Hoe gumbo te maken
Maak gumbo zoals de echte Cajuns doen! De gumbo kan worden omschreven als een soep van vlees en / of zeevruchten en rijst. de "gumbo vegetairano" Het zou iets meer zijn dan een okra en uiensoep, of een dikke soep van ui en champignons, met rijst. Het is altijd gekruid met knoflook, ui en gemalen cayennepeper. De extra specerijen verbeteren een gumbo, maar zijn afhankelijk van persoonlijke voorkeur. Jouw naam, "gumbo" het is een Afrikaans woord voor "okra"en dit is het traditionele gebruikte verdikkingsmiddel. De traditionalisten zullen geen gumbo maken zonder okra. Zelfs in het zuiden van Louisiana, waar de soep is ontstaan, gebruiken veel mensen echter verdikkingsmiddel om hun gumbo te verbeteren. Normaal worden zowel het verdikkingsmiddel als de okra gebruikt in de traditionele gumbo. Als je geen okra gebruikt, maak je een lekkere soep.
ingrediënten
- Twee of meer verschillende soorten vlees of vis: de jacht (arrdilla, konijn, herten, wasbeer, opossum, otter), gevogelte (kalkoen, eend, kip, kwartels, duiven), gerookt vlees (worst, tasso of worst) , zeevruchten (kreeften, garnalen, krabben, oesters of sint-jakobsschelpen).
- knoflook
- uien
- Cayennepeper
- Okra en / of verdikkingsmiddel (bloem en olie)
- rijst
- Optionele ingrediënten: selderij, champignons, tomaten, paprika`s, peterselie, laurierblaadjes, gumbo, zwarte peper, witte peper, paprika.
stappen
tips
- Tabasco-saus is overal te vinden. "kristal" Het is de hete saus waar veel mensen in New Orleans de voorkeur aan geven. Het is niet zo pittig als Tabasco, niet zo zuur en heeft een rijke pittige smaak.
- Als je gumbo maakt, laat het dan minimaal twee uur heel langzaam garen. Je weet misschien dat het al in een uur klaar is, maar als je alle ingrediënten heel langzaam kookt, verander dan de smaak en je zult onder de indruk zijn van het verschil!
- Als je met garnalen kookt, voeg ze dan pas toe als je bijna klaar bent om te eten. De garnaal wordt pasteitjes als deze lang wordt gaar.
- Of kook de grootste garnaal uit elkaar en doe er een paar in elke afzonderlijke kom om de stevige textuur te behouden.
- Voeg niet veel filé toe tijdens het koken, maar laat mensen het op tafel leggen.
- Tasso is een soort ingeblikt gerookt vleesproduct, meestal gemaakt met varkensschouder verkrijgbaar in de meeste vleesmarkten in en rond Southwest Louisiana.
- "De Filé de Gumbo" het zijn gedroogde bladeren van sassafras en vermalen tot een fijn poeder, en het is een gemeenschappelijk verdikkingsmiddel van gumbo en specerijen, vooral in en rond Southwest Louisiana. Het is raadzaam om het in het begin spaarzaam te gebruiken, totdat je beslist hoeveel je leuk vindt - het heeft een onderscheidende smaak. De wortel van Sassafras kan worden opgegraven en gebruikt om een heerlijke kruidenthee te maken, maar deze wordt niet gebruikt voor het koken.
- Het is niet nodig om het vlees voor de gumbo te ontbenen. De botten voegen smaak toe.
- Als je komt "noorden", doe geen moeite met de worsten in je gumbo, aangezien het soort worsten dat in de meeste winkels wordt verkocht niet authentiek is en slecht gekruid in vergelijking met wat de meeste creolen lokaal krijgen. Kijk in Wal-Mart naar het andouille-merk Manda in plaats van de worst. Ze hebben meestal niet veel, maar daar zal het wel zijn. Deze andouille lijkt op het meest gebruikte criollos voor worst en heeft tenminste een betere gerookte smaak / betere smaak dan veel commerciële worsten. U moet een grotere hoeveelheid gerookte echte worst of andouille bestellen en deze in de vriezer bewaren voor later gebruik.
- Voor een gumbo verdikkingsmiddel, aluminium en emaille pannen hebben de neiging om minder dan succesvol te zijn - hun bases zijn erg dun. Een pot met een dikkere bodem, zoals een "koffiebrander" Het werkt meestal beter.
- Het is geen gumbo "Royal of Cajún" als je geen rijst eet met de gumbo.
- Nooit slakachtige gumbo serveren. Als je dat doet, noem het eerst okra-soep of iets anders en ga weg bij alle Cajun-dingen.
