Hoe maak je brood helemaal opnieuw

Brood maken is een gemakkelijke, vriendelijke en goedkope manier om tijd door te brengen in de keuken. Met het volgende recept kun je brood maken dat niet naar de smaak van de supermarkt is gekocht om broodjes te maken. Wat meer is, veel van de tips en suggesties kunnen worden gebruikt in toekomstige bakexperimenten.

Inhoud

Ingrediënten

Eerste gisting
Tweede gisting
Functionele ingrediënten
Optionele beglazing van de schors

Stappen
Tips
Waarschuwingen

ingrediënten

Eerste gisting

1/4 theelepel snelle gist met instantgist
1 1/4 kopjes water
2 theelepels honing (of suiker)
142 g broodmeel

Tweede gisting

11 oz (312 g) broodmeel
3/4 theelepels snelle gist
2 theelepels zout

Functionele ingrediënten

2 liter (1890 l) heet water (om de oven vochtig te houden)
Plantaardige olie of reuzel (om de rijscontainer te oliën)
2 eetlepels maïsmeel (om te voorkomen dat het deeg blijft plakken)

Optionele beglazing van de schors

1 eetlepel maïszetmeel
1/3 kopje water

stappen

Meng honing, water, bloem en gist in een bak met rechte zijden. Dit mengsel is de eerste helft van wat gebruikt zal worden om het brood te verlaten. Als u de gist uit een pakket hebt gehaald, moet u de rest bewaren voor het tweede deel ingrediënten.

Bedek losjes en koel 8 tot 12 uur (overnacht is beter). Door het gistmengsel in de koelkast te plaatsen, maakt u het fermentatieproces langzamer. Dit geeft het deeg een extra tijd om wat van het gas dat door de gist is achtergebleven te absorberen (wat later een zachter deeg oplevert) en geeft het brood een vintage smaak. (Misschien denk je dat "oud" is geen goed woord voor brood, maar het is.) Wat meer is, de extra tijd en hydratatie hulp vormen de gluten ketens die zo belangrijk is voor het brooddeeg zijn.

Om te gisten, moet de gist zich snel reproduceren om de gassen in het brood te produceren. Voor de beste smaak en textuur moet het echter langzaam worden gereproduceerd. Door de helft van de gewenste op een koele plaats te zetten, kunt u het beste van beide krijgen.

Wanneer het eerste gistmengsel klaar is, combineer het meel, gist en zout in een kom en voeg de favoriete van de koelkast toe. Dit is de snelle fase twee van het fermentatieproces.

Als u van plan bent om het deeg te kneden met een elektrische mixer, voeg dan dit mengsel toe aan de mengkom.

Meng het deeg net genoeg om samen te komen. Als u de blender gebruikt, kneed dan gedurende 2 tot 3 minuten op lage snelheid met behulp van de deeghaak.

Bedek het deeg in de kom met een theedoek en laat het 20 minuten rusten.

Kneed het deeg totdat je het kunt trekken voorzichtig om een doorzichtig dun blad te vormen. Het deeg moet plakkerig zijn, maar niet zo dik dat je het niet aankan. Met een blender duurt dit tussen 5 en 10 minuten op gemiddelde snelheid.

De dunne deeglaag is ook bekend als de "bakkersraam". Hiermee kunt u weten of de gluten op de juiste manier zijn verspreid.

Terwijl het deeg kneedt, giet je het halve hete water in een ondiepe schaal en plaats je het op de onderste plank van je oven. Een glazen fontein werkt goed.

Het warme water zal twee dingen doen: het zal verwarmen de massa sneller te gezuurde en blijven vochtige lucht in de oven, waardoor het deeg vormen een harde laag op het oppervlak.

Smeervet een grote container, rechte kanten, met plantaardige olie, legt de deegbal in de kom en plaats in de roosteroven de waterbron. Laat ze opstaan tot ze verdubbeld zijn in grootte, ongeveer 1 tot 2 uur.

Zodra het deeg in grootte is verdubbeld, verslaat het tot de juiste textuur. (Dit is een goed moment om de gewenste ingrediënten toe te voegen, zoals noten of kruiden.) Kneed met de juiste techniek:

Leg het deeg op het aanrecht of een andere ruimte om te werken.

Meel je handen licht en dan druk het deeg met je knokkels. Knijp of verpletter het niet, spreid het eenvoudig uit comfortabel.

Eerst vouwen van een kant van de massa naar binnen naar het midden van het deeg, vouwt de andere kant, als je vouwen werd een portemonnee drie delen. Herhaal een tweede keer.

Bedek het deeg met een keukendoek en laat nog eens 10 minuten rusten.

