Hoe echte glazuur te maken

Royal glasé is een heerlijke en kleverige mix die wordt gebruikt om peperkoekhuizen, sprookjeshuizen en andere eetbare ambachtelijke projecten te lijmen. Wanneer het droog is, is het hard als een steen en biedt het een zeer goede hechting tussen de poreuze oppervlakken van de koekjes.

Inhoud

Stappen

Methode 1bereid een echt glazuur voor met eiwitten
Methode 2bereidt royal glasé voor met meringue in poedervorm

Video
Tips
Waarschuwingen

stappen

Methode 1
Bereid een echt glazuur voor met eiwitten

Verzamel de ingrediënten. Hier zijn de ingrediënten die nodig zijn om ongeveer vier kopjes royal icing voor te bereiden met eiwitten:

3 kopjes (700 ml) ontzegbare suiker, plus een extra hoeveelheid indien nodig
2 eiwitten
1 theelepel (5 ml) citroensap

Zeef de ongrijpbare suiker in een kom. Zeven is niet nodig, maar het helpt je om het glazuur vrij te houden.

Scheid de dooiers van de eiwitten in een aparte kom. Breek een ei en draai het dan zodat de barst omhoog is. Terwijl je het voorzichtig opent, gebruik je de helft van de schaal om de dooier te vangen. Laat de witte sluipen door de dooier verschillende keren over te brengen van de ene helft van de schaal naar de andere.

Overweeg de dooiers te bewaren om zelfgemaakte mayonaise of hollandaise saus te bereiden.

Meng het citroensap en het eiwit voor een korte tijd met een draadklopper. Je hoeft niet lang te kloppen. Als je het gedurende 20 seconden doet, zal het eiwit uiteenvallen en vermengd worden met het citroensap.

Meng in een blender met een voetstuk het mengsel van citroensap en eiwitten met de suiker door het beetje bij beetje toe te voegen. Begin met 1 ½ of 2 kopjes suiker en voeg geleidelijk de rest toe terwijl de blender met gemiddelde snelheid wordt ingeschakeld. Meng tot helder en ondoorzichtig, ongeveer 5 minuten.

Als u geen staafmixer hebt, werken de staafmixers ook perfect. In geval van problemen, zal een beetje ouderwets hard werken net zo goed werken, zelfs als je meer moeite moet doen.

Voor eetbare bouwprojecten zoals peperkoekhuizen, zal een meer viskeuze en pinda-achtige consistentie extra stevigheid bieden.

Om het glazuur als decoratie te gebruiken, mengt u het tot er zachte pieken ontstaan. Deze worden gevormd zonder vast te worden. Wanneer u de garde in het glazuur steekt en omdraait, vallen de pieken vanzelf.

Om uw eigen slagroomhuls te maken, plaatst u deze eenvoudig in een Ziploc-zak en knipt u een van de onderste hoeken. Begin met het snijden van een klein gat in de hoek, zodat de lijnen die u maakt met het glazuur dunner en beter beheersbaar zijn. Je kunt het altijd meer knippen naarmate je verder komt.

Blijf mengen en voeg de suiker, 2 theelepels tegelijk toe, om meer vaste pieken te verkrijgen. Als u meer stevige pieken wilt, stop dan niet met het toevoegen van suiker beetje bij beetje terwijl de blender blijft kloppen. De extra suiker zorgt voor een consistentere suikerglazuur.

Regel indien nodig de hoeveelheid suiker, water of eiwitten. U hebt waarschijnlijk een goed idee over hoe u wilt dat uw glazuur uitkomt. Soms gaat het echter niet zoals gepland. Als u de consistentie van uw glazuur moet veranderen, bijvoorbeeld als het zeer solide is, maakt u zich geen zorgen. Hier zijn enkele suggesties over hoe u de consistentie van uw glazuur kunt veranderen:

Als het glazuur erg is waterig, voeg meer suiker toe Door het beetje bij beetje te doen krijg je een beter resultaat.

Als het glazuur erg is solide, voeg meer eiwit toe Nogmaals, er wordt een beetje veel gedaan.

Als je wilt glasé aguado, voeg water, een paar druppels tegelijk, toe aan het glazuur. Versla de kers en wacht tot de spikes uit elkaar vallen. Omdat dit proces bubbels veroorzaakt, laat het waterige glas dan 30 minuten zitten voordat u het gebruikt, zodat de luchtbellen verdwijnen.

Gebruik het eigenlijke glazuur onmiddellijk of geef het door aan een luchtdichte container. Echte glasé verhardt erg snel als je het niet goed houdt.

Methode 2
Bereidt royal glasé voor met meringue in poedervorm

Verzamel de ingrediënten. Hieronder staan de ingrediënten die nodig zijn om ongeveer 5 koppen royal icing voor te bereiden met gepoederde meringue:

4 kopjes (950 ml) banketbakkerssuiker (ongeldig of glazuur)
3 eetlepels (15 ml) meringue in poeder
½ theelepel (2,5 ml) vanille, citroen of amandelessence
½ - ¾ kopje (120 tot 180 ml) warm water

Controleer het label van uw meringue poeder. Veel labels met poedersuiker bevatten specifieke instructies voor het bereiden van echte glazuur bij het gebruik van uw product, met poedersuiker die varieert van het ene product tot het andere. Pas het recept aan zonder de aanbevelingen van de fabrikant op het etiket te negeren.

In een elektrische mixer met voetstuk of hand, roer de suiker en het meringue poeder op een lage snelheid tot ze mengen.

Voeg het warme water toe en sla op middelmatige of hoge snelheid tot het glazuur glanzend wordt en zich pieken beginnen te vormen. Dit hele proces duurt 5 tot 7 minuten.

Regel zo nodig de hoeveelheid ontastbare suiker of water. Als je de echte kers als lijm gebruikt om je bij het peperkoekhuis aan te sluiten, heb je waarschijnlijk meer vaste pieken nodig - voeg dan meer suiker toe. Als je echter een koekje slaat, heb je waarschijnlijk een meer verwaterd glasé nodig - voeg in dat geval meer water toe.

De kers zal klaar zijn om een koekje te baden wanneer je de mixer optilt en deze schuift over het oppervlak van je messen.

Gebruik het eigenlijke glazuur onmiddellijk of geef het door aan een luchtdichte container. Echte glasé verhardt erg snel als je het niet goed houdt.

Klaar.

video

tips

De verhoudingen van dit recept zijn bij benadering, mogelijk moet u meer suiker toevoegen als het mengsel erg nat is of eiwit als het erg droog is.
Als u problemen ondervindt bij het verzamelen en het stabiel houden van de peperkoekhuisjes, laat u de glazuur enkele minuten rusten en roert u het een beetje voordat u het opnieuw gebruikt.

waarschuwingen

Rauwe eieren kunnen salmonella bevatten als ze afkomstig zijn van een vogel of andere besmette bron.
Bereid je voor op een plakkerige puinhoop als het mengsel uit de zak begint te sijpelen of als het in je handen valt.
U kunt de echte kers met de hand of met een machine mengen, maar houd er rekening mee dat de juiste consistentie zeer solide is en u in beide wellicht veel kracht nodig heeft.

Delen op sociale netwerken:

Verwant