Hoe eieren te kopen

Het kopen van eieren kan een gemakkelijke taak zijn, je krijgt maar een dozijn eieren die kapot zijn en klaar. Maar dit is iets dat elke goede kok moet leren, omdat er veel dingen moeten worden overwogen bij het kiezen van eieren. Vervolgens geven we u tips om ze te kopen.

Inhoud

Stappen
Classificatienormen

Amerikaanse eieren
Canadese eieren
Britse eieren
Australische eieren
Nieuw-zeelandse eieren
Europese eieren

Tips
Waarschuwingen

stappen

Bepaal wat voor soort eieren je nodig hebt. De meeste mensen kopen kippeneieren, maar er zijn andere soorten eieren verkrijgbaar in winkels en op markten die misschien beter aansluiten op jouw behoeften.

Kalkoeneieren zijn qua voeding en smaak vergelijkbaar met kippeneieren, maar ze zijn groter. Omdat het moeilijk is om ze op commerciële schaal te produceren, zijn ze meestal niet beschikbaar.
Duck Eieren: Deze eieren hebben meer eiwit in de duidelijke en meer vet in de dooiers, dus het is niet aan te raden om kippeneieren te vervangen, tenzij je dienovereenkomstig aan te passen.
Ganzeneieren: deze bevatten meer vet dan kip en kunnen worden gebruikt voor grotere gerechten, maar zijn niet geschikt om te bakken.
Struisvogeleieren: deze grote eieren worden meestal voorzichtig met een hamer geopend. Wanneer gekreukt, is de textuur lichter en luchtiger dan kippeneieren, en heeft een zachtere, enigszins zoete smaak.
Kwarteleitjes: ze smaken als kippeneieren, maar omdat ze zo klein zijn, kunnen ze helpen bij het maken van unieke presentaties. Het is ook moeilijk om ze te openen zonder de dooier te verbreken. Soms worden ze rauw gegeten in sushi.

Maak uzelf vertrouwd met de manier waarop eieren in uw regio worden ingedeeld. De meeste landen hebben classificatiesystemen voor kippeneieren, meestal op basis van gewicht. Bekijk het volgende gedeelte om informatie te vinden over verschillende locaties die de verschillende normen weergeven die consumenten gebruiken om eieren te kopen.

Meer informatie over de normen voor premium eieren.

Biologische eieren komen meestal van kippen die biologisch voedsel krijgen (met weinig of geen pesticiden en herbiciden, geen genetisch gemodificeerde organismen of GGO`s). Ze krijgen ook geen antibiotica, tenzij het nodig is om infecties onder controle te houden. Ze krijgen minstens een deel van het jaar toegang tot de buitenlucht, hoewel dat niet betekent dat ze naar buiten gaan.

De termen "boerderij" of "boerenerf kippen" zijn over het algemeen niet gereguleerd door de relevante entiteiten, wat betekent dat iedereen kan elk ei bestempelen als "farm" ongeacht hoe je hebt het houden van kippen. De beste manier om te weten hoe kippen zijn grootgebracht, is het kopen van eieren op een boerderij die u met eigen ogen kunt bezoeken.

Als je rauwe eieren gaat consumeren, kijk dan naar gepasteuriseerde eieren. Dit zal helpen voorkomen dat je dronken wordt met een rauw koekjesdeeg, een zelfgemaakte mayonaise, een advocaat of een gerecht dat rauwe of lichtgekookte eieren bevat.

Zoek de numerieke gegevens in het pakket. Dit is de datum van het jaar waarin de eieren worden verzameld. Als u verse eieren wilt, probeer ze dan te vinden met de datum die het dichtst bij de aankoopdatum ligt.

Classificatienormen

Amerikaanse eieren

Eipackers kunnen ervoor kiezen om de vrijwillige classificatiesystemen van de USDA (Department of Agriculture van de Verenigde Staten, voor het acroniem in het Engels) te gebruiken. Verpakte eieren die het USDA-classificatiesysteem volgen, hebben samen met hun classificatie een stempel op de eierdoos.
Verpakkers van eieren die niet deelnemen aan het USDA-classificatiesysteem verkopen hun producten zonder het USDA-zegel. Ze worden meestal gecontroleerd door overheidsinstellingen.
De grootte van eieren in de VS. Het is gebaseerd op het gewicht per dozijn. De volgende eierformaten zijn momenteel verkocht:
Jumbo: 30 oz
Extra groot: 27 oz
Groot: 24 oz
Medium: 21 oz
Klein: 18 oz
Klein: 15 oz.
De indeling van de eieren is gebaseerd op de interne kwaliteit van het ei en de schaal. De volgende eierclassificaties worden verkocht:
AA: de dooier van de eieren heeft geen defecten en is hoog. Het behoudt zijn afgeronde vorm wanneer het ei is gebarsten. De dooier is dik en stevig. De dooier, eiwit en eierschaal hebben relatief geen defecten.
A: de dooier van de eieren behoudt zijn afgeronde vorm en is hoog. De clear is redelijk stevig. De dooier, het wit en de schil hebben relatief geen defecten. Dit zijn de best verkopende eieren in supermarkten.
B: de dooier van de eieren kan een beetje leeg zijn en het eiwit is niet zo stevig. De huid kan kleine vlekken hebben. Ze hebben niet de gebroken schaal.
Opslag: koop gekoelde eieren in de winkel. Bewaar gekoelde eieren uiterlijk 5 weken na aankoop in hun originele doos.

