Hoe kwarteleitjes te koken

Kwarteleitjes zijn een klein en elegant gerecht. Ze smaken heel erg op kippeneieren. Ze worden meestal gekookt, gebakken of gepocheerd gegeten. Wanneer ze gaar zijn, gemarmerd, gepekeld of als onderdeel van een ander recept kunnen ook worden geserveerd.

Inhoud

Ingrediënten

Gekookte eieren
Gebakken eieren
Gepocheerde eieren
Marmer eieren met thee
Ingelegde eieren

Stappen

Methode 1gekookte eieren
Methode 2gebakken eieren
Methode 3gepocheerde eieren
Methode 4marmer eieren met thee
Methode 5ingelegde eieren

Dingen die je nodig hebt

Gekookte eieren
Gebakken eieren
Gepocheerde eieren
Marmer eieren met thee
Ingelegde eieren

ingrediënten

Gekookte eieren

6 porties

6 rauwe kwarteleitjes
4 kopjes (1 l) water
4 kopjes (1 liter) ijswater
1 theelepel (5 ml) witte azijn (optioneel)
1 theelepel (5 ml) zout (optioneel)

Gebakken eieren

6 porties

1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie
6 rauwe kwarteleitjes
zout naar smaak
gemalen witte peper naar smaak

Gepocheerde eieren

6 porties

6 rauwe kwarteleitjes
2 kopjes (500 ml) water
zout naar smaak
gemalen zwarte peper naar smaak

Marmer eieren met thee

6 porties

6 kwarteleitjes gekookt met de schaal intact
2 kopjes (500 ml) water
4 filterzakjes (chai thee, zwarte thee, oolong thee of eender welke donkere thee)
2 theelepels (10 ml) honing
4 teentjes

Ingelegde eieren

24 porties

24 gekookte en gepelde kwarteleitjes
½ kopje (125 ml) witte azijn
¼ kopje (60 ml) water
¼ theelepel (1,25 ml) selderijzaad
¼ theelepel (1,25 ml) anijszaad
½ theelepel (2,5 ml) venkelzaad
½ theelepel (2,5 ml) hele peper
½ theelepel (2,5 ml) korianderzaad
8 teentjes
2 laurierblaadjes
½ theelepel (2,5 ml) paprikapoeder
½ theelepel (2,5 ml) zeezout
2 lente-uitjes in dunne plakjes gesneden

stappen

Methode 1
Gekookte eieren

Bedek de eieren met koud water. Leg ze in een kleine pan of steelpan. Voeg genoeg koud water toe tot het 2,5 cm (1 inch) boven de eieren is.

Behandel de eieren voorzichtig, zodat ze niet breken. Idealiter zouden ze in een enkele laag moeten zijn en op een afstand van elkaar. Stapel ze niet op elkaar of leg ze op elkaar.
Hoewel het niet nodig is, overweeg dan om 1 theelepel (5 ml) zout en 1 theelepel (5 ml) witte azijn aan het water toe te voegen. Dit kan helpen de huid te scheiden, zodat het gemakkelijker is om de eieren te pellen.

Kook het water. Plaats de pan op een middelhoog vuur op de brander. Laat het koken en behoud een constante temperatuur.

Zet het vuur uit en laat het 5 minuten staan. Zodra het water begint te koken, zet u de brander uit en bedekt u de golf. Laat de eieren nog 5 minuten in het hete water koken.

Laat de pot op de brander staan terwijl de eieren gaar zijn. De restwarmte helpt om de eieren beter te koken. Als je het vuur aan laat staan, kunnen ze te gaar zijn.

Doop de eieren in koud water. Gebruik een lepel met latjes om ze over te brengen naar een kom met ijswater en laat ze 3 tot 4 minuten afkoelen.

Het onderdompelen van de eieren in ijswater stopt het kookproces. Dit helpt ook om ze gemakkelijker te pellen.

Als u geen ijswater hebt, plaatst u ze onder een stroom water totdat de schaal koel aanvoelt.

Serveer ze Schil de schaal en geniet van de gekookte eieren als je wilt.

