Hoe eiwit op een omhullende manier te verwerken

Het kost een beetje oefening om de eiwitten in het beslag van een engelenkoek (zoals het hier lijkt) op te nemen, een soufflé of extra donzige wafels, maar het is het helemaal waard. De eiwitten worden verwerkt om een lichter en donzig (en lekkerder) deeg te verkrijgen. Vergeet niet dat je moet oppassen dat je ze niet teveel mengt, omdat je hun voordelen kunt verliezen.

Inhoud

Stappen

Deel 1scheid de eiwitten
Deel 2klop de eiwitten
Deel 3combineer wit en deeg

Tips
Dingen die je nodig hebt

stappen

Deel 1
Scheid de eiwitten

Titel afbeelding Fold in Egg Whites Step 1

Selecteer zeer verse en zeer koude eieren. Kies grote of extra grote eieren om ze gemakkelijker te scheiden. De beste resultaten worden verkregen met zeer verse eieren, sinds de "strings" van eiwitten die verharding van de blanken veroorzaken, breken na verloop van tijd af.

Titel afbeelding Fold in Egg Whites Step 2

Scheid de eieren. Zorg er daarbij voor dat u geen enkel eigeel of schil mengt met de witte wijnen. Er zijn verschillende manieren om een ei te scheiden:

Eerste methode: haal de schaal voorzichtig doormidden en houd hem op een kom, zodat de witte gemorst wordt terwijl de dooier in de schaal blijft.

Tweede methode: plaats het hele ei in een ondiepe bak en giet het wit uit zonder de dooier te breken. U kunt een lepel gebruiken om de dooier uit de rand van de container te houden. Voor elk van deze methoden is oefening vereist.

Derde methode: houd een lepel met sleuven op een container. Breek het ei en giet het op de lepel. Het eiwit gaat door de lepel naar de container, terwijl de dooier in de lepel blijft.

Titel afbeelding Fold in Egg Whites Step 3

Laat het eiwit opwarmen tot kamertemperatuur. U kunt de dooiers bewaren om een ander recept te bereiden, zoals zelfgemaakte mayonaise, of u kunt ze later gebruiken als het recept dit vereist.

Deel 2
Klop de eiwitten

Titel afbeelding Fold in Egg Whites Step 4

Plaats de witte (n) in een rechtzijdige container. Meng de eiwitten op gemiddelde of hoge snelheid met een elektrische mixer. Houd de blender rond de binnenrand van de container zodat de inhoud gelijkmatig wordt gemengd.

Titel afbeelding Fold in Egg Whites Step 5

Versla de blanken tot ze de juiste consistentie hebben. De wit geslagen blanken zien er uniform wit uit en zijn behoorlijk stijf. Bovendien moeten ze zachte pieken vormen en er licht en donzig uitzien. Deze stap is cruciaal.

Sommige kookboeken raden aan minder dan 1/4 theelepel slagroomtaart toe te voegen om te helpen kloppen. De crémor helpt de blanken sponzig te worden.

Titel afbeelding Fold in Egg Whites Step 6

Plaats ongeveer een derde van de losgeklopte eiwitten in het deeg. Meng deze kleine hoeveelheid wit voorzichtig in het deeg. Door dit te doen, is het deeg `getemperd` en helpt het om de rest van de blanken te mengen. Meng de eiwitten in het deeg tot het nauwelijks gecombineerd en enigszins klonterig lijkt.

Zorg ervoor dat alle andere ingrediënten grondig worden gemengd volgens het recept dat u gebruikt voordat u de eiwitten toevoegt.

Deel 3
Combineer wit en deeg

Titel afbeelding Fold in Egg Whites Step 7

Voeg de eiwitten toe aan het deeg. Gebruik de rand van een grote spatel om een pad in het midden van de mix te vormen. Vouw de helft van het mengsel voorzichtig over de andere helft. Blijf in tweeën snijden en vouw nog een portie.

Dit werkt nog beter als u een grote metalen lepel of een spatel gebruikt "gesneden" de blanken in het mengsel.

Titel afbeelding Fold in Egg Whites Step 8

Roer de eiwitten niet in het deeg. Het doel van het opnemen ervan is om de lucht vast te houden die je in de blanken hebt geslagen. Zorg dat u het deeg voldoende bewerkt om de eiwitten te verwerken en gebruik nooit een elektrische mixer voor deze stap.

Titel afbeelding Fold in Egg Whites Step 9

Final. De uiteindelijke mix moet er nog steeds uitzien met wat klonten, maar er mag geen eiwit verschijnen.

tips

Eieren op kamertemperatuur kloppen beter dan eieren die in de koelkast zijn bewaard.
Voeg de eiwitten niet toe totdat u klaar bent om te beginnen met koken. Soms moeten massa`s voor het koken gekoeld worden, maar bij het opnemen van eiwitten hebben ze de neiging om te worden gekoeld "vestigen" vrij snel, het voordeel verloren dat ze zijn toegevoegd.