- Hoe de okra van de okra te verwijderen: Was en knip eerst de uiteinden van de okra. Snijd in dunne plakjes, houd er rekening mee dat hoe dikker de plak, hoe langer het duurt om het slijm kwijt te raken. Leg de plakjes okra in een pan met voldoende olie om de plakjes te bedekken. Roer in een laag vuur de okra. Blijf roeren en het zal koken. Dit kan lang duren - wees geduldig. Wanneer het slijm volledig verdwijnt, zou je geen enkel stuk in de pot kunnen zien, slechts een paar van de zachte en sappige zaden. Dit is niet nodig voor bevroren okra, die rechtstreeks aan de gumbo kan worden toegevoegd.
- Hoe verdikkingsmiddel te maken: Voeg gelijke hoeveelheden olie en bloem toe in een pan, voldoende om de bodem te bedekken 1/4". Roer in een matig hoog vuur dit mengsel constant totdat het bruin begint te worden. Een licht goud maakt een gumbo "licht" met een minder intense smaak. Hoe donkerder de kleur van het verdikkingsmiddel, hoe sterker de smaak van de gumbo zal zijn. Donkere koffie is acceptabel, maar zwart kan erop duiden dat deze brandt.
- Het soepdeel van een gumbo is een duur product op zich, zelfs met goedkope stukken vlees, aangezien het meeste ervan ongeveer halfvast, half vloeibaar moet zijn. Dit betekent dat de initiële kosten van een eenvoudige gumbo-gallonpot bijna altijd boven de $ 10 liggen - een volle pot bouillon verhoogt mogelijk de kosten van $ 30-90, afhankelijk van wat er wordt gebruikt, en als de specerijen bij de hand of niet. Echter, wanneer geserveerd met rijst, die is al goedkoop, en dan weer, verdubbelt of verhogingen plus size wanneer gekookt gumbo vlees meer spaarzaam kan worden gebruikt, waardoor het verlengen van de levensduur en het dienen van nog veel meer gasten of mensen
- Als je garnalen, krabben of krabben gebruikt, bewaar de schelpen / koppen na het verwijderen van het vlees en gebruik ze om een geweldige bouillon te maken. Breng de schelpen eenvoudig in het kokende water en laat de stukjes schelpen en garnalen of de koppen van de krabben ongeveer een uur sudderen. Zeef de bouillon schelpen en nu heb je een geweldige start van je gumbo. Het toevoegen van soorten terwijl je de bouillon maakt, hangt af van of je later soorten gaat toevoegen of niet terwijl je je gumbo doet.
- Je eigen gumbo maken en het zo goed doen, is een werk van liefde. Het duurt lang om het te doen, en vele jaren om te perfectioneren wat je persoonlijke recept zal worden. De gumbo, zoals de runderrib, de biscuits en de appeltaart, is iets wat de kok op lange termijn nodig heeft.
waarschuwingen
- Roer de gumbo minstens één keer per tien minuten om kleven te voorkomen.
- Gebruik een gietijzeren koekepan wanneer u het verdikkingsmiddel maakt. Je kunt een antiaanbaklaag gebruiken, hoewel er wordt gezegd dat het te warm maken van de teflon (goed voor sauteren, maar niet voor frituren of verdikken) bepaalde gifstoffen vrijgeeft en niet mag worden gebruikt tenzij het de enige optie is die je hebt.
- Het verdikkingsmiddel wordt verwarmd "uiterst"en mag nooit worden aangeraakt. Het kan in een oogwenk brandwonden van de derde graad veroorzaken.
- Raak de cayennepeper niet aan met uw handen, tenzij u ervoor zorgt dat u ze later wast, zodat hij niet in uw ogen komt. Hoewel dit uiteindelijk een onschadelijke ervaring is (uw ogen zullen niet worden beschadigd), is het zeer pijnlijk.
- Wees voorzichtig met de verdikkerpan - hij wordt extreem heet, net als het verdikkingsmiddel.
Dingen die je nodig hebt
- Twee of meer verschillende soorten vlees of zeevruchten.
- Grote pot voor bouillon of een andere kookpot.
- Hoe soep te eten
- Hoe soep te bevriezen
- Hoe okra te kiezen
- Hoe de soep dikker te maken
- Hoe bindi jatpat te maken (okra op basis van een hindoe-groenteschotel)
- Hoe kip gumbo en worstjes te maken
- Hoe maak je okra met veganistische tomaten
- Hoe koolsoep te maken
- Hoe maak je een Bloody Mary uit New Orleans?
- Hoe maak je een soep zonder recept?
- Hoe een biefstuk te bakken
- Okras groeien
- Hoe bhindi masala relleno te bereiden
- Hoe gefrituurde okra met pittige saus te bereiden
- Hoe soep bereiden
- Hoe broccoli soep met kaas te bereiden
- Hoe Franse uiensoep bereiden
- Hoe een roux bereiden
- Hoe maak je een Bouillabaise-soep in veganistische stijl
- Hoe een vegan zure soep te bereiden
- Gombos invriezen