Canadese eieren

Canadese eieren worden ingedeeld naar hun grootte, vergelijkbaar met hoe ze in de VS werken, het verschil is dat het gewicht wordt gegeven in het metrische systeem. Canadese eieren worden verkocht van kleine maten tot jumbo. De grootte van een klein ei is minder dan 40 g, het jumbo-ei is 70 g of meer. Het gewicht is per ei, niet per dozijn eieren.
Canadese eieren worden geclassificeerd en verkocht met het volgende systeem:
Classificatie A: ze hebben een schone en gebarsten schil met een ronde en gecentreerde dooier. Het wit van het ei is stevig.
Classificatie B: ze hebben schil zonder scheuren en kunnen een ruwe textuur hebben. De dooier is een beetje vlak en het wit is enigszins waterig. De Canadese consument koopt deze classificatie van eieren niet, omdat deze meestal voor commercieel gebruik wordt verkocht.
Classificatie C: de dooier en het wit zijn los en waterig. Deze eieren worden verkocht aan commerciële verwerkers om verwerkt te worden.

Britse eieren

Britse eieren worden verkocht met classificaties A, B of C:
Klasse A: maak eieren van minimaal 4 mm lucht schoon om als extra vers te worden beschouwd. De dooier is hoog en het wit is stevig.
Klasse B: zijn bepaalde eieren of eieren bewaard gebleven.
Klasse C: verkocht voor commercieel gebruik, bijvoorbeeld voor shampoos en zeep.
Britse eieren worden als volgt verkocht:
Zeer groot: 70 g of meer
Groot: 60 tot 70 g
Medium: 50 tot 60 g
Klein: 50 g of minder

Australische eieren

De eieren worden in de volgende maten verkocht:
Jumbo: 70 g
Extra groot: 60 g
Groot: 50 g
Mega of XXXL: 70 g (alleen in West-Australië)
Gemiddeld --- 40 g (alleen in West-Australië)

Nieuw-Zeelandse eieren

De eieren worden in de volgende maten verkocht:
Jumbo: 70 g
Groot: 60 g
Standaard: 50 g
Medium: 40 g
Jonge kip: 35 g

Europese eieren

De meeste eieren die in Europese landen worden verkocht, worden afhankelijk van de fokkerij verkocht. Ze zijn niet gebaseerd op classificaties zoals in de VS. en Canada. Soorten kweken zijn "boerenerf", "boerenstalletjes" en biologisch, afhankelijk van de plaats.

tips

Als je verse, goedkopere eieren wilt hebben en over hun prijs wilt kunnen onderhandelen, ga dan naar een boerderij en koop de eieren daar direct.
Er is geen voedingsverschil tussen bruine eieren en witte eieren. Het enige verschil is de kleur van de schaal.
Eieren met een B-classificatie, als je ze kunt vinden, zijn goed voor het bakken.
De grote eieren zijn eieren die gewoonlijk in de supermarkt worden verkocht.
Om het verschil tussen een hard en een rauw ei te zien, zet het om te draaien, de harde eieren draaien gemakkelijker dan de harde.
Een vers ei zinkt naar de bodem van een kom met water, terwijl een oud drijft. De oude eieren zweven omdat er meer lucht in zit.
Een vers ei smaakt veel beter dan een oud ei vanwege de lucht die binnenkomt en reageert met de eiwitten en zwavel in het ei. De beste tijd om eieren te eten voor de smaak is in de eerste 7 tot 10 dagen. Na die tijd is het het beste om ze te gebruiken voor het bakken of op een schoteltje met andere ingrediënten.
Wanneer u een eierdoos koopt, opent u deze en zorgt u ervoor dat elk ei vrij beweegt. De in het onderste gedeelte afgebroken eieren hechten zich aan het karton, omdat het wit of de dooier droogt, wat betekent dat ze niet kunnen bewegen.

waarschuwingen

Koop altijd gekoelde eieren. Bewaar ze snel in de koelkast.

Delen op sociale netwerken:

Verwant