Om de eieren te schillen, tikt u ze licht tegen een hard oppervlak. Verwijder de stukjes uit de gebroken schaal.

Je kunt ze opeten met een beetje zout of met een selderijzout om het meer smaak te geven. U kunt ook gekookte eieren gebruiken voor andere recepten, zoals gemarmerde eieren, ingelegde eieren en kwek kwek

Methode 2
Gebakken eieren

Verhit de olie. Giet een beetje olie in een pan met antiaanbaklaag. Verwarm het op matig vuur gedurende ongeveer 1 minuut.

Hierdoor kan het warm worden, maar zonder dat het begint te roken. Zodra het er glanzend uitziet, draait u de pan om het onderste oppervlak te bedekken.

Het breekt de eieren. Breek voorzichtig en giet de eieren in afzonderlijke containers.

Omdat kwarteleitjes klein zijn, kan het moeilijk zijn ze te verbreken zonder de dooier te verbreken. De eenvoudigste manier om dit te doen, is door een uiteinde met een handzaag te snijden en de inhoud in een kleine container te gieten.

Je kunt de schil ook een beetje aan de ene kant schillen en het binnenste membraan doorprikken om het ei te openen. Vervolgens giet je de inhoud gewoon door het gat.

Als u besluit een hoeveelheid eieren te bereiden die groter is dan aangegeven in dit recept, werk dan in kleine porties en bereid ongeveer 4 eieren tegelijk.

Giet de eieren in de olie. Neem elke container en giet het ei voorzichtig zodat het langzaam in de pan glijdt.

Verplaats de rand van de container zo dicht mogelijk bij de pan om de afstand van de val tot een minimum te beperken en te voorkomen dat de dooier breekt.

Probeer te voorkomen dat de eieren elkaar raken op het oppervlak van de pan.

Kook ze totdat ze stevig zijn. Bedek de pan gedurende 1 minuut of anderhalve minuut, of tot het eiwit volledig gaar is.

Raak de eieren niet aan tijdens het koken.

Houd er rekening mee dat de dooier er niet stevig uit zal zien als het ei klaar is.

Titel afbeelding Cook Quail Eggs Step 10

Serveer ze terwijl ze warm zijn. Neem met een spatel de eieren en serveer ze op afzonderlijke borden. Breng ze op smaak met zout en peper en geniet ervan terwijl ze nog heet zijn.

Gebakken eieren kunnen alleen als één gerecht worden gegeten, maar worden meestal als begeleiding geserveerd, met stukjes stokbrood, gerookte zalm of krabkoekjes.

Methode 3
Gepocheerde eieren

Titel afbeelding Cook Quail Eggs Step 11

Kook water op laag vuur. Vul een kleine koekenpan met water om 5 cm (2 inch) te bedekken. Breng aan de kook in een kachel op middelhoog vuur.

Zodra het kookpunt is bereikt, neemt de temperatuur af, zodat het koken langzaam doorgaat. Het water moet borrelen voordat de eieren worden toegevoegd.

Titel afbeelding Cook Quail Eggs Step 12

Ondertussen breekt het de eieren. Terwijl het water kookt, giet de inhoud van de eieren in individuele containers.

Werk zorgvuldig om te voorkomen dat de dooiers breken. Gebruik een zaagmes om de schaal en het membraan aan één kant te doorboren. Giet vervolgens de inhoud door het gat in een container.

Het ideaal is om 3 tot 4 eieren per keer te koken. Als u een grote hoeveelheid aan het bereiden bent, kook in porties.

Titel afbeelding Cook Quail Eggs Step 13

Giet de eieren in het water. Giet voorzichtig de eieren in het kokende water. Scheid ze zodat ze elkaar niet raken.

Plaats de container zo dicht mogelijk bij het wateroppervlak voordat u de inhoud ervan leegt. Op deze manier zal het ei langzaam glijden, zonder dat de dooier breekt.

Titel afbeelding Cook Quail Eggs Step 14

Kook totdat alles klaar is. Kook de eieren ongeveer 1 minuut of tot de eiwitten stevig zijn en de dooiers het gewenste kookpunt bereiken.

