Hoe okra te kiezen

De okra pickles (ook bekend als okra) worden bewaard in een azijnoplossing zonder pekel. In dit artikel leer je hoe je okra kunt kiezen.

Inhoud

Ingrediënten

Basisingrediënten
Beitsende specerijen

Stappen

Deel 1kies de okra en steriliseer de potten
Deel 2kies de okra

Tips
Waarschuwingen

ingrediënten

Basisingrediënten

450 g (1 lb) verse okra
4 hele knoflookteentjes, gepeld (optioneel)
4 jalapeños of habanero pepers (optioneel)
½ citroen
2 kopjes (475 ml) appelazijn
2 kopjes (475 ml) water
3 el (45 ml) koosjer zout of beitsen (keukenzout betekent dat de beitsvloeistof niet doorschijnend is)
2 cts. (10 ml) suiker
4 potten voor inblikken, 500 ml inhoud

Beitsende specerijen

2 eetlepels (30 ml) mosterdzaad
1 eetlepel (15 ml) hele peper
1 el (15 ml) hele piment
1 eetlepel (15 ml) kaneelstokje, gepoederd
1 el (15 ml) hele kruidnagels
1 eetlepel (15 ml) gemalen koriander

stappen

Deel 1
Kies de okra en steriliseer de potten

Kies de coolste okra die je kunt vinden. Bedek het indien mogelijk 6 tot 12 uur na de oogst. Selecteer zachte groene peulen, die tussen de 5 en 7,5 cm (2 tot 3 inch) meten.

Was en trim de okra. Knip het uiteinde van de stengel af, maar bewaar de hele pod. Houd zoveel okra als je comfortabel aan het eten bent.

Steriliseer de potten. Leg de potten in een grote pan op een metalen rooster, zodat ze de bodem van de pot niet raken. Vul het met water, totdat de potten volledig zijn ondergedompeld. Steek de kachel aan om het water te koken. Laat het ongeveer 10 minuten koken en schakel het dan uit.

Verwijder de potten met een speciaal pincet en plaats ze op het dressoir, dat je eerder hebt bekleed met een schone handdoek. U moet dit doen om te voorkomen dat ze door het temperatuurverschil tussen het dressoir en de potten breken.

Doop de deksels in het bijna kokende water en laat ze daar vijf minuten rusten voordat u ze verwijdert en op de schone handdoek legt.

Deel 2
Kies de okra

Toast kruiden voor het beitsen (optioneel). Op het fornuis, in een pan, combineer alle kruiden en tutarlas lichtjes, van 2 tot 4 minuten. Leg ze apart.

Verwarm de vloeistof tot augurk. Combineer water, azijn, suiker, zout en kruiden in een niet-reactieve pan en kook het mengsel. Algemeen aluminium en roestvrij staal, glas en geëmailleerd ijzer zijn geschikte materialen voor het koken van vloeistoffen voor het beitsen. Zodra het mengsel kookt, daalt de temperatuur om het warm te houden.

Vul de potten met okra. Snijd hiervoor een citroen in 4 of meer plakken van gelijke grootte. Plaats een plakje onderaan elke pot. Vul ze vervolgens met okra en zorg ervoor dat je ze niet te vaak invult.

Plaats de okra in de potten, met de steel naar boven gericht.

Zorg ervoor dat u 1,25 cm (1/2 inch) vrije ruimte op elke pot achterlaat.

Op dit moment kunt u een teentje knoflook toevoegen aan elke pot om smaak toe te voegen. Bovendien voegt het toevoegen van een jalapeño of een habanero peper een vleugje pittigheid toe. Experimenteer met verschillende toevoegingen in elke pot.

Giet de beitsvloeistof, nog steeds heet, over de okra. Het kan gemakkelijker zijn om het met een trechter te doen, maar het is niet nodig als je een stevige polsslag hebt. Laat 1,25 cm (1/2 inch) vrije ruimte over.

Verwijder eventuele luchtbellen uit de potten. Leid een kleine spatel, geen metaal, langs de binnenranden van de potten. De extra lucht kan een vector zijn voor kiemen en bacteriën, waardoor de kans groter is dat de augurk bederft.

Veeg resterende vloeistof van de bovenrand van de potten af, stel de deksels af en verwerk ze gedurende 10 minuten in een kokend waterfles. Gebruik hetzelfde water dat je hebt gebruikt om de potten in het eerste deel te steriliseren. Zorg ervoor dat er minstens 2,5 cm (1 inch) water op de potten staat tijdens het verwerken ervan. Gebruik de hoogst mogelijke temperatuur om het water te koken.

Plaats de potten op het rooster van de packer en dompel ze onder in het hete water. Zorg ervoor dat het water minstens 2,5 cm (1 inch) boven de deksels van de potten staat.

Bedek de pakker en verlaag de temperatuur, zodat het water gedurende 10 minuten zachtjes kookt.

Als het water op enig moment minder dan 2,5 cm (1 inch) boven de deksels valt, voeg dan meer kokend water toe.

Na 10 minuten de kan uitschakelen, het deksel verwijderen en een maltakel gebruiken om ze op een handdoek te plaatsen. Laat minimaal 2,5 cm ruimte vrij tussen de potten.

Laat de potten afkoelen, zonder ze te verplaatsen, van 12 tot 24 uur. Controleer of ze zijn verzegeld door de banden te verwijderen en naar de covers te kijken. Ze moeten in het midden hol zijn. Als de potten niet goed zijn afgesloten, kunt u ze binnen 24 uur opnieuw verwerken. Laat ze enkele dagen tot een week rusten voordat je ze gebruikt.

Als een algemene regel wordt de gebeitste okra gedurende 6 weken gelaten om te rusten alvorens deze te consumeren.

tips

De verwerkingstijden variëren afhankelijk van de hoogte. Als u zich op een hoogte tussen 300 en 1800 meter (1000 en 6000 voet) bevindt, moet u de okra-potten gedurende 15 minuten verwerken. Als u op een hoogte van meer dan 1800 meter (6000 voet) woont, moet u ze 20 minuten verwerken.