Hoe Engelse room te bereiden

de crème anglaise of Engelse room is een dessertsaus gemaakt met eieren, room en verse vanille. Het wordt meestal gebruikt in verfijnde restaurants om de smaak van taarten en andere desserts te versieren en te verbeteren, omdat het een beetje sappigheid of contrast toevoegt en de smaak en presentatie van het gerecht verbetert. Het is heerlijk, samen met een kom aardbeien of gegoten over een plakje pure chocoladetaart. Begin met stap 1 om te leren hoe u het moet voorbereiden.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Tips
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

2 kopjes volle melk
6 el van suiker
6 eierdooiers
1 vanillestokje
Speciale uitrusting: pan voor waterbad

stappen

Deel 1

Bereid de ingrediënten voor

Open de vanillestok. Maak een incisie langs het midden van de schede, met behulp van een scherp snoeimes. Pas op dat u de huls niet doorboort tijdens het snijden. Als u het goed doet, zal de pod aan één kant een lange snede hebben, terwijl de andere gesloten blijft. Hierdoor kunnen de zaden die zich in de pad bevinden naar voren komen en de Engelse crème smaak geven.

Je kunt vanille in peulen kopen in gespecialiseerde winkels in de keuken of boodschappen gourmet. Je kunt het ook online bestellen.
Hoe langer de pad, hoe sterker de vanillesmaak van de saus. Zoek voor dit recept een schaal van 5 tot 10 cm (2 tot 4 inch).
Als je geen vanille in de pod hebt, voeg je ½ theelepel toe. van vanille-extract.
Als alternatief kunt u Engelse sinaasappel- of citroencrème bereiden. Vervang gewoon de vanille door de schil van 1 sinaasappel of 1 citroen.

Verwarm tot waterbad. Vul de bodem van het waterbad met 5 tot 7,5 cm (2 tot 3 inch) water en plaats het op de kachel op middelmatige temperatuur. Laat het water zachtjes koken.

Een pan voor een waterbad is gewoon een pan die in een andere is ondergebracht. De grootste wordt gebruikt om water vast te houden, terwijl de andere wordt gebruikt om het voedsel dat je wilt koken vast te houden.

Het doel van het gebruik van een pan voor een waterbad is om voedsel op een lage temperatuur te verwarmen. Als u geen waterbad hebt, vul dan een pan met 5 tot 7,5 cm (2 tot 3 inch) water en plaats een metalen kom of een kleinere pan aan de binnenkant.

Scheid de eiwitten van de dooiers. Plaats twee containers op een vlakke ondergrond, één voor de blanken en één voor de dooiers. Houd een hand boven de container gereserveerd voor eiwitten en deel een ei in je hand. Laat het wit tussen je vingers glijden, maar niet de dooier. Plaats de dooier in de andere kom.

Herhaal dit proces met de rest van de eieren (6 in totaal) totdat je alle dooiers hebt gescheiden van de blanken.

U kunt de eieren ook scheiden door een gebroken ei boven een kom te houden en de dooier van de ene helft van de schaal naar de andere te leiden, zodat het ei in de kom valt. Plaats de dooier in een tweede kom.

Deel 2

Versla de Engelse room

Klop de suiker en de eidooiers. Doe de dooiers en de 6 el. van suiker in een middelgrote kom. Klop ze krachtig met een draadklopper tot het mengsel donzig en lichtgeel is. U kunt ook een elektrische mixer gebruiken.

Verwarm de melk met de vanillestok. Plaats de 2 kopjes melk en vanille in een kleine pan. Warm tot middelmatig lage temperatuur tot zeer heet, maar niet kokend. Verwijder het van het vuur.

U kunt zien wanneer de melk warm genoeg is door op de randen van de pan te letten. Wanneer stoom uitkomt van waar de melk de rand van de pan raakt, is het tijd om het uit het vuur te verwijderen.

Als u de voorkeur geeft aan een meer substantiële saus, gebruik dan 2 kopjes room. Gebruik voor een minder stevige melk of een kop melk en een kopje room.

Voeg de hete melk toe aan het eimengsel. Giet de melk langzaam in de kom met het mengsel van suiker en ei, terwijl je constant klopt met een draadklopper. Blijf de melk volledig in het mengsel opnemen.

Giet de saus in het waterbad. Zorg ervoor dat het water in de bodem van de bain-marie pan suddert en giet het mengsel van eieren, suiker en melk in de kleinere pan (of in de kom, als je je eigen waterbad hebt geïmproviseerd).

Verwarm de saus langzaam. Roer het constant met een kleine rubberen spatel. Laat het niet te heet worden, omdat het gesneden kan worden. Blijf de saus roeren tot het zo dicht is dat het de achterkant van een metalen lepel kan bedekken en verwijder het dan van het vuur.

Deel 3

Serveer de Engelse room

Chill the English cream. IJs wordt altijd geserveerd, nooit warm. Giet de saus in een glazen bak en plaats deze in de koelkast. Serveer het alleen als het helemaal koud is. Je kunt de saus een dag van tevoren klaarmaken en uit de koelkast halen als je klaar bent om het te gebruiken.

Serveer met een plak cake. Het is een klassieke manier om Engelse room te serveren, omdat het een heerlijke balans biedt voor chocolade en andere cakesmaken. Giet een beetje van de saus in het midden van een dessertbord, zodat deze uitzet en een kleine plas vormt. Plaats het plakje cake op de Engelse crème. Bekroon het met een tweede straaltje room, een beetje Berrycoulis of chocoladesiroop voor een perfecte presentatie.

Serveer het met een rietje. Lichte romige Engelse room is een uitstekende aanvulling op een zure sorbetbal, zoals limoen, framboos of perzik. Giet wat room in een sorbetschotel en plaats dan een bolletje sorbet in het midden. Bedek hem met een takje munt om nog meer stijl aan het dessert toe te voegen.

Serveer het met fruit. Als u een licht en heerlijk dessert wilt, serveer dan Engelse room met een beetje fijngesneden fruit. Probeer aardbeien te gebruiken om een versie voor te bereiden Gastronomische aardbeien met klassieke room. Het past ook perfect bij bramen, kersen of mangoplakken.

tips

Bereid een partij Engelse room om een vers vanille-ijs te bereiden.
Om Engelse room sneller te bereiden, vervang de bain-marie door een zware steelpan. U moet echter uiterst voorzichtig zijn bij het bereiden, omdat de saus gemakkelijk kan worden gesneden of verbrand wanneer u deze op deze manier bereidt.

Dingen die je nodig hebt

Metalen kom of pan voor waterbad
Kleine rubberen spatel
Slanke draadklopper

Meer weergeven ... (1)

Delen op sociale netwerken:

Verwant