Gebruik een spatel om de eieren uit het water te verwijderen. Plaats ze in een schaal bedekt met absorberend papier om ze af te tappen.

Titel afbeelding Cook Quail Eggs Step 15

Serveer ze terwijl ze warm zijn. Probeer ze onmiddellijk op te eten.

Gepocheerde eieren worden vaak gebruikt als begeleiding bij salades van verse of gekookte groenten, maar u kunt er ook individueel van genieten.

Als u de eieren voor later wilt bewaren, kunt u ze enkele uren in een kom met ijswater bewaren. Verwarm ze vervolgens voor het serveren 30 seconden in kokend water tot ze de gewenste temperatuur hebben bereikt.

Methode 4
Marmer eieren met thee

Titel afbeelding Cook Quail Eggs Step 16

Kook water op laag vuur samen met thee en kruiden. Giet 2 kopjes (500 ml) water in een kleine pan of steelpan. Voeg de thee, honing en kruidnagelen toe en breng dan op middelhoog vuur aan de kook.

Je kunt naar eigen smaak een ander soort thee en kruiden kiezen, maar zorg ervoor dat je een diepe of sterke kleurenthee kiest om een goed gemarkeerd marmer te maken.

Titel afbeelding Cook Quail Eggs Step 17

Het breekt de schaal van de eieren. Terwijl de thee kookt, rolt u de eieren op een hard oppervlak en oefent u een beetje druk uit om de schaal te breken zonder deze te verwijderen.

Je kunt de schaal ook breken door erop te slaan met de achterkant van een lepel.

De scheuren moeten diep zijn, door het membraan gaan en het eiwit bereiken, maar zonder dat de schaal naar buiten komt.

Titel afbeelding Cook Quail Eggs Step 18

Doop de eieren in de thee. Zet het vuur uit maar laat de pot op het vuur. Met een lepel met gleuven dompelt u de eieren onder in de vloeistof.

Bedek de pot en laat de eieren 20 tot 30 minuten rusten.

Titel afbeelding Cook Quail Eggs Step 19

Koel ze de hele nacht. Zet de pot in de koelkast en laat hem daar gedurende minimaal 2 uur, of tot de volgende ochtend.

Hoe langer ze rusten, hoe meer merkbaar het marmering zal zijn. Om merkbaar te zijn, is het alleen nodig om de eieren 2 uur te laten, maar het effect zal meer uitgesproken zijn na 8 uur.

Titel afbeelding Cook Quail Eggs Step 20

Schil en serveer de eieren. Laat de thee uitlekken, droog de eieren en verwijder de schil. Je kunt ze koud of op kamertemperatuur serveren.

De thee op zich geeft een bijzondere smaak aan de eieren, maar als je wilt kun je ze begeleiden met een beetje grof zout (zoals koosjer zout), sojasaus of een ander soort zout dat je lekker vindt.

Methode 5
Ingelegde eieren

Titel afbeelding Cook Quail Eggs Step 21

Combineer de ingrediënten voor de augurk. Giet de witte azijn in een kleine pan of steelpan. Voeg water, selderijzaad, anijszaad, venkelzaad, peper, korianderzaad, kruidnagel, laurier, paprika, zeezout en plakjes lente-uitjes toe. Het combineert alles goed.

Titel afbeelding Cook Quail Eggs Step 22

Kook het mengsel. Zet de pan op middelhoog vuur op het vuur. Zodra het kookt, zet het vuur laag tot matig laag en laat het 2 tot 3 minuten sudderen.

Verwijder vervolgens de pot van de brander en laat hem 5 tot 10 minuten afkoelen, of totdat hij de kamertemperatuur nadert.

Titel afbeelding Cook Quail Eggs Step 23

Bedek de eieren met het azijnmengsel. Plaats de eieren in een gesteriliseerde fles van 1 liter (1/4 gallon). Giet het koude azijnmengsel over de eieren.

U moet een schone fles gebruiken en met kokend water steriliseren. Bedenk dat als er bacteriën in het mengsel worden geïnoculeerd, de eieren kunnen worden verwend en het riskant zou zijn om ze te consumeren.