Maak het deeg weer plat met je knokkels en vouw het dan over zichzelf, alsof je het de vorm van een kwal geeft.

Keer het deeg om en strijk die kant plat, zodat het oppervlak glad is.

Leg het deeg terug op het aanrecht en rol het voorzichtig tussen je handen. Houd het deeg niet vast, laat het tussen de handen van de ene naar de andere kant bewegen en maak een cirkelvormige beweging. Het punt hiervan is om de huid van de deegbal zo veel mogelijk in te drukken.

Plaats een ongeglazuurde keramische plaat ondersteboven in de oven en verwarm de oven tot 204 ° C (400 ° F). Zorg ervoor dat u de plaat plaatst wanneer de oven koud is - het keramische materiaal moet langzaam en gelijkmatig worden verwarmd en afgekoeld, anders zal het breken.

Leg de deegbal op een met bloem bestoven bakplaat met maïsmeel. Dit zal helpen het deeg te laten glijden indien nodig. (Een pizzaschep zal ook werken als je die hebt.)

Bedek met een theedoek en laat 1 uur rijzen (of tot je het deeg met je vinger aandrukt en het snel terugkeert). Dit wordt genoemd "Bewijs van proofing" en het is het laatste stadium van rijzen voordat het deeg wordt gebakken.

Meng het water en maizena in een kleine kom en gebruik het om het oppervlak van het deeg te schilderen. Dit is optioneel, maar het zorgt voor een rijke en knapperige korst.

Snijd voorzichtig het oppervlak van de bovenkant van de deegbal op verschillende plaatsen, maak sneden tussen 0,84 en 1,24 centimeter (1/3 en 1/2 inch) diep. De standaardvorm is een vierkant op het brood, maar u kunt een X maken, parallelle lijnen, enzovoort.

Terwijl het gebakken wordt, zal het brood uitzetten en tegelijkertijd korst vormen. Als de korst een schaal vormt, zal het brood niet goed kunnen uitzetten en dicht worden. De sneden laten het brood een laatste keer rijzen in een situatie waarin het zich niet in alle richtingen kan uitstrekken.

Voeg indien nodig meer warm water toe aan de schotel, breng het brood vervolgens over in de keramische schaal en bak het gedurende 50 tot 60 minuten. (Dit is afhankelijk van de oven.) Nadat het brood een inwendige temperatuur van tussen 96 ° en 98,8 ° C (205 ° tot 210 ° F) heeft bereikt I gedurende 30 minuten op een door rek koelen en laten rusten alvorens snijd het

Voltooid.

tips

Gebruik meel voor brood als je kunt. Broodmeel heeft een hoger eiwitgehalte en vormt daarom meer gluten in brooddeeg en gluten is goed. Witte meellift meer dan de anderen.
Ben zeker om uw bloem te wegen - het volume is een zeer onnauwkeurige manier om te bepalen hoeveel u hebt.
Deze pagina combineert goed met Hoe brood te maken.
Het recept gebruikt 1 pond (453.60 gram) broodmeel, broodmeel komt meestal in 5 pondzakken (2.268 kilo). Als je aan het oefenen bent, vouw het recept vijfvoudig op en doe het allemaal tegelijk. Omdat je zoveel tijd gaat investeren in de peulvruchten en het kneden en rusten om te agglutineren, zou je heel goed genoeg brood kunnen maken om je te behouden.
Gebruik indien mogelijk flessenwater. Het water in de kraan bevat meestal chloor, dat de gist zal remmen. Kokend water om het chloor te verdampen zal ook werken, maar zorg ervoor dat het afkoelt.
Rustperiodes zijn belangrijk: Ze laten de gluten ontspannen en voorkomen dat je de massa te veel bewerkt. Als je ongeduldig bent, besteed je tijd aan het ruiken van het deeg terwijl je weggaat, een aangename ervaring.

waarschuwingen

Sla het zout niet over. Niet alleen reguleert het zout de gisting van het deeg om te voorkomen dat het ongecontroleerd uitgroeit, maar het accentueert de smaak van de ingrediënten.
Sla de laatste 30 minuten afkoeling niet over. Te snel snijden kan je brood verpletteren - en het zou tragisch zijn als je al die tijd aan het voorbereiden was om alles uiteindelijk te verpesten.
Als je het verplettert, bedenk dan dat het niet is als het kneden van klei: je gaat niet proberen om alle lucht uit het deeg te halen terwijl je eraan werkt. Het is prima dat er lucht in het deeg zit terwijl je het hanteert, de gist moet ademen.

Delen op sociale netwerken:

Verwant