emkiset.ru

Hoe gumbo te maken

Maak gumbo zoals de echte Cajuns doen! De gumbo kan worden omschreven als een soep van vlees en / of zeevruchten en rijst. de "gumbo vegetairano" Het zou iets meer zijn dan een okra en uiensoep, of een dikke soep van ui en champignons, met rijst. Het is altijd gekruid met knoflook, ui en gemalen cayennepeper. De extra specerijen verbeteren een gumbo, maar zijn afhankelijk van persoonlijke voorkeur. Jouw naam, "gumbo" het is een Afrikaans woord voor "okra"en dit is het traditionele gebruikte verdikkingsmiddel. De traditionalisten zullen geen gumbo maken zonder okra. Zelfs in het zuiden van Louisiana, waar de soep is ontstaan, gebruiken veel mensen echter verdikkingsmiddel om hun gumbo te verbeteren. Normaal worden zowel het verdikkingsmiddel als de okra gebruikt in de traditionele gumbo. Als je geen okra gebruikt, maak je een lekkere soep.

ingrediënten

  • Twee of meer verschillende soorten vlees of vis: de jacht (arrdilla, konijn, herten, wasbeer, opossum, otter), gevogelte (kalkoen, eend, kip, kwartels, duiven), gerookt vlees (worst, tasso of worst) , zeevruchten (kreeften, garnalen, krabben, oesters of sint-jakobsschelpen).
  • knoflook
  • uien
  • Cayennepeper
  • Okra en / of verdikkingsmiddel (bloem en olie)
  • rijst
  • Optionele ingrediënten: selderij, champignons, tomaten, paprika`s, peterselie, laurierblaadjes, gumbo, zwarte peper, witte peper, paprika.

stappen

1
Hak een grote ui, een paar reepjes bleekselderij en een grote peper, de Cajun "heilige drie-eenheid" en reserveer in een aparte container.
  • 2
    Snijd of hak een volledig spel of gevogelte in stukjes en reserveer in een aparte kom. Bewaar rauw en gekookt vlees in aparte containers.
  • 3
    Pel schelpdieren of schil ze af en bewaar ze in aparte bakken.
  • 4
    Snijd worst, andouille of tasso en reserveer in een aparte container.
  • 5
    Bepaal ongeveer de grootte die je gumbo zal hebben. Meestal is het twee keer zo veel gumbo als het volume dat je van vlees hebt.
  • 6
    Maak ongeveer 1/2 kopje verdikkingsmiddel per geschatte gallon "of" Verwijder het slijm uit ten minste één kopje okra voor elke geschatte gallon. [Zie HOE VERDIKKING MAKEN EN DE QUINGOMBÓ BABA VERWIJDEREN in "`Tips"`.]
  • 7
    Neem een ​​pot die groot genoeg is om meer dan je geschatte hoeveelheid gumbo`s te bevatten. Je hebt ruimte nodig om te roeren.


  • 8
    Vul de pot met ongeveer 1/3 tot 1/2 vol.
  • 9
    Dora het verdikkingsmiddel zodat het zich tussen de kleur van pindakaas en donkere chocolade bevindt met behulp van een draadklopper.
  • 10
    Stop het verdikkingsmiddel om te verbranden - pas op, ze noemen het het verdikkingsmiddel "Cajun van napalm" - het uitschakelen van de brander een lichtere tint dan je wilt en het serveren van een beetje bouillon in de gietijzeren pan. Voeg onmiddellijk de helft van het mengsel van gesnipperde ui, selderij en peper toe aan het verdikkingsmiddel / bouillonmengsel.
  • 11
    Meng goed en voeg het dan toe aan de grote voorraadpot.
  • 12



