Hoe maak je blauwe kaas (blauwe kaas)

Blauwe kaas wordt gekenmerkt door een blauwe of blauwgroene schimmel (met dank aan de penicillumculturen die aan het kaasbereidingsproces zijn toegevoegd) en een scherpe, licht zoute smaak. De blauwe kaas gemaakt met de volgende instructies is vergelijkbaar met de blauwe kaas van meer prijs die beschikbaar is in de Verenigde Staten en wordt Saga Blue genoemd.

Inhoud

Stappen
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

stappen

Titel afbeelding Make Blue Cheese Step 1

Begin met een koude wrongel en uitgelekte boerenkaas gemaakt met twee liter melk, en uitgelekt in de koelkast. Neufchatel kan ook goed werken als starter-wrongel.

Titel afbeelding Make Blue Cheese Step 2

Strooi twee eetlepels zout en strooi tot ballen van erwtformaat.

Titel afbeelding Make Blue Cheese Step 3

Gebruik een blender om een lepel blauwe of onvervuilde kaas te mengen zoals de blauwe sage, met een kwart kopje koud, schoon water, om een soepele suspensie van kaas (het inoculum) te creëren.

Titel afbeelding Make Blue Cheese Step 4

Leeg het inoculum op de wrongel met zout en meng het volledig.

Titel afbeelding Make Blue Cheese Step 5

Wikkel de kaaspers in met een steriele zakdoek en maak de wrongel leeg. Druk lichtjes zodat de wrongel niet met elkaar wordt samengedrukt, maar laat voldoende ruimte om de lucht door de kaas te laten passeren. Hierdoor kunnen ze een hele nacht in de pers blijven.

Titel afbeelding Make Blue Cheese Step 6

Verwijder `s morgens en druk stremsel in en maak gaten voor de lucht door er een te plaatsen voor gesteriliseerd, ongeveer zes mm in diameter, door de kaas om de twee centimeter of een vergelijkbare afstand. Hierdoor kan de lucht in de kaas komen die nodig is om de schimmel te laten groeien. Welk soort staaf u ook inbrengt, het moet worden gesteriliseerd (of op zijn minst in wodka worden gestopt). Zorg ervoor dat je geen bacteriële besmetting in deze gaten introduceert voor lucht.

Titel afbeelding Make Blue Cheese Step 7

Wrijf het oppervlak licht in met zout en plaats de boze kaas in een droge en steriele zakdoek. Vouw de stof om enigszins te bedekken.

Titel afbeelding Make Blue Cheese Step 8

Plaats de kaas in een niet-corrosief rek om lucht rond de kaas te laten circuleren en plaats hem in een koude doos (bijvoorbeeld de koelkast), die de temperatuur op 10 graden Celsius zal houden.

Titel afbeelding Make Blue Cheese Step 9

Monitor temperatuur en vochtigheid. De temperatuur zou rond de tien graden moeten zijn en de luchtvochtigheid zou ongeveer zeventig procent moeten zijn. Verhoog de vochtigheid door een pot water op de bodem van de koude doos te plaatsen. Omdat deze kazen verouderd zijn zonder was, zijn deze hoge niveaus van vocht belangrijk, zodat de kaas niet uitdroogt. Aan de andere kant, als het te vochtig is, zo erg dat de kaas "zweet", zal de kaas bederven.

Titel afbeelding Make Blue Cheese Step 10

Keer de kaas dagelijks om en vervang de zakdoek door een andere zakdoek die steriel is, als het nu nat lijkt.

Titel afbeelding Make Blue Cheese Step 11

Zoek naar een witte bloem op het oppervlak van de kaas gedurende meer dan een week of tien dagen. Als de gaten die je hebt gemaakt, geblokkeerd zijn door een bloem, maak ze dan de volgende keer groter, ze zijn gemaakt om lucht in de kaas te laten binnendringen. Wacht in dit geval twee extra weken of tot de karakteristieke kleuring duidelijk zichtbaar is, zowel binnen als buiten.

Titel afbeelding Make Blue Cheese Step 12

Verwijder de afgewerkte blauwe kaas na twee maanden. Let op het marmering van het interieur met penisillum. Je kunt het ook langer laten verouderen, maar het is helemaal heerlijk zoals het nu is.

tips

Koken of iets weken in alcohol is niet de enige manier om het te steriliseren. Een andere manier om een instrument goed te steriliseren, is met een autoclaaf (de tatoeage- en piercingruimtes moeten een autoclaaf hebben en je kunt het voor een kleine vergoeding huren)
Alcohol is misschien het beste om infecties te voorkomen, je kunt ook iets koken in water, hoewel het niet als een autoclaaf zal werken om bij kamertemperatuur te steriliseren, maar het kan goed genoeg zijn voor kaas. Steriliseer kleding, strijk de meest opwindende optie.

waarschuwingen

In zeer zeldzame gevallen hebben mensen die allergisch zijn voor penicilline als een geneesmiddel, negatieve reacties op voedselproducten gemaakt met penicilline en in verband gebracht met penicilline-stoffen (netelroos, jeuk of ontsteking). Als u allergisch bent voor penicilline, raadpleeg dan uw arts voordat u deze kaas gaat proberen.

Dingen die je nodig hebt

Een uitgelekt stremsel boerenkaas, neufchatel-kaas.
Een theelepel niet-besmette blauwe sage-kaas (of een andere blauwe kaas geselecteerd voor gebruik als inoculum).
Een blender.
Een kaaspers (je kunt een manier vinden om er een te maken).
Schone en steriele zakdoeken.
Een thermometer die een bereik van 0 tot 40 graden Celsius kan aflezen.
Een lange Philips schroevendraaier of een andere steriliseerbare bar.
Een koude doos (een koelkast ingesteld op 10 graden Celsius / 50 Fahrenheit).

Delen op sociale netwerken:

Verwant