Begeleid ze met geroosterd brood, waardoor het diner de stukjes brood kan gebruiken om alle dooier dat verspreid op de plaat is te reinigen.

Serveer over witte rijst, griesmeel of ingeblikt gehakt.

Begeleid het met je favoriete saus.

Probeer een beetje boter, plantaardige olie of varkensvet met een lepel over de dooiers te strooien.

video

tips

De "sterrigeieren" is een andere presentatie om dit gerecht te bereiden. Het bestaat uit het draaien van het ei, zodat het aan beide kanten wordt gebakken.
Laat de eieren opwarmen tot kamertemperatuur voordat ze worden gekookt. Ze zullen in een kortere tijd koken en zullen hun vorm tijdens het koken beter behouden.

waarschuwingen

Je moet attent zijn. Als je de eieren lange tijd op het vuur laat liggen, kun je te veel koken en blijven als een rubber.
1 op de 20.000 eieren is besmet met salmonella en de resulterende symptomen bij een gezonde volwassene lijken erg op een maaggriep. De symptomen kunnen erger zijn bij kinderen, ouderen of mensen met een tekort aan het immuunsysteem.
Als de eieren zijn afgekoeld, verwarm ze dan niet opnieuw in de magnetron. Hierdoor krijgen ze een gomachtige en onaangename textuur. Eet ze als je ze eenmaal hebt gekookt en als je restjes over hebt, snijd ze in stukjes en plaats ze in een andere schaal of steelpan (zorg ervoor dat je de restjes onmiddellijk in de koelkast hebt).

Dingen die je nodig hebt

Braadpan met antiaanbaklaag.
Spatel.
Chronometer of ander apparaat om tijd te nemen.
Gerechten om te serveren.

Delen op sociale netwerken:

Verwant