    Voeg vlees toe dat al in de bouillon is gekookt.
  • 13
    Plaats de pot op een lager pitje op het fornuis en begin met verwarmen op middelhoog vuur.
  • 14
    Bruin eventueel rauw vlees in een pan terwijl u wacht tot de bouillon kookt. Dit elimineert overtollig vet en verbetert de smaak van de gumbo. Het vlees hoeft niet helemaal van binnen te worden gekookt - het komt in de pot terecht. Werk indien nodig in partijen - het vullen van de pan met vlees voorkomt dat de vloeistof verdampt en voorkomt dat deze goed kookt.
  • 15
    Voeg het gesauteerde vlees voorzichtig toe aan de hete pot met vloeistof.
  • 16
    Gooi overtollig vet weg of bewaar het voor later koken.
  • 17
    Laat de pan aan de kook komen (als je dat nog niet gedaan hebt), laat het water dan op laag vuur vallen en voeg zeevruchten en het mengsel van ui, selderij en de resterende peper toe.
  • 18
    Roer af en toe om kleven te voorkomen.
  • 19
    Keer na 1 uur terug naar de gumbo om de cayennepeper en andere smaakmakers toe te voegen, voeg deze geleidelijk toe en pas deze naar smaak aan. (Met andere woorden, probeer de gumbo terwijl u ze toevoegt en blijf toevoegen totdat u tevreden bent.)
  • 20
    Kook op laag vuur gedurende 1 of meer uren. (Het toevoegen van zeevruchten zoals garnalen of oesters in de laatste 10 minuten houdt ze scherp).
  • 21
    Kook de rijst.
  • 22
    Serveer de gumbo over de rijst met pittige Louisiana saus aan één kant.
  • tips

    • Tabasco-saus is overal te vinden. "kristal" Het is de hete saus waar veel mensen in New Orleans de voorkeur aan geven. Het is niet zo pittig als Tabasco, niet zo zuur en heeft een rijke pittige smaak.
    • Als je gumbo maakt, laat het dan minimaal twee uur heel langzaam garen. Je weet misschien dat het al in een uur klaar is, maar als je alle ingrediënten heel langzaam kookt, verander dan de smaak en je zult onder de indruk zijn van het verschil!
    • Als je met garnalen kookt, voeg ze dan pas toe als je bijna klaar bent om te eten. De garnaal wordt pasteitjes als deze lang wordt gaar.
    • Of kook de grootste garnaal uit elkaar en doe er een paar in elke afzonderlijke kom om de stevige textuur te behouden.
    • Voeg niet veel filé toe tijdens het koken, maar laat mensen het op tafel leggen.
    • Tasso is een soort ingeblikt gerookt vleesproduct, meestal gemaakt met varkensschouder verkrijgbaar in de meeste vleesmarkten in en rond Southwest Louisiana.
    • "De Filé de Gumbo" het zijn gedroogde bladeren van sassafras en vermalen tot een fijn poeder, en het is een gemeenschappelijk verdikkingsmiddel van gumbo en specerijen, vooral in en rond Southwest Louisiana. Het is raadzaam om het in het begin spaarzaam te gebruiken, totdat je beslist hoeveel je leuk vindt - het heeft een onderscheidende smaak. De wortel van Sassafras kan worden opgegraven en gebruikt om een ​​heerlijke kruidenthee te maken, maar deze wordt niet gebruikt voor het koken.
    • Het is niet nodig om het vlees voor de gumbo te ontbenen. De botten voegen smaak toe.
    • Als je komt "noorden", doe geen moeite met de worsten in je gumbo, aangezien het soort worsten dat in de meeste winkels wordt verkocht niet authentiek is en slecht gekruid in vergelijking met wat de meeste creolen lokaal krijgen. Kijk in Wal-Mart naar het andouille-merk Manda in plaats van de worst. Ze hebben meestal niet veel, maar daar zal het wel zijn. Deze andouille lijkt op het meest gebruikte criollos voor worst en heeft tenminste een betere gerookte smaak / betere smaak dan veel commerciële worsten. U moet een grotere hoeveelheid gerookte echte worst of andouille bestellen en deze in de vriezer bewaren voor later gebruik.
    • Voor een gumbo verdikkingsmiddel, aluminium en emaille pannen hebben de neiging om minder dan succesvol te zijn - hun bases zijn erg dun. Een pot met een dikkere bodem, zoals een "koffiebrander" Het werkt meestal beter.
    • Het is geen gumbo "Royal of Cajún" als je geen rijst eet met de gumbo.
    • Nooit slakachtige gumbo serveren. Als je dat doet, noem het eerst okra-soep of iets anders en ga weg bij alle Cajun-dingen.
    • Hoe de okra van de okra te verwijderen: Was en knip eerst de uiteinden van de okra. Snijd in dunne plakjes, houd er rekening mee dat hoe dikker de plak, hoe langer het duurt om het slijm kwijt te raken. Leg de plakjes okra in een pan met voldoende olie om de plakjes te bedekken. Roer in een laag vuur de okra. Blijf roeren en het zal koken. Dit kan lang duren - wees geduldig. Wanneer het slijm volledig verdwijnt, zou je geen enkel stuk in de pot kunnen zien, slechts een paar van de zachte en sappige zaden. Dit is niet nodig voor bevroren okra, die rechtstreeks aan de gumbo kan worden toegevoegd.
    • Hoe verdikkingsmiddel te maken: Voeg gelijke hoeveelheden olie en bloem toe in een pan, voldoende om de bodem te bedekken 1/4". Roer in een matig hoog vuur dit mengsel constant totdat het bruin begint te worden. Een licht goud maakt een gumbo "licht" met een minder intense smaak. Hoe donkerder de kleur van het verdikkingsmiddel, hoe sterker de smaak van de gumbo zal zijn. Donkere koffie is acceptabel, maar zwart kan erop duiden dat deze brandt.
    • Het soepdeel van een gumbo is een duur product op zich, zelfs met goedkope stukken vlees, aangezien het meeste ervan ongeveer halfvast, half vloeibaar moet zijn. Dit betekent dat de initiële kosten van een eenvoudige gumbo-gallonpot bijna altijd boven de $ 10 liggen - een volle pot bouillon verhoogt mogelijk de kosten van $ 30-90, afhankelijk van wat er wordt gebruikt, en als de specerijen bij de hand of niet. Echter, wanneer geserveerd met rijst, die is al goedkoop, en dan weer, verdubbelt of verhogingen plus size wanneer gekookt gumbo vlees meer spaarzaam kan worden gebruikt, waardoor het verlengen van de levensduur en het dienen van nog veel meer gasten of mensen
    • Als je garnalen, krabben of krabben gebruikt, bewaar de schelpen / koppen na het verwijderen van het vlees en gebruik ze om een ​​geweldige bouillon te maken. Breng de schelpen eenvoudig in het kokende water en laat de stukjes schelpen en garnalen of de koppen van de krabben ongeveer een uur sudderen. Zeef de bouillon schelpen en nu heb je een geweldige start van je gumbo. Het toevoegen van soorten terwijl je de bouillon maakt, hangt af van of je later soorten gaat toevoegen of niet terwijl je je gumbo doet.
    • Je eigen gumbo maken en het zo goed doen, is een werk van liefde. Het duurt lang om het te doen, en vele jaren om te perfectioneren wat je persoonlijke recept zal worden. De gumbo, zoals de runderrib, de biscuits en de appeltaart, is iets wat de kok op lange termijn nodig heeft.

