Hoe een glazuur te maken zonder suikersuikerglazuur

De poedersuiker (ook poedersuiker of ongrijpbare suiker genoemd) is een basisingrediënt van de meeste glazuurrecepturen. Het heeft een fijne en stoffige textuur die gemakkelijk mengt met andere ingrediënten. Als je geen poedersuiker meer hebt, kun je het zelf doen met kristalsuiker, bijvoorbeeld met een blender of een keukenmachine. Glazuur dat kristalsuiker gebruikt zonder het te vermalen heeft normaal een vorm van warmte nodig. In elk geval kunt u vele heerlijke glazuurrecepten bereiden, zelfs als u geen poedersuiker bij de hand hebt.

Inhoud

Ingrediënten

Vermaal de kristalsuiker
Meelglazuur
Bruin suikerglazuur
Schuimvorming type meringue

Stappen

Methode 1vermaal de kristalsuiker
Methode 2maak een bloem glazuur
Methode 3bereid een glazuur van bruine suiker
Methode 4bereid een suikerglazuur van het meringuetype voor

Dingen die je nodig hebt

Vermaal de kristalsuiker
Meelglazuur
Bruin suikerglazuur
Schuimvorming type meringue

ingrediënten

Vermaal de kristalsuiker

1 kop (220 g) kristalsuiker
1 eetlepel (15 g) maïszetmeel (optioneel)

Maakt 2 kopjes

Meelglazuur

5 eetlepels (75 g) bloem
1 kop (240 ml) melk
1 kop (220 g) boter of roomkaas, verzacht op kamertemperatuur
1 kop (220 g) kristalsuiker
2 theelepels (10 ml) vanille-extract

Bruin suikerglazuur

1 kop (220 g) bruine suiker
1 kop (220 g) witte suiker
1/2 kop (120 ml) melkroom of verdampte melk
1/2 kop (115 g) boter
1 theelepel (5 g) bakpoeder
1 theelepel (vanille) 5 ml

Schuimvorming type meringue

1 1/2 kopjes (330 g) witte suiker
6 eiwitten
1 snufje zout

stappen

Methode 1
Vermaal de kristalsuiker

Titel afbeelding Make Icing Without Icing Sugar Step 1

Kies een soort suiker. Kies als u hebt gekorrelde witte suiker. Als alternatief kunt u kokossuiker, bruine suiker of rietsuiker gebruiken. Gebruik slechts 1 kopje suiker per keer.

De geraffineerde witte suiker, eenmaal gemalen, heeft de consistentie die het meest lijkt op poedersuiker.
Meer dan één kop per keer sproeien, levert geen consistente resultaten op voor de consistentie.

Titel afbeelding Make Icing Without Icing Sugar Step 2

Voeg maïzena toe als je wilt. Meng het met de kristalsuiker als u van plan bent om de suiker op te slaan. Het maïszetmeel helpt de vorming van klonten te voorkomen, zodat de suiker een stoffige textuur behoudt.

Als u van plan bent om de suiker onmiddellijk te gebruiken, is het niet nodig om het maizena toe te voegen.

Als u nog weinig maïszetmeel over heeft, is 1 theelepel (5 g) voldoende.

Titel afbeelding Make Icing Without Icing Sugar Step 3

Meng of maal de suiker gedurende 2 minuten. Giet in een glazen mixer of keukenmachine. Voeg de maizena toe als je wilt. Druk gedurende 2 minuten op het apparaat.

Als alternatief kunt u een kruiden- of koffiemolen gebruiken, maar houd er rekening mee dat deze apparaten de smaak van specerijen of koffie kunnen absorberen die u eerder hebt gemalen.

Het is het beste om het gebruik van een plastic blender te vermijden, hoewel het onwaarschijnlijk (maar mogelijk) is dat de kristallen van de suiker krassen op de plastic apparaten kunnen achterlaten.

Als u een blender of een keukenmachine met verschillende opties gebruikt, kiest u `pulse` of `liquefy`.

Titel afbeelding Make Icing Without Icing Sugar Step 4

Roer de suiker met een spatel. Leid de spatel langs de binnenkant van de blender. Meng de suiker goed, zodat hij vloeibaar wordt en homogeen wordt verpulverd.

Titel afbeelding Make Icing Without Icing Sugar Step 5

Blijf de suiker 2 tot 3 minuten langer vloeibaar maken. Schakel het apparaat uit en koppel het los (indien van toepassing). Pak wat suiker op je vingers en voel de textuur ervan. Herslijp de suiker als je het klonterig vindt, totdat het de textuur van stof heeft.

De suiker is klaar als hij de fijne, pluizige textuur van de poedersuiker heeft.

Titel afbeelding Make Icing Without Icing Sugar Step 6

Zeef de suiker in een kom. Roer het met een vork. Plaats een zeef op een kom. Giet de suiker in de zeef met een lepel. Tik meerdere keren op de zijkant van de zeef om de suiker in de kom te laten vallen.

Het persen van de suiker maakt het mogelijk om het te beluchten, zodat het lichter, sponsachtiger en zonder klonten is.

Als u geen zeef hebt, kunt u een theezeef of een afdruiprek gebruiken. Een andere manier om de suiker te beluchten is om het te mengen met een draadklopper.

Titel afbeelding Make Icing Without Icing Sugar Step 7

Vervang de poedersuiker door uw gemalen suiker. Gebruik de suiker die je net maalt in plaats van de poedersuiker waar je favoriete glazuurrecept om vraagt. Bereid bijvoorbeeld een voor cake glazuur met botercrème of roomkaas. Bedek de cupcakes met een glazuur van pindakaas of rood fruit. Je kunt ook een huis met peperkoekkoekjes bouwen en samen bewaren koninklijke glasé.