    waarschuwingen

    • Roer de gumbo minstens één keer per tien minuten om kleven te voorkomen.
    • Gebruik een gietijzeren koekepan wanneer u het verdikkingsmiddel maakt. Je kunt een antiaanbaklaag gebruiken, hoewel er wordt gezegd dat het te warm maken van de teflon (goed voor sauteren, maar niet voor frituren of verdikken) bepaalde gifstoffen vrijgeeft en niet mag worden gebruikt tenzij het de enige optie is die je hebt.
    • Het verdikkingsmiddel wordt verwarmd "uiterst"en mag nooit worden aangeraakt. Het kan in een oogwenk brandwonden van de derde graad veroorzaken.
    • Raak de cayennepeper niet aan met uw handen, tenzij u ervoor zorgt dat u ze later wast, zodat hij niet in uw ogen komt. Hoewel dit uiteindelijk een onschadelijke ervaring is (uw ogen zullen niet worden beschadigd), is het zeer pijnlijk.
    • Wees voorzichtig met de verdikkerpan - hij wordt extreem heet, net als het verdikkingsmiddel.

    Dingen die je nodig hebt

    • Twee of meer verschillende soorten vlees of zeevruchten.
    • Grote pot voor bouillon of een andere kookpot.
    Delen op sociale netwerken:

    Verwant
    Hoe soep te bevriezenHoe soep te bevriezen
    Hoe okra te kiezenHoe okra te kiezen
    Hoe de soep dikker te makenHoe de soep dikker te maken
    Hoe bindi jatpat te maken (okra op basis van een hindoe-groenteschotel)Hoe bindi jatpat te maken (okra op basis van een hindoe-groenteschotel)
    Hoe kip gumbo en worstjes te makenHoe kip gumbo en worstjes te maken
    Hoe maak je okra met veganistische tomatenHoe maak je okra met veganistische tomaten
    Hoe koolsoep te makenHoe koolsoep te maken
    Hoe maak je een Bloody Mary uit New Orleans?Hoe maak je een Bloody Mary uit New Orleans?
    Hoe maak je een soep zonder recept?Hoe maak je een soep zonder recept?
    Hoe een biefstuk te bakkenHoe een biefstuk te bakken
    » » Hoe gumbo te maken
    © 2021 emkiset.ru