Voor een geglazuurd eenvoudig, combineer 1 kop (220 g) poedersuiker met 1 eetlepel (15 ml) melk en 1/4 theelepel (1,25 ml) aroma, zoals vanille-extract, rum of citroensap .

Methode 2
Maak een bloem glazuur

Titel afbeelding Make Icing Without Icing Sugar Step 8

Verwarm het meel met de melk. Giet beide ingrediënten in een kleine pan en breng op matig vuur. Roer constant totdat het mengsel dik wordt en de consistentie van een pudding of een dik deeg verkrijgt. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

U kunt de meelglazuurtechniek gebruiken om een meel botercreme glazuur of een roomkaas glazuur te maken.
Dit glazuurrecept betaalt genoeg om 24 cupcakes of twee 20 cm (8 inch) cakes te dekken.

Titel afbeelding Make Icing Without Icing Sugar Step 9

Meng de boter met de suiker. Klop in een middelgrote kom de boter of roomkaas met de suiker fijn met een handmixer of een vaste mixer. Klop gedurende 5 minuten op hoge snelheid of tot je een zacht, homogeen, licht en donzig mengsel krijgt.

Als u geen handmixer of een vaste mixer heeft, sla het mengsel krachtig met een draadklopper.

Titel afbeelding Make Icing Without Icing Sugar Step 10

Combineer beide mengsels. Zodra het mengsel van melk en bloem tot kamertemperatuur is afgekoeld, neemt u de vanille op. Voeg het melk en het bloemmengsel toe aan de botercrème. Beat op hoge snelheid gedurende 6 tot 8 minuten. Schraap de zijkanten van de kom indien nodig.

Het glazuur is klaar als de ingrediënten goed worden gecombineerd en het mengsel licht en luchtig wordt zoals slagroom.

Titel afbeelding Make Icing Without Icing Sugar Step 11

Gebruik het glazuur onmiddellijk. Strooi roomboterroom of roomkaas op taarten, cupcakes, pannenkoeken of een ander dessert dat je lekker vindt. U kunt het ook ongeveer 2 uur in de koelkast bewaren totdat u klaar bent om het te gebruiken.

Je kunt het glazuur de hele nacht in de koelkast zetten. Maar laat het, voordat u het gebruikt, opwarmen tot kamertemperatuur en het daarna opnieuw kloppen tot u de juiste consistentie krijgt.

Methode 3
Bereid een glazuur van bruine suiker

Titel afbeelding Make Icing Without Icing Sugar Step 12

Meng de twee suikers met de room en de boter. Klop de ingrediënten in een middelgrote pan en verwarm op middelhoog vuur. Roer constant, zodat de suiker niet verbrandt of kristalliseert.

Je kunt de melkroom vervangen door verdampte melk.

Titel afbeelding Make Icing Without Icing Sugar Step 13

Kook het mengsel. Begin gewoon te koken, zet de timer op 2 minuten en 1/2. Blijf het mengsel roeren zolang het kookt. Haal het uit het vuur zodra de chronometer klinkt.

Kook het mengsel gedurende 2 minuten en 1/2 laat de suikers beginnen te karameliseren.

Titel afbeelding Make Icing Without Icing Sugar Step 14

Voeg bakpoeder en vanille toe. Klop het mengsel op hoge snelheid met een handmixer gedurende 6 tot 8 minuten of totdat het glad, homogeen, licht en donzig wordt. Dit is de perfecte consistentie om over gebakjes of andere desserts te verspreiden.

De functie van bakpoeder is om te voorkomen dat de suiker uithardt.

Je kunt het mengsel ook in een vaste mixer verslaan. Zodra het suikermengsel kookt, voeg het bakpoeder en de vanille toe en breng het over naar de kom van de vaste mixer.

Methode 4
Bereid een suikerglazuur van het meringuetype voor

Titel afbeelding Make Icing Without Icing Sugar Step 15

Meng alle ingrediënten. Klop in een middelgrote kom de suiker, het eiwit en het zout. Zorg ervoor dat de kom bestand is tegen hitte, omdat je hem in een waterbad zal verwarmen.

Als je een vaste mixer hebt, verwijder dan de kom en klop de ingrediënten direct in deze kom.
In dit recept is de functie van zout om het ei-albumine af te breken, zodat het glazuur geen eiersmaak heeft.

Titel afbeelding Make Icing Without Icing Sugar Step 16

Verwarm het mengsel over een pan met kokend water. Giet 2,5 tot 5 cm (1 tot 2 inch) water in een middelgrote pan. Zet het op middelhoog vuur aan de kook. Zodra het water kookt, plaatst u de kom met het mengsel op de pot om een bain-marie te creëren. Klop het mengsel 7 minuten constant.

Het mengsel is klaar als de eieren erg heet zijn en een vloeibare en verdunde consistentie hebben.

Titel afbeelding Make Icing Without Icing Sugar Step 17

Klop het mengsel. Verwijder de schaal met vuur. Begin onmiddellijk met het mengsel op hoge snelheid te kloppen en blijf kloppen tot het glazuur dik en donzig wordt, wat 5 tot 10 minuten duurt.

Het glazuur is klaar als het de consistentie van het scheerschuim heeft en behoudt zijn vorm bij het optillen van de garde sticks.